デナベイク RICH の効果

ナガセの酵素剤デナベイク RICH
∼ Danish Bread ∼
デナベイク RICH の効果
生地のべたつきを低減し、作業性を改善します
生地の伸展性が向上し、折込作業がスムーズになります
パンのボリュームが出て、内相が整います
パンがやわらかくなり、老化を抑制します
ボリューム UP と内相の改善
コントロール
上：コントロール　下：デナベイク RICH
デナベイク RICH
クラムのやわらかさと老化抑制
硬さ（g/cm2）
90
D+１
D+2
D+5
食味性の改善
かたい
柔らかさ
4
3
70
2
内相
1
50
しっとり感
コントロール
0
デナベイクRICH
30
やわらかい
10
コントロール
成分
風味・味
口どけ
デナベイク RICH
ミキシング
1 速 -4 分、 2 速 -3 分　↓油脂
1 速 -3 分、 2 速 -2 分、 3 速 -1 分
コントロール
デナベイクRICH
１００
１００
１０
１０
１．８
１．８
３
３
１０
１０
５
５
卵黄
１０
１０
分割（比容積 3.8）　三つ編み
水
５５
５５
ホイロ　32℃、 65%、 60 分
デナベイクRICH
---
０．３
折り込み油脂
４０
４０
強力粉
グラニュー糖
食塩
脱脂粉乳
無塩マーガリン
パン酵母
一次発酵
28℃、 60 分
冷却
三つ折り　2 回
冷却
三つ折り　1 回
焼成
上火 215℃／下火 210℃、 40 分
詳細な資料、サンプルは是非お問合わせください。
長瀬産業株式会社ﾗｲﾌ＆ﾍﾙｽｹｱ製品事業部ﾌｰﾄﾞﾏﾃﾘｱﾙ部酵素ｾｰﾙｽ・ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ課
TEL: 03-3665-3780, FAX: 03-3665-3976

Download Report