NTC 252

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA
NTC
252
2015-05-20
GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES
COMESTIBLES.
ACEITE DE COCO
E:
EDIBLE ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS.
COCONOUT OIL
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
grasas y aceites; grasas comestibles;
aceite de coco.
I.C.S.: 67.200.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción
Primera actualización
Editada 2015-05-27
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 252 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2015-05-20.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.
ACEGRASAS S.A.- TEAM FOODS
ACEITES FINOS S.A.S.
ASOGRASAS
ASOPALMAR S.A.S.
C.I. SACEITES S.A.S.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA
DE ACEITE -CENIPALMADEL LLANO S.A.
DUQUESA S.A.
ENTREPALMAS S.A.S.
FANAGRA S.A.
FEDERACIÓN
NACIONAL
DE
CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE FEDEPALMAGRASCO LTDA.
GRUPO ÉXITO S.A.
HACIENDA LA CABAÑA
JERONIMO MARTINS
LEBON PAN
PROCESADORA ALVARADO
TEAM FOODS COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ACEGRAL
ACEITES S.A.
AGRINSA S.A.
ALIMENTOS NUTRIÓN S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASINAL LTDA.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES
C.I. FAMAR
C.I. SIGRA S.A.
COLOMBINA S.A.
COMERCIALIZADORA
CARIBBEAN
SÉSAME S.A.
COMESTIBLES RICOS LTDA.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES
S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
CONACEITES S.A.
CORN PRODUCTS ANDINA
CORN PRODUCTS INTERNATIONAL
DIAN
FECOLGRASAS
FIRMENICH S.A.
FLEISCHMAN FOODS
FRUGAL S.A.
GRASAS S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL ZENU S.A.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y
CONTROL
DE
MEDICAMENTOS
Y
ALIMENTOS -INVIMAIVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
JERONIMO MARTINS
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE
CUNDINAMARCA
LLOREDA S.A.
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y
GRASAS
MERCADEO
DE
ALIMENTOS
DE
COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN
SOCIAL
MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
PÓRTLAND COMERCIAL
PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES
PROPALMA S.A.
SGS DE COLOMBIA
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y
VEGETALES
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
COMERCIO
SUPRACEITES
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A.
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 252 (Primera actualización)
RESUMEN
CONTENIDO
Página
1.
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ...................................................................... 1
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1
3.
TÉRMINO Y DEFINICION .......................................................................................... 3
4.
REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3
5.
REQUISITOS ESPECIFICOS .................................................................................... 3
6.
TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .................. 5
6.1
TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 5
6.2
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ........................................................... 5
7.
MÉTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 5
7.1
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD ...................................................................... 5
7.2
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN .................................................. 5
7.3
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN ........................................... 5
7.4
DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE ....................................... 5
7.5
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO ............................................................... 5
7.6
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ LIBRE ................................................................ 5
7.7
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO ....................................................... 5
7.8
DETERMINACIÓN DE LAHUMEDAD Y LA MATERIA VOLATIL ............................. 6
7.9
DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS INSOLUBLES .................................................. 6
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 252 (Primera actualización)
RESUMEN
Página
7.10
DETERMINACIÓN DE PUNTO DE FUSION .............................................................. 6
7.11
DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE JABON RESIDUAL ................................... 6
7.12
DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES ............................................................... 6
7.13
IDENTIFICACIÓN DE ACEITE MINERAL ................................................................. 6
7.14
DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS .......................... 6
8.
ENVASE Y ROTULADO ............................................................................................ 6
8.1
ENVASE .................................................................................................................... 6
8.2
ROTULADO ............................................................................................................... 7
ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 8
TABLAS
Tabla 1 Requisitos fisicoquímicos para el aceite comestible de coco .............................. 4
Tabla 2. Requisitos de contaminantes para el aceite comestible de coco ...................... 4
Tabla 3. Perfil de ácidos grasos del aceite comestible de coco ....................................... 4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 252 (Primera actualización)
RESUMEN
GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES COMESTIBLES.
ACEITE DE COCO
1.
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales
debe someterse el aceite comestible de coco (Cocos nucifera L.), refinado, blanqueado y
desodorizado (RBD).
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no
fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier
corrección).
NTC 199, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Definiciones
NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión - punto de
deslizamiento.
NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo. (ISO 5555).
NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la
acidez.
NTC 235-1, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia
insaponificable. Método de extracción con éter etílico (ISO 3596).
NTC 235-2, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia
insaponificable. Método de extracción con hexano (ISO 18609).
NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de peróxido.
NTC 240, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de impurezas
insolubles (ISO 663).
NTC 283, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de yodo.
1 de 9
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NTC 252 (Primera actualización)
RESUMEN
NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de humedad y
materia volátil (ISO 662).
NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de refracción.
NTC 335, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de saponificación.
NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Método de la determinación de la
densidad -masa por volumen convencional-.
NTC 400, Industrias alimentarias. Mezclas de aceites vegetales comestibles.
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.
NTC 1147, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual.
NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de cobre,
hierro y níquel .Método de absorción atómica.
NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de plomo.
Método de absorción atómica en horno de grafito.
NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinación del contenido de agua. Método
de Karl Fischer.
NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidos
grasos (ISO 5509).
NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidos
grasos por cromatografía de gases.
NTC 5033, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de la muestra para ensayo
(ISO 661).
AOAC 942.17, Arsenic in Food Molybdenum Blue Method.
AOAC 952.13, Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method.
AOAC 985.16, Tin in Canned Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric Method.
AOAC 994.02, Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace. Atomic Absorption
Spectrophotometric Method.
AOCS Ca 18c-91, Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption
Spectrometry.
AOCS Ca 18b-91, Determination of Copper, Iron, and Nickel by Direct Graphite Furnace Atomic
Absorption Spectrophotometry.
AOCS Cc 17-95, Soap in Oil by Titrimetric Method.
2
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NTC 252 (Primera actualización)
RESUMEN
ISO 660, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Acid Value and Acidity.
ISO 662, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Moisture and Volatile Matter
Content.
ISO 3596, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Unsaponifiable Matter. Method
Using Diethyl Ether Extraction.
ISO 3960, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value. Iodometric
(visual) Endpoint Determination.
ISO 8294, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Copper, Iron and Nickel
Contents. Graphite Furnace Atomic Absorption Method.
ISO 12193, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite
Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.
Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content.
Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic
Content.
3.
TÉRMINO Y DEFINICION
Para el propósito de la presente norma se tendrán en cuenta las definiciones establecidas en
la NTC 199 y el siguiente término y definición:
Aceite de coco. Aceite vegetal comestible que se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L.).
…
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1]
CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los aditivos alimentarios.
Roma. Adoptado en 1995. Revisión 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007,
2008, 2009, 2010, 2011,2012, 2013, 361 p. (Codex Stan 192).
[2]
CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. Adoptada en 1995. Revisada
en 1997, 2006, 2008, 2009. Enmendada en 2010. 43 p. (Codex Stan 193).
[3]
CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales especificados.
Codex Alimentarius. Adoptado 1999. Revisión 2001, 2003, 2009. Enmiendas 2005,
2011, 2013. 17 p (Codex Stan 210).
[4]
CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos
de residuos. Límite máximo de residuos extraños, disponible en:
http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp
3
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NTC 252 (Primera actualización)
RESUMEN
[5]
COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) No. 1881/2006 de
la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos
del EEE).
[6]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 539 de 2014, “Por el cual
se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e
insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento
para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior”. Bogotá: El Ministerio, 2014.
[7]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 590 de 2014, “Por el cual
se modifica el artículo 21 del Decreto 539 de 2014”. Bogotá: El Ministerio, 2014.
[8]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2674 de 2013, “Por la
cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras
disposiciones. Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o
registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de
proteger la vida y la salud de las personas”. Bogotá: El Ministerio, 2013.
[9]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2154 de 2012. “Por la
cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir
los aceites y grasas de origen vegetal o animal que se procesen, envasen, almacenen,
transporten, exporten, importen y/o comercialicen en el país, destinados para el consumo
humano y se dictan otras disposiciones”. Bogotá. El Ministerio: 2012.
[10]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 4506 de 2013. “Por la
cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al
consumo humano y se dictan otras disposiciones”. Bogotá. El Ministerio: 2013.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y PROTECCIÓN SOCIAL.
Resolución 2906 de 2007, “Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos
de Plaguicidas - LMR - en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes”.
Bogotá: El Ministerio, 2007.
[11]
4
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NTC 252 (Primera actualización)
RESUMEN
IMPORTANTE
Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.
El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en
Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en
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