Take the BEST! BEST Red X

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BEST Red X
Brauempfehlung
Untergärige kaltgehopfte Bierspezialität ∙ Stammwürze 13,9 % ∙ Alkoholgehalt 5,6 % Vol.
Das in einem Spezialverfahren hergestellte Malz BEST Red X verleiht diesem Bier eine herrlich rote Farbe.
Eine lange und eiskalte Lagerung auf der aus Amerika stammenden Hopfensorte Cascade macht in Kombination mit
ausgesuchten neuseeländischen Aromahopfen das Bier zu einer einzigartigen, leicht fruchtigen Bierspezialität.
Die Hopfensorte Cascade ist bekannt dafür, dass sie - im Kaltbereich zugegeben - dem Bier eine an Grapefruit erinnernde Note gibt.
Malzinformation: BEST Red X ist ein Malz speziell zur Herstellung eines Bieres mit rötlicher Farbe. BEST Red X kann
zu 100% in der Malzschüttung eingesetzt werden (für rote Biere empfohlen), ist also ohne den Zusatz weiterer Malze anwendungsfertig. Dadurch ist bei höchstmöglicher Prozesssicherheit und optimaler Verarbeitbarkeit sichergestellt, dass reproduzierbar glanzfeine Biere mit intensiv roten Farben gebraut werden können. Durch den vollmundigen Geschmack und die anregende, außergewöhnliche Farbgebung unter besten Verarbeitungsbedingungen kann
BEST Red X ebenso zur Herstellung vieler weiterer Bierkreationen wie beispielsweise rötlichen Weizenbieren eingesetzt werden. BEST Red X wird, wie alle BEST Malze, ausschließlich aus zweizeiligen Sommerbraugersten anerkannter und geprüfter Sorten und einem besonderen Mälzungsverfahren hergestellt.
Einsatz: Alle rötlichen Biere, Amber-Biere, Weizenbiere, Altbiere, Ales, Dunkelbiere u.a.
Verfügbarkeit: Lose, Säcke á 25 oder 50 Kilogramm, Bigbags mit 600-1.000 Kilogramm
Haltbarkeit: Bei trockener Lagerung mindestens 12 Monate.
Schüttung: 20 Kilogramm BEST Red X
Maischen: Einmaischen: 0,6 hl, 48 °C, 20 min / Aufheizen: 52 °C, 4 min / Rast: 52 °C, 30 min / Aufheizen: 65 °C, 13 min / Rast:
65 °C, 10 min
Teilmaische: ca. 70 % des Hauptgusses verbleiben bei 65 °C
Teilmaische Maische in Pfanne: Aufheizen: 71 °C, 6 min / Rast, Verzuckerung: 71 °C, 35min / Aufheizen zum Kochen: 100 °C, 20
min / Maische kochen: 100 °C, 5 min / Zubrühen der Kochmaische: bis Temperatur 70 °C, restliche Kochmaische bleibt solange
in Pfanne / Rast: 70 °C, 15 min / Zubrühen der restlichen Kochmaische auf Abmaischtemperatur 76 °C / Gesamtmaische: Teilmaischen und Nachspülwasser.
Abläutern: Trübwürzezirkulation: 16 min / 1. Nachguss: 15 l / 2. Nachguss: 25 l / 3. Nachguss: 20 l / Pfannevollwürze 12,7 %.
Würzekochen: 75 min, 3 Hopfengaben: 1. Gabe: bei Kochbeginn, NZ Hops Pacific Jade, 26,5g / 2. Gabe: 30 min nach Kochbeginn, NZ Hops Nelson Sauvin, 15,5g / 3. Gabe: 5 min vor Kochende, NZ Hops Nelson Sauvin, 15,5g. Insgesamt ca. 7,8g Alpha.
Ausschlagwürze: 13.9 % / Würzekühlen: auf 6 °C in 55 min / Anstellen: mit 6 °C in ZKG ca. 1 kg Hefe untergärig mitteldick pro
hl / Gärung, ZKG: 12 °C, 6 Tage bis Restextrakt 4,6 %, dann zugemacht, Eintankverfahren, etwas überspunden.
Reifung: ZKG: 12 °C, 10 Tage, alle 2 Tage Hefe ziehen / Abkühlung, ZKG: ca. 2 °C / Tag, 6 Tage, bis -0.5 °C, regelmäßig Hefe ziehen / Kaltlagerung: -0,5 °C, 5 Tage, regelmäßig Hefe ziehen.
Nachdem die Hefe gut entfernt ist, das Bier kalt und vorgeklärt ist: Hopfenstopfen: 100g / hl US Cascade in flachkonischen Tank
vorgelegt mit CO2 vorgespannt und dann unter Gegendruck geschlaucht Restextrakt 3,7 %. Weitere Kaltlagerung: auf Cascade 3
Wochen -0,5 °C, dabei wöchentliche sensorische CO2 Kontrolle.
Bemerkung: Gute Vorklärung des Bieres verhindert, dass sich die Hefe sofort auf den Hopfen setzt und
den Austausch behindert. Die Hopfenzugabe bei sehr kalten Temperaturen und häufigem Aufwirbeln
des Hopfens durch Druck ablassen des zuvor leicht überspundeten Bieres auf gewünschten Ausschank
CO2-Gehalt bewirkt, dass der Hopfen immer wieder aufsteigt. Dadurch wird der Stoffaustausch zwischen Hopfen und Bier gefördert, zudem nimmt der Hopfen, ähnlich wie bei Zugabe von Spänen, trübende Bestandteile mit nach unten, so dass ohne Filtration eine sehr gute Klärung erreicht werden
kann. Sehr gute Klärung ist zur Erreichung der roten Farbe unbedingt notwendig!
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Brauvorgang (alle Angaben beziehen sich auf 1 Hektoliter Bier)

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