ジャパン バリスタ チャンピオンシップ: ヘッドジャッジ得点表 競技者番号: 審査員番号: 国籍: 日本 競技者氏名: 審査員氏名: Part I - 開始時の作業場の評価: Station Evalution at Start-up Part II - コーヒー情報, プレゼンテーション, 顧客サービススキル: Coffee Information, Presentation, Customer Service Skills Part III - エスプレッソの評価: Espresso Evalution crema Taste Flavour Tactile Shot 1 Time Waste s.s g.g sec g Shot 2 Time Waste s.s g.g sec g Part IV - ミルクビバレッジの評価: Milk Beverage Evalution Visual Taste Flavour Shot 1 Time Waste s.s g.g sec g Milk m.l ml/oz Shot 2 Time Waste s.s g.g sec g Part V - シグニチャー ビバレッジの評価: Signature Bevarage Evaluation Shot 1 Time Waste s.s g.g sec g Shot 2 Time Waste s.s g.g sec g Explained/Introduction/Prepared Visual Presentation Functionality Creativity Synergy Taste Flavour Ingredients verified (no alcohol used) Part VI - テクニカル面の評価: Technical Evalution, Station Manageent Part VII - 終了時の作業場の評価: Station Evalution at End 15分以内に競技を終了できたか: Yes or No TOTAL TIME: * Noの場合 超過時間: 総合得点は、テクニカルシート+センサリーシート(-超過時間) + + + + T1 T2 S1 S2 S3 Note: ヘッド ジャッジのスコアーは、合計には含まれません。 esp: 1 cup: 0 bar: 0 + S4 秒 OT マイナス ポイント - = pt /-60 TOTAL SCORE /668 /790 ジャパン バリスタ チャンピオンシップ: テクニカルジャッジ得点表 競技者番号: 審査員番号: 国籍: 日本 競技者氏名: 審査員氏名: Part I - 開始時の作業場の評価: Station Evalution at Start-up 0 to 6 開始時の作業場は清潔か 0 /6 /クロスは衛生的で清潔か Part II - エスプレッソの評価: Espresso Evalution 0 to 6 Yes No テクニカル スキル Shot 1 グループヘッドのフラッシュ Time sec ドーシング前のフィルターバスケットは乾燥清潔か Waste g ドーシング/グラインディング時に粉の無駄はないか 0 /12 一貫したドーシングとタンピング Shot 2 ポルタフィルターは清潔か(挿入前) Time sec 手際の良い挿入と抽出 Waste g 抽出時間(抽出時間の差は3秒以内か) 0 /17 0 /5 Part III - ミルクビバレッジの評価: Milk Bevarage Evalution 0 to 6 Yes No テクニカル スキル Shot 1 グループヘッドのフラッシュ Time sec ドーシング前のフィルターバスケットは乾燥清潔か Waste g ドーシング/グラインディング時に粉の無駄はないか 一貫したドーシングとタンピング Shot 2 ポルタフィルターは清潔か(挿入前) Time sec 手際の良い挿入と抽出 Waste g Milk ml/oz 抽出時間(抽出時間の差は3秒以内か) Yes No ミルク 開始時にピッチャーは空で清潔か スチーミング前のノズルの空ぶかし スチーミング後のスチームノズルは衛生的で清潔か スチーミング後のノズルの空ぶかし 終了時ミルクの無駄は許容範囲か 0 /22 0 /10 Part IV - シグニチャー ビバレッジの評価: Signature Bevarage Evaluation 0 to 6 Yes No Shot 1 グループヘッドのフラッシュ Time sec ドーシング前のフィルターバスケットは乾燥清潔か Waste g ドーシング/グラインディング時に粉の無駄はないか 0 /12 一貫したドーシングとタンピング Shot 2 ポルタフィルターは清潔か(挿入前) Time sec 手際の良い挿入と抽出 Waste g 抽出時間(抽出時間の差は3秒以内か) 0 /17 0 /5 Part V - 技術面の評価: Technical Evalution 0 to 6 作業ステーションの管理能力/競技終了時の作業場の清潔さ 0 /6 Yes No 抽出口はきれいになっているか /ドーシングチャンバーに置いていないか プレゼンテーションを通じて全体的に衛生的か クロスの使い方は適切か 0 /9 0 /3 許容出来ない=0, 許容出来る=1, 普通=2, 良い=3, とても良い=4, 素晴らしい=5, 驚くほど、並はずれに良い=6 Technical Score Yes = 1 No = 0 ジャパン バリスタ チャンピオンシップ: センサリージャッジ得点表 競技者番号: 審査員番号: 国籍: 日本 競技者氏名: 審査員氏名: イントロダクション・コーヒー情報 Part I - エスプレッソの評価: Espresso Evalution Yes No クレマ 1 /1 0 to 6 =2x 味覚バランス(甘味、酸味、苦味の調和) 0 /12 0 to 6 =3x フレーバー =4x 触感 0 /42 Yes No 機能的で適正なエスプレッソ容器を使用しているか 1 /56 0 /1 Part II - ミルクビバレッジの評価: Milk Bevarage Evalution 0 to 6 ミルクビバレッジとしての外観は適切か(伝統的か/ラテアートか) 0 /6 0 to 6 =2x 味覚バランス(濃厚で甘いミルクとエスプレッソの調和) =2x フレーバー 0 /24 Yes No 機能的で適正な容器を使用しているか 0 /31 0 /1 Part III - シグニチャー ビバレッジの評価: Signature Bevarage Evaluation 0 to 6 Yes No 準備から提供までを十分に説明および体験させているか 外観 機能性 0 /2 0 /12 =2x 味覚バランス(使用した材料とエスプレッソの味) =2x 0 /38 独創性やコーヒーとの相乗作用が感じられるか 0 to 6 フレーバー 0 /24 Part IV - バリスタとしての評価: Barista Evalution 0 to 6 顧客サービス・接客技術 プレゼンテーション(プロフェッショナル) 細部への心配り / 全ての付属品、付帯品は揃っているか 0 /12 Yes No 適切な衣服(外観) 0 /13 0 /1 Part V - 総合評価: Judge's Total Impression 0 to 6 総合評価 =4x 総合的な印象 0 /24 (バリスタとしての姿、味覚評価との関連性、プレゼンテーション) 0 /24 許容出来ない=0, 許容出来る=1, 普通=2, 良い=3, とても良い=4, 素晴らしい=5, 驚くほど、並はずれに良い=6 Sensory Score Yes = 1 No = 0
© Copyright 2024 ExpyDoc