たんぱく質とその食品 （獣鳥肉類について） たんぱく質の働き • たんぱく質は体 の中で筋肉や内 臓の構成成分と して働く たんぱく質の働き • 体内で合成できないアミノ酸を必須アミノ酸という。 ・イソロイシン ・ロイシン ・リジン ・バリン 必須アミノ酸 ・トリプトファン ８種類 ・スレオニン ・ヒスチジン ・フェニルアラニン たんぱく質の働き • １ｇあたり４Kcａｌのエ ネルギーを生じる。 • 一日６５ｇ摂取する ことが望ましい。 たんぱく質を多く含む食品 牛・豚・鶏 牛の部位 豚の部位 鶏の部位 肉質 • 柔らかい ヒレ・サーロイン・ロース・肩ロース ささみ・胸肉 • かたい ばら・すね・肩・手羽・もも 肉質を考えた調理法 • 柔らかい ステーキ、すき焼き、トンカツ、しゃぶしゃぶ 唐揚げ、棒々鶏 • かたい シチュー・カレー・ハンバーグ・スペアリブ 煮込み、てびち（沖縄料理） 獣鳥類別加工食品 牛の加工食品 ・ビーフジャーキー ・ウインナー ・コンビーフ 獣鳥類別加工食品 豚の加工食品 ・ハム ・ソーセージー ・ベーコン ・ポーク（豚の缶詰）
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