F R A U N H O F E R - I N S T I T U T F Ü R V E R F A H R E N S T E C H N I K U N D V E R PA C K U N G I V V 1 1 Fettreduzierte Leberwurst auf Basis von Lupinenprotein. 2 Räucherofen. 2 LEBENSMITTELTECHNIKUM FÜR FLEISCHVERARBEITUNG Fraunhofer-Institut für Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstech- Unsere Expertise Verfahrenstechnik und nik und Verpackung IVV besitzt ein bestens Verpackung IVV ausgestattetes Lebensmitteltechnikum. In unserem Technikum für Fleisch- und Hier können sämtliche Prozesse zur Wurstwaren können wir konventionelle Giggenhauser Str. 35 Herstellung von verschiedenen Fleisch- und Koch-, Brüh- und Rohwürste herstellen 85354 Freising Wurstwaren durchgeführt und auf den sowie auf deren Basis neue Produkte Prüfstand gestellt werden. entwickeln. Es sind Batchgrößen von Unsere Wissenschaftler 3 kg - 15 kg möglich. Ansprechpartner • bewerten die Rohstoffe Unsere Expertise umfasst Dominic Wimmer • applizieren neue Zutaten Telefon +49 8161 491-453 • substituieren Zutaten Produkteigenschaften in allen Verar- [email protected] • analysieren und optimieren beitungsstufen (Zusammensetzung, Prozesse www.ivv.fraunhofer.de • die Analyse der Rohstoff- und Produktanalytik wie z. B. Gelee- und • arbeiten an Reformulierungen Fettabsatz, Wasserbindung, Texturana- • führen Scale-ups durch lyse, Rheologie, Farbmessung, sensori- • entwickeln neue Produktkonzepte und Produktionsverfahren und begleiten diese bis zur Markteinführung sche Analyse und Sonderanalytik) • die Steuerung und Bewertung der einzelnen Prozessschritte 1 Ausstattung Nach dem Motto »Alles unter einem Fleischwölfe I Kutter I Vakuum-/ Hoch- Dach« sind wir Ihr kompetenter, zentraler leistungskochkutter I Handfüller I Vakuum- Ansprechpartner für weitere Fragen zu: füllmaschine mit Abdrehvorrichtung I Brüh- • Verpackung kessel I vollautomatischer Klimareifeschrank • Lebensmittelqualität I vollautomatischer Räucherschrank mit • Detektion von Umweltkontaminanten Glimmspan-Raucherzeugung I Scherben- • Analytische Sensorik eismaschine I diverse Lagerräume • Produktion • Fertigung von speziellen Formen und Geräten in unserer hauseigenen sehr Ihr Nutzen gut ausgestatteten Werkstatt • Herstellung kleiner Mengen mit geringem Rohstoffeinsatz unter Industrie/ Handwerksbedingungen • Machbarkeitsstudien zur Unterstützung der innerbetrieblichen FuE, Entscheidungsfindung • orientierende Versuche für ökonomische Bewertungen • individueller und modularer Lösungsansatz für ihre Fragestellungen und Ziele • transparente Verfolgung des aktuellen Projektstatus • Beratung und weitere Begleitung von der Produktentwicklung bis zur Markteinführung • Möglichkeit Räume und Personal für bestimmte Tests zu mieten 1 Kutter zur Herstellung von Wurstbrät.