Chez AZUMA 第２２回料理とワインの会北海道「士別サフォーク」のミルクラム～Agneau de Lait～北海道産ブランドの仔羊「サフォークラム」は、柔らかい肉質ながら噛んで感じる上質な旨味が魅力です。国内に流通している仔羊肉の多くがオーストラリアをはじめとする輸入品ですが北海道産を一度召し上がると、皆様その美味しさの違いに驚かれています。自然豊かな士別の大地で血統登録をした純粋種のサフォークを飼育する「しずお農場」では、ストレスをかけない環境作りや脂身をより美味しくするための穀物飼料など、手間隙かけた取り組みが行われています。 ANA 国際線ファーストクラスのメイン料理にもなり、2010 年横浜 APEC では各国首脳陣の舌を唸らせました。毎年春の訪れとともにやって来るのがミルクラム(乳飲み仔羊)のシーズンです。草や飼料を口にする前の“乳飲み”は生後 2～3 ヶ月。仔羊とは違う繊細な肉質と上品な味わいは格別です。１年のうちで今だけしか入手できない大変貴重な乳飲み仔羊を存分に味わって頂く特別メニュー、 Chef 東が腕を振るいます!! MENU VINS 冷製乳飲み仔羊肩ロースのフォア・グラ包みヴァン・ダルザスゲヴェルツトラミネールミントのジュレ添え、空豆のソース ”ドルフブルグ”ヴィエイユ・ヴィ―ニュ Épaule d’Agneau de lait et foie gras au vapeur, gelée de Menthe, purée de fève ドメーヌメイエ＝フォンネホワイトアスパラと春野菜のベニエ、オランデーズソース Beignet de Asperge Blanche et Légumes Printemps au hollandaise 乳飲み仔羊のバラ肉と野菜のペイザンヌ風スープ Soupe d’Agneau de lait à la paysanne 乳飲み仔羊ロース肉のパイ包みローストマッシュルームとドライトマト詰めハツの香草パン粉焼き添え Canon d’Agneau de Lait en croûte de feuilleté et Cæur d’Agneau pané デザート＆カフェ 2012 Vin d’ Alsace Gewurztraminer Drfburg Vieille Vignes (Domaine Meyer-Fonné) コトー・ブルギニョン・キュヴェ・アロブロジカドメーヌ・ドゥ・ビュイ・ロン 2012 Coteaux Bourguignons Cuvée ALLOBROGICA Domaine de Buis Rond シャトー・ソシアンド・マレ <オー・メドック> 2006 Ch-Sociando-Mallet <Haut-Médoc> Dessert et Café ◆日時５月２２日 (金) １９：００～ ◆参加費￥１３,０００（料理・ワイン・税・サ込み）～お誘いあわせの上是非お越し下さいませ。ご予約お待ちしております!!～ Bouchon Provencal ～Chez AZUMA～ブション・プロヴァンサル～シェ･アズマ～ TEL ０３－６４５２－４７０９目黒区中目黒３－１２-１９幸來路ビル２F http://www.chez-azuma.com