UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA PRROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS. HOJA DE RUTA PARA EL CURSO 211615_PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS COMPONENTE PRACTICO Entorno de aprendizaje: Aprendizaje práctico Aplicar los conocimientos construidos sobre sobre el análisis de calidad de harinas y masas, el procesamiento y transformación de los granos de cereales, sobre el análisis de calidad para aceites y grasas y sobre cada uno Objetivo de aprendizaje: de los procesos y operaciones a que son sometidos las semillas y frutos oleaginosos y los aceites crudos a través del desarrollo de prácticas presenciales y virtuales. Tipo de actividad: Colaborativa Tiempo de la duración: 2 meses Fecha de inicio: 16 de marzo de 2015 Fecha de fin: Peso evaluativo / 500 puntos 10 de mayo de 2015 125/500 puntos DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES Nombre de la práctica Objetivo No. horas Puntaje Valor en % Sitio de práctica Práctica 1: Pruebas Determinar los principales parámetros de calidad en que permiten medir la calidad de las harinas y masas harinas y masas. 3 25 5% Laboratorio Práctica 2: Aplicación proceso productivo del trigo. Panificación Aplicar los principios tecnológicos y científicos sobre la obtención de productos de la panificación a través de la elaboración a pequeña escala. 6 35 8% Planta piloto Práctica 3: Proceso Industrial en la elaboración de pan tajado, galletas y ponqués Virtual Plant Entender el elaboración panificables software simulación. 4 15 2% Software virtualPlant Práctica 4: Análisis Determinar los principales parámetros de aceites. Pruebas que permiten medir la calidad de los de calidad. aceites y grasas y analizar los resultados obtenidos en cada uno de los ensayos. 3 25 5% Planta piloto Práctica 5: Extracción y refinación de aceites de semillas oleaginosas. 4 25 5% Planta piloto proceso industrial para la de diferentes productos a través del uso del Virtual plant como Comprender y analizar cada uno de los procesos y operaciones a que son sometidos las semillas y frutos oleaginosos y los aceites crudos. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA PRROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS. Requerimientos Software: del Softaware VirtualPlant. Ingresar a la URL: http://plantasvirtuales.unad.edu.co/ Se presentará un informe final con el 100% del desarrollo de las prácticas, que contenga los siguientes aspectos por cada una de las prácticas de acuerdo a las pautas dadas para cada una de las prácticas en la guía de componente práctico que encuentran en la caja de herramientas en el entorno de aprendizaje práctico. Descripción del producto a entregar: 1. Nombre de la práctica 2. Objetivos 3. Resumen del fundamento teórico 4. Materiales y reactivos utilizados 5. Procedimiento (diagrama de bloques, flujo y variables de control) 6. Tabla de resultados 7. Balance de masa (práctica 2 ) 8. Análisis de resultados 9. Gráficas y dibujos 10. Conclusiones y recomendaciones 11. Bibliografía utilizada 12. Cuestionario desarrollado (Actividades de aprendizaje) 13. Anexos. Evidencias de la práctica (Video, fotos, gráficas, entre otros) Documento en formato PDF. Entregar informe al tutor de prácticas en cada CEAD, correspondiente al 100% (5 prácticas) de las prácticas realizadas. Condiciones de entrega: Alojar el informe en el espacio creado en el entorno de evaluación y seguimiento denominado entrega y realimentación informe prácticas de laboratorio. Referencias: Hernández, E. (2012). Componente práctico. Guía. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Sogamoso Colombia. Páginas: 3 a 63. Disponible en: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/211615_AVA/211615_Guia_pr acticas_2014.pdf VirtualPlant 2. (s,f). Manual de usuario para el software VirtualPlant 2.0. Páginas: 2 a 22. Disponible en: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/211615_AVA/manual_de_usu ario_simulador_VirtualPlant.pdf