CAR TA DEL MES CART CONTENIDO Estimado Socio: Carta del Mes. . . . . . . 1 Selección de Mes . . . . 1 Resultados de Cata Cata.. . . 2 . . Resultados de Cata . 3 Fichas Técnicas. . . . . . . 4 CALENDARIO DE ACTIVIDADES LA CAVE CLUB DEL VINO ABRIL 2015 1, 8, y 15 Cata Técnica 11, 18 ó 25 Curso Inducción a la Cata de Vino 13 y 15 Taller Educando al Paladar MAYO 2015 6,13, 20 y 27 Cata Técnica 16, 23 ó 30 Curso Inducción a la Cata de Vino Es motivo de gran satisfacción que los estudiantes de Cata Avanzada Profesional, que estudian en el Club, serán la base técnica para el Concurso Nacional Anual de Marcas 2015 de Mezcal. Como recordarán, desde hace muchos años ya entendíamos, que, por las características y complejidad de los ingredientes, la cata de vino, mezcal y sake, tiene un proceso muy similar. Es así, que los fundamentos generales y específicos para la evaluación técnica y gustativa de un mezcal, requiere conocimientos estructurales perfectamente fundamentados para discernir entre lo técnico y lo gustativo. La argumentación recae principalmente en las características de la materia prima, el manejo de los azúcares provenientes de los almidones y su fermentación alcohólica que permitirá en base a la experiencia artesanal de los magníficos maestros mezcaleros, tabernero, palenquero o cualquiera de los otros nombres como se les designa dependiendo de la región de la República Mexicana a la que pertenecen, la obtención a través de la destilación del alcohol que da nombre a nuestra tradicional bebida mexicana "mezcal". El aprendizaje trasmitido a través de generaciones continua afortunadamente en forma artesanal, lo que provoca una producción más limitada. No haciendo a un lado, a las grandes corporaciones que elaboran gran cantidad de litros empleando procesos más modernos, conlleva a una estandarización, que es muy difícil distinguir las diferencias en la producción de su mezcal. La entrega de los premios a todos los productores que habiendo elaborado un mezcal de calidad y gusto preferencial, serán reconocidos públicamente durante la realización del evento DARDO 2015 en el Campo Marte de esta ciudad el próximo 23 de mayo a las 12 del día. La Academia del Mezcal y del Maguey, A.C., tendrá a su cargo la entrega de las preseas obtenidas; así mismo, entregará los resultados a cada uno de los productores por sus mezcales presentados a concurso, con el fin de apreciar las tendencias del mercado nacional y sirva de orientación para la expansión de nuestra tradicional bebida. La técnica de apreciación de este tipo de bebidas, requiere de fundamentos de argumentación sólidos y específicos que permitan distinguir la calidad, armonía y la grata permanencia que provoquen al paladar, desafortunadamente tenemos actualmente muy pocos catadores en México para esta bebida, aunque como siempre y en todo lo nuevo, aparecen ya los "mezcaliers" , que en realidad no sé cual es su función, ni mucho menos los años de estudio o materias que han cursado. Lamentablemente, estos distorsionan la realidad de lo que debemos apreciar en un mezcal de calidad; por ello, están todos cordialmente invitados a asistir a DARDO, la gran oportunidad de ver lo que en el mundo del mezcal, está aconteciendo en México. No olviden 23 de mayo a las 12 del día en el Campo Marte de esta ciudad. Los Esperamos, salud!!! Luis Fernando OTERO T. SELECCION DEL MES Precio ABRIL 2015 EL BUFON VERDEJO 2008 BLANCO ESPAÑOL LANDO DE ARUSPIDE 2007 TINTO SEMI DULCE ESPAÑOL $ 190.00 $ 290.00 MARZO 2015 LAS LIRAS DE MONT REAGA GRAN RESERVA 2006 TINTO ESPAÑOL $1,999.00 FEBRERO 2015 BLANCO DE MONT REAGA 2010 MONT REAGA TEMPO DE MONT REAGA 2009 TINTO ESPAÑOL $ 662.00 $ 454.00 BLANCO ESPAÑOL Tuxpan No. 84 Roma Sur México 06760 D.F el. 5574 8855 Fax 55 74 9847 D.F.. T Tel. e-mail [email protected] www.lacave.com.mx www.academiadelvino.mx Resultados de Cata El resultado de la integración de los trabajos del Club con la Universidad Autónoma de Baja California y la Academia Mexicana del Vino, A.C., ha sido altamente positivo, ya que las más de tres mil muestras anuales que se reciben en el Club provenientes de todas las regiones vitivinícolas del Mundo, deben ser evaluadas bajo el más estricto control de calidad tanto en la comprobación de sus análisis químicos como de su expresión sensorial. Certificadas por la Academia Mexicana del Vino, A.C. y la Universidad Autónoma de Baja California para garantía de los consumidores. Esta gran responsabilidad ha ido creando cada vez mejores catadores, con mayor identificación de la calidad de los vinos y su gran potencial sensorial para el mercado mexicano. A continuación se detallan los vinos que se han catado a lo largo de este año, Los rigurosos criterios que tiene establecidos el Club para la Selección del Vino obteniendo puntuación de alta calidad y son susceptibles de recibir Certificado del Mes han servido de base para que se evalúen las muestras y puedan ser de Garantía de la Academia. Excepcional Como socio del Club puedes iniciarte como catador profesional, inscríbete!!! Muy Bueno Altamente Recomendable Aceptable Bueno Recomendable Regular $ Muy Buena Compra $$ Precio Razonable $$$ Precio Alto Factor de Gusto 80% A la mayoría le gusta 90% A casi todos les gusta Les gusta a todos, tal vez haya 95% alguien por ahí que no lo entienda Nombre / Región País/ Evaluación Calidad/Sabor/ Mejor Compra/ Gusto VINOS ROSADOS Nombre / Región País/ Evaluación Calidad/Sabor/ Mejor Compra/ Gusto SEÑORIO DE OTAZU 2011 MERLOT NUNC, 2008 CRIANZA MERLOT-SYRAH-CABERNET SAUVIGNON VINOS DE PAGO DE OTAZU D.O. SOMONTANO, ESPAÑA NAVARRA, ESPAÑA $ 90% $ 89% $ 89% $ 89% $ 89% $ 89% $ 89% $ 89% TERRA NATURA 201, MONASTRELL D.O. ALICANTE, ESPAÑA, A.O.P. MINERVOIS, FRANCIA D.O. SOMONTANO, ESPAÑA DINASTIA DE REYES, 2012, TEMPRANILLO D.O.C. RIOJA, ESPAÑA I.G.P. VAUCLUSE, FRANCIA, D.O. ALICANTE, ESPAÑA I.G.T. DELLE VENEZIE, ITALIA D.O. VINOS DE MADRID, ESPAÑA VIDIGAL RESERVA 2010 $ 85% VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGAL $ 85% D.O. RIBERA DEL DUERO, ESPAÑA 95% I.G.T. SICILIA, ITALIA ADAMA 2006 TEMPRANILLO TOURIGA NACIONAL-TOURIGA FRANCIA D.O. RIBERA DEL DUERO, ESPAÑA $ 94% $ 94% ESCENA, TEMPRANILLO $ 93% $ 93% $ 93% $ 93% $$ 93% $$ 93% $$ 93% $ 92% GRAND´ARTE 2007 TOURIGA NACIONAL VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGAL D.O. FINCA ELEZ. VINO DE PAGO, ESPAÑA 93% V-9O 2011 NERO D´AVOLA $ RESERVA DOS AMIGOS, 2010 VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGAL $ VERUM, MERLOT-TEMPRANILLO-CABERNET SAUVIGNON VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPAÑA LARA O, 2009, TEMPRANILLO 93% TOURIGANACIONAL-ALICANTE BOUSCHE VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGAL VINOS TINTOS $ VIÑA RENDERO, TEMPRANILLO MONTEPULCIANO D´ABRUZZO FILIGRANA, ARAGONEZ-SYRAH 93% REBUS BELTRAME 2009 CASTELLO DELLE REGINE 2011 I.G.T. UMBRIA, ITALIA $ FINCA CAIZ CARRIZAL 2008 CABERNET-SYRAH-MERLOT-P VERDEJO VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPAÑA CONDE DE ALICANTE 2009 CRIANZA G. SELECCIÓN 93% FOXHOLLOW 2011 CABERNET SAUVIGNON CALIFORNIA WINES, U.S.A. ESTIVAL 2011 CABERNET-MERLOT, $ VIÑA HERMOSA 2009 TEMPRANILLO D.O.C. RIOJA, ESPAÑA D.O. NAVARRA, ESPAÑA 93% ELS IGOLS CARIÑENA-GARNACHA NEGRA 2004 D.O. PRIORAT, ESPAÑA ENANZO 2011 $ PETRET 2008 CABERNET SAUVIGNON-MERLOT D.O. SOMONTANO, ESPAÑA OSCA 2011 TEMPRANILLO-CABERNET-MORISTEL-MERLOT 94% DOPLER 2003 ST. LAURENT QUALITATSWEIN, TROKEN, ALEMANIA CHATEAU TOURRIL 2011 CINSAULT-GRENACHE $ Tuxpan No. 84 Roma Sur México 06760 D.F el. 5574 8855 Fax 55 74 9847 D.F.. T Tel. e-mail [email protected] www.lacave.com.mx www.academiadelvino.mx.mx Nombre / Región País/ Evaluación Calidad/Sabor/ Mejor Compra/ Gusto PACHICO 2011 TEMPRANILLO D.O.C. RIOJA, ESPAÑA REY ZAGAL 2009 TEMPRANILLO-MERLOT-SYRAH-CABERNET S. $ 92% $ 92% $ 92% QUAIL CREEK 2011 CABERNET SAUVIGNON CALIFORNIA WINES, U.S.A. $$ CHATEAU LAROSE-TRINTAUDON 2009, CABERNET-MERLOT $$ 91% $$ 91% $$ 91% MOLINO DE PUELLES 2006, TEMPRANILLO D.O.C. RIOJA, ESPAÑA APELLATION HAUT MEDOC 91% ELS IGOLS 2004, CARIÑENA-GARNACHA NEGRA D.O. PRIORAT, ESPAÑA 92% $ MASCUN 2009, GARNACHA D.O. SOMONTANO, ESPAÑA MANUEL MANZANEQUE 2066 SELECCIÓN, CABERNET-MERLOT-TE D.O. FINCA ELEZ, ESPAÑA D.O.P. VINOS DE CALIDAD DE GRANADA, ESPAÑA CASTELLO DELLE REGINE 2004 MERLOT I.G.T. UMBRIA, ITALIA Nombre / Región País/ Evaluación Calidad/Sabor/ Mejor Compra/ Gusto CHATEAU HAUT GACHIN 2009, CABERNET SAUVIGNON-MERLOT CONTROLÉE, FRANCIA $$ 92% APELLATION MEDOC CHATEAU LAROSE PERGANSON 2009, CABERNET-MERLOT CONTROLÉE, FRANCIA APELLATION HAUT MEDOC DRAGONE. 2009 CABERNET SAUVIGNON $$ CONTROLÉE, FRANCIA 92% DEHESA DEL CARRIZAL 2008 SYRAH D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, ESPAÑA $$ 92% $$ 92% $$ 91% $$ 92% $ 91% $ 91% $ 91% $ 91% $ 91% D.O. MONTSANT, ESPAÑA $$ 91% $$$ 91% $ 89% $ 89% $ 90% $ 90% $ 90% LEIROS 2006 MENCIA LAGAR DEL ROLLO 2011 TEMPRANILLO D.O. RIBERA DEL DUERO, ESPAÑA 91% CAN PUIG 2010 SYRAH ROSSO DI MONTALCINO 2008 D.O.C. ROSSO DI MONTALCINO, ITALIA D.O.C. SAN ANTIMO, ITALIA $$ D.O. BIERZO, ESPAÑA, OC CHENANCON 2009 CHENANCON VIN SANS I.G., FRANCIA TRIUMVIRAT 2009 SYRAH-CARIGNAN-CHENANCON VIN SANS I.G., FRANCIA DOMINIO DE NOGARA CRIANZA 2008 D.O. RIBERA DEL DUERO, ESPAÑA LOSADA VINOS DE FINCA, 2009, MENCIA, BRUTALIS 2009 ALICANTE BOUSCHET-CABERNET SAUVIGNON VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGAL D.O. RIBERA DEL DUERO, ESPAÑA, GRAN EROLES OSCA 2007 RESERVA CABERNET-TEMPRANILLO, CONDE DE ALICANTE 2010 SELECCIÓN TEMPRANILLO D.O. ALICANTE, ESPAÑA D.O. BIERZO, ESPAÑA, UNA CEPA 2009 TEMPRANILLO PAGO DE VALDONEJO 2011 MENCIA D.O. BIERZO, ESPAÑA VIN SANS I.G., FRANCIA, D.O. SOMONTANO, ESPAÑA, MANUEL MANZANEQUE 2006 CRIANZA CABERNET-MERLOT-TEMP HENIBECK RESERVE D.O. FINCA ELEZ, ESPAÑA, $ 90% ALDONZA PISCES 2007 TEMPRANILLO-MERLOT-CABERNET-SYRAH APELLATION CORBIERES VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPAÑA PROTEGÉE, FRANCIA $ 91% CHATEAU PARDAILLAN 2009 CABERNET-MERLOT- C. FRANC 90% ENANZO, 2007, CRIANZA, CABERNET SAUVIGNON-TEMPRANILLO, D.O. NAVARRA, ESPAÑA A.O.C. COTES DEL BLAYE DE $ $ 90% $ 90% $ 90% $$ 90% FOXHOLLOW. 2011 MERLOT BORDEAUX, FRANCIA $ 91% $ 91% CASTELLO DELLE REGINE 2004 SANGIOVESE I.G.T. UMBRIA, ITALIA VALLE DE NAPA, CALIFORNIA, U.S.A. CHATEAU LANDREAU 2009 CABERNET-MERLOT-FRANC APELLATION COTES DE BOURG MARANI MUKUZANI 2008 CONTROLÉE, FRANCIA SAPERAVI, KAKHETI GRAPE BALOIRO 2009 RESERVA MENCIA GROWING REGION, GEORGIA $ 91% $ 91% $ 91% ANNIBALE 2011 D.O. BIERZO, ESPAÑA ALDONZA 2006 EDICION LIMITADA, CABERNET-MERLOT-SYRAH-T I.G.T. CALABRIA, ITALIA V-90 SYRAH VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPAÑA I.G.T. SICILIA, ITALIA $$ 90% Tuxpan No. 84 Roma Sur México 06760 D.F el. 5574 8855 Fax 55 74 9847 D.F.. T Tel. e-mail [email protected] www.lacave.com.mx www.academiadelvino.mx LA CAVE CLUB DEL VINO EL BUFÓN CERTIFICADO POR CALIFICACIÓN FACTOR DE GUSTO DENOMINACIÓN REGIÓN TIPO DE UVA EXTENSION DEL VIÑEDO PRODUCTOR PRODUCCIÓN FERMENTACIÓN TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO TIPO DE BARRICA GRADO ALCOHOLICO CUERPO TEMPERATURA PARA BEBERLO OXIGENACIÓN TIEMPO DE GUARDA A LA VISTA BLANCO COSECHA 2008 FICHA TECNICA No. 512 ABRIL 2015 ACADEMIA MEXICANA DEL VINO, A.C. 17.8 MUY BUENO (ALTAMENTE RECOMENDABLE) 93 % RUEDA RUEDA, VALLADOLID, ESPAÑA. 100% VERDEJO S/I BODEGA REINA DE CASTILLA,LA SECA, VALLADOLID, ESPAÑA S/I TRADICIONAL A TEMPERATURA CONTROLADA EN CUBA INOXIDABLE 3 MESES DE ESTABILIZACIÓN ACERO INOXIDABLE 13.0% ALC.VOL. MEDIO 08 A 10º CELSIUS. SERVICIO INMEDIATO IDEAL BEBERSE AHORA Y ANTES DE 2017 DORADO INTENSO ATRACTIVO CON MARACADOS DESTELLOS BRILLANTES, LÍMPIDO Y FULGURANTE AL OLFATO COMPLEJO Y ELEGANTE, DISCRETO DE MARCADOS RECUERDOS A FRUTAS DE CÁSACARA AMARILLA CON PROVOCATIVA FRESCURA AGRADABLE Y PROLONGADA SOBRE DELICADAS NOTAS A FRUTAS SECAS AL PALADAR SECO Y ENVOLVENTE REMARCANDO SU PROMESA OLFATIVA EN UN PROLONGADO RETROGUSTO PLACENTERO Y FRESCO EN EXQUISITA ARMONÍA SUAVE DE PERMANENCIA INTENSA. COMENTARIO GENERAL ELEGANTE VINO MADURO DE REGORDEANTE SABOR EN BOCA Y MAGNÍFICO EQUILIBRIO COMPLEJO, LOGRADO A PARTIR DE UVAS MARCADAMENTE ÁCIDAS EN UNA EVOLUCIÓN SUAVE Y MUY BIEN LOGRADA.. PLATILLOS PESCADOS EN SALSAS COMO VERACRUZANA, TERNERAS Y AVES, PASTAS DE TODO TIPO, EMBUTIDOSCHARCUTERÍA EN GENERAL. ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ LA CAVE CLUB DEL VINO LANDÓ DE ARÚSPIDE TINTO ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ TINTO SEMI DULCE COSECHA 2007 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ FICHA TECNICA No. 439 ABRIL 2015 CERTIFICADO POR: CALIFICACIÓN FACTOR DE GUSTO DENOMINACIÓN REGIÓN TIPO DE UVA EXTENSION DEL VIÑEDO PRODUCTOR PRODUCCIÓN FERMENTACIÓN TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO TIPO DE BARRICA GRADO ALCOHOLICO CUERPO TEMPERATURA PARA BEBERLO OXIGENACIÓN TIEMPO DE GUARDA A LA VISTA AL OLFATO ACADEMIA MEXICANA DEL VINO, A.C. E-T0052-006 18.25 EXCELENTE (ALTAMENTE RECOMENDABLE) 97% DENOMINACIÓN DE ORIGEN VALDEPEÑAS CIUDAD REAL, CASTILLA, ESPAÑA 100% SYRAH 130 HA. BODEGAS ARÚSPIDE 33,000 BOTELLAS. CRYOMACERACIÓN A 4º C Y FERMENTACIÓN A 16Cº SIN ENVEJECIMIENTO SIN BARRICA 8% ALC. VOL. LIGERO DE 4 A 6 ºCELSIUS NO REQUIERE, SERVICIO INMEDIATO IDEAL BEBERSE AHORA Y MEJOR ANTES DEL 2018 AGRADABLE COLOR MAGENTA CLARO CON RIBETE RUBÍ GRAN REPERTORIO DE AROMAS SUMAMENTE AGRADABLES QUE NOS RECUERDAN FRUTOS ROJOS FRESCOS COMO LA GRANADA Y LA GROSELLA CON TOQUES DE CARAMELO Y BOMBÓN INGLES SOBRE UN FONDO DE CASIS Y VIOLETAS AL PALADAR MUESTRA UN DELICADO BALANCE ENTRE DULZOR Y ACIDEZ QUE SOLO CORRESPONDE A LOS VINOS DE LA MAS ALTA CALIDAD CONFIRMANDO TODOS SUS AROMAS EN UN ATAQUE FRANCO LOGRANDO UN VINO SUMAMENTE PLACENTERO COMENTARIO GENERAL FÁNTASTICO VINO DE TRANSCISIÓN DE LAS BEBIDAS TRADICIONALES DULCES AL VINO, SU SUAVIDAD Y CARACTERÍTICAS DE VINO LO HACEN SUMAMENTE APETECIBLE Y PODER ADENTRARSE A MODA DEL VINO. GRAN CAPACIDAD DE TIEMPO PARA GUARDAR. PLATILLOS EXCELENTE COMO VINO DE POSTRE O COMO APERITIVO BIEN FRÍO, TAMBIÉN BUEN COMPAÑERO DE ENSALADAS CON QUESO DE CABRA O FRUTAS, CON PLATILLOS CON PICOR INTENSO O COMO COMPENSANTE DE SABORES FUERTES. ○
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