Tabelle für Wochenplanung

Qualitäts-Check Speisenplanung - Wochenplanung
KW:
Tagesmotto für´s Hauptgericht: mind. 1x Seefisch (Fi), max. 2x Fleisch (Fl), Rest: Vegetarisch / selten süß (Veg/Süß)
Tag Motto
Fleisch, Wurst, Ei
Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln
Seefisch
Gemüse,
Hülsenfrüchte, Salat
Milch, Milchprodukte
Obst
Mo
Di
Mi
Do
Fr
Summe
Anforderung
- davon
max. 2x (ohne Ei)
mind. 1x mageres
Muskelfleisch
ja
ja
ja
mind. 1x
mind. 1x fettreicher
Seefisch innerhalb 2
Wochen
ja
5x
max. 1x Kartoffelerzeugnisse
ja
mind. 1x Vollkorn
ja
Name:
Datum:
ja
ja
5x
mind. 2x als Rohkost,
Salat
ja
mind. 2x
ja
mind. 2x
ja
Erläuterungen zu den Lebensmittelgruppen
Mageres Muskelfleisch
Seefisch
Fettreicher Seefisch
Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln
Kartoffelerzeugnisse
Vollkorn
Gemüse, Hülsenfrüchte, Salat
Obst
Milch, Milchprodukte
z.B. Putenbrust, Hähnchenschnitzel, Hühnerfrikassee, Rinderroulade, Geschnetzeltes
aus nicht überfischten Beständen
z.B. Hering, Makrele,… (Anm.: Lachs ist kein Seefisch, zählt aber als Fettfisch dazu)
abwechslungsreich anbieten, Reis in den Qualitäten Parboiled Reis oder Naturreis
Halbfertig- oder Fertigprodukte wie Pommes frites, Kroketten, Püree, Klöße, Gnocchi
Naturreis, Vollkornbrot, –brötchen oder -teigwaren, Gerichte mit Vollkornmehl,
Getreideküchle
frisch oder tiefgekühlt, keine Konserven
frisch oder tiefgekühlt, ohne Zuckerzusatz, keine Konserven
max. 1,8% Fett, Käse: max. Vollfettstufe (≤50% Fett i. Tr.), Quark max. 20% Fett i. Tr.
Verpflegung von Kleinkindern (1-3 Jahre)
Hinsichtlich der Speisenauswahl gilt:
•
•
•
•
•
Die angebotenen Speisen sind einfach und kindgerecht: Das bedeutet z.B. leicht zu händeln (Farfalle
statt Spaghetti/Bandnudeln, keine Hähnchenschlegel, Hamburger,…) und kleinere Portionen oder
kleinere Speisekomponenten wie Cocktailwürstchen statt halber Saitenwurst
Bei Kleinkindern unter 3 Jahren ist auch der individuelle Entwicklungsstand (z.B. Zahnstatus) zu
beachten: Wie weit sind die Backenzähne entwickelt? Wie gut kann das Kind schon kauen?
Die einzelnen Speisenkomponenten sind erkennbar und werden möglichst einzeln (nicht vermischt als
Auflauf, Eintopf, Pfannengericht) angeboten. Beispiel: Reis, Fisch und Gemüse anstelle von Paella
Die Speisen sind salzarm und mild gewürzt. Vorsicht bei exotischen Gerichten wegen der Schärfe, z.B.
Curry, Paprika rosenscharf, Cayenne-Pfeffer, Ingwer
Bis auf wenige Ausnahmen (vergleiche Ampel) sind keine Einschränkungen nötig:
Ungeeignete Lebensmittel:
•
•
•
Vermeidung sehr harter Lebensmittel (z.B. ganze Nüsse, scharfangebratenes
Fleisch, stark gebackene Brotkrusten). Diese sind für Kleinkinder schwierig zu
kauen
Keine rohen tierischen Lebensmittel wie rohes oder nicht durchgegartes Fleisch,
Rohwurst (Mettwurst), roher Fisch (Sushi, Graved Lachs) und geräucherte Fische,
Rohmilch und Rohmilchprodukte, rohe Eier und daraus hergestellte nicht
ausreichend erhitzte Lebensmittel wie selbstgemachte Mayonnaise oder Tiramisu
Keine Verwendung kleiner runder Lebensmittel wie Nüsse, Samen,
Johannisbeeren, Weintrauben. Diese können leicht verschluckt werden (möglich:
geschnittene Trauben, gemahlene Nüsse)
Mit Einschränkungen geeignete Lebensmittel:
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•
•
•
Schrittweiser Einsatz von blähenden oder schwer verdaulichen Lebensmitteln z.B.
Hülsenfrüchte, Zwiebeln
Wenig frittierte und panierte Lebensmittel, da fettreiche Speisen die
Verdauungsorgane belasten
Tierische Lebensmittel immer gut durch erhitzen
Sprossen, Keimlinge und Tiefkühlbeeren nur nach intensiver Erhitzung
Blattsalate sind für Kleinkinder z.T. schwierig zu kauen und bleiben gern am
Gaumen kleben
Zitrusfrüchte da diese evtl. noch nicht vertragen werden
Erlaubte Lebensmittel:
•
Alle nicht aufgelisteten Lebensmittel
Quelle:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg.): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder. 5.
überarbeitete Auflage, Bonn (2014)
Ernährung und Bewegung im Kleinkindalter – Handlungsempfehlungen des Netzwerks „Gesund ins Leben – Netzwerk Junge
Familie“, ein Projekt von IN FORM, aid infodienst e.V. Bonn (2013)

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