www.xxl-grill.de Rezept: Oberbergischer Spießbraten Zutaten

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Oberbergischer Spießbraten
Zutaten:
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Außerdem:
• Holzkohle
• Grill mit Spieß und Motor
• Alufolie und Bindedraht
Vorwort:
• Wenn das Fleisch in Scheiben von ca. 2 cm (Daumenbreite) geschnitten wird, und diese
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Die Zutaten
Vorbereiten:
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Schweinenacken oder Schweineschulter nicht zu mager
Pfeffer, Salz, Paprika, eventuell andere Gewürze
Gemüsezwiebeln, Bauchspeck
Essig und Öl
einen Durchmesser von ca. 15 cm haben, sollten diese Scheiben im Rohzustand ca.
250 - 300 g wiegen.
Je nach Qualität des Fleisches verringert sich das Gewicht auf ca.
160 – 200 g tellerfertig.
Nach dieser Maßgabe, der Anzahl der Personen und deren Appetit lässt sich die
einzukaufende Fleischmenge errechnen. (Siehe unten)
Die preiswerte Lösung: Fleisch am Stück kaufen und die Scheiben selber schneiden.
Um die Scheiben gleichmäßiger „rund“ zu bekommen diese entsprechend abschneiden.
Wenn die Scheiben nicht ganz rund werden: auch nicht schlimm, man muß die
Scheiben dann beim stecken des Spießes immer um ca. 90° versetzen
Den Rest für Gulasch oder Hackfleisch verwenden. (einfrieren).
Beispiel für die Fleischmenge:
8 Personen mit je 2 - 3 Scheiben ergibt ca. 20 Scheiben
20 Scheiben x 300 g = 6 kg + 20 % Rest / Verschnitt
7,2 kg also 8 kg (damit für´s Frühstück auch noch was da ist)
Das Fleisch in Scheiben schneiden wie oben beschrieben
Das Fleisch scheibenweise mit Pfeffer und Salz würzen.
Andere Gewürze nach Geschmack zugeben.
Man kann das Fleisch jetzt über Nacht oder einige Stunden einlegen, oder den Spieß
sofort nach dem Würzen stecken.
Zum Einlegen die Scheiben würzen und mit Essig und Öl beträufeln oder einpinseln und
in eine Schüssel legen. Kalt stellen.
Die Scheiben ab und zu je nach Zeit und Lust rausnehmen und drehen und wieder
bepinseln.
Die Gemüsezwiebeln und den Speck in Scheiben schneiden.
Pro Scheibe Fleisch werden je eine Zwiebelscheibe und 1 -2 Scheiben Speck benötigt.
• Den Spieß senkrecht fixieren (Schraubstock oder Brett mit Loch und Schraubzwinge am
Den Spieß
stecken:
Tisch) und eine der beiden Klammern auf dem Spieß befestigen.
• Eine Scheibe Fleisch mittig aufstecken, dann Speck, dann Zwiebel, dann wieder Fleisch
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Zubereitung und
Grillen:
usw.
Die Fleischscheiben immer um ca. 90° versetzen, damit die Unwucht nicht zu groß wird,
und der Spieß nachher rund und gleichmäßig läuft.
Ist alles gesteckt, die zweite Klammer befestigen.
Jetzt wird das Fleisch mit Bindedraht 6 - 8 mal in Längsrichtung stramm befestigt
Der Draht darf nicht lackiert oder verzinkt sein.
Dann den Spieß mit einer Lage Alufolie umwickeln. Die Folie mit Bindedraht befestigen.
• Der fertige Spieß muß jetzt in Folie gepackt bei guter bis starker Hitze mindestens
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3 ½ - 4 Stunden laufen.
Solange er in der Folie ist, schmort er im eigenen Saft, wird außen höchstens braun und
knusprig, wird aber nicht schwarz und verbrennt auch nicht.
Geduld haben - stark sein - und keine Angst haben
Nach 3 Stunden und 45 Minuten kann die Folie entfernt werden. Dann noch 10 – 15
Minuten Schaulaufen für die Kruste und die Galerie und fertig.
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