Anleitung für die Anwendung

Vernetzungsstelle
Kita- und
Schulverpflegung
Baden-Württemberg
Sektion
Baden-Württemberg
der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung e. V.
Vernetzungsstelle Kita- und
Schulverpflegung
Fabrikstr. 6
73728 Esslingen
Tel.: 0711 / 230652-60
Fax: 0711 / 230652-80
http://www.dge-bw.de
Anleitung für die Anwendung des Qualitäts-Checks Speisenplanung
Wochenplanung:
Schritt 1:
Möchten Sie den Qualitäts-Check Speisenplanung zur Dokumentation einer ausgewogenen
Speisenplanung nutzen, tragen Sie bitte die Kalenderwoche (KW) für die geplant / bestellt wird
im oberen Bereich in die Tabelle ein. Versehen Sie das Dokument in der Fußzeile mit Datum
und Unterschrift.
-2-
Schritt 2:
Die einzelnen Lebensmittel und Lebensmittelgruppen sollen in bestimmten Häufigkeiten –
Anzahl, wie oft sie in einer Woche verzehrt werden – eingesetzt werden. Diese Empfehlungen
entsprechen dem DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für
Kinder. So gilt für eine Woche: es gibt max. 2 Fleischgerichte, mind. 1 Seefischgericht, der
Rest der Gerichte ist vegetarisch (dabei können auch Süßspeisen angeboten werden).
Planen Sie unter diesen Vorgaben die Woche durch, in dem Sie jedem Tag ein Motto
(„Fleisch“, „Seefisch“,“ vegetarisches Gericht“ oder „Süßspeise“) geben.
Schritt 3:
Suchen Sie zu diesem Motto Gerichte aus den Menüvorschlägen Ihres Caterers / Kochs aus.
Tragen Sie anschließend alle Komponenten des Gerichts in die Tabelle des Qualitäts-Checks
ein.
Schritt 4:
-3-
Ermitteln Sie für die einzelnen Lebensmittel-Gruppen, wie häufig diese Lebensmittel
eingesetzt werden. Das Ergebnis tragen Sie im Feld Summe im unteren Teil der Tabelle ein.
Schritt 5:
Überprüfen Sie, ob Ihre Speisenplanung den Anforderungen des DGE-Qualitätsstandards
standhält, indem Sie die Zahl aus dem Feld Summe mit der Anforderung abgleichen. Ist das
der Fall kreuzen Sie das Kästchen für ja an.
Ist das nicht der Fall, suchen Sie Alternativen für zu häufig eingesetzte Lebensmittel oder
ergänzen Sie Gerichte um fehlende Komponenten.
Schritt 6:
Ob Ihre Lebensmittelauswahl abwechslungsreich ist, erkennen Sie, wenn Sie die Einträge
innerhalb einer Spalte anschauen.
-4-
4-Wochenplanung:
Schritt 1:
Möchten Sie den Qualitäts-Check Speisenplanung zur Dokumentation einer ausgewogenen
Speisenplanung nutzen, tragen Sie bitte die Kalenderwoche (KW) für die geplant / bestellt wird
links in die Tabelle des Qualitäts-Checks ein. Versehen Sie das Dokument mit Datum und
Unterschrift.
Schritt 2:
Suchen Sie Gerichte aus den Menüvorschlägen Ihres Caterers / Kochs aus. Tragen Sie
anschließend alle Komponenten des Gerichts bei der jeweiligen Lebensmittelgruppe in die
Tabelle ein.
Um die Anforderungen des DGE-Qualitätsstandards am leichtesten zu erfüllen, empfiehlt sich
folgendes Vorgehen:
 Gehen sie wochenweise vor
 Wählen Sie zunächst die Hauptspeise, planen Sie dabei pro Woche max. 1-2x ein
Fleischgericht und mind. 1x ein Seefischgericht. Die übrigen Tage ergänzen Sie mit
veg. Gerichten, dabei können auch Süßspeisen angeboten werden. Berücksichtigen
Sie bei Seefisch auch fettreiche Varianten, wie Hering oder Makrele
 Ergänzen Sie die Gerichte um Gemüsekomponenten. Achten Sie dabei darauf, dass
gegartes Gemüse und Rohkost/Salat etwa gleich häufig angeboten werden
 Ergänzen Sie die Gerichte um eine Stärkebeilage. Wechseln Sie dabei zwischen
Kartoffeln, Reis und Teigwaren ab und wählen Sie mind. 1x pro Woche ein
Vollkornprodukt
 Berücksichtigen Sie Obst, sowie Milch und Milchprodukte je mind. 2x pro Woche
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Schritt 3:
Ermitteln Sie für die einzelnen Lebensmittel-Gruppen, wie häufig diese Lebensmittel
eingesetzt werden. Das Ergebnis tragen Sie im Feld Summe im unteren Teil der Tabelle ein.
Schritt 4:
Überprüfen Sie, ob Ihre Speisenplanung den Anforderungen des DGE-Qualitätsstandards
standhält, indem Sie die Zahl aus dem Feld Summe mit der Anforderung des DGEQualitätsstandards abgleichen. Ist das der Fall kreuzen Sie das Kästchen für ja an.
Ist das nicht der Fall, suchen Sie Alternativen für zu häufig eingesetzte Lebensmittel oder
ergänzen Sie Gerichte um fehlende Komponenten.
Schritt 5:
Ob Ihre Lebensmittelauswahl abwechslungsreich ist, erkennen Sie, wenn Sie die Einträge
innerhalb einer Spalte anschauen.

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