ホットドッグ用ソーセージアプリケーション・リビュー目的ファイバージェルLCを使用することで、チキンとポークのソーセージにおいて歩留りを高め、テクスチャーを改善し、ドリップを減らす。処方原材料名コントロールファイバージェルLC 1% ファイバージェルLC 2% チキンミンチ肉 51.00% 49.00% 48.00% 豚脂（極少量の赤身肉入り） 23.00% 21.00% 20.00% 水 13.65% 14.68% 15.71% 粉飴 - DE42 6.00% 6.00% 6.00% 塩 2.00% 2.00% 2.00% 乳酸カリウム 2.50% 2.50% 2.50% スパイス（エリソルビン酸Na含有） 1.02% 0.99% 0.96% トリポリリン酸Na 0.25% 0.25% 0.25% キュアリングソルト（亜硝酸塩6.25%） 0.18% 0.18% 0.18% ブドウ糖 0.40% 0.40% 0.40% 0.00% 2.00% 2.00% ファイバージェルLC 0.00% 1.00% 2.00% 塩化カルシウム合計 100.00% 100.00% 100.00% 製法１．ボウルチョッパーに処方の水とファイバージェルLCを入れ、5分間又は粘度が出るまでせん断をかけて脇に置いておく。２．１．とは別のボウルチョッパーにチキンミンチを入れ、８℃でせん断をかけながら塩、スパイスキュアリング・ソルト、トリポリリン酸Naを加える。３．豚脂、粉飴、乳酸カリウム、ブドウ糖、塩化カルシウムを加え、最後に１．の水和させたファイバージェルLCを加え（せん断の終わり近くで、且つきちんと分散するように）、16℃でせん断をかける。４．セルロース製ソーセージケーシングに詰める。５．くん液に3分間浸す。６．ソーセージを一般的な中心温度が74℃となるソーセージの調理サイクルを使用して調理する。７．安定化のためのUSDAスタンダードレギュレーションに従ってソーセージを冷やす。８．ソーセージからケーシングを剥して真空パックし、冷蔵で保管する。結論ファイバージェルLC はチキンとポークのソーセージにおいて、効果的に調理歩留りを向上させ、硬さを改善し、ドリップを減少させることが出来る。結果調理歩留り 93.00% 92.80% 92.66% 92.60% テクスチャー（硬さ） 92.78% 800.00 92.20% 92.00% g/cm3 92.40% 91.89% 91.80% コントロールファイバージェルファイバージェル 1% 2% ドリップ 3.00 2.50 % 2.00 2.83 1.97 2.03 1.50 1.00 0.50 0.00 600.00 781.03 590.70 400.00 200.00 91.60% 91.40% 944.51 1000.00 コントロールファイバージェルファイバージェル 1% 2% 0.00 コントロールファイバージェルファイバージェル 2% 1%