食品添加物
パン 用 品 質 改 良 剤 製 剤
B0 40 5 -0 3
ベイクアップ ®ＹＴ－１０
菓子パンでのご使用例
特徴
・ しっとり感と、もちもちとした食感を付与します。
・ 長期間しっとり感とソフトさを維持します。
配合・製法例
配合（Baker’s ％）
製法
小麦粉のみ
YT-10配合
中種ミキシング
L3M1
強力粉（中種）
70
→
捏上げ温度
24℃
イーストフード
0.1
→
発酵
2時間30分 28℃
上白糖
5
→
本捏ミキシング
L2Ｈ3↓L2M3H2
生イースト
3
→
捏上げ温度
28℃
全卵
5
→
フロアタイム
30分
水
35
→
分割
50ｇ
強力粉（本捏）
30
→
ベンチタイム
20分
ベイクアップYT－10
0
4
成形
バンズ型
上白糖
20
→
ホイロ
38℃ 80％ 60分
食塩
1
→
脱脂粉乳
2
→
6
→
水
18
22
合計
195.1
203.1
マーガリン
（マイスタージェネータ）
クラム部分の硬さ測定
9分
上火200℃ 下火200℃
200
クラムの硬さ (g)
（テクスチャーアナライザー測定, n=6）
焼成
150
小麦粉のみ
ベイクアップ配合
100
50
0
１日後
２日後
３日後
ソフトさを維持し、美味しさを保ちます。

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