MATEMÁTICAS GASTRONÓMICAS El NEGOCIO ESTÁ EN LA MESA En gastronomía el negocio es juntar centavo tras centavo. La diferencia se hace ganando centavos para convertirlos en pesos. COMO ESTÁ REPARTIDA LA TORTA ANÁLISIS 30% 30% SALARIOS COSTOS alimentos & bebidas NEGOCIOS GASTRONÓMICOS EXITOSOS TIENEN ENTRE 10% - 20% RENTABILIDAD “Lo hacemos o lo compramos hecho? Lo importante es analizarlo. Muchas veces es conveniente comprarlo hecho.” VENTAS (-10%) 20% OTROS GANANCIA (alquiler, lavadero, seguros, etc) COSTOS ALIMENTOS & BEBIDAS SALARIOS OTROS TAX GANANCIA $3.000 $3.000 $2.000 $2.000 NUESTROS PRODUCTOS TIENEN COSTOS DIFERENTES PERO... BASICAMENTE, HAY QUE LLEGAR A PROMEDIAR UN 30% DE COSTO “Cada café que regales, cada cucharada de crema en la basura es dinero que saldrá de tu bolsillo.” 10-20% NO CUIDAR LOS COSTOS Si tuviéramos que facturar $10.000 por día, necesitaríamos 200 personas que consuman $50 cada uno. COSTO vs. MÁRGENES La carne es uno de nuestros platos mas costosos, llega hasta el 50% del valor de venta. Las pastas y ensaladas están alrededor de un 15% de costo. www.costoplus.com.ar Entradas y postres con gran margen de rentabilidad, nos ayuda a bajar los costos generales. El vino esta en un costo entre el 25% - 50% NUESTRA FILOSOFIA “Compramos, agregamos valor y vendemos solo aquello que genera rentabilidad”