Revista del
Año 16 | Revista 50 | Marzo 2012
Colegio de Veterinarios
de la provincia de Buenos Aires
ISSN 2250-5040
Ketamina
y Aftosa,
en el centro de la escena
Entrevista | El Dr. Jorge Amaya hace un balance de su gestión
El protagonista | La Dra. Ana María Robles y su pasión por la fotografía
Distrito 4 | La participación en acción
Áreas de incumbencia | La veterinaria forense, una especialidad que crece
3. EDITORIAL
4.INSTITUCIONALES
10
14
Para tener en cuenta en clínica diaria, distribuidoras y laboratorios veterinarios: uso de productos con ketamina
Actualización del padrón de establecimientos
veterinarios
Un merecido reconocimiento
Informaciones de la Caja de Seguridad para veterinarios
Sistema de información sanitaria (SIGSA)
Credenciales on-line de acreditación en tuberculosis bovina
Nuevas autoridades para dos importantes organismos
Resoluciones
10. EL PROTAGONISTA
Dra. Ana María Robles
13. X SIMPOSIO PLATENSE DE MEDICINA
VETERINARIA - EMERGENCIAS
SUMARIO
14. ÁREAS DE INCUMBENCIA
Veterinaria forense
16. NOTICIAS DE LOS DISTRITOS
18. VETERINARIOS DE VIAJE
16
El especialista en misiones imposibles
21. ENTREVISTA
Dr. Jorge Amaya
22. DISTRITO 4
La participación en acción
24.BROMATOLOGÍA Y ZOONOSIS
Situación actual de los puestos fijos de control
18
bromatológico municipales
CVPBA | 1
26. Una red de empleo creada por todos
28. VÍNCULOS
26
Un consenso en beneficio de todos
Múltiples temas tratados en la reunión de la
COFEVET
30. NUESTRA GENTE
Cosa de mujeres
32. CULTURA
Dame una mano
34. NOTA CENTRAL
34
La comercialización de la ketamina en Veterinaria
Aftosa en Paraguay
36. AGENDA
38. FALLECIMIENTOS
Homenaje a un colega
39. SUPLEMENTO TÉCNICO VETERINARIO
63. SUPLEMENTO VET POINT
Staff
Revista del Colegio de Veterinarios de la provincia de Buenos Aires - ISSN 2250-5040
Vocales titulares
Héctor Fernández
Mario Jouglard
José María Estevez
Jorge Nosenzo
Roberto Luciano
Oscar Brogna
Gustavo Dundich
Roberto Perna
Roberto Barri
Rodolfo Piedrabuena
Producción General
AVAL Comunicaciones
Registro de la propiedad
331.572
Presidente
Mario Humberto Carpi
Redacción
Calle 47 Nº386
Tel (0221) 423 2685
La Plata, Argentina
Vicepresidente
Osvaldo Rinaldi
[email protected]
www.cvpba.org
La Revista no se responsabiliza por los
conceptos vertidos por los autores
Entidad adherida a la Coordinadora
Federal de Colegios y Consejos de
Veterinarios de la República Argentina
Propiedad
Colegio de Veterinarios de la provincia de Buenos Aires
Director
Mario Humberto Carpi
Editor responsable
Consejo Directivo
2 | CVPBA
Revisión General
Mario Jouglard
Diseño y diagramación
ENEA Diseño
Impresión
Gráfica Cogtal
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editorial
Dr. Mario H. Carpi | Presidente CVPBA
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A
B
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CV
Un nuevo período de gestión
El pasado 31 de diciembre reasumimos la conducción del CVPBA. Digo re-asumimos
y aclaro; me refiero a la conducción conjunta que llevamos a cabo con el Dr. Osvaldo
Rinaldi como Vicepresidente.
Continúa a la par nuestra el Dr. José María Estévez (La Plata) en su invalorable
función de Tesorero y se han incorporado en los restantes cargos directivos nuevas
caras, que si bien formaban parte de nuestro Consejo, son nuevos en las funciones
del ejecutivo central. Como Protesorero asumió el Dr. Jorge Nosenzo (San Miguel),
como Secretario el Dr. Héctor Fernández (Tandil) y como Prosecretario el Dr. Mario
Jouglard (Bahía Blanca). El resto del Consejo Directivo está conformado por representantes de los distintos distritos de nuestro Colegio referentes de todas las regiones provinciales.
Resalto la conformación multiterritorial pues fue uno de nuestros objetivos primordiales al inicio en 2007, y es el camino que estamos recorriendo. Si bien venimos
implementando esta modificación en los últimos años de conducción institucional,
nuestros resultados fueron parciales. No es fácil modificar conductas dirigenciales
arraigadas y mecánicas de trabajo y comunicación preestablecidas desde hace mucho tiempo.
En este inicio estamos en condiciones de consolidar un grupo de trabajo que conduzca la Institución, despersonalizando los cargos y tratando de que sus responsabilidades se puedan cubrir desde los diferentes centros de referencia, valiéndonos de
los modernos sistemas de comunicación con los que contamos. Creemos, a ciencia
cierta, que es la única forma de democratizar la conducción, favorecer el acceso de
los distintos dirigentes y abaratar sus costos para enfrentar los enormes desafíos
que nos impone la hora.
Este es el argumento básico que ha sustentado nuestra continuidad. Estamos convencidos del camino a recorrer y somos concientes de que sólo hemos cumplimentado el primer tramo. En esta convicción nos preparamos a continuar. De la misma
manera es indispensable para nuestro éxito, el acompañamiento crítico y constructivo de todos los matriculados. Esperamos sus aportes.
Consejo Directivo
CVPBA | 3
INSTITUCIONALES
Para tener en cuenta en clínica diaria, distribuidoras y laboratorios
veterinarios: USO DE PRODUCTOS CON KETAMINA
Se encuentra disponible en el sitio web del Colegio
la Resolución Nº 812 del Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Pesca y del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) que regula el uso de productos veterinarios que contengan
ketamina.
Con el objetivo de reforzar los mecanismos de control
de la comercialización de los productos veterinarios
que contengan ketamina, el SENASA resolvió una serie de medidas que se detallan en la Resolución Nº
812, que complementa a la Resolución 75/2004, y
toda otra normativa vigente.
Se recuerda a los colegas:
1. Las operaciones de venta de este tipo de productos deberán realizarse con factura y remito especiales separados de cualquier otro medicamento
y se deberá consignar en los mismos el nombre del
producto, la cantidad y el número de serie o lote de
fabricación correspondiente.
2. Llevar un archivo en el que consten, en forma
completa, los formularios oficiales de comercialización expedidos por el Colegio de Veterinarios y las
facturas y/o remitos de adquisición o venta.
3. El original de esos certificados será archivado
por el adquiriente, el duplicado será remitido por el
vendedor a la entidad que emitió el formulario, el triplicado quedará en poder del vendedor y este deberá
archivarlo.
4. Poseer un libro de registro en el que se asentarán todos los casos en que se utilice ketamina consignando los siguientes datos:
a. Fecha.
b. Especie de animal destinatario.
c. Peso del animal.
d. Responsable del animal destinatario.
e. Domicilio del responsable.
Los archivos deben conservarse ordenados cronológicamente en el domicilio legal de cada operador,
a disposición de SENASA a los fines de la auditoría
oficial del Sistema. Toda la documentación debe ser
conservada por dos años.
4 | CVPBA
Distribuidoras mayoristas
Según la Resolución 812/11, las distribuidoras mayoristas deberán remitir mensualmente al Colegio los
datos de comercialización de ketamina de los profesionales veterinarios. Esa información debe ser enviada antes del día diez (10) de cada mes. Los titulares
de certificados de uso y comercialización de ketamina (laboratorios) informarán directamente al SENASA
en forma mensual.
Además esta nueva resolución limita a los profesionales veterinarios en la cantidad de formularios oficiales
que puede adquirir mensualmente, serán 5 (cinco) y
no podrán respaldar cada uno más de 5 (cinco) unidades de producto. Aquellos profesionales o entidades
que requieran ser exceptuadas de estos límites, deberán solicitar y justificarlo por escrito ante el Colegio.
Para otorgar la excepción mencionada el veterinario
deberá presentar ante el Colegio:
1. Declaración jurada del motivo de la compra.
2. Justificación técnica de la adquisición (Ej. Municipios).
3. Ante cualquier duda notificar de la situación al
SENASA.
Las distribuidoras mayoristas solicitarán al Colegio
una autorización para la adquisición de ketamina en
los laboratorios por única vez.
Los Distritos del Colegio, deberán remitir mensualmente a la Sede Central, la información solicitada,
enviándola al correo electrónico [email protected]
Cualquier consulta se puede llevar a cabo al siguiente
correo electrónico [email protected] o al
correo de su Distrito.
Fe de erratas
Aclaramos que el establecimiento denominado
“Acuario July”, sito en Artigas 4995 de Villa Ballester, no fue sancionado durante 2011, por infracción
a las normativas que regulan la habilitación y funcionamiento de los establecimientos veterinarios,
según se consignó por error en “Institucionales” en
el Nº 49 de esta revista.
SU aporte nos beneficia a todos
Ayúdenos a actualizar el padrón de establecimientos veterinarios (Ley 10526 y 9686).
Necesitamos su colaboración para mantener actualizado el padrón de datos de establecimientos veterinarios
(consultorios, veterinarias, albergue de animales, distribuidoras de zooterápicos y otros).
La información que envíe será tratada de manera confidencial y nos permitirá tener un panorama claro de nuestra profesión en la provincia de Buenos Aires.
Complete esta planilla y envíela al Distrito del Colegio más cercano. También puede descargarla desde nuestro
sitio web y enviarla por correo electrónico al Distrito que desee.
Gracias por su colaboración.
Establecimiento (nombre de fantasía): . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Razón social: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CUIT: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Calle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . N° . . . . . . . . . Horario de atención: . . . . . . . . . . .
Localidad: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Partido: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CP: . . . . . . . .
Alquila local:
SI
NO
Teléfono: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fax: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Email: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RUBROS
Consultorio veterinario
Atención en campos (Grandes animales).
Atención en local (Pequeños animales).
Hospital / Clínica / Sanatorio
Albergue de animales
Diagnóstico por imagen
Depósitos y / o distribuidoras
Venta de zooterápicos
Con internación:
SI
NO
Capacidad de animales: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Médicos veterinarios que trabajan en el establecimiento:
Nombre: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mat. N° . . . . . . . . . . . . . . . .
Nombre: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mat. N° . . . . . . . . . . . . . . . .
Nombre: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mat. N° . . . . . . . . . . . . . . . .
Un merecido reconocimiento
A mediados de diciembre de 2011, el Dr. Federico del
Castillo nos comunica, a través de una carta dirigida
al Consejo Directivo de este Colegio, su alejamiento
del cargo de Secretario.
Deja esta función después de haberse desempeñado
durante 28 años en forma ininterrumpida. A partir
del año 1983, bajo la presidencia del Dr. Ernesto Fischer, acompañando luego en la misma función al Dr.
Mariano Bernades (1992-1995), al Dr. Carlos Alberto
Diez (1996-2007) y al actual Presidente Dr. Mario H
Carpi (2008-2011).
Fue gestor de un sin número de proyectos institucionales, Asumió la representación de nuestro Colegio
en innumerables ocasiones entre las que se destaca
CVPBA | 5
INSTITUCIONALES
las gestiones fundacionales de la Federación Veterinaria Argentina (FEVA), siendo su Presidente en las
etapas iniciales. Debemos resaltar, como un simple
ejemplo sus trascendentes intervenciones en defensa de nuestras incumbencias profesionales que nos
permitieron mejorar nuestro posicionamiento en el
campo laboral y por supuesto la representación cabal de la profesión veterinaria en todos los ámbitos
nacionales e internacionales a los que fue delegado.
El Colegio de Veterinarios de la provincia de Buenos Aires
reconoce ampliamente la calidad de su accionar y queda
comprometido por su largo y fructífero período dedicado
al desarrollo y reconocimiento de nuestra institución.
Deseamos fervientemente que en esta nueva etapa de
su vida cumplimente sus renovados objetivos.
Informaciones de la Caja de
Seguridad para veterinarios
Jubilaciones
La Caja comunica algunos aspectos del
art. N° 124 de la Ley 13.169, sobre todo a
aquellos matriculados con posibilidad de
acceder a su jubilación.
El artículo N° 124 señala que el requisito,
de treinta y cinco (35) años de servicios
computables, conforme lo establecen los
artículos 84 y 86 de la presente Ley; será
de aplicación, como requisito a los fines
jubilatorios, en forma progresiva y proporcional, a la siguiente proyección:
A los 3 años de entrada en vigencia esta
Ley --> 31 años de servicio
A los 6 años de entrada en vigencia esta
Ley --> 32 años de servicio
A los 9 años de entrada en vigencia esta
Ley --> 33 años de servicio
A los 12 años de entrada en vigencia esta
Ley --> 34 años de servicio
A los 15 años de entrada en vigencia esta
Ley --> 35 años de servicio
A partir del 1° de marzo de 2013, los años
de aporte sobre los cuales se realiza el cálculo del haber jubilatorio pasa de 32 años
en la actualidad a 33 años hasta el 29 de
febrero de 2016.
Esto es importante a tener en cuenta como
uno de los factores a decidir en qué momento jubilarnos, dado que el haber en
Juvet será así siempre.
Cualquier inquietud no dude en comunicarse a la Caja de Seguridad Social o con
el Director de su zona.
Aportes
Cabe destacar que el ejercicio libre de la
profesión veterinaria, genera la obligación
de estar matriculado en el Colegio de Veterinarios de la provincia de Buenos Aires y
automáticamente la afiliación a la Caja de
Seguridad Social.
Las otras actividades profesionales en relación de dependencia o comerciales ligadas a
nuestra actividad, generan otro tipo de obligaciones de aportes, que originan haberes jubilatorios que se cobran en forma independiente.
SISTEMA DE INFORMACIóN
SANITARIA (SIGSA)
El 26 de febrero se realizó el lanzamiento para la participación de los veterinarios privados en el Sistema
de Información Sanitaria (SIGSA) del SENASA. Los
veterinarios habilitados podrán gestionar los predespachos de animales para exportación UE.
La implementación se llevará a cabo a partir del 1°
de abril de 2012 con el inicio de la incorporación
voluntaria. En los tres meses posteriores sería obligatorio.
En la reunión de presentación, las autoridades del SENASA comentaron que la idea es que todas las certificaciones se gestionen por este sistema a la brevedad
(Ej: Brucelosis).
El contacto del servicio es el Dr. Martín Dal Poggetto,
de la Dirección de Control de Gestión y Programas
especiales de la DNSA en SENASA.
Email: [email protected]
6 | CVPBA
Credenciales on-line de acreditación en tuberculosis bovina
A partir del 29 de diciembre de 2011 comenzó a regir
un nuevo sistema mediante el cual los propios veterinarios acreditados podrán obtener vía-online desde
la página del Senasa las credenciales de acreditación
en tuberculosis bovina.
En nuestra página web se encuentra disponible un
enlace con los pasos a seguir para la obtención vía
on-line de la credencial de acreditación que todos los
acreditados nuevos y ya acreditados podrán obtener.
El Senasa informa además que:
Las solicitudes de inscripción y planilla de resumen
continúan en vigencia debiendo enviarse debidamente cumplimentadas por correo postal al Programa de
Tuberculosis del SENASA -Paseo Colón 367 4° Piso
Ciudad Autónoma de Buenos Aires, C.P. C1063ACD-, y
también por correo electrónico la planilla mencionada
a [email protected].
Una vez recibida la documentación citada en el
programa de tuberculosis éste enviará vía correo
electrónico al Colegio o Consejo Profesional de Veterinarios de la Provincia en donde se encuentren
matriculados los profesionales, un listado con su DNI
y matrícula, en un plazo no mayor a una semana el
Colegio o Consejo debe informar el estado de cada
profesional, previa constatación de su matriculación,
luego de recibida dicha información el programa
de tuberculosis podrá acreditar a los profesionales
subiendo al sistema de registro de SENASA, donde
cada profesional podrá imprimirse su propia Credencial vía on-line desde la página principal de SENASA
(www.senasa.gob.ar).
Aquellos profesionales que tienen la matrícula en
trámite colocarán en la solicitud de inscripción donde
dice Matrícula Profesional “En trámite”, debiéndose
aclarar que no recibirán la acreditación hasta tanto
no tengan el número de matrícula correspondiente.
Una vez que estos últimos han obtenido el número
de matrícula deberán informar el número de matrícula otorgado y los siguientes datos: Apellido y nombre,
número de documento de identidad y tipo, número
de matrícula y Provincia, fecha, lugar y facultad en
donde realizó el curso, al SENASA Central Programa
de Tuberculosis y al correo electrónico tuberculosis@
senasa.gov.ar.
Más información
Para mayor información los veterinarios participantes
de los cursos y/o sus docentes podrán comunicarse con
el Programa de Tuberculosis (SENASA Central) a fin de
evacuar sus preguntas al correo electrónico [email protected] o al Tel. 011.41215413 o Tel/Fax:
5410.
Nuevas autoridades para
dos importantes organismos
En el mes de diciembre se renovaron las autoridades
del SENASA y del Ministerio de Asuntos Agrarios de
la provincia de Buenos Aires.
En el primer caso, el hasta entonces decano de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, Dr. Marcelo Miguez, fue nombrado en reemplazo del Dr. Jorge Amaya.
También la vicepresidencia del organismo se renovó, y
Carlos Paz fue reemplazado por el Dr. José María Romero.
El Dr. Miguez tiene una vasta experiencia en cargos de
gestión. Además de ocupar diversos cargos en el ámbito universitario, es Presidente del Consejo Nacional de
Decanos de Ciencias Veterinarias desde 2007 y recientemente fue nombrado Presidente de la Asociación de
Facultades y Escuelas de Veterinaria del Mercosur durante la XXVI reunión de la organización.
Por su parte, como titular del ministerio de Asuntos Agrarios de la provincia, el gobernador Daniel Scioli puso en
funciones al ex intendente de Cañuelas Gustavo Arrieta.
En su acto de asunción aseguró que “el gran desafío de la provincia y del país, en el mediano plazo, es
la consolidación del programa agroalimentario 20102020”. “Debemos avanzar en un camino que nos permita
claramente dejar de ser solamente productores de materias primas para posicionarnos definitivamente como un
gran productor de alimentos a nivel mundial”, sostuvo.
CVPBA | 7
Resoluciones 2011
(continuación)
92. Reingreso a Matrícula activa del Dr. Alberto Hernán Vilar- Mat.10301.
93. Inscripción en la Matrícula de los Dres: Cubelli,
María Constanza; Besada, Andrea Paula; Paunovich,
Juan Pablo; Echezarreta, Sonia Lorena; Roji Gutiérrez,
Maite Mabel; Bogado, Edith; Navarro, Martín Emilio;
Durand, Luis Horacio; Laborde, Alejandro; Baiguera,
Agustín; Pelayes, Silvana Alejandra; Rodríguez, Carlos Martín; Caraballo, Guadalupe; Ludvic, Jonatan;
Farisano, Matías Ignacio; Insúa Casal, Isadora María;
Barrere, Felipe.
94. Forma Causa Disciplinaria.
95. Subsidio por Fallecimiento del Dr. Leopoldo Alberto Vicente.
96. Incluye al Régimen de Administración Pública a
La Dra. González Telmo, Ana Julia -Mat. 10975 -y Dra.
Ontiveros, Valeria -Mat. 8711.
97. Honorarios mínimos para los Veterinarios de Registro.
98. Desestima denuncia.
99. Desestima denuncia.
100.Inscripción en la Matrícula de los Dres.: Doval,
María Laura; Pampín, Flavia Verónica; Alderisio, María
del Rosario; Franceschini, Carolina; Hirschyosel, Carolina; Pavan, María Soledad; Muzio, Belisario; Fangio,
Valeria Virginia; Kraus, Juan Pablo; Manzanos, Lucas
Andrés; Uriarte, Javier Rubén; Bianchi Tarquino, Jesús Federico, Frassa, Luciano Martin; Celestre, María
Julieta; Etchevarne, Diego Sebastián; Oliden, Juan
Manuel; Tobio, Tamara Nadine; Rodríguez, María Belén; Carlino, Silvina Beatriz; Barbasan, Malena Paula; Oliveira, Brenda; Carou, Ana Paula; Rivas Mateos,
Leandra Gabriela; Testa, María Alicia; Sanz, Agustín;
Rolando, Jose Ignacio; López Soraya, Soledad; Ceverio, Simon; Ríos, Luis Miguel; Ríos, Sebastián Enrique; Viale, Mat.ías Daniel; Funcia, Juan Pablo; Vega
Gisella, Natalia; Aristizabal, Juan Martin; Castro, María Tatiana; Malianni, Juan Francisco; Zubiri, Manuel
Augusto; Gillet, Anabel Laura; Fernadini, Carolina
Paula; Tuozzo, Guillermo Ricardo; Sequi, Emilio Gabriel; Zabaleta, Rodolfo Javier; Zeberio, Melisa; García, Diego.
101.Incluye al Régimen de Administración Pública a
la Dra. Rivas Mateos, Leandra Gabriela- Mat. 11834.
102.Incluye al Régimen de Administración Pública a
la Dres.: Avolio Gladis Ester -Mat. 2621- y Pignanelli,
Gilberto -Mat. 2743.
103.Deja sin efecto suspensión del Dr. Benítez, Roberto -Mat. 1372.
104.Baja por fallecimiento de los Dres.: Guerrero,
8 | CVPBA
Alfredo -Mat.4749 y Suescun, Gastón Pedro -Mat.
7445.
105.Baja por inactividad de los Dres.: Pero, Noelia;
Pajon, Gabriela, Casajus, Yolanda; Fourmentel, María
Celeste; Castillo, Marianela; Quintero, Martín Leandro; Pintos, María Eugenia; Mendiburu, Eugenio Luis;
Bonetto, Luciano Martín; Fanti, Gabriel Hernán; Cabrera, Silvia Mariel; Díaz Fernández, Claudia Lorena.
106.Reingreso de los Dres.: Vallejos Magallan, Gabriela Elizabeth; González Juana, José Luis; Galinelli,
Nicolás Cayetano; Battistoni, Martín; Napas, Natalia.
107.Reingreso con Régimen de Administración Pública del Dr. Furiasse, Alejandro Mario -Mat. 8953.
108.Baja por Jubilación del Dr. Astarloa, Rafael María
-Mat. 4143.
109.Baja por Jubilación del Dr. Robles, Oscar Alberto
-Mat. 3722.
110.Baja por Jubilación del Dr. Ciminari, Osvaldo Enrique -Mat. 1803.
111.Baja por Jubilación del Dr. Ortiz, Carlos Enrique
-Mat. 534.
112.Baja por Jubilación del Dr. Zugarramundi, Pedro
José -Mat. 2108.
113.Oficializa lista de elección de autoridades.
114.Baja por inactividad del Dr. Federico López. Mat.
10857.
115.Inscripción en la Matrícula de los Dres.: Barbieri, Mauricio Antonio; Vidal, María Ana; Diratchette,
Andrea Cecilia; Flores, Verónica Andrea; Porciel, Crosa Julia; Aguirre Celiz, Pablo Humberto; Puig, José
Alberto; Oliva, Valeria Silvina; Illanes, Federico Adrián;
Bonicatto, Pablo Alejandro; Sciutti, Eva Lorena; Olanda, Diana Cecilia; Torres, Gabriela Marta; Hernández,
Gastón Andrés; Ferreyra, Jorge Alberto; Manzi, Nicolás; Samarone, Federico; Romagnolo, Adriana; Rodríguez, Martín Rolando.
116.Incluye al régimen de Administración Pública al
Dr. de Cabo Pérez, Mariano -Mat.11627.
117.Baja por fallecimiento del Dr. Agrelo, Agustín
Carlos -Mat.249.
118.Excluir del régimen de Administración Pública
a los Dres. González Telmo, Ana Julia -Mat. 10975 y
Caplan, José Gabriel -Mat. 3391.
119.Dejar sin efecto suspensión de los Dres. Iañez,
Carlos María -Mat. 4888 y Karlan, Eduardo Daniel.
-Mat. 6078.
120.Reingreso a la Matrícula del Dr. Federico Agustín
Laxague -Mat.10076.
121.Reingreso al régimen de Administración Pública
a la Dra. Saliani, Graciela -Mat.6123.
122.Baja por inactividad de los Dres.: Mauri, Alejandro; Díaz Pérez, Paula Marina; Volpe, Horacio; Buonanducci, Marcelo; Tisera, Ángel Pablo; Pierri, Gastón
Andrés.
123.Baja por jubilación del Dr. Ramiro Campos Rodríguez -Mat. 2870.
124.Baja por jubilación del Dr. Liso, Gustavo Marcelo
-Mat. 7093.
125.Baja por jubilación del Dr. Guillermo Rodolfo
Hernández -Mat. 1586.
126.Desestima denuncia.
127.Causa disciplinaria.
128.Otorga título de especialista en Equinos al Dr.
Alberto Gustavo Cutain -Mat. 3859.
129.Otorga título de Especialista en Equinos al Dr.
Federico Martín Boffi -Mat. 6666.
130.Baja por inactividad de los Dres.: Fernández
Alonso, Giselle Johana; Michelli, Nicolás; Camadro
Jaureguy, Martín Ignacio; Sola, Santiago.
131.Baja por jubilación Dr. Armando Defez -Mat.
1889.
132.Baja por jubilación del Dr. Ricardo Germán Cereigido.
133.Baja por jubilación del Dr. Néstor Pedro Cereseto
-Mat. 1480.
134.Baja por jubilación del Dr. Roberto Ruiz De Erenchun -Mat. 1294.
135.Inclusión al régimen de Administración Pública
al Dr. Álvarez, Gustavo Adolfo -Mat. 6273.
136.Baja por fallecimiento al Dr. Ehul, Martín -Mat.
3261.
137.Baja de Matrícula reducida al Dr. Gil, Natalio Mat. 619.
138.Jubilación por inactividad del Dr. Federico Carlos
del Castillo -Mat. 2138.
139.Fija el valor del Gavet para el año 2012.
140.Desestima denuncia.
141.Subsidio por fallecimiento a los familiares del
Dr. Carlos Eduardo De Wysiecki -Mat. 111.
142.Reingreso a la Matrícula activa de los Dres.: Pereyra, Yael Melisa; Maldonado, Guillermina Alejandra;
Bas, Carlos Alberto.
143.Inscripción en la Matrícula de los Dres.: Pérez,
Mariela Cristina; Arce, Analía; Rodríguez, Andrea Fabiana; Nazzari, Jovita Ema; Roa Ruth Edith; Pellegrini,
María Paz; Verna, Mariano; Minici, Jorgelina Débora;
Infuleski, Patricia Roxana; Putallaz, Sebastián Martín;
Mariño, Carlos Fernando; Saba, Efrain José; Galliari,
Marcela Eugenia; Moretti, Mara Verónica; Ferrero, Nicolás Guillermo; Graff, Mauro Alberto; Lázaro, Juan
Segundo; Luberriaga, José Germán; Popp, María Belén; Brea, Rodrigo.
144.Baja por jubilación al Dr. Miguel Ángel Sierra
Mat. 1947.
145.Inscribir en la Matrícula a los Dres.: Benítez, Sonia Alicia; Mazziotti, Javier Esteban; Ebinger, Maren;
Le Pors, María Alejandra; Juliano, Elizabeth Marcela;
Dalmazo, María Sol; Raffo, Silvina Mabel; Barrientos,
Laura Soledad; Medinaceli, Jorge; Sayavedra, Mariela
Elizabeth; Prochazka, María Alejandra; García Bambill, Alfredo Julián; Rodríguez Federico Martín; González, Natalia Soledad; Insarralde, Lucas; Orioli, Fabián
Enrique; Cortese, Rubén Darío; Mendivil, Juliana.
146.Baja por inactividad: Pérez Fernández, Guadalupe; Arzondo, María Matilde; Ferro, Natalia Noemí;
Pereyra, Julieta Agustina; Benavidez Ferre, Pablo;
Rueda, Valentín; Baragaño, María Rosario.
147.Reingreso a la matrícula de los Dres.: De Carlo
Graciela Maria y Miceli, Horacio Eduardo.
148.Baja por jubilación del Dr. Álvarez, Edgardo Raúl
-Mat. 1522.
149.Baja por jubilación del Dr. Gau, José Alejandro
-Mat. 1772.
150.Incluye al régimen de administración pública a los
Dres.: Aguilera, María Carolina y Moreno, Natalia Yael.
151.Modifica resolución 139/2011.
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Fe de erratas
En la edición pasada, se publicó en la página 12,
en relación a la resolución N°17 y Nº18: “Ayuda
económica al Dr. Roberto Viguera Mat. 3376 y
y a la Dra. Noemí Paradisi Mat. 4174”. En realidad no se trató de una ayuda económica sino
de una beca de capacitación. Pedimos disculpas
por el error.
CVPBA | 9
EL PROTAGONISTA
La imagen es todo
Compartimos la historia de una profesional multifacética y apasionada, que nos invita a mirar por el lente de su cámara la diversidad cultural de nuestro país.
Buena luz, una sonrisa encuadra en la cámara, el momento justo de la emoción en la
mirada. Esas capturas de instantes irrepetibles son cotidianas en la vida de la Dra. Ana María
Robles. La protagonista de esta edición viste guardapolvo blanco y lleva la cámara a su lado, complementa la veterinaria con su pasión: la fotografía.
Esta dualidad tiene mucho de profesionalismo y vocación, ingredientes permanentes de la vida de la Dra.
Robles. Curiosamente el nacimiento de su pasión por
la fotografía nació de la mano de su labor como profesional veterinaria. “Hace 12 o 13 años, la dueña de un
paciente con la que charlaba de viajes y experiencias,
me comentó que estaba haciendo un curso de fotografía
y me invitó a su foto club. El interés por las imágenes,
por la gente, por diferentes culturas ya lo tenía, pero en
ese entonces no creí que fuera a apasionarme”, afirma
a la vez que recuerda su primera cámara, “una Canon
semi automática, analógica por supuesto.”
Poco después comenzó a participar de concursos entre los que se destacan los salones anuales de la FAF,
las muestras individuales y colectivas realizados junto
a la sociedad de Médicos Veterinarios Artistas y la obtención del segundo premio en el concurso “Luz de las
Américas” de National Geographic en 2006, que significó la publicación de su obra en la prestigiosa revista.
Por otra parte la decisión de su formación universitaria tiene una cuota de destino e intuición. “Mi familia,
y particularmente mi abuelo paterno me conectaron con
la naturaleza. El amor y el respeto por la vida lo aprendí
de las charlas con mi abuelo, en su chacra de Trenque
Lauquen. Luego cuando llegó el momento de definir
qué hacer, me debatía entre la biología y la medicina
veterinaria.
“La fotografía es un camino de experiencias y
sensaciones. Es un placer la captura del momento justo, el logro de una imagen, sentir
empatía con las personas, las situaciones que
se producen, la maravillosa buena onda de la
gente.
Fui definiendo poco a poco lo que me gusta,
pero no soy profesional, soy absolutamente intuitiva”.
10 | CVPBA
Ganó la veterinaria y fue una muy buena elección. Posteriormente surgió la necesidad de conocer qué le pasa
a la gente con sus animales o su entorno familiar, ya
que cuando nos traen una mascota y la ponen sobre la
camilla, ponen mucho más que una mascota y muchas
veces hay que atender a la familia al mismo tiempo, así
que también hice la carrera de psicología social, importante para mi propio crecimiento y mi profesión”. Toda
esta formación sin duda se manifiestó luego en las
imágenes que captura su cámara. Naturaleza, culturas e historias subyacen al disparo del flash e invitan
a conocer otras realidades.
Dos pasiones
La Dra. Robles es Directora Técnica del Laboratorio
Mayors de especialidades Veterinarias, radióloga oficial del club del Ovejero Alemán para el diagnóstico
de la displasia de cadera, y cuenta con 20 años de
trayectoria en atención clínica de criaderos de perros
y gatos realizando trabajos de investigación y registro
estadístico de la incidencia y prevalencia de parasitosis en animales pequeños.
El día es muy intenso. “Actualmente ejerzo la Dirección Técnica de mi laboratorio y me lleva un tiempo
concreto, pero también no estoy pudiendo abandonar
la clínica a la que voy algunos días de la semana por
la tarde/noche solo porque siento esa vocación o desafío de vencer al problema que afecta a cada uno
de mis pacientes”, afirma a la vez que define a la
fotografía como “un bálsamo, un cable a tierra, un
momento de relax.”
Su trabajo en el Hospital Veterinario del Sol y todo
el trabajo clínico y radiológico de la Dra. Robles se
remontan hasta sus primeros pasos en la profesión
y fueron los basamentos del laboratorio Mayors. “El
laboratorio surge como una necesidad de formular productos que no teníamos disponibles en la farmacia veterinaria. Me importa mucho la calidad y la efectividad.
Hoy contamos con una línea de productos específicos
de consultorio y cada uno fue innovador en su momento” asegura y apunta: “Sigo trabajando en eso.”
Si bien en su página web (www.anaroblesfotos.com.ar)
define a la fotografía como su pasión, nuestra protagonista asegura que si bien ha pensado en abandonar
la veterinaria para dedicarse solo a la fotografía, “la
medicina veterinaria también es una pasión”.
Cada imagen, una historia
“Historias entrecruzadas”, “Mujeres y hombres de la
Selva” y “Colonos y guaraníes” no son simples títulos
de muestras fotográficas. Cada imagen invita a adentrarse en la profundidad de la mirada de los protagonistas para descubrir allí parte de nuestra historia nacional, de nuestra cultura, en definitiva de nuestro origen.
En su faceta artística, Ana María, captura con su foco
el tiempo en la fisonomía de los personajes, sus propuestas están enmarcadas en escenarios naturales
donde la naturalidad de los personajes se muestra a
pleno y parece traspasar la lente.
Con motivo del Bicentenario en 2010, el Festival de la Luz
se trasladó a la ciudad de Ushuaia y bajo la temática de
las migraciones, Ana Robles presentó su muestra “Historias Entrecruzadas”. Aquí se refleja la realidad de una
sociedad campesina nativa típica del noroeste argentino.
CVPBA | 11
-¿Cuáles considera que son las características de
sus fotografías?
-La mayoría de mis fotos son retratos, algunos ambientados. Hago también naturaleza y paisajes, pero la
mayor vibración está con la gente.
Me gusta meterme en sus costumbres, en sus modos,
en sus reacciones. Siempre he tenido magníficas experiencias porque la gente más simple, te abre sus
casas y se brinda sinceramente. A ese aspecto de la
fotografía le estoy absolutamente agradecida.
-¿Qué busca transmitir en sus imágenes?
-Me gustaría transmitir que somos todos iguales, no
importa en qué condición social nos encontremos, en
que cultura con el sufrimiento o con la alegría, con el
modo de ver la vida, con mas o menos restricciones.
Todos somos una construcción social, modificados diferentemente por la sociedad, pero sangramos igual
y sentimos igual y la diversidad nos enriquece y aúna
-¿Cómo elige las temáticas de sus fotografías?
Existe alguna búsqueda antropológica en las temáticas abordadas.
-La antropología es una carrera que quedó en el camino. Me gustan los pueblos menos modificados por las
sociedades modernas, pero el ser humano es complejo
igualmente no importa en qué sociedad se desarrolle.
He tenido la oportunidad de viajar mucho, he elegido
culturas muy diferentes y he aprendido muchísimo de
ellos. Lo que es seguro es que no tenemos la razón,
ni nuestra modernidad es mejor que las costumbres
modos y usos de otros pueblos.
Si la globalización de la cultura se cumple, el mundo
va a ser aburrido. Me refiero al avasallamiento de los
pueblos y pérdidas de culturas, como está ocurriendo
en todos los rincones del planeta.
-También en su sitio web hay dos series de fotografías de flores que “rompen” con la serie de retratos. ¿Existe alguna serie de fotos con animales?
¿Pensó en hacerla en algún momento?
-Las flores son de mi jardín, gracias a que mi marido
Jorge es un apasionado conocedor de ellas y yo las
disfruto. Hago fotos de animales, cuando se da la oportunidad, la página no está terminada, debo subir más
fotos.
-¿Cuál es su foto preferida de todas las que tomó?
-No hay una foto preferida, hay muchas, todas las voy
atesorando y soy feliz si a alguien más, les gusta. Mis
primeros críticos son Jorge y mis hijos y también son
mi apoyo y contención.
-¿Cuál piensa que será su última foto?
-No pienso en la última foto, hay mucho futuro por delante, aunque ya soy grandecita, haré la última foto
cuando ya no sienta pasión o placer al hacerla.
12 | CVPBA
Premios obtenidos
CONDOR FAF Monocromo 2007.
CONDOR FAF Naturaleza 2008.
CONDOR FAF Color 2009.
CONDOR FAF Monocromo 2010.
Ranking 2007: Primer puesto en Monocromo y Segundo puesto en Papel Color. Segundo puesto en el
Ranking General.
Ranking 2008: Primer puesto en el Ranking General, primer puesto en Papel Color, Segundo puesto
en Monocromo y Primer puesto en Naturaleza.
Ranking 2009: Primer puesto en Papel Color y segundo puesto en Monocromo y en el Ranking General.
Ranking 2010: Primer puesto en el Ranking General, Primer Puesto en Monocromo y Primer puesto en Color.
Honores: Destacado Artista FAF.
Participación en muestras individuales y colectivas.
Segundo premio “Luz de las Américas” National
Geographic 2006 - y publicación en esa revista.
1° Premio Salón Internacional FCBA.
1° Premio Concurso Internacional III Salón Foto Digital Illes Baleares España 2008.
1° Premio Concurso Internacional AFOCER - RIPOLLET IMAGE- España 2009.
Medalla de bronce 33rd International Photography
Exhibition - Child Serbia 2009.
Medalla dorada Salón Internacional Photolovers India 2009.
Medalla dorada PSA 2nd International Photographic Biennial Rivne - Ukraine 2009 .
Muestra individual en UTN Morón -2009.
Muestra individual “Colonos y Guaraníes” en La
Dante Alighieri - 2010.
1° premio Medalla dorada - Althani 2009 - Austria
1° premio concurso “La mirada de los otros” 2010 Bs. As.
1° premio - Medalla dorada Concurso internacional
BOR 2010 - Servia.
Award al autor mas completo - Medalla dorada AQUEDUCTE- 2010 - España.
1° premio Salón internacional FC 30 40. 2010.
Medalla Dorada en el Circuito Trierenberg 2010 - Austria.
Muestra individual en el museo fotográfico Simik - Bs. As.
Muestra colectiva en La Recova - Bs. As.
Exposiciones individuales: Museo de Bellas Artes
de La Rioja “Octavio de la Colina” - 2010
Sala de Arte del Museo Marítimo de Ushuaia. 2010.
Muestra colectiva en la Casa de la cultura de la Ciudad de buenos Aires y en el Centro Cultural Borges
a través del “Festival de la Luz - 2010”. Bs. As.
Publicaciones en la revista Fotomundo de: “Hombres y Mujeres de la Selva” (Misiones) - “Historia
de un fotógrafo” - Camboya.
Medallas doradas FIAP y Medallas doradas PSA
“Great British Small Print Circuit 2011” - Inglaterra.
Muestra y participación en el FestFotoPoA 2011
-“Historias entrelazadas, Colonos y Guaraníes” Porto Alegre, Brasil.
Medalla Dorada PSA y Mejor autor del 3° Circuito
Internacional Digital Finlandia 2011.
CIUDAD DE LA PLATA
10 DE AGOSTO DE 2012
X SIMPOSIO PLATENSE DE MEDICINA VETERINARIA
EMERGENCIAS
Dra. Cristina Fragío Arnold
Jefe de Servicio de hospitalización y UCI de
pequeños animales. Trabaja en el Hospital
Clínico Veterinario Complutense y en la Universidad Complutense de Madrid.
Dr. Luis Tello
Médico Veterinario, M. Sc. Veterinarias, Clínica de Animales Pequeños, Director Programa de Especialización en Clínica de Animales Menores, Universidad de Chile.
Lugar de realización: Salón Lozano - 11 N°676 entre 45 y 46, a partir de las 8.30 hs.
Más información al 482-0308 o por correo electrónico a [email protected]
áREAS DE INCUMBENCIA
“Las nuevas leyes de
protección animal
le dan una nueva
interpretación a la
relación entre los seres
humanos y los animales”
Entrevistamos al Dr. Daniel Mateo Schettino, para que nos comente cuál es la actualidad
de la veterinaria forense, una especialidad que demostró fuertes signos de crecimiento en
los últimos años.
La veterinaria forense consiste en el análisis
de las causas de muerte violenta o de maltrato en animales, a partir de las evidencias que
se recogen en el lugar del hecho o en la misma escena
del crimen. Su importancia radica en que los eventos
de características violentas en contra de los animales,
no habían tenido un respaldo científico y profesional
que los contuviera.
Uno de los referentes de este tema en Argentina es el
Dr. Daniel Mateo Schettino, quien egresó como médico
veterinario en 1975, en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la provincia de Buenos Aires, ubicada en la ciudad de Tandil.
Además obtuvo su maestría en Epidemiología en 1989,
siendo becario de OPS/OMS en la Escola de Veterinaria
de la Universidad Federal de Minas Gerais, Brasil.
Actualmente se desempeña como Jefe del Área de
Medicina Preventiva en la FCV-UNCPBA, coordinando diversas actividades relacionadas a la veterinaria
forense para instituciones privadas y oficiales, destacándose el Ministerio de Seguridad de la provincia
de Buenos Aires en los programas de capacitación de
Policías Comunales, y como Coordinador en el Módulo Criminalística de la Tecnicatura Superior en Seguridad Pública con Orientación Distrital y del Módulo de
Re-entrenamiento del Personal Superior.
¿Hace cuánto tiempo que vienen trabajando en veterinaria forense?
Nosotros comenzamos en Tandil, a inicios de 2000, a par-
14 | CVPBA
tir de una demanda de los productores rurales de varios
municipios de la zona, que plantearon la necesidad de
contar con un respaldo científico en la búsqueda de soluciones al problema del abigeato y la faena clandestina.
Para tratar de resolver este tema conformamos un equipo con varios especialistas: balística, determinación de
ADN, patología forense, levantamiento de rastros, entomología forense, palinología, fotografía, contención de
la escena del crimen, etc.
En ese sentido, la gestión realizada por la Universidad,
con el Dr. Auza como Rector y la Facultad de Veterinaria de Tandil, con el Dr. Soraci como Decano, tuvo una
respuesta acorde a la problemática que los productores
demandaban.
También fue coincidente con las preocupaciones de las
comunidades y el apoyo a los derechos de los animales,
teniendo en cuenta solo el art. 2 de la Declaración Universal de los Derechos del Animal, que en el inciso c) indica
que todos los animales tienen derecho a la atención, los
cuidados y la protección del hombre. Este principio suele
ser violado en forma circunstancial por algunas personas, lo
que provoca una acción contraria al derecho de vivir en adecuadas condiciones y de respeto a la libertad del animal. Y
es ahí donde a veces tenemos que tratar el tema forense.
Actualmente estamos con muchas consultas por la presunta infracción a la Ley 14.346 de maltrato animal, y
también hemos intervenido en algún peritaje por controversia profesional.
Queda en claro que como peritos forenses somos auxiliares de la justicia y sólo nos referenciamos a los que
zar por entomología, dado el tiempo transcurrido.
También se ha desarrollado mucho el diagnóstico de
ADN, sobre todo en casos bovinos, aunque ahora aparecen demandas en casos ovinos y equinos. Entendamos
que esto es muy reciente y todo está en pleno desarrollo, pero aun así se realizan aportes y se resuelven casos
en forma muy ágil.
Discusión y proyecciones
¿En qué ámbitos se discute actualmente sobre este tema?
Durante varios años estuvimos capacitando personal
policial de la provincia de Buenos Aires, como también
la capacitación de veterinarios de los servicios municipales y provinciales.
No obstante, no existe aún una formalidad de trato del
tema en capacitación, no al menos en nuestro ámbito
universitario.
Estamos trabajando en pos del
mejoramiento de la calidad
profesional del veterinario, para que
tengamos nuestro reconocimiento en
la sociedad y seamos valorados en
nuestro aporte al bienestar común.
una fiscalía nos requiere.
¿En qué parte del país se practica más esta especialidad?
Hay una escasa distribución de profesionales veterinarios que abarquen esta especialidad, dado que es nueva.
Pero existen referentes de importancia nacional e internacional en Corrientes como el Dr. Páez Barrios, quien
generó toda una metodología de búsqueda de marcas
en cueros equinos y bovinos, con lo cual se ha avanzado
en la resolución de los casos de atropellamiento en rutas o en robos de hacienda. También existen referentes
en Córdoba, varios en la provincia de Buenos Aires (La
Plata y Tandil), y también en Tierra del Fuego.
En este momento estamos auto convocándonos para armar una Asociación de Veterinarios Forenses, ya que el
año pasado nos solicitaron de Brasil, la posibilidad de
intercambiar información y casos a través de esa figura.
¿Qué conocimientos tuvo que adquirir para empezar a
entender cuestiones específicas del peritaje forense?
En primer lugar, realicé un entrenamiento con un perito
forense humano, para ir trasladando algunas de las técnicas a la veterinaria. Luego con la Dra. Adriana Oliva
quien es el referente nacional en el tema entomología
forense, y posteriormente con el Dr. Néstor Centeno, en
entomología forense de áreas subtropicales.
Estos conocimientos me ayudaron mucho en un caso
reciente, en el que tuvimos que desenterrar un equino
para determinar la data de muerte y solo se pudo reali-
¿Cómo está posicionado este tema en el ámbito del
MERCOSUR? ¿Están trabajando para relacionarse
con otros países?
En este momento el tema en MERCOSUR es de alto impacto. Existen interesantes propuestas de trabajo, tanto en
Uruguay, como en Brasil y Chile. Ellos tienen un desarrollo
muy importante, con varios años de entrega y producción
de buenos resultados en el análisis de estas cuestiones.
Desconozco qué iniciativas tienen Paraguay y Bolivia,
dado que no tenemos contactos con colegas de esos
países, por el momento.
El intercambio más fuerte lo tenemos con colegas de
Uruguay y sobre todo de San Pablo, Brasil, en el que
se formó una Asociación de Forenses Veterinarios que
trabaja muy bien, sobre todo en el tema de maltrato animal, una problemática que nos empieza a comprometer
seriamente en la profesión, dado los últimos hallazgos y
sobre todo la vigencia del nuevo decreto nacional de Tenencia Responsable de animales domésticos N° 1088,
firmada en julio del año pasado por la Sra. Presidente.
¿Cuáles son los desafíos a futuro en la veterinaria
forense? ¿Cómo cree que se deben superar?
En este momento la profesión veterinaria se encuentra
frente a un gran desafío, como es la nueva mirada que
existe sobre la situación de los animales. Pensar diez años
atrás, que un veterinario se tendría que sentar en una mesa
de discusión con abogados a dirimir mediante una mediación, la situación de maltrato de un perro, era impensable.
Hoy el veterinario necesita manejar conceptos jurídicos, conocer muy bien las leyes, aconsejar a sus clientes, y por extensión analizar las derivaciones en el trato
a partir de comprender el entorno personal, a veces mas
allá de lo establecido, y hasta en casos de ¨hoarding¨,
saber interpretar los casos y derivar a su propio cliente a
un tratamiento psiquiátrico adecuado.
Las nuevas leyes de protección animal provocaron una
nueva interpretación de la relación entre los seres humanos y los animales, lo que tiende al mejoramiento del
estado sanitario y del bienestar, como también a renovar la convivencia entre ambos.
CVPBA | 15
Noticias
de los Distritos
En este mismo municipio, en 2011 se concretó la regularización de la situación de revista del Jefe del Centro
de Zoonosis a quien se le reconoció no sólo su inclusión sino también su función jerárquica.
Se cumple así otro jalón exitoso en nuestra permanente lucha en pos de mejoras de la situación laboral de
los profesionales veterinarios.
Primera reunión del Círculo de
Escobar
El 31 de enero se realizó la primera reunión del año del
Círculo de Escobar en el domicilio de la Dra. Claudia
Abramovich, vicepresidente de la organización.
El motivo del encuentro fue dar inicio a las actividades
del Círculo y agasajar al Dr. Carlos Fangio, quien ese
día cumplió 39 años de recibido.
También se fijaron los temas de las conferencias del
año y se terminó con un espectacular asado.
Invitamos a los colegas de las localidades vecinas a
acercarse al Círculo para poder concurrir a las conferencias o a las cenas de camaradería que se realizan
el último martes de cada mes en el Restaurant “Mi
Jardin” de la localidad de Ing. Maschwitz.
-----------------------------------------------------------------------Incorporación de Veterinarios a la Carrera Profesional de la Salud
Durante 2011 se obtuvo otro logro que contribuye a
reforzar nuestro objetivo de jerarquización de los profesionales veterinarios que se desempeñan en los ámbitos municipales del conurbano bonaerense.
Mediante intensivas y arduas gestiones efectuadas
por representantes del Distrito ante las autoridades
del municipio de San Martín se logró la incorporación
de 10 profesionales veterinarios al régimen de Carrera
Profesional de la Salud con reconocimiento de sus respectivas antigüedades municipales para su correcto
encasillamiento escalafonario, meta largamente acariciada y reiteradamente postergada.
Esta circunstancia se suma a otra similar alcanzada en
relación a los profesionales del municipio de Morón,
en la cual en 2005 se pudo conseguir la incorporación
a planta permanente de Carrera de tres profesionales
veterinarios contratados.
16 | CVPBA
Trabajo conjunto
En virtud del Convenio firmado entre la Municipalidad
de La Plata y el Ministerio de Salud de la Provincia de
Buenos Aires, en el cual las de dispensario antirrábico
que actualmente desempeña el Ministerio, pasan a depender del Municipio, se ha trabajado con autoridades
de ambas reparticiones para que el servicio no se vea
resentido y que las medidas que se adopten no perjudiquen el ejercicio de la profesión.
También se ha estado trabajando en forma conjunta con
la Facultad de Ciencias Veterinarias, Municipalidad de La
Plata, ONG y Zoonosis La Plata por haberse tomado conocimiento de un plan para el retiro de equinos de cartoneros de la ciudad; como la implementación de este plan
incluye la evaluación de estos animales, su revisación y
diversos actos profesionales, como vacunación, desparasitación, etc. El rol del Distrito es participar en dicho plan
para certificar y garantizar que estos actos sean llevados
a cabo por profesionales veterinarios.
En ambos casos, participó de las reuniones el Sr. Intendente Dr. Pablo Bruera y sus asesores.
-----------------------------------------------------------------------Nuevas autoridades
Se renovaron autoridades quedando la nueva comisión integrada por los siguientes profesionales:
PRESIDENTE: Dr. Oscar A. Brogna,
SECRETARIO: Dr. Daniel Erroz
TESORERO: Dr. Héctor Rodríguez
VOCALES TITULARES: Dra. Ada Z. Zapata, Dr. Rolando Castillo
VOCALES SUPLENTES: Dr. Sebastián Valdovinos,
Dr. Pablo Manzuc
Distrito 1 - San Isidro | Distrito 2 - La Plata | Distrito 3 - Temperley | Distrito 4 - Mar del
Plata | Distrito 5 - Pehuajó | Distrito 6 - Tandil | Distrito 7 - Bahía Blanca | Distrito 8 - Junín
| Distrito 9 - San Andrés de Giles | Distrito 10 - 25 de Mayo | Distrito 11 - San Nicolás |
Distrito 12 - Pigüé | Distrito 13 - Dolores | Distrito 14 - Olavarría | Sede Central - La Plata
Autoridades para el período 2012-2015
Mediante la Resolución Nº 1/2011 el Consejo Directivo
del Distrito III realizó la convocatoria a la Asamblea
para renovación de autoridades del período 20122015. Se presentó solo una lista: “Unidad Veterinaria”
que fue oficializada por la Resolución Nº 2/2011.
El nuevo Consejo Directivo quedo integrado de la siguiente forma:
Presidente: Dundich Gustavo (MP 5157).
Vocales Titulares: Rinaldi Horacio (MP 4958),
Gruppalli Gustavo (MP 5743), Anzoategui Ricardo (MP
3729), Iglesias Daniel (MP 3630).
Vocales suplentes: Lepore Roque (MP 5150),
Ftanceschinis Eduardo (MP 5455).
Se realizó el Curso de Acreditación en
AftosA
El día 22 de febrero se llevó a cabo en la localidad de
Tres Arroyos el curso de Acreditación en Aftosa.
El encuentro se realizó en la veterinaria de la Cooperativa Alfa, donde estuvieron presentes los técnicos del
SENASA, Javier Viana e Iñaki Echaire, y el Presidente
del Círculo de Veterinarios de Tres Arroyos, Enrique
Groenemberg. En total se acreditaron 22 nuevos colegas provenientes
de las localidades de Chávez, Puán, Henderson, Mar del
Plata, Tandil, Lobería, y por supuesto, Tres Arroyos.
Nuevas autoridades
De izq. a der. parados los Dres. Claudio Villagra, Dra. Claudia Gachetegui, Dr. Carlos Bodanza y el Dr. Mauricio Basualdo; sentados Dr. Horacio. Simone, Dr. Mario Jouglard
y Dr. Carlos Poggi. A partir del 14 de noviembre de 2011 quedó oficializado en Asamblea extraordinaria mediante la Resolución Nº 2/2011, la “Lista Blanca” para el periodo
2012-2015 quedando conformada por los siguientes
profesionales:
PRESIDENTE: Dr. Jouglard Mario MAT. Nº 5705.
VOCALES TITULARES: Dr. Bodanza Carlos MAT. Nº
8109. Dr. Simone Horacio MAT. Nº 6498. Dr. Villagra Claudio MAT. Nº 8949. Dra. Gachetegui Claudia MAT. Nº 7366.VOCALES SUPLENTES: Dr. Poggi Carlos MAT. Nº
6894. Dr. Basualdo Mauricio Mat. Nº8734
Jornada de Emergentología en
Olavarría
El Distrito 14 organizó durante el mes de noviembre
de 2011 una Jornada de Emergentología a cargo del
Dr. Javier Mouly. La actividad se realizó en la sede institucional donde se abordaron temas como la aflicción
respiratoria aguda y la estabilización del paciente en
shock con aspectos comparativos. Al término de la
Jornada Sieger agasajó a los asistentes con una cena.
CVPBA | 17
veterinarios de viaje
El especialista en
misiones imposibles
Por el Dr. Marcelo Benedicti
La Misión (una carrera de montaña de 167
km por los bosques patagónicos) es una carrera donde uno comprueba que un fuerte
deseo de conquistar una meta puede llevarnos a superar cualquier dificultad. Eso fue lo que quise demostrarme y lo logré. Participé, durante cuatro días y
tres noches, de una experiencia que quedará grabada
en mi memoria toda la vida.
Resistencia, estrategia, planificación y autosuficiencia
fueron algunas de las habilidades que tuvo que poner
en práctica para avanzar por senderos de la Cordillera
de los Andes, ríos y arroyos, montañas, lagos y bosques. A partir de aquí, él nos relata su hazaña.
Mi experiencia deportiva en este tipo de pruebas es
bastante reciente, anteriormente había practicado
atletismo en las épocas de estudiante en Tandil inclinándome por las carreras de hasta 10 km y a la
práctica del kayakismo. Luego de varios años de inactividad deportiva, ya habiendo formado una familia
con Gabriela Lagonegro y con tres hijos, Gerónimo,
Candela y Catalina, retomé el rumbo pero, en esta
ocasión, practicando lanzamientos de disco y martillo, llegando a competir a nivel nacional y sudamericano en categorías veteranos.
Este tipo de deportes, además de dejarme grandes
satisfacciones con el paso de los años, pueden dejar,
también, molestas lesiones musculares y articulares,
por lo que decidí desde 2008 volver a las carreras de
fondo, de menos impacto articular.
A partir de allí participé en
numerosas
18 | CVPBA
carreras de calle y a campo traviesa que se realizaron
en mi ciudad, Bahía Blanca, y en localidades vecinas
como Monte Hermoso, Pehuenco, Sierra de la Ventana,
Punta Alta, siempre con el fin puramente recreativo.
Luego de correr por segunda vez una carrera de aventura de 15 km en Sierra de la Ventana, sentí que este
era definitivamente el tipo de carreras que quería seguir
practicando, con recorridos exigentes por zonas montañosas, paisajes asombrosos y mucha adrenalina.
La proposición
Fue así que en 2009 un amigo me propone correr La
Misión, una carrera de aventura pero todo un gran desafío ya que el recorrido era de 150 km de montaña.
Aceptado el reto comenzó un año de duro entrenamiento aeróbico con gran énfasis en la resistencia
física. Dicho esmero me llevó a una lesión de rodilla,
sesiones de kinesiología y luego de dos meses, retomar el entrenamiento demorado.
El 8 de diciembre estaba listo para correr La Misión
2010. En esa ocasión la carrera se desarrollaba en
Villa La Angostura, con un recorrido de 150 km, donde cada participante regula a su gusto y necesidad el
ritmo de carrera e incluso los lugares y los tiempos
de descanso.
Este tipo de carreras están diseñada para ser realizadas en un tiempo máximo de hs, en este caso 76, ya
que en caso de no llegar dentro de dicho tiempo el participante es descalificado.
Un debut muy duro
Preparando la revancha
En aquella edición de La Misión las condiciones climáticas fueron demasiado adversas con quienes participábamos, llegando a encontrarnos con sectores
de viento de más de 100 km/h y sensaciones térmicas de 15 º bajo cero, además de estar acompañados
de una constante lluvia desde el comienzo.
Así fue que en marzo de 2011 comencé nuevamente
el entrenamiento con miras a La Misión 2011. Fue el
12, 13 y 14 de diciembre en San Martín de los Andes.
Esta vez el recorrido fue de 160 km. Tuve que entrenar durante 9 meses mi fortaleza en el gimnasio, (2
veces por semana, 2 horas diarias), pasadas rápidas,
cambios de ritmo y fondos (3 veces por semana, 2
horas diarias) y fines de semana entrenamientos largos de hasta 12 horas en zonas serranas (Sierra de la
Ventana) o de médanos (Monte Hermoso).
Luego de pasar la primera noche durmiendo en la
modalidad vivac (sin carpa), una capa de nieve cubría
mi bolsa de dormir al amanecer y mi cuerpo temblaba descontroladamente. No había podido descansar
en toda la noche, y el cansancio acumulado de dos
días era extenuante, por lo que al llegar al próximo
puesto de control decidí abandonar la competencia
tras haber recorrido sólo 62 km.
Cabe aclarar que cada competidor debe llevar, durante toda la carrera, una mochila de 10 kilos con ropa
de abrigo, bolsa de dormir, alimentos, botiquín, brújula, radio VHF, agua, carpa o bolsa de vivac, linterna,
navaja multiuso, silbato, mapas, etc. Todos estos elementos son obligatorios.
Además se debe portar una tarjeta magnética para
utilizarla en los puestos de control de manera de registrar tu paso por ellos. El kit se completa con una
carta topográfica y una reseña escrita que describe
someramente el rumbo a seguir para unir los distintos puestos de control ordenados numéricamente
hasta llegar a la meta.
Así fue que se acercó la fecha de la nueva competencia, en nuestra maravillosa Patagonia Argentina y el
10 de diciembre llegué a San Martín de los Andes
acompañado de mi esposa Gabriela.
A las 11.30 hs del 12 de diciembre estaba en el punto de largada con una gran carga de ansiedad, pero
sobre todo con una inmensa alegría. El gran desafío
estaba por comenzar.
¿Podría esta vez terminar el trayecto? ¿Habría entrenado lo suficiente? ¿El clima sería más piadoso con
los corredores este año?
La largada fue en la costanera de San Martín de los
Andes con una participación de 380 atletas entre argentinos y extranjeros.
Esta experiencia previa me dejo muchas enseñanzas
positivas, pero la sensación de una cuenta pendiente conmigo mismo. No pude decir Misión cumplida.
CVPBA | 19
Comenzada la carrera nos dirigimos en dirección
Noroeste, hacia la costa Oeste del Lago Lolog hasta
el Km 52 donde se encontraba un puesto de control
donde tenía planeado pasar la primera noche, esta
vez provisto de una carpa. Luego de un reparador
descanso continué luego en dirección Norte hacia el
puesto de Laguna Verde en el Km 99, pasando por
un extenso valle del Río Auquinco y más tarde rodeado de arenas del volcán Achen Ñiyeu. En este puesto
funcionaba una cantina donde podíamos comer una
comida caliente y pasar la segunda noche.
A las 4,30 am del día 13 comencé nuevamente la marcha con un fuerte dolor en la rodilla derecha que no había
cesado a pesar de los analgésicos y el descanso nocturno. Ahora bordeábamos la costa Sur del Lago Curruhue
Grande, para comenzar más tarde un largo y pronunciado ascenso hacia un complicado sector de altos filos.
Durante ese trayecto debíamos ascender al cerro Aseret de 2108 metros sobre el nivel del mar donde se
encontraba otro puesto de control, llegábamos aquí
al Km 125. El trayecto continúa aquí con un interminable descenso de cerca de 10 Km hasta llegar a la
margen Norte del Lago Lolog, donde se encontraba el
puesto Puerto Arturo. Llegue aquí a las 5 am del día
14, donde pensaba pasar la tercer noche, pero debido
al retraso que me provocaba el dolor en la rodilla me vi
obligado a continuar la marcha ya que tenía por delante 30 km más y el tiempo justo para terminar.
La recta final
El próximo punto de control funcionaba en la Villa Lolog, en el Km 150. Una vez alcanzado este sitio, sólo
restaba llegar al último puesto ubicado en Laguna Rosales a 8 Km de la llegada. En este momento levaba
33 hs sin dormir y 60 Km de un tirón, por lo que ese
cansancio acumulado me llevó a desorientarme momentáneamente y durante más de una hora busqué
el último puesto sin poder hallarlo.
Fue para mí el momento de más tensión de la carrera.
Estaba tan cerca de conseguirlo pero el reloj parecía
acelerarse, mientras que el sendero correcto parecía
haberse esfumado. De repente un reflejo plateado del
aislante de otro corredor en una sierra cercana a más
de 100 mts me hizo descubrir el sendero oculto tras
una hilera de pinos. Ahora sí, una vez de nuevo en
el camino, sólo restaba un corto trayecto hasta San
Martín de los Andes.
Llego a una avenida que desemboca en la zona de
la costanera y 1000 mts me separaban del arco de
llegada. Empecé a recibir el saludo y los bocinazos
de los vecinos del pueblo hasta que vi el arco de llegada. Crucé la meta al trote, y me invadió una gran
emoción. Ahora sí puedo gritar bien fuerte: ¡Misión
Cumplida!
Agradezco enormemente a quienes me apoyaron en
esta gran carrera de aventura: amigos, familia y sobre
todo a mi esposa y colega Gabriela Lagonegro.
¿De qué se tratan las carreras sino de un juego en el que ponemos el cuerpo y el alma
para ver hasta dónde los podemos elevar?
20 | CVPBA
ENTREVISTA
“Modificamos la actitud
del organismo e
impulsamos cambios”
Luego de presentar su renuncia como titular del Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), el Dr. Jorge Amaya hace un balance de su gestión al
frente de ese organismo.
¿Cuál es el balance que hace luego de
que su gestión al frente del SENASA ha
terminado?
Es difícil dar una respuesta suficientemente objetiva a esta pregunta, pero podría decir que en los dos
períodos que estuve al frente del SENASA (2003 –
2007 y 2007-2011) logramos modificar la actitud
del organismo e impulsar cambios, a mi entender,
importantes. Y estoy satisfecho por eso.
Los más relevantes, que marcaron un cambio estructural, fueron la regionalización del organismo, liderado por personal del SENASA, llegar a un acuerdo
laboral con los sindicatos para lograr un nuevo estatuto para el personal y la optimización de su financiamiento a través de las tasas y del tesoro nacional,
cuando antes era sólo a través de las tasas.
Otro tema fue el referido al Consejo de Administración que incluía a todos aquellos que eran controlados por el SENASA, y eso para nosotros era inentendible, porque no pueden estar en el mismo organismo
del estado que controla, los controlados.
Sin embargo, se deben seguir profundizando todas
estas cuestiones, sumándole la capacitación en
cuestiones informáticas, campo sobre el que nosotros avanzamos. La transformación de un organismo
como el SENASA no se hace en 8 años. Nosotros hemos dejado establecidos los lineamientos, pero hay
que seguir trabajando.
sonal a planta permanente. A mí me hubiera gustado
hacer ingresar a más gente para aumentar el número
de integrantes de los equipo de trabajo. A mí criterio
el SENASA debería tener entre 6.500 y 7.000 agentes
en todo el país. Cuando nosotros empezamos la gestión había 3.000 ahora existen más de 5.000.
¿Qué le ha dejado su paso por el SENASA tanto en
lo personal como en la esfera profesional?
En la esfera profesional, “sobrevivir” 8 años a un organismo como el SENASA es todo un logro, porque o
se aprende y se acierta, o se desaparece. Es un espacio tremendamente complejo y demandante. Y en
lo personal me hizo conocer a muchas buenas personas, que algunas se convirtieron en amigos.
“Quiero agradecer a todo el personal del SENASA,
porque me ayudaron muchísimo en toda mi actividad al frente del organismo. Si ellos no hubieran
tomado la posta, no se hubieran logrado todo lo
que se logró. Uno hizo en función de sus opiniones
y trabajo.
Espero con agrado que los nuevos profesionales
que están participando sigan trabajando sobre el
modelo de la regionalización. Seguramente le van
a dar un perfil diferente, por ser nuevos en sus funciones, y confío en ellos porque tienen la capacidad para hacer una buena gestión.”
¿Qué fue lo que más le costó?
Uno de los problemas más graves que no es del SENASA sino del Estado es el tema de la entrada de per-
¿Cuáles serán las claves a desarrollar en la nueva
gestión?
De la gestión que recién comienza, tanto de su presidente como de su vicepresidente, hay que decir que
vienen con una experiencia concretada en otros ambientes, como la que tenía yo cuando empecé en el
SENASA.
Seguramente van a tener una etapa de entrenamiento
inicial, por la que hemos pasado todos. A mí criterio,
son profesionales con experiencia y capacidad por lo
que creo que van a generar muy buenas alternativas.
¿Cuáles son sus actividades hoy en día?
Hoy he vuelto al INTA, en el que trabajé en Bariloche,
Río Gallegos, fui Vicepresidente y Director Nacional.
De todas formas, ante todo mi futuro es jubilarme, tengo 70 años y a mi edad tengo ganas de hacer otras cosas. Puedo trabajar en función de ayudar, desde otro
rol, dadas las características de la persona que soy. No
obstante, pienso que es muy importante que se incorpore gente nueva.
CVPBA | 21
DISTRITO 4
La participación
en acción
El distrito abarca los partidos de Gral.
Pueyrredón, Balcarce, Necochea, Gral.
Alvarado, Lobería, Mar Chiquita, y San
Cayetano. Tiene su sede en la ciudad de
Mar del Plata y cuenta con una matrícula
de 629 profesionales.
Este Distrito desarrolla una intensa actividad, destacándose entre otras las de capacitación, interacción con entidades locales
del ámbito nacional, provincial y/o municipal y con
entidades profesionales como Círculos, Colegios y
Consejos de los partidos de su jurisdicción.
Desde 2008 integra y participa activamente en el
foro de colegios y consejos profesionales del partido de General Pueyrredón, cuya finalidad contempla la generación de espacios comunes para
el estudio, deliberación y adopción de pautas concertadas de actuación, relacionada con los temas
relativos a problemas de la comunidad o de interés
público.
“Asesoramos a los poderes públicos y entidades oficiales y privadas en aquellas problemáticas que interesan a los profesionales y a la comunidad. A su vez
organizamos difundimos y propiciamos actividades
culturales y técnicas-científicas entre los profesionales y con la comunidad en general”, destacó el Dr.
Walter Luján, actual Presidente del Distrito.
A modo de ejemplo, durante 2011, los miembros
del distrito participaron en la diagramación de
un censo sobre perros en situación de calle en el
Partido de General Pueyrredón, que se realizó en
enero de este año y cuyos datos aún están siendo
procesados.
Por otra parte, el Distrito cuenta con dos círculos
constituidos, el de Balcarce y el de Necochea, a
los que se le suma un referente de cada uno de los
partidos que integran el Distrito y profesionales referentes de cada una de las especialidades, con los
que se realizan diversas actividades relacionadas
con la tarea profesional.
22 | CVPBA
Sede de capacitaciones y Asociaciones
Desde 2004 es uno de los establecimientos donde
se dicta la Carrera de Auditor Nacional de Industrias
Alimentarias dependiente de la Facultad de Ciencias
Veterinarias de la Universidad del Centro de la provincia de Buenos Aires (UNICEN), siendo su director el
Dr. Héctor Pettinato.
También funciona la sede de la Asociación Argentina
de Tecnólogos Alimentarios (AATA) y de la Asociación
Grupo de Especialistas en Avicultura del Sudeste de la
Provincia (GEA), las cuales llevan adelante charlas y jornadas de capacitación a lo largo del año, en el salón de
conferencias del distrito, con capacidad para 80 personas, abonando un arancel acorde al tiempo utilizado.
Por último, en la sede cumple funciones el director
para la zona 8 de la Caja de Seguridad Social para
Veterinarios, MV Gustavo Aguilar
Responsabilidad social
En los dos últimos años el Distrito se comprometió,
junto a otros organismos e instituciones del ámbito
local, con el Programa de Acciones Comunitarias en
Red y Control Ambiental de Riesgos (ACERCAR), que
lleva adelante la Secretaría de Salud del Partido de
General Pueyrredón. En él se realizaron charlas a la
comunidad sobre tenencia responsable de mascotas,
enfermedades zoonóticas y buenas prácticas de manufactura en la elaboración de alimentos.
Respecto al área administrativa a cargo del Sr. Marcelo
Turín y la Srta. Julieta Allevato la atención de trámites
del Colegio como así también de la Caja de Seguridad
Social se realizan en el horario de atención de 8 a15
hs. Cabe destacar la importante colaboración que realizan en las tareas del Consejo Directivo.
La actual Comisión Directiva (2012-2015)
Representantes en ámbitos clave
El Distrito posee representantes (titular y suplente) en el Consejo Asesor del INTA Balcarce y
del INTA Necochea, quienes asisten a las reuniones mensuales que se llevan a cabo a lo largo de
todo el año.
Presidente
M.V: Walter F. Luján.
Secretario
M.V. Héctor O. Baschar.
Tesorero
M.V. Gustavo D.
Compagnucci.
Vocal Titular
M.V. Gabriel A: Meléndez.
Asimismo, el MV Gustavo D. Compagnucci, fue
nombrado por el Ministerio de Asuntos Agrarios
de la provincia de Buenos Aires como Inspector
Honorario, por lo que cumple tareas de fiscalización, concretando su labor en el Distrito 4 y
en otros que no cuentan con esa figura.
Los presidentes del distrito a
largo de la historia
1970-1974
Carlos Casella
1974-1980
Alberto Luqui
1980-1983
Guillermo Tuñon
1984-1987
César Lerena
1988-1991
César Lerena
1992-1995
Carlos Elbusto
1996-1999
Rodolfo Reale
2000-2004
Rodolfo Reale
2004-2007
Héctor Baschar
2008-2011
Héctor Baschar
Vocal Titular
M.V. Pablo A. Ali Peñalver.
Vocal Suplente
Susana del C. Allevato.
Vocal Suplente
Francisco Varela.
Los matriculados tienen a disposición, por un
valor accesible, un quincho para 35 personas,
con parrillas a leña y gas, horno pizzero, heladera, freezer y vajilla.
CVPBA | 23
BROMATOLOGÍA Y ZOONOSIS
Situación actual de
los puestos fijos de
control bromatológico
municipales
Constituyen sitios ideales para la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y en ocasiones han sido transformados en puntos de recaudación fiscal.
Muchos municipios de nuestro país, en especial los de la provincia de Buenos Aires,
poseen puntos fijos de control, donde habitualmente los vehículos que transportan sustancias
alimenticias que ingresan al distrito son sometidos
a los controles bromatológicos de rutina.
estamentos de fiscalización sanitaria tanto nacional como provincial y municipal. Muchos de esos
puestos de trabajo son para colegas que desarrollan
sus tareas de fiscalización y emisión de permisos
de tránsito.
Estos controles fundamentalmente, en sus orígenes,
fueron llevados a cabo sobre alimentos derivados de
origen animal (leche fluida y carnes). Estas estaciones sanitarias dependen del área de salud municipal
y fueron creadas en muchas ocasiones por los veterinarios del sector.
Cambio de percepción
Por tal motivo, a partir de su implementación, los
municipios redactan ordenanzas fiscales que fueron
denominadas tasas de inspección veterinaria o reinspección veterinaria o más recientemente tasas
de abasto o abasto veterinario.
Estos sitios de control bromatológico, tienen gran
importancia, no solamente por su impacto en la
prevención de salud pública, sino también por su
impacto en la generación de trabajo para todos los
24 | CVPBA
Con el paso del tiempo, muchos municipios vieron
estos puestos de control bromatológico, como puestos de “recaudación fiscal“. Con este propósito, se
comenzaron a incluir en esos controles no solamente a los alimentos perecederos, de alto riesgo de
producir intoxicaciones alimenticias, sino también
aquellos alimentos no perecederos, bebidas gaseosas y alcohólicas, etc. Con tasas que en algunos casos eran elevadas y en otras abusivas.
Este cambio de rumbo, donde el interés por aumentar los ingresos económicos desvirtuó el propósito
primario de los controles bromatológicos, llevo a la
provincia de Buenos Aires a sancionar una ley que
habilita a los municipios a derogar esas conflictivas
ordenanzas fiscales que incluían la tasa de abasto,
siendo compensados económicamente con un fondo de Fortalecimiento Municipal.
Obviamente, muchos municipios derogaron esas ordenanzas fiscales y como consecuencia de ello el
interés por esos controles bromatológicos fijos, fundamentales para conocer qué alimentos ingresan a
su distrito y su estado sanitario.
Fortalecer las estaciones sanitarias
Desde aquí queremos destacar la importancia de
estos puestos de control, ya que constituyen sitios
donde se ejerce la verdadera prevención primaria,
donde se intercambia información en forma constante y por otro lado permite realizar las auditorias
permanentes del trabajo realizado por otros entes
fiscalizadores, con otro propósito que no sea el cuidado de la salud de la población.
Muchos municipios de la Provincia, son ejemplo de
control y de implementación de medidas de con-
trol complementarias, como por ejemplo, el uso de
termógrafos de última generación para monitorear
perfectamente la historia de la cadena de frio del
transporte de sustancias alimenticias.
Estos puntos fijos de control deben ser apoyados en
forma permanente por otros medios, como operativos móviles en tránsito, en los lugares de carga y
descarga o donde se elaboran los alimentos; con el
trabajo conjunto de todas las autoridades sanitarias
involucradas en el sistema.
Es nuestro deseo que los municipios fortalezcan las
estaciones sanitarias por su importancia en la salud
pública, y no por sus ambiciones de recaudación
económica solamente.
Por último invitamos a los diferentes actores que
participan de estos controles a contar sus experiencias en esta revista para la mejora continua del
sistema y, fundamentalmente, el afianzamiento de
la profesión veterinaria en el control de alimentos,
responsabilidad que nos indican las normas de salud pública veterinaria.
CVPBA | 25
Una red de empleo
creada por todos
Presentamos la Bolsa de Trabajo de nuestra web: una nueva guía de empleos para
compartir información y generar nuevas
relaciones.
La Bolsa de Trabajo funciona mediante un
sistema de autogestión que permite a cada
particular publicar sus demandas de trabajo. Además, quiénes se encuentren en la búsqueda
de empleo encontrarán una completa guía de puestos a cubrir.
Ingresando al portal de la Bolsa de Trabajo, desde la
home de nuestro sitio web, encontrarán toda la información para comenzar a utilizar el sistema, y conocer el listado de los anuncios ya publicados.
Cómo empezar a utilizar eL servicio
RegísTRESE
EditE Sus datos de usuario
Complete sus datos básicos para
acceder al sistema con usuario y
contraseña. El sistema enviará un
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Mantenga sus datos personales
actualizados desde el menú Opciones. Esto nos permitirá ponernos
en contacto si es necesario.
Estos datos no se harán públicos.
26 | CVPBA
EditE Sus datos
de anunciante
Para crear cualquier tipo de anuncio es necesario inscribirse como
anunciante. Estos datos sí serán
públicos, para que los demás usuarios sepan cómo contactarlo.
Aclaraciones importantes sobre
el uso de la herramienta
1. Publicar un aviso en la Bolsa de Trabajo no
tiene ningún costo.
2. No es necesario ser un profesional matriculado para usar el sistema de publicación.
El sistema está abierto a todo público, ya sean
profesionales veterinarios de todo el país, personas u organizaciones que tengan alguna actividad relacionada a las ciencias veterinarias o la
gestión de recursos humanos.
3. Los avisos, ya sean de bolsa de trabajo o
clasificados, deben ser de interés para la profesión.
4. Para hacer uso de la herramienta debecrear una cuenta con usuario y contraseña. Al
acceder al sistema de administración, deberá
cargar sus datos como anunciante, y a partir
de allí, puede hacer uso de la herramienta de
publicación.
5. No existe ningún límite de uso del sistema.
Podrá crear la cantidad de anuncios que desee y
mantener la publicación el tiempo que necesite.
Algunas de sus características
Búsqueda de empleo: Permite buscar y filtrar avisos de empleos por ciudad, especialidad y salario.
Detalle de empleo a través de redes sociales: Permite compartir los avisos a través de las redes sociales para
que un amigo y/o colega encuentre su próximo trabajo.
Detalle empleador: Permite conocer datos del anunciante o empleador, su actividad, cómo ponerse en contacto con él y ver otros avisos que haya publicado.
Sistema de Administración: Permite registrarse y
utilizar de forma totalmente gratuita nuestra herramienta de administración de avisos.
6. Los avisos tienen fecha de vencimiento y
caducan a los 30 días de su creación. Sin embargo, puede elegir extender el tiempo por otros
30 días, y repetir esto las veces que sea necesario.
7. Si publica un aviso y al poco tiempo consigue el objetivo deseado, puede cambiar el estado de su aviso de “Publicado” a “No publicado”. Esto permite activar o desactivar el aviso
cuando sea necesario sin tener que eliminarlo
de forma definitiva.
8. No necesita instalar ningún software adicional para usar la herramienta de administración. Sólo necesita una computadora con
un navegador web y una conexión a internet.
Como navegador recomendamos utilizar Internet Explorer 7 o versión superior, Google Chrome o Mozilla Firefox.
PubliQUE unA BÚSQUEDA
Agregue un nuevo aviso y cargue
todos sus datos. Cuanto más lo
enriquezca con información, más
efectiva será su campaña de búsqueda de nuevos talentos.
Comuníquese con nuestro soporte técnico a
través del formulario de contacto disponible en
nuestro sitio web o enviando un e-mail a [email protected]
CVPBA | 27
VÍNCULOS
Un consenso en beneficio de todos
En noviembre pasado se llevó a cabo en la ciudad de Bolívar una importante reunión de
los representantes de nuestra institución con el Círculo de Veterinarios de esa localidad y
la Fundación para el Desarrollo Ganadero y Lucha contra la Fiebre Aftosa (FUNDEBO) para
discutir la forma de realizar en conjunto las próximas campañas de vacunación antiaftosa.
En primera instancia, el acuerdo para compartir las tareas en los futuros períodos de vacunación fue aceptado por todos; si bien aún
falta concretar los términos del convenio económico
para el cobro de los traslados y trabajos profesionales.
En este sentido, las posiciones entre las partes se
mostraron muy firmes y casi irreductibles. Sobre
todo en las referidas a los valores paupérrimos de
honorarios profesionales estipulados por la Fundación, que dejaban a los profesionales locales, fuera
de las posibilidades de trabajar.
En realidad, la oferta era tan reducida e irreal que
parecía como si se utilizara este mecanismo para
directamente impedir el ingreso de los veterinarios
en las tareas. No es posible que se argumente que
28 | CVPBA
es lo mismo el valor considerado para un vacunador
idóneo; al que se le deben abonar aportes, bonificaciones, subsidios, seguros de riesgos de trabajo
y enfermedades laborales, previsión por despidos,
suministro de equipamiento y ropa de trabajo, reparación o mantenimiento de móviles, etc.; que para
un profesional al que sólo se le deben trasladar los
honorarios estipulados al inicio de la campaña y él
mismo por su propia incumbencia profesional asume absolutamente todos los riesgos y compromisos
de la tarea.
Es indispensable que se sinceren las partes. Que se
proyecten los beneficios futuros en términos tanto
económicos y sanitarios como los referidos al desarrollo sectorial. Y en consecuencia, se consensuen
las posiciones para el bien de todos.
Múltiples temas tratados en la
reunión de la COFEVET
El pasado 8 de diciembre se realizó en la ciudad de Córdoba, una nueva reunión de la
Coordinadora Federal Veterinaria (COFEVET). Asistieron los representantes de la totalidad de los Colegios que la conforman, quienes desarrollaron un importante cambio de
opiniones y generaron una fructífera serie de iniciativas que trataremos de llevar a cabo.
En primer término, el Colegio de Veterinarios de Córdoba presentó el modelo de la
futura Libreta Sanitaria Única de Perros y
Gatos. Todos los presentes estuvieron de acuerdo
con ella y decidieron remitirla a la Federación Veterinaria Argentina (FEVA) a los efectos de presentarla
conjuntamente al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) para su aplicación
en la totalidad del territorio nacional.
A continuación se trataron las últimas novedades
respecto de la normativa de la comercialización de
Ketamina. El Colegio de Córdoba presentó el sistema de control y auditoría que emplean en sus distritos señalando la buena capacidad de control existente y la falta de coordinación con los organismos
oficiales. El resto de los Colegios aprobó el modelo
de trabajo y recalcó la necesidad de salvaguardar el
canal veterinario de comercialización de la Ketamina
asumiendo la necesidad de mejorar los controles en
los distintos niveles de comercialización de la droga
y extremar nuestra responsabilidad en el manejo de
las certificaciones.
Otro de los temas analizados fue la necesidad de
reiterar el reclamo al SENASA respecto del desplazamiento que, en la práctica, sufrieron los veterinarios
inspectores por el accionar de los ayudantes auxi-
liares. En los últimos meses se vio incrementado el
número de ayudantes veterinarios indispensables
para la fiscalización pero no se reflejó el mismo incremento en el staff de profesionales para las tareas
de inspección veterinaria. En este sentido, se renovarán los trámites para mantener el reclamo ante las
autoridades del SENASA, en primeros planos.
También se trató el anuncio y la elevación a consulta
pública del futuro Plan de Control y Erradicación de
la Tuberculosis Bovina. Luego del debate se concluyó que su implementación, en conjunto con el Plan
de Brucelosis es de suma importancia para facilitar
su concreción al unificar los movimientos de las haciendas.
La conducta de algunas fundaciones
Asimismo, con motivo de la actual situación de la
Aftosa en el continente y de la finalmente publicada resolución 386/2011, que libera la participación
profesional en los trabajos de vacunación y en la
comercialización del inmunógeno, se hizo especial
hincapié en la conducta de algunas fundaciones que
aún no permiten la integración profesional e impiden cualquier tipo de acción que facilite nuestra incorporación.
CVPBA | 29
nuestra gente
Cosa de mujeres
La profesión veterinaria marca desde hace algunos años una
tendencia: cada vez hay más mujeres en la matrícula. Las Dras.
Alicia Nóbili y Teresa Bel nos brindan su testimonio
De acuerdo a un relevamiento realizado por
el Periódico Motivar, en nuestro país trabajan de manera activa aproximadamente 18
mil veterinarios. El 50% de ellos se radica en nuestra
provincia, seguidos en el ranking por Córdoba y Santa
Fe. Entre las tres concentran el 75% de los médicos
veterinarios del país.
De toda esta masa de colegas, surge con fuerza una
tendencia que desde hace varios años crece con fuerza: la feminización de la profesión.
En México, el 66% de la matrícula de ingresantes a
la carrera veterinaria de la Universidad Nacional de
México en 2010 fueron mujeres; en España se estima
que actualmente conforman el 60% de la matrícula
de profesionales activos y en Estados Unidos ya se
pronostica que para 2015, el 75% de los nuevos médicos veterinarios serán mujeres.
En nuestro territorio, de los 18.524 profesionales relevados, el 32,6% son mujeres, guarismos que traducidos
a la realidad provincial de nuestro Colegio aumentan
a aproximadamente el 40%. Si bien la realidad marca que la principal actividad se vincula con la atención
clínica de pequeños animales, las mujeres han logrado
avanzar también en el ámbito de la industria ocupando
importantes cargos. Áreas técnicas y de registro, sectores de marketing, promoción y ventas, son espacios
en que muchas mujeres ocupan con cargos gerenciales.
Un poco de historia
Existe una controversia mundial para indicar quién
fue la primera médica veterinaria. Algunos opinan
que fue la irlandesa Allen Curt, graduada en el New
Collage de Edimburgo en 1897. Curt obtuvo su título
con nombre y sexo falso, pero no pudo oficializarlo
hasta 1922 debido a que el Real Colegio de Veterinarios no se lo permitía. Para otros, fueron las rusas
Krusewka y Dobrowsiskaia, egresadas de la Escuela
de Veterinaria de Zurci, Suiza en 1889.
Lo cierto es que la aceptación y el ingreso “autorizado” de las mujeres a la profesión se vinculan con la
guerra. Durante la Primera Guerra Mundial, la mujer
debió ocupar los espacios de trabajo que los hombres
dejaban vacantes al ser convocados para la contienda. En 1917 en Estados Unidos, un grupo de esposas
de médicos veterinarios que habían quedado en el
país se nucleó bajo el lema “Hospitalidad” para poder
ayudar a sus maridos con el trabajo.
Treinta años después, con una nueva guerra, la mentalidad había cambiado; los médicos veterinarios que
30 | CVPBA
quedaron sin ir a la guerra ya no podían dar respuesta a la demanda; además con el apoyo de las asociaciones existentes, las mujeres comenzaron a ingresar
a las Facultades de Veterinaria.
En nuestro país, la historia no está exenta de dificultades para la inserción femenina en la veterinaria. En
1936, desafiando prejuicios sociales y culturales, alcanzó su graduación como médica Veterinaria la Dra.
Amalia Pesce de Fagonde, en un hecho trascendente
no sólo para el país sino para toda América Latina.
Ese mismo año y en la misma Facultad de Agronomía
y Veterinaria también se graduó María Teresa Pansecchi de Marzoratti, quien de inmediato abrazó la
carrera docente en la Cátedra de Clínica de Animales
Pequeños. Al año siguiente, la Facultad de Veterinaria de La Plata entregó el título a su primera médica veterinaria, la Dra. Emma Mocoroa. Muchas más
mujeres destacadas ocuparon luego cargos en organizaciones profesionales y educativas, y muchas otras
desde el silencio trabajaron para el engrandecimiento
de la profesión.
Nuestras mujeres
Quisimos conocer cómo había sido la historia en la
voz de sus protagonistas. Por eso convocamos a las
Dras. Alicia Nóbili del Distrito 7 y Teresa Bel, del Distrito 3 a que nos cuenten su historia.
-¿Cómo eligieron su carrera?
Alicia Nóbili: desde muy chica sabía que quería ser veterinaria. Me gustaban las ciencias biológicas y conocía
la función del veterinario dentro de la comunidad. Aunque todavía no esté bien reconocida la relación fundamental que tienen las ciencias veterinarias en la Salud
Pública. Mi padre era doctor en medicina veterinaria y
siempre estuvimos en contacto con la actividad que él
desarrollaba. De ahí comenzó a gustarme la profesión y
deseaba hacer lo que veía que realizaba mi padre.
Teresa Bel: Decidí elegir esta profesión por dos razones,
me gustaban la biología y los animales, sobre todo los pequeños animales, nuestras mascotas, a las cuales ya desde chica trataba de asistir ante una necesidad inminente.
No toleraba el sufrimiento de ellos y me enfurecían las actitudes de mal trato. Eso se transformó en una vocación de
servicio que hoy después de muchos años llevo conmigo.
¿Sintieron en algún momento algún trato desigual
por ser mujer?
TB: En mi promoción ya éramos varias las mujeres que
egresamos, de todos modos, salvo contadas veces en la
cual algún que otro brote machista puso trabas para la
aprobación de alguna materia, por lo demás nunca me
vi discriminada profesionalmente.
AN: Si, por ejemplo cuando recién empecé a trabajar llegaba a un establecimiento ganadero a realizar alguna labor
ya establecida, me recibían como si estuviera de visita y
cuando les decía que empezáramos con el trabajo, me preguntaban asombrados si no iba a ir mi padre o mi hermano
o mi marido. En una oportunidad que estaba de recorrida,
paso por un campo donde había una vaca por tener cría, la
reviso y diagnostico que el parto se presentaba con dificultades, por lo tanto indico realizar cesárea. El dueño accede,
pactamos que en una hora se iba a realizar la operación porque tenía que buscar los elementos necesarios y medicamentos. Cuando regreso y vio que había ido sola, entonces
comenzó a dar vueltas diciendo que a lo mejor la vaca paría
solita, o que le faltaría unos días, etc.. Me senté en la tranquera del corral y le expliqué que había estudiado lo mismo
que los hombres, en la misma universidad y rindiendo los
mismos exámenes, por lo tanto estaba en las mismas condiciones que ellos para ejercer la profesión, pero que si no
estaba dispuesto a que le operara la vaca, me retiraba y el
responsable era él. Finalmente realicé la operación, y cuando volví a los días a revisar la vaca, estaba muy contento.
¿Cómo fue la inserción al mundo laboral?
AN: Pude entrar a trabajar sin problemas en la parte
de inspección de productos alimenticios, en la municipalidad y luego en Senasa, siempre como inspector,
hasta que pasado unos cuantos años a cargo de la jefatura (más de tres) conseguí el nombramiento de Jefe
de un servicio de Inspección Veterinaria de un establecimiento exportador a países de alto convenio. De todas
maneras, creo que todavía se sigue haciendo diferencia
de sexo para cargos directivos, aunque menos que en
aquella época (década del 80).
Notamos una feminización de la carrera, con la inclusión de muchas mujeres predominantemente
dedicadas a pequeños animales. ¿Cuáles considera
que podrían ser los motivos?
AN: Es verdad que hay una tendencia a que haya más
mujeres. Yo me recibí en diciembre de 1968 en la Fac.
de Ciencias Veterinarias de la UNLP y mi promoción fue
la más numerosa hasta ese momento y creo que por unos
años más, egresamos 120 y dentro de esa cantidad éramos 11 mujeres. Nunca visto hasta ese momento.
En cuanto a los motivos, las atribuciones de nuestra profesión son amplias y muy ligadas a la Salud Pública, por
ejemplo en la especialización en animales de compañía
es importante por el tema de las zooantroponosis, de la
cuestión emocional de las personas y la utilización de
animales con fines terapéuticos para el tratamiento de
desórdenes neurológicos.
TB: Interpreto que es una profesión que pueden ejercer
tanto hombres como mujeres por igual, especialmente
la Clínica de Pequeños animales, sin descartar la inserción de la mujer en el campo con grandes Animales.
Tenemos una afamada colega a nivel internacional que
trabaja con caballos hace muchos años.
50% de los
médicos
veterinarios
del
país trabajan en
la provincia de
Buenos
Aires
32 es el
porcentaje de
mujeres
veterinarias
del país
En primera persona
La Dra. Alicia Nóbili, colega de activa participación en la historia del Círculo Veterinario del Sur
nos cuenta en primera persona los orígenes de
la institución:
“Cuando integré la comisión del Círculo Médico
Veterinario del Sur, a partir de 1969, ya tenía unos
cuantos años de funcionamiento y de la comisión
formaba parte la Dra. Sila Emer Peralta Bergna de
Solana, fue la primera mujer veterinaria ejerciendo
la profesión en Bahía Blanca.
En ese momento participaban del proyecto la Dra.
Solana y también integró una comisión la Dra.
Irma De Giorgi de Fernández quien siempre se
dedicó a la docencia, también colaboró en la organización de Jornadas realizadas por el Círculo,
en el corto tiempo que estuvo en la zona, la Dra.
Alicia Jenssen, trabajando en Senasa montó el laboratorio oficial en el predio de la Sociedad Rural
en Villa Bordeu.
A principios de la década del ‘80 me convocaron
a reorganizar el Distrito II que en ese entonces
era el número que le correspondía al actual VII.
Comencé organizando un curso de actualización,
ya que me pareció la manera más acertada para
reunir colegas. Resultó un verdadero éxito ya que
concurrieron colegas de toda la zona y de distritos
vecinos. De ahí continuamos con la actividad y decidimos reorganizar el Círculo Médico Veterinario
del Sur que también había caído en un impasse.
Posteriormente se nombró la comisión para presidir el Distrito la cual integré como presidente
acompañada por los Dres. V. Linares, R. Querejeta, C. Llorens y C. Argañaraz. Conseguimos volver
a alquilar una sede y tener una secretaria que fue
elegida del grupo que se presentaron por llamado en el diario local, habiendo sido favorecida por
unanimidad del Consejo de Distrito, la colega Nidia Elfi, recién recibida.”
CVPBA | 31
CULTURA
Dame una mano
Estrechar las manos como forma de saludo o de sellar un acuerdo tiene
orígenes mucho más remotos de lo que usted podría imaginar. Desde la
antigua Babilonia hasta las particularidades de los grupos scout, cada
apretón de manos lleva implícito un mensaje cultural.
Un ritual corto, simple y que demuestra buenas intenciones tiene un origen casi tan antiguo como el hombre mismo. El gesto de estrechar las manos como gesto de saludo o aceptación
de compromisos se remonta más allá de la antigüedad
clásica, y rechazarlo es considerado un insulto Sin embrago su uso, solo está atado a una convención social,
es una muestra de contacto físico que otorga aun más
realidad al encuentro entre dos personas.
La mayor parte de las investigaciones sobre el tema llegaron al convencimiento de que en sus orígenes, este
gesto equivalía a una muestra de no agresión entre dos
personas. Al estrechar la mano derecha, y ser ésta la
más hábil para el manejo de las armas, esta actitud
implicaba un mensaje: no llevar el arma en la mano
derecha significaba que no existía ánimo de agresión.
Sin embargo, resulta interesante remontarse aún más
atrás en el tiempo, para comenzar a ver en los antiguos jeroglíficos egipcios, que los acuerdos entre
hombres y deidades eran graficados con un apretón
de manos en señal de acuerdo.
Al este y al oeste
Uno de los antecedentes más importantes proviene
de Babilonia en el año 1800 AC. Durante la festividad
de año nuevo, el monarca babilonio debía realizar un
32 | CVPBA
cortés acto de sumisión ante el Marduk-máximo Dios
Babilónico. Este gesto consistía en dirigirse hasta la
estatua del Dios y en señal de respeto estrechar su
mano. Este acto que originalmente tenía un sentido
de traspaso de poder, se vio modificado tras una gran
guerra. Cuando los Asirios invaden Babilonia, sus reyes se ven obligados a continuar la costumbre para
evitar que el pueblo conquistado se rebele, y comienzan ellos también a estrechar la mano de Marduk.
Prontamente los invasores lo convirtieron e una tradición general, la adoptaron como propia y la diseminaron en todo Medio Oriente.
En Occidente la costumbre también tiene antiguas
raíces desde la época prerromana. Las llamadas tesseras de hospitalidad, documentos portátiles hechos
en plata o bronce del que cada parte comprometida
conservaba una mitad son una clara marca.
Estas tesseras tienen forma figurada de manos entrelazadas, formas geométricas o animales, y el texto
que contienen está escrito en varios casos en lengua
celtibérica y otros en lengua latina, y su límite cronológico se sitúa entre los siglos II a. C.-I d. C.
Los pactos de hospitalidad eran una costumbre muy
asentada entre los pueblos indoeuropeos occidentales y en la Península Ibérica un elemento indígena
que pervivió a la organización romana. Eran acuerdos de amistad, una vinculación especial por la cual
los implicados (individuos o ciudades) se recibían en
mutua protección, reconociéndose leyes, derechos y
deberes que se plasman sobre tesseras (manos entrelazadas) o cartas tábulas (tablas de bronce). Hasta
entonces los pactos de hospitalidad siempre habían
sido verbales, un rito con presencia de testigos y de
los dioses que actuaban como garantes.
Más adelante en el tiempo, la costumbre se hizo tangible entre los romanos y griegos quienes estilaban
saludarse estrechándose las manos, pero de manera
diferente de como lo hacemos hoy en día. Allí se estrechaba agarrando la muñeca de la otra persona y apretando fuerte. Esto, si bien tanto en la Grecia post-homérica como en Roma se convirtió en una costumbre,
viene de un ritual muy antiguo. Cuando en las primeras etapas de Grecia, marcada por varios dialectos y
subculturas, se encontraban dos aldeanos de pueblos
diferentes en el medio del campo, o viajeros en los
caminos desolados, lo primero que hacían era retirar
sus dagas y ver como reaccionaba la contraparte. Si
ésta mostraba signos de no querer pelear se procedía
a guardar la daga y agarrar fuertemente la muñeca
derecha del contrincante -en señal de que uno no retiraría su daga y lo apuñalaría a traición-, entonces ahí,
podrían dialogar tranquilamente y saber si la otra persona tenía algo para intercambiar o comprar.
El saludo Scout
Los scouts de todo el mundo tienen una forma
particular de saludarse y que a la vez es un signo de reconocimiento entre pares.
Este saludo está formado por la seña scout con
la mano derecha (palma de la mano derecha hacia delante, el dedo pulgar sobre el meñique,
quedando los demás dedos hacia arriba). Los
tres dedos levantados son las tres virtudes de
los scouts: Lealtad, Abnegación y Pureza. El significado que tiene el dedo pulgar recogiendo al
dedo meñique es que “el fuerte protege al débil”.
A la par que se hace la seña, el scout extiende
su mano izquierda para estrechar la del otro,
cruzando los dedos meñiques. Esto tiene su historia, que es la siguiente:
“Durante la campaña contra Prempeh, Rey de los
Ashanti, Baden-Powell capturó a uno de los jefes.
Al rendirse, Baden-Powell le extendió la mano derecha en señal de amistad. Sin embargo, el jefe
Ashanti insistió en darle la mano izquierda, explicando que ‘sólo los más valientes entre los valientes se saludan con la mano izquierda, porque
para hacerlo deberían desproveerse de su mayor
protección que es su escudo”
Secretos del lenguaje gestual
El estrechar las manos es uno de los saludos más
difundidos en el mundo y la forma en que se realiza dice mucho acerca de la persona que tenemos
enfrente.
Según los expertos en lenguaje corporal, siempre debe darse la mano derecha (salvo las excepciones, como las personas zurdas). Hay que
extender por completo la palma de la mano,
dejando el dedo pulgar hacia arriba y estirar
el brazo en ángulo recto-abierto, es decir, unos
120º aproximadamente. Ni extendido en su totalidad, con el brazo totalmente recto, ni sin apenas estirar el brazo; con el brazo prácticamente
pegado al cuerpo.
Una vez juntas ambas manos, se debe cerrar la
mano envolviendo la mano de la persona a la
que saludamos, de forma firme, pero sin hacer
daño. Cerrando los dedos entorno a su palma.
El apretón debe ser corto (de poco tiempo, unos
segundos) pero firme y decidido. Los apretones
de manos deben tener “la fuerza” suficiente. Ni
flojos, que parezca demasiado débil, tímido o
desconfiado; ni demasiado fuerte, que de sensación de superioridad, de fuerza o de posición
dominante.
Dependiendo de las culturas, en ocasiones el
apretón de manos, solo es el inicio de un saludo
que se concluye con un beso o dos en las mejillas, con un abrazo o con otra muestra de afecto
similar.
El que inicia el saludo suele ser el que marca el
tiempo de duración del apretón de manos. Usted solamente deberá “seguirle”. Aunque siempre se puede hacer alguna maniobra sutil si el
saludo se prolonga en exceso.
Al dar la mano hay que tener también contacto
visual con la persona y, en la medida de lo posible, esbozar una buena sonrisa o, al menos, un
gesto agradable.
En el caso de estrechar la mano con una mujer, ella
debe ser la que inicie el gesto o saludo. El caballero
“completará” la acción tendiendo su mano para el
saludo.
La suavidad en el gesto depende únicamente de
cada persona, teniendo un cierto cuidado dado
que la constitución física de la mujer, por regla
general, suele ser más delicada y menos fuerte,
físicamente hablando.
CVPBA | 33
NOTA CENTRAL
Nuestras consideraciones
La comercializacion
de la ketamina en
veterinaria
Es altamente probable que, en los próximos días, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) deje de controlar la comercialización de Ketamina, haciéndose cargo el Ministerio de Salud a través de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT).
Desde que se inició este conflicto, sólo fuimos
convocados a dos reuniones informativas en
la pasada administración de la Secretaría de
Programación para la Prevención de la Drogadicción y
la Lucha contra el Narcotráfico (SEDRONAR), sin embargo aún no pudimos concretar nuevas reuniones con
los actuales responsables del tema. Es por esto que deseamos dejar sentados nuestros criterios al respecto.
1. En primer lugar el país debe ajustar los mecanismos para contar con la información suficiente
y actualizada del ingreso/egreso de la droga madre.
Rehabilitar a los laboratorios productores, determinando exactamente quiénes están autorizados para la
elaboración, tanto en los ámbitos veterinarios como
humanos y cuáles son sus volúmenes de producción
anual.
2. Especificar cuáles son las distribuidoras autorizadas para la comercialización del producto en
el canal veterinario. Demás está decir que defenderemos este sistema de distribución porque es el que
corresponde por incumbencias y el único capaz de
sostener el aprovisionamiento en la totalidad del territorio nacional.
3.
En el área minorista se debe prohibir expresamente la venta al público del
fármaco en cualquier ámbito. La ketamina
es absolutamente de uso profesional interno y los colegas la deben comprar bajo receta archivada y sólo para consumo interno.
4.
Respecto de los planes estatales y/o
semi-estatales de castraciones, con altos con-
34 | CVPBA
sumo de droga, deberá generarse un canal de compra
específico que garantice la posibilidad de auditar al profesional veterinario responsable del uso y su utilización.
5. Y hasta tanto se afiance el sistema de auditoría, proponemos conformar un grupo ad-hoc para
el monitoreo de su evolución, con la participación de
los sectores que conforman la cadena de comercialización y representantes de la Coordinadora Federal
y la Federación Veterinaria Argentina (FeVA) por los
veterinarios que se desarrollan en el ámbito privado.
6. Generar un sistema de trazabilidad de frascos que permita identificar
el origen de los posibles
desvíos.
Aftosa en Paraguay
REPETIMOS LA
VIEJA HISTORIA
Desde mediados del año pasado y hasta el día
de hoy, en el hermano país del Paraguay se ha
hecho visible la presencia activa del virus de la
Fiebre Aftosa. Desde el inicio de los brotes nos fuimos
enterando que todo “lo que pintaba como rosa” no era
tal ni mucho menos. Escuchamos a los representantes
de los organismos oficiales tanto locales como hemisféricos, con informes lapidantes respecto de lo que, hasta
ese momento, suponíamos marchaba perfectamente.
Descubrimos entonces, la falta de los requisitos básicos
como la cadena de frío, higiene, controles de trabajos
y stock de haciendas entre otros, indispensables para
llevar a cabo un plan de control con un mínimo de rigor.
Las mismas autoridades sanitarias del vecino país hicieron públicas las falencias aclarando que 4.500.000
de cabezas de un total de 17.000.000 totales quedaban sin vacunar o sea el 30% de la hacienda no se vacunaba; y al resto -decimos nosotros- las aplicaciones
se les hacían con las falencias antes descriptas.
Hasta acá el caótico panorama existente en el terreno. Por supuesto que esto sólo daría para hablar cien
años seguidos y que lo podríamos hacer porque lo
conocemos largamente por nuestra propia historia.
Pero no es el objetivo de este apartado.
Sin pretender erigirnos en especialistas, nos permitiremos volcar algunas opiniones de lo percibido desde
nuestra posición.
El Plan de lucha contra esta enfermedad está basado en las tareas locales desarrolladas por entes ejecutores conformados en mayor o menor medida por
productores y respaldados por los servicios oficiales
(todavía se carece en la mayoría de los países del
MERCOSUR de la participación franca de los profesionales de la actividad privada). Las actividades locales están apoyadas por un importante número de
instituciones regionales, hemisféricas e internacionales en plenas funciones de control y asesoramiento.
Regionalmente el MERCOSUR mantiene activo al Comité Veterinario Permanente (CVP) conformado por
las autoridades sanitarias de todos los países integrantes más las asociaciones de productores, a través de
la Federación de Asociaciones Ruralistas del Mercosur
(FARM). El CVP generó el Procedimiento Administrativo en Materia Aduanera (PAMA), ocupado del asesoramiento y auditoría directa en los diferentes países con
las situaciones más acuciantes. Por su parte OIE-FAO
desarrolló el Plan Hemisférico de Erradicación de la
Fiebre Aftosa (PHEFA) con el apoyo técnico de todos
los organismos regionales, donde PANAFTOSA y COSALFA tienen acciones sobresalientes. Como se ve técnicos, evaluadores y asesores no faltan.
Lo que parece que, en determinados momentos, están mirando para otro lado. El año pasado, en una
reunión de la Comisión de Sanidad del CVP y a solicitud del Paraguay, con el apoyo explícito de todos los
Organismos oficiales y expresamente del FARM luego
del informe correspondiente del PAMA, se decidió levantar las Zonas de Alta Vigilancia (ZAV), que eran las
áreas de mayor control en las fronteras del Paraguay
con Brasil y Argentina.
Los argumentos utilizados fueron, por un lado, el excelente desarrollo de la campaña en el vecino país y, en
segundo término, porque la presencia de dos zonas de
diferente clasificación sanitaria en un mismo territorio
configuraba una traba para la comercialización de carnes. Sobre todo siendo Paraguay un país libre de Fiebre
Aftosa con vacunación y sin actividad viral. ¿Claro no?
Decisión política
Sin extendernos más y a modo de conclusión repetiremos viejos conceptos. Al virus de la Fiebre Aftosa no se
lo combate con criterios comerciales o conveniencias
diplomáticas. Es indispensable respetar los criterios
técnicos elementales. En principio los estados nacionales deben asumir realmente la decisión política de
luchar contra la enfermedad; para lo cual es indispensable se destinen recursos humanos y económicos suficientes para que sus organismos sean eficaces en el
control de las estructuras actuantes.
Cada país debe realizar la vacunación de la mayor
cantidad de animales en el menor tiempo posible,
con la mejor vacuna que pueda conseguir, guardando
los parámetros básicos de conservación y traslado
desde el lugar de producción hasta su aplicación y
conociendo con el mayor detalle posible, el flujo de
haciendas, sus orígenes y destinos.
En segundo término los otros integrantes del sistema
deberán supeditar sus intereses económicos a las reales necesidades sanitarias, para resguardar la credibilidad de todo el accionar sanitario, que es finalmente
el único atributo valedero que los diferenciará a la hora
de concretar sus futuros negocios. Estas dos simples
premisas han sido hasta hoy incumplidas en mayor o
menor medida por la mayoría de los países de la región. Tal vez algún día insistiendo, aprendamos.
CVPBA | 35
Agenda
Jornadas 2012 de la Editorial
Inter-Médica
Congreso Argentino de Cirugía
en Pequeños Animales
XXI Jornadas Veterinarias en Pequeños Animales
XVI Jornadas Veterinarias en Medicina Equina
II Jornadas de Estética en Animales de Compañía
Destinatarios
Graduados y estudiantes avanzados de veterinaria
(con el curso de Cirugía I aprobado).
Fecha y hora
6 y 7 de mayo de 2012.
Fecha y hora
8 y 9 de junio de 2012 de 9 a 18.30 hrs.
Lugar
Centro de Exposiciones Golden Center en Parque
Norte, Av. Cantilo y Av. Güiraldes, Costanera Norte,
Cdad. Aut. Buenos Aires - Argentina.
Lugar
Facultad de Ciencias Veterinarias (UBA)
Chorroarín 280 - Buenos Aires.
Organizado
Editorial Inter-Médica.
Inscripción
Editorial Inter-Médica S.A.
Junín 917 1º A.
C1113AAC - Capital
Buenos Aires - Argentina.
(54 11) 4961-9234 / 4962-3145.
[email protected]
-----------------------------------------------------------------------VIII Rapave 2012
Fecha y hora
Del 22 al 24 de mayo de 2012.
Lugar
Facultad de Ciencias Agropecuarias.
Univ. Católica de Córdoba, Argentina.
Obispo Trejo 323, Ciudad de Córdoba.
Disertante
Dr. Carlos Rodríguez - USA - Patología Fauna Silvestre
Dr. Joaquín Ortega - España - Dermatología.
Organizado
Facultad de Ciencias Agropecuarias.
Univ. Católica de Córdoba, Argentina.
Inscripción
[email protected]
36 | CVPBA
Arancel
Alumnos y docentes de la FCV - UBA: sin cargo.
Graduados FCV - UBA: $ 300.
Graduados otras facultades del país: $ 400.
Docentes otras facultades del país: $ 200.
Graduados y docentes del exterior: $ 800.
Organizado
Cátedra de Cirugía
Subsecretaría de Ciencia y Técnica.
Facultad de Ciencias Veterinarias - UBA.
Inscripción
Preinscripción on line (imprescindible): formulario en
www.fvet.uba.ar
Secretaría del Congreso - Cátedra de Cirugía. Chorroarín 280 (1427) Buenos Aires.
Teléfono
(54 11) 4524-8464.
E-mail
[email protected]
-----------------------------------------------------------------------3º Curso de Ciencias Básicas Aplicadas
a la Oftalmología Veterinaria 2012
Destinatarios
El curso está destinado a graduados en Veterinaria
con especial interés en la formación de futuros oftalmólogos veterinarios. No es un curso de clínica ni
+ premios
+ congresos
+ carreras
+ jornadas
cirugía ocular.
Fecha y hora
18 de junio al 12 de julio de 2012 (incluye fecha de
examen final) de lunes a jueves de 9 a 18 horas.
Lugar
Centro Oftalmológico para Animales.
Buenos Aires, Argentina.
Disertante
Directores: Dra. Nathalie Weichsler y Dr. Daniel Herrera
Docentes
20 docentes veterinarios, médicos oftalmólogos, bioquímicos, especialistas en cada una de las áreas.
Organizado
Departamento de Educación Continuada del Centro
Oftalmológico para Animales (COA).
Inscripción
www.oftalmovet.com.ar
+ cursos
+ becas
U$S400 (graduados extranjeros).
Nota: El curso incluye material impreso. Los inscriptos
deberán asistir con ambo o chaqueta.
Organizado
Servicio de Radiología del Hospital Escuela de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata (FCV-UNLP).
Inscripción
del 1º de febrero al 15 de junio de 2012.
Lugar
Secretaría de Posgrado FCV-UNLP, de lunes a viernes,
de 9.00 a 14.00.
Correo electrónico
[email protected]
Teléfono
(0221) 423-6663/4, interno 444.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
E-mail
[email protected]
------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------
EI Curso de Posgrado de radiología en
pequeños animales: módulo radiología de Tórax
------------------------------------------------------------------------
Destinatarios
Médico Veterinario con título nacional o extranjero
------------------------------------------------------------------------
Fecha y hora
5 y 6 de julio de 2012, de 8.30 a 17.30.
Lugar
Servicio de Radiología del Hospital Escuela FCV-UNLP.
Disertante
Médica Veterinaria Miriam Villanueva.
Arancel
$700 (graduados argentinos).
------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CVPBA | 37
FALLECIMIENTOS
Homenaje a un COLEGA
Desde el Colegio de Veterinarios queremos homenajear al Dr. Alejandro
Daniel Carranza quien perdió la vida el miércoles 28 de diciembre de
2011 tratando de unir en kayak las Islas Malvinas con Ushuaia.
Combatió en el Monte Longdon en la guerra que tuvo lugar en esas islas.
Por eso quería volver a pisar el suelo donde un día de 1982, levantó su fusil. Pero no pensaba en reclamos ni soberanías. Quería darle a su regreso
el tono de proeza.
Desde hacía dos años, Carranza había planeado esta travesía a la que habían bautizado “Del fin del mundo a Malvinas”. Junto a su compañero, Juan
Pablo Dacyszyn, quien logró llegar a la costa, habían hecho una primera
prueba en la que intentaron unir Ushuaia con la Isla de los Estados.
Pero no pudieron ir más allá del mismo punto en el que el miércoles la
expedición quedó en la nada: el Estrecho Le Maire, después del Cabo de
Hornos, es el más peligroso del país y uno de los más temibles de todo
el mundo.
Alejandro Carranza tenía 49 años. También remaba desde chico. Empezó a
los seis. Después de Malvinas estudió veterinaria. Era un auténtico hincha
de Nueva Chicago. Fue el viernes Santo de 1982, cuando le llegó la notificación: tenía que ir a pelear, Compañía de Ingenieros Mecanizada.
Carranza lo había contado en varios reportajes que publicaba en un blog
donde él y su compañero iban escribiendo noticias de su viaje. “La guerra
fue una estupidez, tenemos que volver a hacer amigos de los kelpers. El
único modo de recuperar las islas es remándola. No lo voy a ver yo, ni un
hijo mío, pero tengo la esperanza que un nieto lo haga. Ese es el espíritu
que me lleva”, dijo en uno de esos reportajes.
El Colegio de Veterinarios adhiere a estas últimas palabras y le brinda
todo el reconocimiento y respeto a un gran profesional.
38 | CVPBA
Año 16 | Revista 50 | Marzo 2012
Suplemento
Técnico Veterinario
de la Revista del Colegio de Veterinarios de la provincia de Buenos Aires
40. Detección de genes de VTEC en muestras de carne provenientes de la ciudad de Nogoyá, Entre Ríos, Argentina *
Mónica Alonso | Rocío Colello | Analía Etcheverría | Juan Zárate | Alejandro López
| Nora Padola | Alberto Parma
42. Efecto de los campos magnéticos pulsantes sobre la
presión sistólica en caninos y felinos *
Mónica Mercado | Mónica Chamatropulos
44. Estrategia de difusión sobre pautas de bienestar animal
en escuelas agropecuarias *
Marcelo Lioi | Andrés Baldo | Roberto Vaca | José Ibargoyen | Leonardo Aman
Rodríguez | Mariano Fazzina
47. Nuevo concepto sobre la musculatura ventricular del
canino (Canis familiaris) *
Osvaldo Casalonga | Ana Vera
48. Toxinas diarreicas de los moluscos: primer reporte de
intoxicación alimentaria en la provincia de Buenos Aires *
Alejandra Goya | Evelina Sangorrín | Andrea Lavigne | Inés Sunesen | Soledad
Lofeudo | Eugenia Sar
50. Tuberculosis caprina: descripción de hallazgos patológicos en animales positivos a la prueba tuberculínica *
Gabriel Magnano | Analía Macías | Erika Sticotti | Mauro Mació |Manuel Schneider | Florencia Abate Daga | Javier Sánchez | Alejandro Degorgis | Gustavo Delgado | Nadia Getzrow | Marta Rodríguez | Carlos Camuñas | Leandro Flaquer | Hugo
Berenguer | Jorge Vecco | Carlos Fernández | Antonio Martín | Daniela Gaetano |
Marcos Ciallella | Miguel Enrique | Sergio Rossi | José Morilla |José Giraudo
52. Algoritmo diagnóstico para la identificación de trastornos ácido-base en el paciente crítico *
Gonzalez, S | Wiemeyer, G | Mira, G | Fidanza, M | Pereira, M | Pretti, R
54. Diagnóstico y tratamiento de la leishmaniosis canina:
actualización
Xavier Roura, DVM, PhD
58. Deterioro de los productos de la pesca salados y sus
causas
Autores: Ramírez|E.E. Yeannes, M.I. | Czerner, M.
* Estos trabajos fueron distinguidos en las 7° Jornadas Internacionales de Veterinaria Práctica.
Comité evaluador: Dr. Roberto Perna, Dr. Oscar Brogna, Dra. Cecilia Laura Di Lorenzo, Dr. Jorge Errecalde, Dr.
Mariano Bernades, Dr. Marta Monina, Dra. Ana Dragonetti, Dr.Hugo Baschar, Dr. Héctor Baschar, Dr. Héctor Petinatto, Dra. Cristina Gobello, Dra. Nora Mestorino.
CVPBA | 39
Detección de genes de VTEC en muestras de carne provenientes de la ciudad
de Nogoyá, Entre Ríos, Argentina
Mónica Alonso (1-3) | Rocío Colello (1-3) | Analía Etcheverría (2-3) |
Juan Zárate (4) | Alejandro López (4) | Nora Padola (2-3) | Alberto Parma (3)
(1)
(2)
(3)
(4)
CONICET
CIC
FCV-UNCPBA
Departamento de Zoonosis Municipalidad de Nogoyá, Entre Ríos.
Contacto: [email protected]
Introducción
Escherichia coli verocitotoxigénico (VTEC) es un patógeno transmitido por alimentos asociados a casos de
colitis hemorrágica o síndrome urémico hemolítico
(SUH). El SUH es un desorden multisistémico caracterizado por presentar insuficiencia renal aguda, anemia hemolítica microangiopática y trombocitopenia
(Elliot y Nichols, 2001). Constituye la principal causa
de insuficiencia renal aguda y la segunda causa de
insuficiencia renal crónica y de transplante renal en
niños en la Argentina. Actualmente, nuestro país presenta el registro más alto de SUH en todo el mundo,
con aproximadamente 500 casos nuevos declarados
anualmente y una incidencia de 17/100,000 niños
menores de 5 años de edad (Rivas y cols., 2010).
Las verocitotoxinas (codificadas por los genes vt1 y
vt2) son los principales factores de virulencia, que
inhiben la síntesis proteica provocando la muerte celular (Strockbine et al., 1986). Si bien la detección
de dichos genes en zona confluente sin el correspondiente aislamiento es incompleta y sólo puede considerarse como diagnóstico presuntivo, es un indicador
de contaminación de las muestras analizadas (Fernández, et al., 2009; Etcheverría et al., 2010).
El bovino es el principal reservorio de la bacteria que
es eliminada en sus heces y se transmite al hombre
a través de la ingestión de alimentos o agua conta-
40 | CVPBA
minados con materia fecal o por medio del contacto
directo con estos animales o con su ambiente (Parma
et al., 2000; Parma et al., 2003, Padola et al., 2004,
Fernández et al., 2010). Durante la faena, y fundamentalmente durante el desollado y la evisceración
llegan a las superficies de las reses y de las vísceras,
cepas de VTEC procedentes de la flora intestinal del
animal (Blanco et al., 1996).
Debido a que no existen estudios relacionados con
este patógeno en la ciudad de Nogoyá, Entre Ríos,
Argentina y que se han registrado casos de SUH desde el año 1996, el Departamento de Zoonosis de la
Municipalidad de Nogoyá sumado a iniciativas de
profesionales del sector privado consideró necesario
investigar la presencia de genes codificantes de verocitotoxinas en distintas muestras de carnes y chorizos obtenidos en dicha ciudad, habiendo recurrido a
la cooperación del Laboratorio de Inmunoquímica y
Biotecnología, FCV-UNCPBA.
Materiales y métodos
Se analizaron 48 muestras de carne picada y 2 de
chorizos provenientes de carnicerías, frigoríficos y fábrica de chacinados.
Para el procesamiento de las muestras se utilizó un
método rápido, consistente en cultivo en agua de
peptona, centrifugaciones sucesivas para concentrar
las bacterias y lisis celular en caliente para liberación
de ADN. Se utilizó la técnica de PCR-multiplex para
detectar los genes vt1-vt2. La reacción se visualizó
mediante electroforesis en gel de agarosa con bromuro de etidio.
CP) posibilitan minimizar la contaminación, evitando
llegar al final del proceso con riesgos innecesarios.
En definitiva, contribuyen a garantizar el manejo, la
elaboración y la distribución de alimentos seguros e
inocuos.
Resultados
Se observó un número elevado de muestras contaminadas con VTEC, confirmando las sospechas del Depto. de Zoonosis. Los genes vt2 y vt1 fueron detectados
en 29 (58%) de las 50 muestras analizadas, siendo
vt2 el que se encontró en mayor proporción. Dentro
de las muestras positivas se observó la siguiente distribución de genes: 52% vt2, 42% vt2-vt1 y 7% vt1.
Discusión
La presencia de genes característicos de VTEC es un
indicador de contaminación de las muestras analizadas (Fernández, et al.). En este trabajo se observó
una mayor prevalencia de VTEC que la encontrada
por Parma et al. (2000), Sanz et al. (2007) y Etcheverría et al. (2010). La predominancia del gen vt2
coincide con otros estudios realizados en nuestro
país, donde se observó la misma tendencia en el ganado y en la carne bovina (Padola et al., 2004; Fernández et al., 2009; Etcheverría et al., 2010). Este
dato es importante ya que las cepas productoras de
vt2 están más relacionadas con casos de SUH (Paton y Paton, 2002).
Conclusión
Estos resultados indican que es necesario implementar estrategias de control para garantizar que no ingresen a la cadena alimentaria, alimentos que impliquen un riesgo para el consumidor. Una posibilidad
es la incorporación de sistemas de aseguramiento
de higiene y calidad alimentaria basados en la prevención y en la capacitación de los trabajadores del
sector alimentario en cada uno de los eslabones de
la cadena alimentaria. Estos sistemas como la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HAC-
BIBLIOGRAFÍA
1. Blanco, J.E.; Blanco, M.; Blanco, J. (1996). Escherichia
coli toxigénicos en alimentos y muestras clínicas de origen
humano y animal. Patogénesis y epidemiología 13: 207221.
2. Elliot, M.; Nichols, W. (2001). Trombotic thrombocytopenic púrpura and hemolytic uremic syndrome. Mayo Clinic
Proceedings. 76:1154-1162.
3. Etcheverría, A.I.; Padola, N.L.; Sanz, M.E.; Polifroni, R.;
Krüger, A.; Passucci, J.; Rodríguez, E.M.; Taraborelli, A.L.;
Ballerio, M.; Parma, A.E. (2010). Occurrence of Shiga toxinproducing E. coli (STEC) on carcasses and retail beef cuts in
the marketing chain of beef in Argentina. Meat Science. 86:
418-421.
4. Fernández, D.; Padola, N.L.; Parma, A.E. (2010). Detección de Escherichia coli verocitoxigénica (VTEC) en terneros
recién nacidos en dos temporadas de parición. Revista Argentina de Microbiología. 42: 116.
5. Padola, N.L.; Sanz, M.E.; Blanco, J.E.; Blanco, M.; Blanco, J.; Etcheverria, A.I.; Arroyo, G.H.; Usera, M.A.; Parma,
A.E. (2004) Serotypes and virulence genes of bovine Shigatoxigenic Escherichia coli (STEC) isolated from a feedlot in
Argentina. Vet. Microbiol. 100: 3-9.
6. Parma, A.E. (2003). Enfermedades transmitidas por alimentos: síndrome urémico hemolítico. Artículo de Revisión.
5 (1): 97-106.
7. Parma, A. E.; Sanz, M. E.; Blanco, J. E.; Blanco, J.; Viñas, M. R.; Blanco, M.; Padola, N.L. and Etcheverría A. I.
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8. Paton, A.W.; Paton, J.C. (2002). Direct detection and
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10. Strockbine, N.A.; Marques, L.R.; Newland, J.W.; Smith,
H.W.; Holmes, R.; O’Brien, A.D. (1986). Two toxin-converting
phages from Escherichia coli O157:H7 strain 933 encode
antigenically distinct toxins with similar biologic activities.
Infection and Immunity 53, 135-140.
CVPBA | 41
Efecto de los campos magnéticos
pulsantes sobre la presión
sistólica en caninos y felinos
Mónica Mercado (1) | Mónica Chamatropulos (2)
(1) y (2) Unidad de Fisioterapia del Hospital Escuela de La Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires. Argentina
Contacto: [email protected]
Introducción
Materiales y métodos
En Fisiatría la magnetoterapia (MT) es uno de los tratamientos más seguros y más utilizados para el tratamiento de diversas enfermedades, en los Centros
de Rehabilitación en medicina humana y veterinaria
Por lo general se utilizan campos magnéticos de frecuencia no mayor a 100 Hz con aplicación pulsante,
conocida como PEMF (Pulsed ElectroMagnetic Field)
o PMF (Pulsed Magnetotherapy Field).
Para el presente estudio se utilizaron 43 pacientes
de los cuales 13 tenían hipertensión inicial, que concurrieron a la Unidad de Fisioterapia y Rehabilitación
del Hospital Escuela de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires. Argentina
Realizándoles a los mismos una medición de la presión sistólica arterial en estado de reposo y otra posterior a la aplicación de cuarenta minutos de campos
magnéticos pulsátiles (CMP)
La aplicación pulsante permite aprovechar el efecto
biológico del componente magnético, con mínima
actuación del efecto térmico que produce el campo
eléctrico. Los dispositivos PMF permiten generar diversas frecuencias (1-100 Hz), intensidades (1-200
gauss) con una exposición en tiempo variable, siendo
el promedio 30 a 40 minutos.
Se ha propuesto en diversos estudios que la magnetoterapia produce vasodilatación local, acción analgésica y antiinflamatoria, aumento de la osificación y
de depósito de iones calcio en el hueso, acción miorrelajante y espasmolítica y tiene muy pocas contraindicaciones (gestación, infecciones, hemorragias y
procesos tumorales).
El objetivo del presente trabajo es mensurar los posibles cambios de la presión arterial sistólica posterior
al uso de CMP en las sesiones de fisioterapia
42 | CVPBA
La medición de la presión arterial se realizó con
un tensiómetro Doppler marca Medmega, modelo
Dv610. En todos los casos para las mediciones se
respetaron las medidas de manguitos especificadas
por la bibliografía.
El paciente se colocó en decúbito lateral, colocando
el manguito en el miembro anterior en correspondencia con la arteria digital palmar.
La presión se tomó tres veces con diferencia de un
minuto previamente a la aplicación de campos magnéticos y de forma semejante a la finalización del tratamiento.
Luego de la determinación inicial los animales fueron
sometidos al efecto de campos magnéticos pulsantes
en diferentes formas: Bobinas envolventes para los
de menor porte y los felinos con equipos Magnetherp
de Meditea 200 gauss en emisión pulsante y con 50
Hz por el termino de 40 minutos y Camillas de magnetoterapia marca VIP con ocho bobinas planas de
campos magnéticos pulsantes de 200 gauss con una
frecuenia de 50 y 100 Hz alterna y 2.5”.
Resultados
Ver cuadro.
Discusión
En los 30 animales que partían de una presión sistólica dentro de los parámetros normales (110 a 140
mm de Hg) las variaciones de la presión sistólica
posterior a la aplicación de campos magnéticos es
poco significativa (Test T-student nivel de significancia menor a 0.05 por ciento)
Los 13 pacientes que ingresaron con hipertensión
manifiesta (por encima de 160 mm de Hg.) Luego de
la aplicación de los campos magnéticos presentaron
un descenso de un 20 por ciento de la presión sistólica arterial en 10 de estos pacientes.
En el estudio no tuvimos ningún caso que generara
hipotensión posterior a la aplicación de CMP aunque
si esta postulado que en humanos esto si ha pasado
(Dr. Carlos Arce - Lima, Perú 2005)
BIBLIOGRAFÍA
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arterial blood pressure. Veterinary Clinics of North America:
Small Animal Practice. Vol.13 No.2. 1983.(Pag.321-336).
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and treatment in Fox, Sisson, Moise Textbook of Canine and
Feline Cardiology. 2° Ed. W.B.Saunders. 1999. (Pag.795817)
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No.2.1994. (Pág.79-86).
5. CURBELO H ,Pérez de Armas H. The use of magnetotherapy in hypertension .Simposio de Enfermedades Cerebrovasculares Santa Clara 2002. Effect of an alternating
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6. MARKOV KhM, Petrichuk SV, Zavrieva MK, Suslova GF,
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Health, National Institute of Public Health , Saitama, Japan
Department of Science Pip Tokyo Co, Ltd, Japan
7. ARCE MORENA E., Remis Sotelo J., Hernández Méndez
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adultos con Hipertensión Esencial Inicial Rev Cubana Medicina General Integral v.19 n.3 Ciudad de La Habana Mayojun. 2003
8. NISHIMURA T., Mohri K, Tada H, Yamada J, Suzumura
M, Fukushima M Microtesla extremely low frequency magnetic fields may ameliorate hypertension. Georgian Med News.
2007 Sep ;(150):30-4. Department of Clinical Trial Design
and Management, Translational Research Center, Kyoto University Hospital, Kyoto, Japan.
Conclusiones
Al comprobar el descenso de la presión sistólica arterial en el ochenta por ciento de los casos de animales
hipertensos se propone la asociación de los campos
magnéticos a la terapia tradicional antihipertensiva.
CVPBA | 43
Estrategia de difusión sobre
pautas de bienestar animal en
escuelas agropecuarias
Marcelo Lioi (1) | Andrés Baldo (2) | Roberto Vaca (3) | José Ibargoyen (4)
Leonardo Aman Rodríguez (5) | Mariano Fazzina (6)
(1) Director de Producción Láctea MAA
(2) Profesor Adjunto Curso de Producción de Bovinos de Carne y Leche FCV UNLP
(3) Jefe de Trabajos Prácticos Curso de Producción de Bovinos de Carne y Leche
FCV UNLP
(4) Jefe Departamento Competitividad Agroalimentaria MAA
(5) Departamento Competitividad Agroalimentaria MAA
(6) Departamento Competitividad Agroalimentaria MAA
Introducción
Materiales y métodos
Considerando que el tema Bienestar Animal toma
auge a nivel internacional y que en su último congreso el Centro Colaborador de la OIE (Organización
Mundial de Sanidad Animal) en Bienestar Animal
promueve la investigación, capacitación, educación
y comunicación de esta temática a través de acciones coordinadas en la región; es que el Ministerio de
Asuntos Agrarios en el marco del Programa de Sensibilización en Bienestar Animal en conjunto con la
Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad
Nacional de La Plata desarrollaron una capacitación
teórico-práctica. Además colaboraron otras instituciones como la Dirección General de Escuelas de
la provincia de Buenos Aires, el Consejo Federal de
Inversiones y el Instituto de Promoción de la Carne
Vacuna Argentina.
La estrategia de difusión se basó en 8 (ocho) jornadas presenciales de actividades teóricas y prácticas
llevadas a cabo en diferentes localidades del interior
de la provincia de Buenos Aires. Para la convocatoria
y coordinación local se contó con la participación de
la Dirección General de Escuelas de la provincia de
Buenos Aires.
Esta alianza de instituciones públicas vinculadas con
el sector agropecuario tiene como objeto difundir las
pautas relacionadas con el bienestar animal y las buenas prácticas de manejo de los animales, en las escuelas agropecuarias e instituciones vinculadas al sector.
Se utilizaron medios audiovisuales y gráficos para llegar al público objetivo (estudiantes avanzados de las
escuelas, docentes, productores y empleados rurales); se distribuyó material didáctico (folletos, videos,
cuadernillos técnicos, etc.) y en el aporte del material
colaboró el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
Previo al inicio de la jornada se distribuyó una encuesta con el objetivo de conocer el perfil de los participantes y su idiosincrasia en relación al manejo con
los animales.
Además se reafirmaron los conceptos expuestos en
forma teórica a través de actividades prácticas basadas en el movimiento de animales en la manga y
corrales, con el uso de banderas.
Al finalizar se les solicitaba una evaluación de la jornada que se había ofrecido mediante una pequeña
44 | CVPBA
encuesta especialmente diseñada y además se entregó a cada director de escuelas banderas diseñadas
para el arreo de los animales.
Resultados
Durante 10 meses de actividades se realizaron 8 jornadas teórico-prácticas con charlas técnicas y actividades prácticas donde se capacitaron 217 participantes desarrollando el siguiente temario:
Conceptos generales del bienestar animal y comportamiento animal.
Bienestar animal en establecimientos ganaderos y
prácticas de manejo.
Manejo durante el embarque.
Manejo durante el transporte.
Manejo previo a la faena.
Bienestar animal y calidad de carnes.
Las capacitaciones se realizaron en los partidos de
Alberti, Pergamino, Magdalena, Puán, Lobería, Villarino, General Alvear y Saladillo.
Se evaluó el perfil de los participantes que fueron
encuestados, el tipo de explotación a la que se dedicaban, las edades de los mismos y si habían participado en capacitaciones anteriores sobre la temática.
Es destacable para el objetivo del trabajo que el 49
CVPBA | 45
% de los capacitados fueron alumnos; el 54 % de los
mismos tenían menos de 20 años de edad y el 46 %
restante eran productores, docentes, etc. El promedio
de asistentes a cada capacitación fue de 27 personas.
En referencia a la evaluación de las jornadas por parte de los participantes; un 93 % consideró como buena a la organización, el 97 % calificó como buenos a
los contenidos de las jornadas y el 96 % calificó como
interesante al material didáctico ofrecido.
En relación a las capacitaciones anteriores, cabe destacar que el 70 % participaba por primera vez de una
capacitación sobre la temática; además se pidieron
repetir el ciclo de actividades con mucho interés por
parte de los colegios agropecuarios, el ámbito rural
local y los distritos de los colegios veterinarios.
Discusión
La transmisión de los conocimientos vinculados con
pautas relacionadas con el bienestar animal y las buenas prácticas de manejo en todos los ámbitos; pero
especialmente en el ámbito educativo de las escuelas
agropecuarias, se considera de vital importancia y
estos establecimientos son apropiados ya que están
vinculados con actividades productivas en las cuales
están involucradas muchas pautas de bienestar animal. Además cuentan con instalaciones y animales
necesarios para el desarrollo de la capacitación y en
las cuales aplicar los conocimientos adquiridos.
Otro factor a tener en cuenta sobre la importancia de
este tipo de capacitación, es que la mayoría de los
alumnos que concurren a estos establecimientos son
hijos de productores y/o empleados rurales vinculados con actividades agropecuarias y de esta manera
se potencia la transmisión de dichos conocimientos.
Conclusiones
Como conclusión y dada las consideraciones observadas, podemos decir que las jornadas han tenido
buena recepción por parte del público, se ha observado una buena predisposición y mucho interés especialmente de parte de alumnos y docentes.
La asociación entre instituciones públicas vinculadas
con el sector agropecuario y la investigación hicieron
posible cumplir con los objetivos planteados de difundir pautas relacionadas con el bienestar animal y las
buenas prácticas de manejo.
Concluimos que es de vital importancia potenciar la
difusión de este tipo de prácticas y que tiene muy
buena aceptación y mayor beneficio la modalidad de
charlas técnicas y actividades prácticas.
46 | CVPBA
BIBLIOGRAFÍA
1. GALLO STEGMAIER, C.; Guía Técnica: Buenas Prácticas
en Bienestar Animal para el manejo de bovinos en predios,
ferias, medios de transporte y plantas faenadoras. Comisión
Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas. Instituto de Ciencia
Animal y Tecnología de Carnes. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Austral de Chile. Págs. 10 a 33. Trabajo
obtenido de:
http://www.veterinaria.uach.cl/bienestaranimal/pdf/Guia_
Buenas_Practicas_ en_Bienestar_Animal.pdf/
2. CESAR, D. Experiencia de difusión y capacitación en
Bienestar Animal Uruguay. Departamento de Biociencias ,
Facultad de Veterinaria, UdelaR. URUGUAY.
3. GRANDIN, T. Evaluación del estrés durante el manejo
y transporte. Departamento de Ciencia Animal, Colorado
State University, Fort Collins, Colorado. EEUU. Publicado en:
Journal of Animal Science (1997) vol. 75: Págs. 249 a 257.
4. GRANDIN, T. Las actitudes del personal hacia los animales en plantas de faena y locales de remate. Departamento de Ciencia Animal. Colorado State University. Fort Collins,
Colorado. EE.UU. Publicado en Anthrozoos, 1988, Vol. I, Nº
4, Págs. 205 a 213. Trabajo obtenido de: http://www.grandin.com
5. FABREGAS, E.; VELARDE, A.; DIESTRE, A. El bienestar
animal durante el transporte y sacrificio como criterio de calidad. IRTA. Centro de Tecnología de Carne. Granja Camps.
Monells. FRANCIA. Trabajo obtenido de:
http://www.irta.es/xarxatem/diestre_cas.htm
6. GIMÉNEZ ZAPIOLA, M.; Cuadernillo Técnico Nº 1: Bienestar Animal y Calidad de Carne: buenas prácticas del manejo del ganado. Editorial IPCVA, Buenos Aires, ARGENTINA. Primera Edición. 2006.
(*) Por razones de espacio, no se incluyó la totalidad de la
bibliografía consultada; la misma se encuentra disponible
si se la requiere.
Nuevo concepto sobre la
musculatura ventricular del canino
(Canis familiaris)
Osvaldo Casalonga (1) | Ana Vera (2)
(1) Jefe de Trabajos Prácticos- Cátedra de Anatomía - F.C.V. U.B.A.
(2) Ayudante de 1ra - Cátedra de Anatomía - F.C.V. U.B.A.
Contacto: [email protected]
Introducción
Las descripciones realizadas por anatomistas veterinarios y médicos especializados en la anatomía del corazón, difieren en las clasificaciones de la musculatura
cardíaca. La mayoría de los autores concuerdan en 3
capas (superficial, media y profunda). El doctor Torrent
describió “Un conjunto de fibras musculares, retorcidas
sobre sí mismas a modo de una cuerda lateralmente
aplastada», estructura a la que llamó “La banda muscular cardíaca” El objetivo del trabajo es la descripción de
la banda muscular cardíaca en el canino.
Materiales y métodos
Se trabajó con 36 corazones aislados. Los corazones
se hirvieron por 180 minutos, retirando los grandes
vasos y los atrios. La hoja profunda del pericardio seroso (epicardio) se separa del miocardio. El corazón
se colocó en alcohol de 96% por 24hs. Procediendo a
la disección manual del mismo.
Resultados
Se obtuvo la siguiente conformación: La lazada basal:
Segmento derecho (SD) Segmento izquierdo (SI). La
lazada apexiana: Segmento descendente (SD) Segmento ascendente (SA).
Discusión
Se relacionan los resultados obtenidos con la descripción clásica de la anatomía cardíaca.
Conclusiones
La estructura de la banda muscular cardíaca del canino es perfectamente comparable con la descripta
en el bovino por el doctor Torrent , aunque presenta
particularidades específicas que se han establecido
en este trabajo. Este modelo explica en forma integral
los movimientos del corazón en todos sus ejes. Aportando un paso más entre la ciencia básica (anatomía
del corazón) aplicada a la práctica cardiológica.
BIBLIOGRAFÍA
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Domestiques. Tome 5: Angiologie. Vigot, Paris, ISBN 2-71148076-3
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CVPBA | 47
Toxinas diarreicas de los moluscos:
primer reporte de intoxicación alimentaria en la provincia de Buenos Aires
Alejandra Goya (1) | Evelina Sangorrín (2) | Andrea Lavigne (3-4)
Inés Sunesen (4) | Soledad Lofeudo (4) | Eugenia Sar (4)
(1) Departamento de Toxinas Marinas, Laboratorio Regional Mar del Plata, Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) [email protected]
(2) Departamento de Bromatología, Municipalidad de Pinamar, Secretaría de Salud.
(3) Dirección Provincial de Pesca, Ministerio de Asuntos Agrarios, Provincia de Buenos Aires.
(4) Departamento Científico Ficología, Facultad de Ciencias Naturales y Museo, Universidad Nacional de La Plata.
Introducción
La intoxicación diarreica por moluscos (DSP) es un
síndrome tóxico causado por la ingestión de bivalvos
contaminados con toxinas fitoplanctónicas, las que son
producidas por dinoflagelados de las especies Dinophysis spp y Prorocentrum spp. Las toxinas diarreicas de
los moluscos (DSTs) son sustancias liposolubles, polietéreas, a las que pertenecen el ácido okadaico (AO) y
compuestos análogos denominados dinofisistoxinas
(DTXs), cuyo mecanismo de acción está relacionado a
su potente efecto inhibidor sobre las protein-fosfatasas
PP1 y PP2A. Diarrea, cambios degenerativos en el epitelio del intestino delgado, y el desarrollo de tumores por
exposición crónica han sido comprobados en modelos
de experimentación animal. En el hombre, el síndrome
de intoxicación cursa con náuseas, vómitos y diarrea,
síntomas que se inician entre los 30 minutos a 3 horas
posteriores al consumo de los moluscos contaminados,
y duran entre 3 y 4 días. Normalmente no requiere tratamiento, salvo en aquellos pacientes que padecen una
intensa deshidratación. Las toxinas DSTs son termoestables, por lo que los métodos de cocción habituales
no las inactivan. En enero de 2010, nueve personas
reportaron ante el Departamento de Bromatología de
Pinamar (Pcia. de Buenos Aires) el padecimiento de
una alteración gastrointestinal, no febril, caracterizada
por náuseas, vómitos y diarrea, luego del consumo de
berberechos (Donax hanleyanus). Tres de ellas debieron
ser hospitalizadas debido a intensa deshidratación y
48 | CVPBA
debilidad generalizada. Los moluscos fueron recolectados en playas de Mar Azul y Villa Gesell para consumo
familiar, y cocidos al vapor. Adicionalmente, se tuvo conocimiento respecto a otras personas intoxicadas luego
del consumo de berberechos, pero que no efectuaron la
correspondiente denuncia a los centros de salud.
Materiales y métodos
Muestras de berberechos (Donax hanleyanus) fueron
recolectadas en la zona intermareal de las localidades
de Pinamar, Villa Gesell, Mar Azul y Mar de las Pampas
(37°10’ a 37°35’ S) y trasladadas para su análisis al Laboratorio Regional Mar del Plata del SENASA. También
pudieron obtenerse muestras de berberechos cocidos
que formaron parte de la comida de las personas afectadas. A fin de determinar la presencia de toxinas lipofílicas diarreogénicas se aplicó la técnica de bioensayo
en ratón (método de Yasumoto 1984). El método está
basado en el efecto tóxico agudo causado por un extracto de la muestra, obtenido mediante sucesivos pasajes
por solventes orgánicos, resuspendido en una solución
acuosa de Tween 60 al 1%, e inoculado en dosis de 1
mL IP a cada uno de tres ratones albinos de 20 g de
peso (± 1g). El ensayo se considera positivo si dentro de
las 24 hs post-inoculación se produce la muerte de un
mínimo de dos animales, lo que significa que alguno/s
de los compuestos lipofílicos que conforman este grupo de toxinas estaría presente en concentraciones su-
periores a los límites establecidos por las normativas
sanitarias. Para AO y DTXs estos límites corresponden a
160 µg/kg de partes comestibles de los moluscos. Posteriormente, algunas de las muestras mencionadas fueron analizadas utilizando un test enzimático basado en
la inhibición de fosfatasas (Okatest®, Zeu-Inmunotec).
Resultados
Los bioensayos revelaron altos niveles de toxicidad por
DSTs en las muestras de berberechos recolectadas entre el 25 al 31 de enero en las playas de Villa Gesell,
Mar Azul y Mar de las Pampas, como también en las
muestras de moluscos cocidos. Los ratones inoculados manifestaron signos consistentes con la presencia
de toxinas diarreicas (Tabla 1) y los cortos tiempos de
sobrevida fueron indicativos de una elevada concentración de las mismas. Posteriormente, los ensayos
mediante el test de inhibición de fosfatasas revelaron
concentraciones de OA y DTXs superiores a 377 µg/kg
en algunas de estas muestras, como también en una
muestra de pocos ejemplares obtenida en las playas
de Pinamar, que no pudo ser previamente evaluada
por bioensayo. En relación a los resultados mencionados, fueron identificados los dinoflagelados Dinophysis acuminata y D. caudata en muestras de agua
obtenidas durante el mismo período en las mismas
zonas, en concentraciones de 103 - 104 células/litro.
Discusión. Conclusiones
Desde los primeros casos registrados en Holanda y en
Japón entre los años ’60 y ’70, los brotes tóxicos por
DST han sido reportados en diversas partes del mundo,
lo que puede relacionarse a un mayor conocimiento de
sus causas, a la aplicación de programas de monitoreo
por parte de los países, como también a que las especies
algales toxigénicas han colonizado nuevas zonas marítimas. El primer episodio de intoxicación diarreica por
consumo de mitílidos en Argentina fue registrado en el
año 1999 en la provincia de Chubut, asociado a la presencia del dinoflagelado bentónico Prorocentrum lima.
En relación a los casos de gastroenteritis reportados en
Pinamar en enero de 2010, y teniendo en cuenta la historia común de todos los pacientes que informaron consumo de berberechos previo a las manifestaciones clínicas
características de intoxicación por DSTs, a los resultados
obtenidos por bioensayo en ratones y por pruebas enzimáticas, y a la presencia de Dinophysis en las aguas costeras en concentraciones capaces de provocar toxicidad
en los moluscos, se clasificó este brote como intoxicación por DSTs, y es el primero registrado en la Provincia
de Buenos Aires. Hasta el presente, la única manera de
prevenir intoxicaciones, es mantener un adecuado monitoreo sanitario en las zonas de extracción de moluscos,
la aplicación de vedas cuando los niveles de toxinas son
de riesgo para la salud del consumidor, y fundamentalmente, la educación a la población, a fin de generar la
toma de conciencia sobre el peligro que representa recolectar y consumir moluscos que no cuentan con los
correspondientes controles sanitarios. Con el fin de prevenir futuros episodios de intoxicación, las autoridades
sanitarias han tomado las medidas adecuadas a lo largo
de la región costera de Buenos Aires en relación al monitoreo de zonas de extracción no comercial de moluscos.
BIBLIOGRAFÍA
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Washington. 262: 207-214.
CVPBA | 49
Tuberculosis caprina: descripción
de hallazgos patológicos en animales
positivos a la prueba tuberculínica
Gabriel Magnano (1) | Analía Macías (1) | Erika Sticotti (1) | Mauro Mació (1)
Manuel Schneider (1) | Florencia Abate Daga (1) | Javier Sánchez (2) | Alejandro
Degorgis (3) | Gustavo Delgado (5) |Nadia Getzrow (5) | Marta Rodríguez (5)
Carlos Camuñas (5) | Leandro Flaquer (5) | Hugo Berenguer (4) | Jorge Vecco (4)
Carlos Fernández (4) | Antonio Martín (4) | Daniela Gaetano (4) | Marcos Ciallella (4)
Miguel Enrique (4) | Sergio Rossi (6) | José Morilla (5) |José Giraudo (1)
(1) Departamento de Patología Animal, Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto. Ruta 36 Km 601, Río Cuarto, Córdoba.
(2) UPEI Can. Regulatory Vet.Epidemiology Network (CRVE-net) Atlantic Veterinary
College, Canadá.
(3) INTA, EEA, Pocitos, San Juan;
(4) Dirección de Desarrollo Pecuario, Ministerio de Producción y Desarrollo Económico, San Juan.
(5) Subsecretaría de Agricultura Familiar provincia de San Juan, Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación.
(6) Centro Regional Cuyo del SENASA. Argentina. [email protected].
Introducción
La tuberculosis es una enfermedad zoonótica de distribución mundial que afecta a diferentes especies
animales. Numerosos países han implementado planes nacionales destinados a controlar y erradicar la
enfermedad especialmente en el ganado bovino. Los
caprinos infectados constituyen una fuente de contagio hacia los bovinos y fundamentalmente un riesgo
para las personas que conviven con ellos o que consumen productos derivados de la producción caprina.
El conocimiento de las diferentes lesiones, aporta a
comprender mas en profundidad la patología y la epidemiología de la tuberculosis en esta especie animal.
observó la presencia de lesiones macroscópicas compatibles con tuberculosis. Las mismas se describieron
en una planilla elaborada para tal fin teniendo en cuenta: sexo, edad, condición corporal, órgano afectado,
halo rojo en la periferia de la lesión, presencia de cápsula, color del contenido, calcificación, número y tamaño
de los focos de necrosis. Se recolectaron muestras de
tejido en formol al 10% para el diagnóstico histopatológico. Las lesiones microscópicas se clasificaron según:
presencia de necrosis, número de focos y tamaño de los
mismos, congestión periférica a la lesión, fibrosis, número de células gigantes y células predominantes en la
reacción. Los datos obtenidos se analizaron utilizando
el programa estadístico STATA v.11.
El objetivo del presente trabajo fue describir las lesiones
macroscópicas y microscópicas observadas en cabras
naturalmente infectadas que resultaron positivas a la
prueba tuberculínica de intradermorreacción (IDR).
Resultados
Materiales y métodos
Del total de animales, 43 (84%) presentaron lesiones
macroscópicas compatibles con tuberculosis. De ellos,
el 55% tenían lesiones en un solo órgano, siendo de ubicación pulmonar únicamente, en el 67% de los casos.
Para el presente trabajo se seleccionaron 51 cabras
pertenecientes a 8 hatos de pequeños productores familiares de la región de Cuyo, que resultaron positivas a
la IDR con derivado proteico purificado de Mycobacterium bovis (DPP bovino). Se procedió a la faena de los
animales, en un frigorífico municipal, durante la cual se
50 | CVPBA
Todos los animales seleccionados fueron de raza
mestiza, hembras en su mayoría (92%) siendo el
89% mayores de tres años.
Analizando las lesiones por sistemas, en 32 (75%)
cabras fueron exclusivamente respiratorias, 8 (18%)
generalizadas y 3 (7%) digestivas. De las observadas
en el sistema respiratorio, el 65% se correspondieron
a lesiones de tipo multifocales.
Evaluando algunas características macroscópicas se
observó que el 64% de las lesiones presentaron un
tamaño menor a 1 cm. La calcificación era poco evidente, sobre todo en pulmón donde el 10% estaban
calcificadas no así en casos generalizados donde el
50% tenía esa característica.
En 5 animales con patología pulmonar se hallaron lesiones tipo cavernosas que comprometían la mayor
parte del lóbulo diafragmático.
Los hallazgos histopatológicos demostraron que el
49% de las lesiones fueron caseosas sin calcificación,
41% calcificadas y 10% nódulos sólidos de reacción
celular mononuclear sin necrosis. La reacción celular fue exclusivamente mononuclear en el 61% de los
casos, observándose entre 1 y 10 células gigantes
por campo en 67% de las muestras. Hubo 8 lesiones
granulomatosas sin presencia de células gigantes.
En el pulmón, el 67% de las lesiones presentaron reacción celular mixta donde, se le sumaba a la respuesta clásica una cantidad variable de polimorfonucleares (neutrófilos).
Se observó diferencia significativa (p=0,048) al relacionar la condición corporal con el grado de calcificación de las lesiones, ya que en los animales delgados
(n=28) hubo un 25% de lesiones calcificadas mientras que no se encontraron este tipo de lesiones en
las cabras de estado corporal normal.
Discusión
Se considera alto (84%) el porcentaje de animales
positivos a la IDR que presentaron lesiones macroscópicas compatibles con tuberculosis, reforzando la
utilización de dicha técnica para el diagnóstico in
vivo. La ubicación casi exclusiva en sistema respiratorio indica a esta vía como la principal en el ingreso y eliminación del agente, siendo importante en la
trasmisión entre animales y constituyendo además
un riesgo para las personas que conviven en estos
ambientes. El encierre nocturno, práctica en el mane-
jo de los animales que se realiza en todos los hatos
estudiados favorece el contagio de la enfermedad. A
esto se suma el hallazgo del 15% de las lesiones tipo
cavernosas las cuales se consideran de alto riesgo en
la eliminación de micobacterias.
Si bien hay muchos factores que pueden influir en la
condición corporal, se observó diferencia significativa
al compararla con la calcificación de las lesiones lo
que indicaría que el estado crónico de las mismas
estaría disminuyendo la condición corporal.
Las lesiones microscópicas fueron de tipo granulomatosas casi exclusivamente y solo en las de tipo cavernosas del pulmón se observaron, mezclados con
ellos, algunos focos de neutrófilos lo que indicaría
lesiones iniciales en esa zona del tejido.
Conclusión
El presente trabajo genera información para profundizar en el conocimiento de la tuberculosis caprina,
siendo en nuestro país, el primer estudio en donde se
analiza un número elevado de animales enfermos.
También aporta información de esta zoonosis para el
desarrollo de futuras actividades sanitarias tendientes a mejorar la salud animal y humana.
BIBLIOGRAFÍA
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Crawshaw, R. J. Higgins, A. Schock, R. Clifton-Hadley. 2009. Outbreak of tuberculosis caused by Mycobacterium bovis in golden
Guernsey goats in Great Britain Veterinary Record 165, 335-342
2. García Marín, J. F. 2010. Tuberculosis caprina: Diagnóstico.
Revista Pequeños Rumiantes. Publicación de la Sociedad Española de ovinotecnia y caprinotecnia, Vol. 11 núm.3, octubre.
3. Bernabé, A; Gomez, M; Navarro, J; Gomez, S.; Sanchez,
J.; Sidrach, J.; Menchen, V.; Vera, A.; Sierra, M. 1991. Estudio
morfológico de la tuberculosis caprina I: tuberculosis pulmonar.
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4. Ramirez, I.; Santillan,M.; Dante, V. 2003. The goat as an
experimental ruminant model for tuberculosis infection. Small
Ruminant Research 47, 113–116.
5. Schneider, M; Magnano, G; Giraudo, J; Bergamo, E; Macias,
A; Sticotti, E; Macio, M. Nuestra experiencia en el diagnóstico
de la tuberculosis caprina. XVIII Reunión científico Técnica de la
Asociación Argentina de Veterinarios de Laboratorio de Diagnóstico. Mercedes, Corrientes 3, 4 y 5 de noviembre de 2010.
CVPBA | 51
Algoritmo diagnóstico para la
identificación de trastornos ácidobase en el paciente crítico
González, S (1) | Wiemeyer, G (2) | Mira, G (1) | Fidanza, M (1)
Pereira, M (1) | Pretti, R (1)
(1) Área de Patología Clínica y Enfermedades Médicas.
(2) Médico de Planta del Hospital Escuela de Pequeños Animales. Facultad de Ciencias Veterinarias UBA, Chorroarin 280, Buenos Aires, Argentina.
Contacto: [email protected]
Introducción
El abordaje integral de un paciente crítico, incluye
necesariamente el estudio de su medio interno. La
evaluación de los desequilibrios en la relación ácidobase es un paso clave a la hora de comprender la
fisiopatología de sus dolencias y determinar el tratamiento más adecuado. La principal herramienta para
este análisis es el estudio de la gasometría arterial,
incluyendo la medición de pH, PO2, PCO2, HCO3-,
exceso bases y SatO2 a partir de una muestra de sangre arterial heparinizada. Según la experiencia de los
autores en el Hospital Escuela de Medicina Veterinaria de la UBA, la dificultad para aplicar este método
en la medicina veterinaria a nivel local obedece a dos
carencias interrelacionadas: la del acceso al equipamiento y la de capacitación adecuada para interpretar y valorar los resultados obtenidos. Normalmente
debido a la carencia del recurso, se descuida la capacitación del veterinario en la identificación de desequilibrios ácido-base, sus componentes metabólico
y respiratorio. Estas dificultades pueden traducirse
en un diagnóstico incompleto o sub-óptimo del paciente en estado crítico. De este modo, la consecuente omisión de terapéuticas específicas para corregir
el equilibrio ácido-base, compromete la evolución y el
pronóstico del paciente internado.
El siguiente trabajo tiene como objetivo ofrecer un
método algoritmo de interpretación que facilite al
veterinario clínico la identificación de alteraciones
ácido base y/o respiratorias en pequeños animales,
a fin de mejorar el diagnóstico y tratamiento de sus
pacientes.
Materiales y métodos
El Servicio de Laboratorio del Hospital Escuela de
Medicina Veterinaria de la U.B.A, realiza estudios de
gasometría arterial utilizando el método de ión selectivo desde el año 2008. Se realizó una compilación
y análisis de las experiencias didácticas acumuladas
durante el período 2008-2010 para abordar, explicar
y asesorar sobre esta temática a nivel de grado, postgrado y servicios de extensión al ámbito privado. En
base a esta experiencia se generó un nuevo recurso
para facilitar la interpretación de datos gasométricos
siguiendo el siguiente método algoritmo.
Resultados
Ver cuadro
52 | CVPBA
Discusión/conclusión
La capacitación en el análisis e interpretación de la
gasometría como procedimiento de rutina en pacientes internados, le aportará al clínico una herramienta
para el abordaje específico del medio interno del paciente. El método algoritmo ofrecido para la interpretación de la gasometría arterial permitirá al médico
identificar trastornos ácido-base simples o combinados, orientándolo para implementar terapéuticas específicas basada en datos científicos y no empíricos.
A su vez la gasometría arterial le permitirá confirmar
la presencia de insuficiencia respiratoria o ventilatoria y de esta forma poseer de un método poco invasivo de función pulmonar.
BIBLIOGRAFÍA
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In DiBartola SP, editor. Fluid, electrolyte, and acid base
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CVPBA | 53
Diagnóstico y tratamiento de la
leishmaniosis canina: actualización
Xavier Roura, DVM, PhD
Diplomado ECVIM-CA (Especialidades de Medicina Interna)
Miembro del Canine Vector Borne Disease Group
Miembro del Grupo de Estudio de la Leishmaniosis Canina
Hospital Clínic Veterinari
Universitat Autónoma de Barcelona, España.
Contacto: [email protected]
La leishmaniosis canina (CanL por sus siglas en
inglés, Canine leishmaniosis, en adelante CanL)
es una enfermedad causada por Leishmania infantum, un protozoario parasítico que se transmite con la mordida de la mosca de arena o flebótomo. La especie se identificó a principios del
siglo XX en países de la cuenca mediterránea y
después se encontró en el Oriente Medio, Asia
Central y China. Se trata de una especie genéticamente indistinguible de L. chagasi y L. Infantum, que es el agente reconocido de la CanL en el
continente americano, principalmente en Brasil
y otros países latinoamericanos. Los organismos
de la Leishmania son miembros de la familia tripanosoma (orden kinetoplastea) y se caracterizan por la presencia de un ADN con organelos
mitocondriales evidentes llamados kinetoplastidas. Las formas flageladas de la leishmania
(promastigotos) se multiplican en la mosca flebótomo hembra, un hematófago. Después de que
la sangre se digiere por completo, los parásitos
emigran hasta el intestino anterior, se transforman en promastigotes no replicantes infecciosos
(metaciclogénesis) y los depositan en la piel del
huésped por medio de la subsecuente mordida
del insecto. Los macrófagos de la piel fagocitan
activamente a los promastigotes, que pierden
el flagelo en el compartimiento fagolisosomal
y toman una forma redonda (amastigotes). Los
amastigotes se reproducen activamente en los
54 | CVPBA
macrófagos, destruyen las células y poco a poco
infectan otros fagocitos.
En zonas endémicas, la transmisión de la Leishmania es focalizada, de forma que se presentan
amplias variaciones en la prevalencia de infecciones en territorios contiguos, dependiendo, ante
todo, de la relativa densidad del vector. Por ejemplo, la seroprevalencia varía de 2 a 40% en espacios mediterráneos endémicos de CanL, aunque
algunos estudios sobre inmunidad celular específica para leishmania sugieren que el índice de
exposición de perros al parásito es, probablemente, mucho mayor. Los vectores de CanL son
miembros del gen flebótomo en el Viejo Mundo y
del gen Lutzomyia en el Nuevo Mundo. En lugares
endémicos de la cuenca mediterránea, son sobre
todo del subgénero Larroussius, por ejemplo, el
Flebotomus perniciosus, P. ariasi, P. perfiliewi, P.
neglectus y P. tobbi, caracterizados por actividad
nocturna y crepuscular, que se extiende de la primavera tardía al final del otoño. El principal vector en el Nuevo Mundo es Lu. Longipalpis, que se
mantiene activo todo el año.
Sin embargo, recientemente se han lanzado hipótesis sobre los mecanismos de transmisión de
Leishmania de perro a perro para explicar brotes
de CanL entre los perros raposeros en Estados
Unidos y Canadá.
Las infecciones por leishmania presentan tres
características patogénicas: (i) el objetivo celular del parásito son los macrófagos, que están
inhibidos en términos de actividades antimicrobianas y se convierten en el sitio ideal de reproducción del parásito (ii) el establecimiento de la
infección y el progreso de la enfermedad dependen de la respuesta inmune del anfitrión (iii) una
vez establecida, la infección suele mantenerse en
los tejidos.
DIAGNÓSTICO
Como regla general, la CanL puede corroborarse
con rapidez y eficacia por medio de la citología,
serología o PCR (por sus siglas en inglés, polymerase chain reaction, reacción en cadena de
la polimerasa, en adelante PCR) en perros que
muestran signos clínicos evidentes y/o alteraciones graves de parámetros relevantes de laboratorio. No es el caso de la mayoría de los perros que
viven en áreas endémicas y revisan de rutina en
visitas al médico, y muchas veces tienen signos
tempranos difusos y no específicos.
El problema principal es demostrar una relación
de causa-efecto entre la ubicación del parásito
en forma directa o indirecta y las alteraciones
observadas. Sin ese dato, existe el riesgo de sobreestimar la CanL. En perros con una historia
que haga pensar en la enfermedad y que presenten signos clínicos, los enfoques de primera línea para establecer diagnósticos deben incluir el
análisis citológico de tejidos dañados y estudios
específicos de serología. Dependiendo de los resultados, se pueden realizar otras pruebas más
específicas y adecuadas.
Las combinaciones posibles entre los resultados
y su interpretación pueden ser resumidos de la
siguiente manera:
a) el paciente tiene CanL cuando los tejidos
lastimados (incluyendo la médula ósea cuando
hay anemia) son positivos en el estudio citológico, independientemente de los resultados sero-
lógicos. Es necesario destacar, sin embargo, que
esos pacientes presentan por lo general una alta
concentración de anticuerpos de Leishmania,
excepto en casos esporádicos de lesiones muy
localizadas o en situaciones raras de infección
temprana, donde los signos clínicos se anticipan
a las respuestas de anticuerpos específicos.
b) Cuando los tejidos son negativos en pruebas citológicas, la serología se vuelve crucial
para decidir si un paciente tiene CanL:
una concentración elevada de anticuerpos la
confirma
una concentración muy baja sólo podría sugerir infección por Leishmania, dado que el perro
podría tener una enfermedad que compartiera
signos similares pero diferentes a la CanL. En
esos pacientes hay que seguir otros procedimientos para establecer diagnósticos seleccionados
de acuerdo con el análisis clínico.
c) En el caso de posibles lesiones cutáneas, en
especial en casos en los que el patrón citológico
es coincidente con la leishmaniosis, se recomienda una biopsia cutánea para estudiar histológicamente la presencia de la enfermedad. Se sugiere
una inmunohistoquímica cuando el patrón histológico coincida con la CanL, pero la tintura de
rutina no muestre parásitos. Cuando esa prueba
también es negativa, hay que hacer una biopsia
de piel PCR como prueba de confirmación.
d) En el caso de lesiones no cutáneas (por
ejemplo, signos sistémicos) que coincidan mucho con los de la leishmaniosis, se debe hacer
una PCR en los tejidos, como es en la médula
ósea y en los nodos linfáticos por la excelente posibilidad de detectar el ADN del parásito invasor.
Cuando los estudios moleculares son negativos,
los perros “con resultados negativos de la citología y reducida seropositividad” pueden considerarse sin Leishmania (el conteo bajo en la
concentración de anticuerpos se explica por un
contacto previo con el parásito) o bien infectados
con Leishmania en un nivel subclínico, pero con
una enfermedad distinta a CanL. En este último
caso, sugerimos enfáticamente que se haga un
CVPBA | 55
monitoreo periódico del conteo de anticuerpos
de Leishmania, pues se esperaría que estos aumentaran si la infección se reactiva.
TRATAMIENTO
Las opciones terapéuticas y la elección del régimen de medicamentos deben considerarse a la
luz de las distintas presentaciones clínicas de
CanL. Como se describe en los lineamientos
para diagnóstico de CanL y en la clasificación
clínica, los perros con conteos serológicos positivos o en los que se confirma el parásito mediante
métodos de diagnóstico directos como la citología o el PCR en tiempo real pueden clasificarse
en cuatro etapas clínicas: A (expuestos o con infección subclínica), B (perros con infección evidente), C (perros enfermos: canes afectados por
una CanL evidente en clínica) y D (perros enfermos de gravedad). Para propósitos terapéuticos,
sugerimos un último nivel (etapa E), que incluye
a perros que no respondan al tratamiento de
primera línea (etapa E-a) o a perros que
muestren signos de recaídas tempranas después de la terapia (etapa E-b). Las etapas clínicas se resumen en la tabla 1. Para cada etapa
presentada a continuación se sugiere un tratamiento.
ETAPA A (Expuestos o con infección subclínica):
los perros en esa etapa no necesitan terapia. Hay
que monitorearlos serológicamente durante 2 a
4 meses a partir del primer registro. Si desarrollan resultados anormales, lo indicado es incluir
una evaluación parasitológica mediante métodos
directos.
ETAPA B (perros con infección evidente): los perros en esa etapa necesitan terapia si la evidencia
directa de parásitos se asocia con un aumento en
la concentración de anticuerpos pocas semanas
después del primer diagnostico serológico. Si
el perro infectado no presenta seroconversión, no se indica terapia alguna. En ese caso,
hay que monitorear serológicamente a los perros
cada 2 o 3 meses.
ETAPA C (perros enfermos: canes afectados por
una CanL evidente en clínica): los perros en esa
etapa necesitan terapia con un régimen de
medicamentos contra leishmania. Un estudio
clinicopatológico completo podría sugerir la necesidad de terapia auxiliar.
ETAPA D (perros gravemente enfermos): los
perros en ese nivel necesitan tanto terapia
contra la leishmania como una terapia auxiliar,
dependiendo del órgano afectado (como en
una insuficiencia renal o hepatopatía).
ETAPA E-a (perros que no respondan al trata-
56 | CVPBA
miento de primera línea): para manejar perros
en esa etapa, hay que considerar lo siguiente:
Reevaluar el régimen terapéutico asumido y verificar que el dueño aplique el tratamiento, de
acuerdo con la administración definida; revisar la
dosis del medicamento y la frecuencia de su administración, así como el período de la terapia;
reevaluar los parámetros clínicos y de laboratorio
para verificar si las anormalidades pueden sugerir otra enfermedad concomitante; eliminar
desórdenes que compartan los principales signos clínicos con CanL, como pueden ser otras
infecciones, neoplasia o enfermedades inmunomediadas.
En caso de que el diagnóstico se basara tan sólo
en serología, repetirla o valorar la posible presencia de parásitos mediante PCR.
Si las acciones anteriores llevan a resultados no
concluyentes o a considerar la posibilidad de una
cepa resistente al medicamento, hay que evaluar
la oportunidad de un régimen específico contra
la Leishmania (ver abajo).
ETAPA Eb (perros que muestren signos de recaídas tempranas después de la terapia): hay que
tener las mismas consideraciones que las indicadas para la etapa Ea para los perros en esta
etapa.
Además, los pasos primordiales son reevaluar el
esquema para establecer el diagnóstico y descartar otras enfermedades metabólicas o infecciosas que pudieran interferir con la respuesta
al tratamiento. Hay que considerar la posibilidad
de cepas de Leishmania resistentes a los medicamentos, aunque el caso no se ha descrito en
perros. Como en la etapa Ea, hay que tratar a los
perros en esta etapa con un protocolo alternativo
contra la Leishmania (ver abajo).
Con base en la bibliografía actual, el protocolo
terapéutico más común para CanL es la mezcla
de antimoniato de meglumina y alopurinol. Esta
combinación se propone como una primera terapia para todos los perros en etapas B, C y D.
El antimoniato de meglumina se suministra en
dosis de 100mg/kg cada 24 horas en forma subcutánea durante 4 semanas. El alopurinol se administra en dosis de 10 mg/kg de peso cada 12
horas en forma oral durante al enos 6 meses. La
dosis de antimoniato de meglumina puede dividirse en dos tomas idénticas de 50 mg/kg cada
12 horas o suministrarse por un período de entre
4 y 8 semanas.
En la mayoría de los perros en etapa B y C, este
protocolo, si se aplica bien, significa una cura
clínica que los mantiene estables más de un
año. Con los dos medicamentos de la combinación hay reportes de efectos secundarios, como
se mencionó antes. Por otra parte, el esquema
propuesto permite disminuir la cantidad de parásitos durante varios meses, prerrequisito para
reducir la transmisión del parásito a los vectores
flebótomos.
Para los perros en etapa D, con una forma clínica grave de la enfermedad, el protocolo anterior permite oportunidades para una mejoría que
pueden considerarse de moderadas a buenas,
pero es probable que no induzca la cura clínica.
En esos perros, en particular si hay insuficiencia
renal, la necesidad de tratamientos auxiliares y el
pronóstico dependen estrictamente de las condiciones clínicas pre-existentes.
OTROS PROTOCOLOS
Hay que considerar otros acercamientos terapéuticos para los perros en etapas B, C y D provenientes de países donde el tratamiento más referido
no tiene aprobación legal o no está disponible.
Escoger un medicamento alternativo requiere
que se cumplan los siguientes requisitos: 1) el
medicamento, o la combinación, es eficaz y se
muestra en la literatura científica internacional,
2) el medicamento o su mezcla tiene pocos efectos secundarios potenciales, 3) el medicamento
tiene aprobación legal o se encuentra disponible
en el país y 4) el compromiso del dueño en el
suministro del medicamento es aceptable. Hay
pocos regímenes alternativos que cumplan esos
requisitos, pero estos incluyen alopurinol suministrado solo durante largos períodos de tiempo
(10mg/kg cada 12 horas en forma oral) o miltefosina durante 28 días (2mg/kg cada 24 horas,
oral) con alopurinol (10 mg/kg, q12h, oral durante al menos 6 meses).
Entre los medicamentos revisados en la sección
3, sólo la AmB, aminosidina y pentamidina tienen
eficacia contra la Leishmania, pero para indicarlos se necesita una evaluación cuidadosa debido a los graves efectos secundarios. Las razones
primordiales para elegir un protocolo alternativo
a la mezcla de medicamentos con antimoniato
de meglumina y alopurinol incluyen la falta de
respuesta de un perro a la terapia previa (como
el protocolo más referido), el desarrollo de efectos secundarios severos, recaídas frecuentes y
el incumplimiento del dueño para suministrar el
medicamento.
CVPBA | 57
Deterioro de los productos de la pesca
Salados y sus causas
Disertante: Elida Elvia Ramirez (1)
Autores: Ramirez, E.E. Yeannes, M.I. , Czerner, M. Elida Ramírez (2)
(1) Asesora en Microbiología de alimentos en Preservación y Calidad de Alimentos
CONICET-CIC-UNMDP
E-mail: [email protected]@yahoo.com.ar
REPUBLICA ARGENTINA
(2) Facultad de Ciencias Agrarias UN Mar del Plata
E-mail: [email protected] y [email protected]
Los productos de la pesca juegan un importante papel
en nuestra alimentación y tienen además una ventaja:
son naturales, saludables y fácilmente digeribles por lo
que constituye uno de los alimentos básicos, pero
a su vez que se encuentran entre los más frágiles y
de menor duración (perecederos), debido a una serie
de factores propios del animal (factores intrínsecos)
como por ejemplo composición química, especie, tamaño etc., además de los factores externos (factores
extrínsecos), donde la captura y tratamiento a bordo
juegan un rol fundamental en el primer eslabón de la
actividad pesquera.
La actividad microbiana depende de la cantidad de
agua disponible o Aw.
La mayoría de los microorganismos no pueden resistir concentraciones de sal mayores del 10% (0.93)
principalmente los patógenos
Valores mínimos de aw. en los que los microorganismos deteriorantes pueden desarrollar.
La salazón del pescado es una de las más antiguas
técnicas de conservación de alimentos desarrollados
por el hombre Es un método de transformación donde el pescado es sometido a la acción prolongada de
la sal común (sólida o en salmuera) con o sin acompañamiento de otros condimentos o especias.
El fundamento del método se basa en la penetración
de sal en el músculo del pescado y está gobernado por
varios factores físicos y químicos tales como: difusión,
ósmosis y una serie de complicados procesos químicos y bioquímicos asociados con cambios en varios
constituyentes (principalmente proteínas) del pescado
El objetivo que se persigue al salar el pescado es el de
disminuir el contenido acuoso haciendo que al mismo tiempo la sal penetre de manera uniforme en el
seno de la carne (Yeannes.M 1991).
58 | CVPBA
La acción sobre los microorganismos estaría dada
por un efecto de plasmólisis donde ellos son eliminados debido a la presión osmótica provocada por la
diferencia de concentración, asimismo el catión sodio
se combina con los aniones protoplasmáticos de la
célula teniendo un efecto tóxico y posee una acción
bacteriostática (Lupin, H 1980).
Calidad de la sal
La sal derivada de fuentes marinas puede contener
bacterias halófilas, que continúan viviendo en la sal
y en el pescado salado. Para reducir al mínimo las
infecciones del pescado salado se deberá eliminar del
establecimiento la sal ya utilizadas anteriormente y/o
contaminada.
Otra condición que puede perjudicar a la calidad
del pescado salado es la decoloración parda (amarilla), debida a menudo a la rancidez causada por catalizadores metálicos presentes en la sal.
La calidad de la sal es importante, por lo que debería mantenerse la temperatura baja durante el proceso y evitarse la luz y el oxígeno.
los mismos hasta encontrar el equilibrio salino El
agua que se difunde desde el pescado se satura con
la sal circundante y forma una salmuera.
Influencia de otras sales
Las sales de Mg y de Ca al 1% mejoran notablemente
la apariencia de un pescado salado:
al 2%, el producto es totalmente aceptable (la sal
común tiene una proporción similar),
al 5% además de favorecer el amarillamiento, el
pescado presenta un aspecto de tiza blanca, es rígido, quebradizo y de sabor acre (McLachian, 1967;
Lupín, 1980).
Secado
a) Secado natural: el pescado se seca exponiéndolo
al sol y al aire.
b) Secado artificial: el pescado se seca mediante
aire que se hace circular mecánicamente y cuya temperatura y humedad pueden ser regulados.
Salazón
El producto se puede preparar siguiendo uno de estos
procedimientos de salazón
a) Salazón vía seco (salazón en pila): Procedimiento que consiste en mezclar el pescado con sal apropiada de calidad alimentaria y apilarlo de manera que
escurra el exceso de salmuera.
b) Salazón vía húmeda: Procedimiento que consiste
en colocar el pescado en salmuera durante un tiempo
suficiente para que el tejido del pescado absorba una
determinada cantidad de sal.
c) Salazón mixta o piclado: Procedimiento en que
el pescado se mezcla con sal de calidad alimentaria
apropiada y se conserva en recipientes herméticos
en la salmuera que se forma al disolverse la sal en el
agua extraída de los tejidos del pescado.
La salazón húmeda y la salazón mixta son utilizadas
principalmente para la elaboración de anchoíta.
Su efectividad es la difusión y ósmosis ingresando la
sal y saliendo agua del cuerpo del pez hasta encontrar el equilibrio salino .
Los productos seco-salados se someten a la acción
de la sal común y del aire seco no deben exceder el
34% de humedad y un 25% de sal.
Las especies más utilizadas para la salazón en seco
son las magras como:
Abadejo (Genypierus blacodes)
Gatuzo (Mustelus schmitti patagonias)
Pez angel (Squatina argentina)
Merluza (Merluccius merluccius hubbsi)
El pescado salado se preparará con pescado sano y
en buen estado, apto para el consumo humano.
La Engraulis anchoíta es la especie pelágica mas importante en el rubro exportación en nuestro país. Es en estos momentos la especie menos explotada del litoral
marítimo argentino. El 90% de su captura se destina a
la elaboración del producto salado y madurado. El 95
% de esta producción se exporta como producto intermedio principalmente a España, Marrueco, Perú e Italia
(Senasa 2011) en barriles como producto intermedio
debiendo cumplimentar pautas de calidad impuestas
por el mercado. En menor porcentaje se exportan filetes
en aceite, filetes envasados al vacío y anchoita marinada El resto se elabora en conserva (sardina argentina),
filetes en aceite y marinado, fundamentalmente para
mercado interno. Este producto posee valores de actividad de agua (aw) de 0,75 a 0,80 (Filsinger y Yeannes,
1994; Yeannes, 1996, Yeannes, 2006).
La sal actúa sobre el pescado retirando agua de los
tejidos. La sal penetra en los tejidos y sale agua de
Habita en el Atlántico Sudoccidental entre la costa y
aproximadamente el borde del talud continental, en-
CVPBA | 59
tre los 24º y los 47 de latitud sur.
El área de desove masivo va desde Mar del Plata hasta Bahía Blanca.(Ciechomski 1969) La reproducción
más intensa ocurre entre Octubre- Noviembre. El promedio de captura en los últimos años es de aproximadamente de 20.000 toneladas.
A lo largo del año los valores en su composición varían principalmente los lípidos y agua En ese momento el contenido de lípidos oscila de 3 a 5 % (Capaccioni et al. 1997; Cabrer et al, 1997) una vez superado
el desove este valor disminuye hasta 0,5% y es poco
utilizada industrialmente.
El proceso de salado puede dividirse en 2 etapas fundamentales 1º) la etapa de penetración de la sal que
termina al alcanzarse el equilibrio 2º) la etapa de maduración o curado (Filsinger y col 1977)
El salado y madurado de Engraulis anchoita es un proceso tradicional mediante el cual se obtiene un producto
con características sensoriales típicas. En una primera
etapa, presalado, se sumerge el pescado entero en baños de salmuera sobresaturada para reducir su aw y favorecer el desangrado. Luego se descama y lava y se la
acondiciona en cajones para ser clasificada, descabezada en forma manual (eliminando parte de las vísceras),
posteriormente se la acondiciona en barriles, alternando capas de sal y de pescado (curado) y se prensa.
En la etapa de salado se produce una deshidratación osmótica con salmuera sobresaturada y el ejemplar entero,
llegando a un equilibrio salino y una Aw (actividad de
agua) de 0,82- 0,87 (Yeannes, 1991, Yeannes, 2006).
La maduración es la etapa en la que se producen la
redistribución de sal y las modificaciones de textura,
aroma y sabor que otorgan al producto las características organolépticas deseadas.
El madurado es un proceso que puede demandar entre 8 y 12 meses (5 meses como mínimo) e implica
una serie de transformaciones que incluyen:
Proteólisis
Lipólisis
Oxidación de lípidos.
Como resultado de estos cambios el producto adquiere una consistencia firme, un color rosado uniforme y
un flavor característico.
Las proteínas del pescado coagulan con la captación
de grandes cantidades de sal, pierde su aspecto cristalino y puede generar sustancias aromáticas a partir
de enzimas propias y bacterianas, adquiriendo mejor
sabor (Filsinger y col 1977).
Caracteristicas de la flora del pescado de aguas marinas.
La composición de la flora del pescado es muy varia-
60 | CVPBA
ble pero hay un predominio de especies psicrotrofas
y psicrófilas con multiplicación por debajo de 20ºC,
hay prevalencia de especies activas en la utilización
de sustratos proteicos y lipídicos y la mayoría de las
especies son aerobias.
Pero las bacterias especificas del deterioro son
Shewanella putrefaciens, Pseudomonas spp y Vibrios
(Huss 1995).
Evolución de la flora en el proceso
Los microorganismos desaparecen en su mayoría en
las primeras 48 horas de salado.
Cuanto mayor sea la concentración de sal más rápidamente desaparecen.
Si la concentración de sal es por debajo del 15% las
bacterias mesófilas y psicrotrofas van decreciendo
durante los primeros 15 días hasta alcanzar un valor bajo que se mantiene constante hasta el final del
proceso.
El medio en el cual se produce la maduración posee valores de actividad de agua (aw) de 0,75 a 0,80.
(Yeannes M.I. 1991).
Durante el madurado, el pescado llega a concentraciones salinas de 16-22%, siendo un medio apto para
el crecimiento de microorganismos halófilos.
Se han aislado distintas especies de bacterias halófilas moderadas con características proteolíticas y lipolíticas, actividades que están directamente relacionadas con la maduración (Yeannes, M.I. ;Czerner, M.)
Los géneros que comúnmente se han encontrado
son: Halomonas, Paracoccus, Halovibrio, Chromohalobacter y Salinobacter.
Se ha podido observar que los niveles de algunas aminas biógenas como la histamina,putrescina, Cadaverina y agmatina aumentan a lo largo de la maduración.
Se ha demostrado que el valor de Nitrógeno Básico Volátil Total (NBV-T) se relaciona linealmente con el tiempo
de maduración correlacionando con la evaluación sensorial del producto por lo cual puede ser utilizado como un
índice objetivo de la maduración. (Czerner y col 2008).
Deterioro del pescado salado seco:
Dos condiciones particulares que pueden menoscabar la calidad del pescado salado en seco son la
aparición de (a) una decoloración “roja” causada por
bacterias rojas halófilas y (b) un color pardo motivado
por la formación del moho.
Calidad del pescado salado y seco.
Buena
Color blanco amarillento
Superficie seca
Consistencia dura
Ligero olor a mariscos
Mala
Manchas rosa (pink fish)
Manchas pardas (dun)
Olor y sabor a rancio (Químico)
Superficie Humedecida (slime)
textura firme,
aroma a ésteres.
Mala
Color amarronado
Olor sulfuroso a pútrido
Pérdida de la textura se ve desgranado
Estudios realizados en anchoíta salada y madurada
determinaron el aislamiento de distintas especies de
bacterias halófilas moderadas y extremas con características proteolíticas, lipolíticas, y proteolíticas y lipolíticas, actividades que están directamente relacionadas
con el deterioro del producto (Yeannes y col 2006).
Las bacterias halófilas extremas existen desde hace
millones de años y fueron ubicadas dentro del Dominio
Bacteria pero los estudios realizado por Carl Woese en
1977 aplicando técnicas de genética molecular(basado
en análisis de rRNA.) las llevo a agruparlas en un nuevo
Dominio denominado Archeas junto con otros microorganismos de crecimiento extremo.
Las halófilas extremas solo aparecen al final del proceso por lo que se relacionarían con el deterioro del
mismo más que con el desarrollo de las características sensoriales típicas (Czerner y col 2006).
Son las que provocan una condición conocida como
“pink fish” (rojo/rosado). Estas bacterias originan
una coloración rojiza/rosada en el pescado salado,
en la salmuera y en la sal, así como olores y sabores
extraños normalmente relacionados con el deterioro
(sulfuro de hidrógeno e indol).
También en reiteradas ocasiones se han encontrado
contenidos variables de histamina asociadas a la presencia de las bacterias halófilas extremas productoras de histamina. (Ramirez et al., 1994).
Deterioro de la anchoita salada
Estudios realizados en anchoíta salada y madurada
determinaron el aislamiento de distintas especies
de bacterias halófilas y extremas con características
proteolíticas, lipolíticas, y proteolíticas y lipolíticas,
actividades que están directamente relacionadas con
el deterioro del producto (Yeannes y col 2006).
Las halófilas extremas solo aparecen al final del proceso por lo que se relacionarían con el deterioro del
mismo más que con el desarrollo de las características sensoriales típicas (Czerner y col 2006).
Son las que provocan una condición conocida como
“pink fish” (rojo/rosado). Estas bacterias originan
una coloración rojiza/rosada en el pescado salado,
en la salmuera y en la sal, así como olores y sabores
extraños normalmente relacionados con el deterioro
(sulfuro de hidrógeno e indol).
También en reiteradas ocasiones se han encontrado
contenidos variables de histamina asociadas a la presencia de las bacterias halófilas extremas productoras de histamina. (Ramirez et al., 1994).
Calidad del pescado salado y madurado
Buena
Sabor ajamonado,
coloración rosado intensa y homogénea en todo el
filete,
Dentro de este dominio se encuentran tres grandes
grupos:
1. Crenarqueotas (Termófilos).
2. Euriarqueotas (metanógenos, halofilos extremos, termoacidófilas).
3. Korarhhaeota (todavía no se han podido cultivar
estos microorganismos.
Están incluidas en el Orden Halobacteriales que
comprende tres familias siendo la más importante en
estos productos la familia Halobacteriaceae, y se conocen aproximadamente veinte géneros principales y
el número cada año va en aumento.
La mayoría crecen a pH neutro pero otros géneros necesitan un medio fuertemente alcalino para hacerlo:
Los géneros más comunes que se pueden hallar en
estos productos son:
a) Género Halobacterium,
b) Género Halorubrum,
c) Género Haloferax,
d) Género Haloarcula,
e) Género Halococcus,
f) Género Natronobacterium,
g) Género Natronococcus
Son células con forma de bacilos, cocobacilos, cocos y
algunas de ellas son de forma irregular, muy pleomórficas. Gram negativos o Gram variable (cocos), pueden ser
móviles por flagelo polar. Requieren al menos 1.5 M de
NaCl para el crecimiento, la mayoría crece óptimamente
entre 2-5 M de NaCl. Algunos miembros son alcalófilos.
No poseen peptidoglicano en su pared celular y los lípidos de membrana están formados por cadenas alifáticas
unidas por enlaces tipo éter (en los procariotas Bacterias
son cadenas alifáticas unidas por enlaces éster).
Son aeróbias y anaerobias facultativas y de metabolismo quimioheterotrófico, desarrollan en los medios lentamente a diferencia de la mayoría de las bacterias.
Las altas concentraciones de sal (1,5 a 5,2 M o más) es
fundamental para su supervivencia y metabolismo, ya
que han experimentado un proceso evolutivo de adaptación que ha modificado irreversiblemente su fisiología
La mayoría de los ambientes donde viven se encuentran en zonas donde el clima favorece la evaporación
CVPBA | 61
aumentando de esta forma la concentración de sal
por ejemplo en las denominadas salinas.
Las haloarqueas tienen ciertos mecanismos de adaptación que le permite vivir en elevadas concentraciones de sal utilizando un soluto compatible iónico (el
ión potasio) y modifican su concentración adaptándola a la exterior (Rodriguez-Valera (1982).
Las salinas presentan:
Una elevada concentración de sales
Estar sometidas a una fuerte irradiación solar
Oscilaciones de temperatura entre el día y la noche
Bajo contenido en oxígeno porque la solubilidad es
mínima
A medida que las salinas alcanzan los límites mínimos
de salinidad para estos microorganismos las aguas toman un color rojo más o menos intenso debido al desarrollo masivo (conocido como florecimiento) y esto
es porque poseen carotenoides denominados bacteriorruberina que la protegen del efecto fotodinámico.
Cuando disminuye el contenido de oxígeno del medio
por evaporación del agua, la bacteria sintetizan e insertan dentro de su membrana formando la denominada “membrana purpúrea”, una proteína conocida
como bacteriorrodopsina (muy parecida al pigmento
del ojo la rodopsina) conjugada con una molécula de
retinal que le permite obtener energía de la luz mediante un proceso parecido a la fotosíntesis (Rodriguez-Valera (1982).
El hábitat fuertemente salado donde se encuentran
estos microorganismos son inadecuados para el crecimiento de la mayoría de las bacterias.
La presencia de histamina y de otras aminas biógenas en pescado no es deseable siendo la higiene probablemente el factor más importante que condiciona
su formación salvo en el caso de pescados madurados como la anchoíta.
No obstante el incremento de histamina durante la
maduración permitió considerar como “peligro” en la
elaboración de los Planes HACCP, hasta el momento no considerado, y por lo tanto la posibilidad de
su prevención. Se consideraron medidas preventivas
en la materia prima, en la calidad bacteriológica de
la sal y en la maduración (Yeannes, 1991b; Yeannes,
1996; Musmeci S. A; CEMSUR-CITEP., 1996).
Asimismo en el ecosistema de la anchoíta salada y
madurada se evidenció la presencia de mohos. Se
identificaron en forma preponderante Sporendonema
spp. (Wallemia) en el 65% de las muestras y Actinopolyspora spp en el 46% de las muestras con recuentos superiores a 15x103. La Actinopoyspora presenta
actividad proteolítica y lipolítica y el Sporendonema
spp. actividad lipolítica lo que también incidiría en la
calidad del producto final (Ramirez et al., 2000).
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Buenos Aires 20-24 de Noviembre de 2000. Publicado en el libro de
resúmenes. República Argentina
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Año 16 | Revista 50 | Marzo 2012
Colegio de Veterinarios de la provincia de Buenos Aires
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