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Recetas
PASCUA
para disfrutar
HUEVOS DE CHOCOLATE CRUJIENTES CON
FRUTA DE LA PASIÓN Y WHISKY HELADOS
Ingredientes para aprox. 6 raciones:
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200 g de chocolate negro
75 g de mantequilla
3 yemas de huevo
75 g de azúcar
150 g de bizcocho de chocolate
Harina para rebozar
2 huevos batidos
Aprox. 400 ml de aceite vegetal para freír
2 huevos batidos
Aceite para freír
250 ml de néctar de fruta de la pasión no azucarado
50 g de azúcar glas
50 ml de whisky
2 limones
Semillas de 1 vaina de vainilla de Tahití
100 g de azúcar
Azúcar glas para espolvorear
Preparación:
1. Picar el chocolate en trozos pequeños y fundir con la mantequilla al baño María. Batir las yemas con
azúcar hasta que esté espumoso. Añadir la mezcla de chocolate fundido con mantequilla. Enfriar la masa
durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, batir el néctar de fruta de la pasión con azúcar glas y whisky y meter al congelador
durante 4-6 horas. Pelar un limón con un pelador y cortar la piel en tiras finas. Exprimir el limón y cocer
con las semillas de la vaina de vainilla, el azúcar, las tiras de piel de limón y 50 ml de agua hasta obtener
un jarabe.
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3. Triturar el bizcocho con un robot de cocina. Dividir la crema fría de chocolate en porciones con forma
de huevo con ayuda de 2 cucharas e introducirlas en el congelador durante 1 hora. Después pasar los
huevos por harina, por huevo batido y empanar con las migas de bizcocho. A continuación empanar los
huevos una segunda vez. Freír los huevos de chocolate empanados en aceite caliente hasta que queden
crujientes. Sacar y colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
4. Desmenuzar la mezcla congelada de fruta de la pasión y whisky con un tenedor y disponer en el plato
formando un aro. Repartir el sirope de limón en torno al hielo desmenuzado. Colocar un huevo crujiente
encima, espolvorear con azúcar glas y servir.
©by Johann Lafer
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