F R A U N H O F E R - I N S T I T U T F Ü R V E R F A H R E N S T E C H N I K U N D V E R PA C K U N G I V V LEBENSMITTELTECHNIKUM FÜR BACK- UND TEIGWAREN Fraunhofer-Institut für Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstech- Unsere Expertise Verfahrenstechnik und nik und Verpackung IVV besitzt ein bestens Verpackung IVV ausgestattetes Lebensmitteltechnikum. In unserem Technikum für Back- und Hier können sämtliche Prozesse zur Teigwaren haben wir die Möglichkeit, Giggenhauser Str. 35 Herstellung von verschiedenen Teig- und Batchgrößen zwischen 0,5 kg - 10 kg her- 85354 Freising Backwaren durchgeführt und auf den zustellen. Anwendungstests können unter Prüfstand gestellt werden. Haushalts- und Handwerksbedingungen Unsere Wissenschaftler durchgeführt werden. Ansprechpartner • bewerten die Rohstoffe Unsere Expertise umfasst Dominic Wimmer • applizieren neue Zutaten Telefon +49 8161 491-453 • substituieren Zutaten Produkteigenschaften in allen Verfah- [email protected] • analysieren und optimieren rensschritten (Zusammensetzung, Prozesse www.ivv.fraunhofer.de • die Analyse der Rohstoff-, Teig- und Qualitätsbestimmung mittels Farino- • arbeiten an Reformulierungen graf und Extensograf, Texturanalyse, • führen Scale-ups durch Rheologie, Volumenmessung, Farb- • entwickeln neue Produktkonzepte und messung, sensorische Analyse). Produktionsverfahren und begleiten • die Steuerung und Bewertung der diese bis zur Markteinführung einzelnen Prozessschritte Ausstattung Nach dem Motto »Alles unter einem Knetanlage I Gärvollautomat mit Dach« sind wir Ihr kompetenter, zentraler Schnellfrost-, Gärverzögerung und/oder Ansprechpartner für weitere Fragen zu: Gärunterbrechung I Halbautomatische • Verpackung Teil- und Wirkmaschine I Ausroll- und • Lebensmittelqualität Rund-/Langwirkmaschine I Nudelmaschine • Detektion von Umweltkontaminanten I Konvektions-Steinbackofen I Heißluftback- • Analytische Sensorik ofen I Haushaltsbacköfen I Kombidämpfer • Produktion I Stikkenofen • Fertigung von speziellen Formen und Geräten in unserer hauseigenen sehr gut ausgestatteten Werkstatt Ihr Nutzen • Herstellung kleiner Mengen mit geringem Rohstoffeinsatz unter Industrie/ Handwerksbedingungen • Machbarkeitsstudien zur Unterstützung der innerbetrieblichen FuE, Entscheidungsfindung • orientierende Versuche für ökonomische Bewertungen • individueller und modularer Lösungsansatz für ihre Fragestellungen und Ziele • transparente Verfolgung des aktuellen Projektstatus • Beratung und weitere Begleitung von der Produktentwicklung bis zur Markteinführung • Möglichkeit Räume und Personal für bestimmte Tests zu mieten