Rezept für Matjes Reifer als PDF

Hahne Räucherzwerg
Koogstraße 56
25541 Brunsbüttel
Telefon: 04852 / 964525-0 Fax: 04852 / 964525-1
[email protected] www.raeucherzwerg.de
Anleitung ( Herstellung )
Matjes – Gewürz Reifer
Zutaten:
Auf 50g -100 g Matjes Gewürz Reifer ( nach Geschmack )
1 Liter Wasser
80 g Salz
Zubereitung:
1. stellen Sie eine Lake aus den oben genannten Zutaten her und fügen die
küchenfertigen Heringsfilets hinzu.
2. Stellen Sie die Filets abgedeckt in den Kühlschrank und lassen sie dort 55 Std
ziehen. ( Die Rohware muss 2 mal pro Tag umgerührt werden )
3. Nach Ablauf der Reifung unter kaltem Wasser gut abspülen und mit Küchenpapier
trocken tupfen.
4. Danach ziehen Sie die Haut der Heringsfilets ab.
5. Nun können Sie die Matjes weiter verarbeiten
Wenn Sie die Matjes pur genießen möchten, legen Sie die Filets in Speiseöl und fügen nach
Belieben Zwiebelringe hinzu.
Die Haltbarkeit der fertigen Matjes beträgt, gekühlt bei mind. 7 ° C, ca. 30 Tage!
Guten Appetit!
Zutaten und Inhaltstoffe:
Glucosesirup, Geschmacksverstärker ( E621 ), Säurungsmittel ( E575 ), Speisesalz, Dextrose,
Konservierungsstoffe ( E211, E200 ), Trennmittel ( E551 ), Speiseöl, Enzyme: Proteasen,
natürliches Aroma
Verpackungsart:
Siegelrandbeutel mit 90my ( 100% Lebensmittelecht )
Haltbarkeit der Räucherlauge:
2 Jahre im verschlossenen Zustand

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