PALMGARDEN MENÜ - Restaurant Palmgarden

PALMGARDEN MENÜ
Apero’s
PIKANTES RIND
Chinesische Artischocke : gefüllte Tomate : Büffelmozzarella
beef : chinese artichoke : tomato : buffalo mozzarella
ALLES VON DER KAROTTE
Thunfisch : Holunderkapern : Weizen
carrot : tuna : elder : corn
FLUNDER
Rhabarber : Blumenkohl : Petersilie
Flounder : rhubarb : cauliflower : parsley
FRANZÖSISCHES KANINCHEN
weißer Spargel : Frühlingslauch : Morchel
rabbit : asparagus : spring onion : morel
SÜSSKARTOFFEL
Fromage blanc : Yuzu : Soja
Sweet potato : fromage blanc : yuzu : soy
oder
ROHMILCHKÄSE
Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer
Käs Kallar
gegen einen Aufpreis von 10,00 €
Raw milk cheese made by Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kaller
add an addtitional coast of € 10,00
Süßes Finale
Menü
ohne Karotte
92,00€
78,00€
DEGUSTATION: FRÜHLING
Apero’s
FOIE GRAS
Rhabarber : Pfeffer : gesalzener Karamell
foie gras : rhubarb : pepper : salty caramel
MESSERMUSCHEL
Grünes Gemüse : Ayran : schwarzer Sellerie
sword razor shell : green vegetables : ayran : black celery
NORDSEEMAKRELE
Artischocke : Schmorzwiebel : Honigtomate
mackerel : artichoke : onion : honey tomato
KAISERGRANAT
Wasabi : Pfirsich : Erbse
langostino : wasabi : peach : pea
DORADE
Spargel : Safran : Zitrus
dorade : asparagus : saffron : citrus
BODENSTÄNDIG
Ofenkartoffel : Wiesenchampignon : Frischkäse
potato : champignon : cream cheese
SALZWIESENLAMM
Sonnenblume : Fenchel : Aubergine
lamb : sunflower : fennel : aubergine
ERDBEERE
Klarer Joghurt : Champagner : Kerbel
strawberry : clear yogurt : champagner : chervil
ROTE BETE
Himbeere : weiße Schokolade : 5Gewürze
beetroot : raspberry : white chocolate : five spices
Süßes Finale
Menü
ohne Makrele& Bodenständig
135,00 €
107,00 €
VORSPEISEN
PIKANTES RIND
Chinesische Artischocke : gefüllte Tomate : Büffelmozzarella
21,50€
beef : chinese artichoke : tomato : buffalo mozzarella
ALLES VON DER KAROTTE
Thunfisch : Holunderkapern : Weizen
22,50€
carrot : tuna : elder : corn
FOIE GRAS
Rhabarber : Pfeffer : gesalzener Karamell
23,50€
foie gras : rhubarb : pepper : salty caramel
ZWISCHENGANG
NORDSEEMAKRELE
Artischocke : Schmorzwiebel : Honigtomate
30,50€
mackerel : artichoke : onion : honey tomato
KAISERGRANAT
Wasabi : Pfirsich : Erbse
36,50€
langostino : wasabi : peach : pea
FISCH
FLUNDER
Rhabarber : Blumenkohl : Petersilie
32,50€
Flounder : rhubarb : cauliflower : parsley
DORADE
Spargel : Safran : Zitrus
dorade : asparagus : saffron : citrus
Fisch auch als Zwischengang möglich!
34,50€
FLEISCH
SALZWIESENLAMM
Sonnenblume : Fenchel : Aubergine
36,00€
lamb : sunflower : fennel : aubergine
FRANZÖSISCHES KANINCHEN
weißer Spargel : Frühlingslauch : Morchel
37,50€
rabbit : asparagus : spring onion : morel
DESSERT
SÜSSKARTOFFEL
Fromage blanc : Yuzu : Soja
14,50€
Sweet potato : fromage blanc : yuzu : soy
ROTE BETE
Himbeere : weiße Schokolade : 5Gewürze
14,50€
beetroot : raspberry : white chocolate : five spices
ERDBEERE
Klarer Joghurt : Champagner : Kerbel
12,50€
strawberry : clear yogurt : champagner : chervil
ROHMILCHKÄSE
Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kaller
Raw milk cheese made by Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kaller
16,50€

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