2015年4月29日送信

～2015.4.29 発行～
＜ネーパルで発生した地震により被災された多くの皆様へ、そしてそのご家族へ＞
この度は、地震により被災された皆様及びそのご家族へ、心よりお見舞い申し上げます。
日本はもちろん、世界各国が多くの救いの手を差し伸べ、一人でも多くの命を救い出せるよう、
心より願っています。
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
札幌も桜が咲きました。と思ったらいきなり 25℃の夏日になりました。どうなっているのでしょうか、
日本列島でも、毎年何かが変わり、何かは例年通りなのでしょうね、
変わる度に「何年ぶり」とか「～以来」とかとなるのでしょうね。それを毎年聞くのも何か楽しいですね。
2 頭目入荷しました！！
≪トムラウシジャージー牛＆黒毛和牛限定 1 頭≫（各 2 パーツづつ）
超プレミアム交雑種作ってみました！！
今話題のおいしい赤身肉で有名なジャージー牛と、黒毛和種を交雑してみました。
ジャージーの赤身のうまさと、黒毛の甘さを持ち合わせためずらしい牛です。
肉商売 25 年の私も、初めて出会いました。是非お試しください。
********************************************************
「焼☆☆☆ 煮☆☆☆」のように、作成者黒島がいままでの経験やお客様からの情報を元に、向く調理方法を３
段階表示しました。
焼＝焼いても固くならない、ジューシーである、パサつかないなどを基準に評価しています。
焼き向きの採取の量も評価対象にしています。
煮＝ゼラチン質が豊富であることや、煮こむとおいしくなることを前提に評価しておりますが、
逆に硬くなるや煮込むのはもったいないなどは減点評価しています。
星の意味【☆＝○ ★＝×】
ヒレ￥6,800/Kg
1 本単位の販売約 3Kg
【焼＝☆☆☆ 煮＝★★★】
リブロース￥5,800/Kg
約 3.5Kg 程度に切り分け真空済みです。
脂肪交雑率 BMS は 2 程度
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆☆☆（薄切り）
】
ウワミスジ￥2,000/Kg
1 枚約 2Kg 程度で、団扇のような形状をしています。
さっぱりとした肩甲骨表の肉です。
【焼＝☆☆★ 煮＝☆☆★】
カタサンカク￥2,300/Kg
サーロイン￥6,800/Kg
約 2Kg 程度に切り分け真空済みです。
脂肪交雑率 BMS は 2 程度
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆☆☆（薄切り）
】
マエスネ￥1,200/Kg
１本単位の販売約 3Kg 焼きには向きませんが、ひ
き肉は大変おいしいです。スジをきちんと引いてひき
肉にしてください。
【焼＝★★★ 煮＝☆☆☆】
ミスジ￥2,900/Kg
1 本約 2Kg 程度で、筒状の形をしています。
シコシコしているがやわらかい焼きに向く肉です。
【焼＝☆☆☆ 煮＝★★★】
トンビ￥2,300/Kg
2,300/Kg
「栗」とも言われる赤身の肉で、モモに近いですが、
１本約 5Kg 程度で、唐辛子のような形をしていま
ももより歯ごたえがあり、味も濃いちょうど肩の部分す。きれい筋を引くとやわらかい肉がでてきます。
です。
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆☆☆】
【焼＝☆☆★ 煮＝☆☆☆】
カタロース A ポーション￥5,000/Kg
1 ポーション 1Kg 前後が多く、カタロースの中でも
ザブトン、芯などを含む上質部位をチョイスした部分
です。歩留まりは大変良いです。
【焼＝☆☆☆ 煮＝★★★】
カタロース B ポーション￥4,000/Kg
1 ポーション 1Kg 前後が多く、A ポーションから漏
れたものが B ポーションです。
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆☆☆】
サンカクバラ￥2,300/Kg
1 枚約 4.5Kg 程度で、ちょうど胸の位置にあたりま
す。焼肉店で多く使われる部位で美味。
【焼＝☆☆☆ 煮＝★★★】
ショートプレート￥2,800/Kg
牛バラといえばこの部分で、豚で言う三枚肉に近い
形状をしています。スライス、煮込み、焼きと何でも
使用出来、脂分も刺しています。
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆☆☆】
ブリスケ￥2,000/Kg
サンカクバラに付着する肉繊維が一定で強い部分。
主に煮込み料理などに使用されます。
【焼＝☆★★ 煮＝☆☆☆】
トップバラ￥3,000/Kg
3,000/Kg
1 枚約 1.5Kg 程度で、マエバラからトモバラに繋が
る肉で、やわらかく、何でも使用できます。
【焼＝☆☆☆ 煮＝★★★】
インサイド￥2,900/Kg
カイノミ￥3,000/Kg
1 枚 1.5Kg 程度で、繊維が太くて粗く、ハラミに似
た食感と形状の為「ウチハラミ」とも言われるバラと
ハラミを横隔膜で繋ぐ筋肉です。
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆★★】
1 枚約 2.5Kg 程度で、フランス料理では「バベット」
とも言われる腹部のハラミに似た肉です。
保水量も多く大変ジューシーな肉です。
【焼＝☆☆☆ 煮＝★★★】
バラ B ￥2,400/Kg
1 パック約 0.5Kg～1Kg と幅があります。
バラから採取した安定した赤身の部分です。
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆☆☆】
ナカオチ￥2,400/Kg
1 パック 1Kg 程度で、バラ、カタロースなどアバラ
ホネの隙間の肉をパックしています。
味が濃くておいしいです。
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆☆★】
バラ C ￥2,300/Kg
1 パック約 0.5Kg～1Kg と幅があります。バラ B か
ら漏れた部位です。
特に B との大差はございませんが、
より赤身が強いです。
【焼＝☆☆☆ 煮＝★★★】
ランプ￥3,200/Kg
1 本約 5.0Kg 程度で、ヒレから繋がるお尻の肉で、
味も濃く、柔らかくおいしいです。一番人気部位！
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆★★】
イチボ￥3,000/Kg
シンシン￥3,000/Kg
1 本約 3.0Kg 程度で、ソトモモとランプを繋ぐヘラ
状の肉、脂肪は刺さりやすいですが、一部歯ごたえが
あり、よく寝かせてご使用ください。
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆★★】
1 本約 1.5Kg 程度で、スジはなく赤身 100%のやわ
らかい肉です。
特にミディアムレアで威力を発揮します。
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆★★】
カメノコウ￥3,000/Kg
トモサンカク￥3,000/Kg
1 本約 2.5Kg で、シンシンと抱き合わせの肉ですが、
1 本約 2Kg 程度で、2 方向に繊維が走っていて、歪
肉繊維が斜めに走って粗い為、若干歯ごたえがありまな形をしています。ですが、味はたまらなくおいしい
す。【焼＝☆☆☆ 煮＝☆★★】
です。【焼＝☆☆☆ 煮＝☆★★】
マルカワ￥1,200/Kg
1 枚約 1.5Kg で、煮込みなどに利用されます。
【焼＝★★★ 煮＝☆☆☆】
シキンボ￥3,000/Kg
1 本 2.5Kg 程度で、ソトモモと抱き合わせの肉です。
中にスジもなく、ローストビーフなどに大変向きます。
【焼＝☆☆☆ 煮＝☆★★】
ナカニク￥3,000/Kg
ハバキ￥1,200/Kg
切り分け可能です。モモの中では一番歯ごたえがあ
る肉ですが、繊維がはっきりしているので、扱いやす
いです。【焼＝☆☆★ 煮＝☆☆★】
1 本 1.5Kg 程度で、ソトモモの一部で膝に繋がる肉
で筋肉が発達しており、煮込みなどは大変おいしいで
す。【焼＝★★★ 煮＝☆☆☆】
センボンスジ￥2,300/Kg
1 本約 0.2Kg とごく少量しか採取できませんが、筋
をやわらかく煮ると、独特のゼラチン質が大変おいし
い部位です。【焼＝☆★★ 煮＝☆☆☆】
ウチヒラ￥3,000/Kg
切り分け納品可能で、モモの中では一番モモらしい
部位です。【焼＝☆☆☆ 煮＝★★★】
コモモ￥3,000/Kg
キャップ￥1,200/Kg
切り分け納品可能で、モモの中では一番モモらしい
部位です。【焼＝☆☆☆ 煮＝★★★】
1 本約 2Kg 程度で、煮込みやヒキニクに向きます。
【焼＝★★★ 煮＝☆☆☆ 】
トモスネ￥1,200/Kg
1 本約 2Kg で、スジ、ゼラチン質はマエスネより多
い部位です。【焼＝★★★ 煮＝☆☆☆ 】
※以上、すべて右、左の 1 頭分の販売です。売り切れ
の場合はご容赦ください。
★GW 寸前ですが、、、まだ間に合う！GW
、まだ間に合う！GW で使えるアイテム！
道産ジャージー牛リブロース【瞬間凍結】￥4,200/Kg
1 本 2Kg 程度通常価格￥5,800/Kg
道産ジャージー牛ミスジ【瞬間凍結】￥2,500/Kg
1 本 2Kg 程度通常価格￥2,900/Kg
道産ジャージー牛インサイド【瞬間凍結】￥2,500/Kg
2,500/Kg
1 本 1Kg 程度通常価格￥2,900/Kg
道産知床牛インサイド【瞬間凍結】￥3,200/Kg
1 本 1Kg 程度【数量限定】通常価格￥3,800/Kg
道産新冠三元豚ロース【瞬間凍結】￥1,900/Kg
1 本 2Kg 程度【数量限定】通常価格￥2,550/Kg
道産三石ポークロース【瞬間凍結】￥1,350/Kg
1 本 4Kg 程度【数量限定】通常価格￥2,000/Kg
★新商品ご紹介
Terrine de veau（テリーヌ・ド・ヴォー）
veau（テリーヌ・ド・ヴォー）
1 本約 600g ￥4,500/Kg
一皿￥1,000 程度の前菜メニューが、カットしただけで完成します。
北海道産仔牛を本格的レシピで焼き上げた、本物のテリーヌです。
*************************************************************************************************
※早めに売り切れる場合があります。お早めにお問い合わせください。
※価格には消費税は含みません。別途ご請求させていただきます。
※お問い合わせ、配信停止は、担当営業又は各営業所まで。

Download Report