Trabajo Autónomo 5: Lectura

Universidad de Talca
Inst. de Ciencias Biológicas
PROPEDEUTICO
Marzo 2015
Trabajo Autónomo 5: Lectura
 Título: Cannabis, papas fritas y chocolate
 Contenido: A pesar de su importancia teórica y práctica, la preferencia por las grasas todavía no
está entendida completamente. La experiencia es conocida: nadie en el mundo es capaz de probar
sólo una papa frita y retirarse con ese gusto aceitoso y salado en el paladar. El cuerpo pide otra y
otra más, y el plato de papas fritas desaparece en unos pocos minutos. Lo mismo ocurre en similar
medida con el chocolate, especialmente en las mujeres y hasta ahora parecía sólo una cuestión de
gusto o de placer.
Las razones de este tipo de comportamiento, mucho tiempo desconocidas, han empezado a
desvelarse y aparentemente tienen un sentido evolutivo que ha servido a los tetrápodos en su
continua adaptación a los cambiantes ambientes en los cuales se han venido desarrollando. Los
mamíferos en particular tienen una ventaja adaptativa al priorizar la búsqueda de alimentos ricos
en grasas, y es que estos son nutricionalmente muy valiosos aunque escasos en hábitats naturales;
sin embargo esta preferencia innata por alimentos ricos en grasas puede convertirse en un
fenómeno des-adaptativo cuando no está limitada por restricciones ambientales, tal como ocurre
en ambientes naturales. En efecto, la disponibilidad sin restricciones de alimentos ricos en grasas,
lo que caracteriza a las dietas de las sociedades industrializadas, se considera que es un factor clave
que contribuye a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Por ejemplo, aunque el comportamiento adictivo se asocia generalmente con el abuso de drogas, alcohol o
actividad sexual compulsiva, el chocolate puede provocar reacciones psicofarmacológicas y de
comportamiento similares en personas susceptibles. Una revisión de la literatura sobre los antojos de
chocolate indica que la atracción hedónica ("el gustar") de chocolate (grasa, azúcar, textura y aroma) es
probablemente un factor predominante. Sin embargo, otras características del chocolate pueden contribuir
con igual importancia a los fenómenos de “antojos de chocolate”. El chocolate es usado por algunos como
una forma de automedicación para suplir deficiencias en la dieta (ejem. magnesio) o para equilibrar niveles
bajos de neurotransmisores que intervienen en la regulación del humor, la ingesta de alimentos y
comportamientos compulsivos (ejem. serotonina y dopamina).
Los antojos de chocolate son episódicos y fluctúan con los cambios hormonales, justo antes y durante la
menstruación, lo que sugiere un vínculo hormonal y confirman la naturaleza género-específica de los
antojos de chocolate. El chocolate contiene varios componentes activos (metilxantinas, aminas biogénicas y
cannabinoides), los cuales pueden causar comportamientos anormales y sensaciones psicológicas similares a
los de otras sustancias adictivas. Probablemente, una combinación de las características organolépticas del
chocolate, su composición de nutrientes y los ingredientes psicoactivos que contiene, agravadas con las
fluctuaciones hormonales mensuales y cambios de humor entre las mujeres, forman el modelo de los
antojos de chocolate.
Otros estudios realizados recientemente indican que sustancias endógenas de tipo canabinoides participan
en el control de la ingesta de grasas en la dieta. Los endocannabinoides son una familia de lípidos
biológicamente activos que se unen y activan los receptores de cannabinoides CB1 y CB2 (los receptores
acoplados a proteínas G específicos para el Δ9-tetrahidrocanabinol de Cannabis). Los dos
endocannabinoides mejor caracterizados son 2-araquidonoil-sn-glicerol (2-AG) y la anandamida; y se ha
propuesto que tienen roles en la evaluación hedónica de los alimentos con elevados contenidos en grasas; lo
que llevó a cuestionarse si estos mediadores lipídicos podrían estar involucrados en el mecanismo de
retroalimentación positiva originado en la boca, que mantiene el consumo de grasa una vez que se ha
comenzado. En conjunto, los resultados sugieren que el sistema cannabinoide endógeno ejerce un poderoso
control regulatorio sobre el consumo de grasas y podría ser una diana para fármacos contra la obesidad.
Por otro lado el consumo de alimentos con elevados niveles de sal también ejerce alteraciones conductuales
que pueden condicionar su consumo continuo; ensayos de hipernatremia (relacionadas con un elevado
consumo de sal o eventos de deshidratación) han demostrado que disminuye el estrés durante la
interacción social, lo que en animales puede suprimir la ansiedad asociada a acercarse a una fuente de agua
comunal y particularmente en humanos podría apoyar el desarrollo de interacciones sociales que se pueden
encontrar al participar en la conducta de beber.
Como el estrés de la vida con frecuencia se produce en el contexto del desafío homeostático, que requiere
la integración de las necesidades fisiológicas y psicológicas en apropiadas respuestas hormonales,
cardiovasculares y de comportamiento; los profesionales en dietética deben ser conscientes de que los
comportamientos compulsivos de consumo de alimentos ricos en grasas como los antojos de chocolate o el
acabarse completamente una bolsa de papas fritas son reales. Los efectos psicofarmacológicos y químicosensoriales de estos alimentos deben ser considerados en la formulación de recomendaciones para una
alimentación saludable en general y para el tratamiento de problemas de salud relacionados con la
nutrición.
La culpa por darse un atracón de papas fritas o chocolate ya no será atribuible completamente a la
falta de voluntad, sino a una razón química que convierte esta “comida chatarra” en una droga con
todas las consecuencias de dependencia”.
 Cuestionario:
1. ¿A qué fenómenos se asocian los antojos de chocolate?
2. ¿Por qué se asocian más los antojos de chocolate con las mujeres?
3. ¿Cómo se relacionan los alimentos grasos con las drogas cannabinoideas?
4. ¿Cómo influye la sal en las interacciones sociales?
 Glosario: escoge al menos 5 términos que desconoces de la lectura (o cuestionario),
búscalos en un diccionario y/o internet y redacta su significado.
 Apreciación: en un párrafo de entre 3 y 6 renglones especifica que te pareció la
lectura en general y que parte te llamo más la atención.

Download Report