Gemeinschaftsverpflegung Seminare 2015 Planen Sie Ihren beruflichen Erfolg Chefs Culinar Akademie c/o JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG Holtumsweg 26 47652 Weeze Telefax: 02837 80-334 Lena van Bühren Persönlich für Sie erreichbar: montags bis donnerstags 08:00 bis 16:00 Uhr, freitags 08:00 bis 14:00 Uhr Service-Hotline 02837 80-333 E-Mail: [email protected] Internet: www.chefsculinar-akademie.de Anja Hölsken 2 Die Verknüpfung von Theorie und Praxis – so wichtig wie nie Ein fundiertes Fachwissen ist eine wesentliche Voraussetzung für eine erfolgreiche Tätigkeit in unserer Branche. Aber gerade in der Gemeinschaftsverpflegung ist gegenwärtig vieles im Fluss und so verharrt das spezielle Branchen-Know-how auch hier nicht auf der Stelle, sondern entwickelt sich stetig weiter. Neben dem Zugewinn an theoretischem Wissen fordern Seminarteilnehmer immer massiver die Antwort auf die wichtige Frage: Wie lässt sich das neue Wissen konkret und ganz speziell auf den eigenen Betrieb anwenden? Die CHEFS CULINAR AKADEMIE setzt hier neue Maßstäbe und hat in diesem Jahr exklusive Consultingpakete ins Programm genommen. Ab sofort können Sie zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen Consultingtermin in Ihrer Einrichtung buchen – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung in die Praxis leisten. Eine absolute Neuheit in der Branche! Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen. Uwe Kranepuhl In die gleiche Richtung geht eines von insgesamt vier neuen Seminaren der CHEFS CULINAR AKADEMIE: „Konzeptionelles Catering“ erklärt zuerst in einem theoretischen Teil, wie Sie z. B. Küchenaktionen oder Genusswochen planen und realisieren können. Danach folgt ein praktischer Teil mit unserem Profikoch, der Ihnen zeigt, wie Sie diese Anregungen mit kleinen Tricks individuell umsetzen. Darüber hinaus bieten wir Ihnen exklusiv über eine Partnerschaft mit der ICA Institute of Culinary Art® Academy die Möglichkeit, sich zum ICA Branchenmanager® Care weiterzubilden. Der Lehrgang zum ICA Caregastronomie Manager® hat eine weitere Aufwertung erfahren und wird ab 2015 als IHK-Zertifikatslehrgang angeboten. So finden Sie Ihren persönlichen Weg, sich beste Karriere chancen im Management zu eröffnen. Weitere Informationen dazu gibt es ab Seite 64. Unsere Mitarbeiter im Service-Center stehen Ihnen bei Fragen gerne beratend zur Verfügung. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme! Uwe Kranepuhl | Akademie-LeiterHarald Rotthäuser | Bereichsleiter Planen Sie Ihren beruflichen Erfolg Harald Rotthäuser 3 Seminarorte 2015 Schleswig Schleswigholstein Kiel Bosau Lübeck Rostock Schwerin Hamburg Ratzeburg MecklenburgHamburg Vorpommern Neubrandenburg Rellingen Bremen Bremen Brandenburg Berlin Niedersachsen Hörstel Berlin Hannover Magdeburg NordrheinWestfalen Münster Weeze Duisburg Marl Dortmund sachsenAnhalt Düsseldorf Brühl Bonn Thüringen Hessen Schleiden RheinlandPfalz Sachsen Dresden Erfurt Höhr-Grenzhausen Hadamar Koblenz Frankfurt Wöllstein Saarland Schkeuditz Leipzig Zorbau Bad Arolsen Köln Blankenfelde-Mahlow Mainz Gensingen Saarbrücken Bayern Baden-Baden BadenWürttemberg Zusmarshausen München 4 Seminarorte Seminarübersicht 2015 Ernährung und Gesundheit Speiseplangestaltung – aktuell Management und Führung E xtra 22.09.–23.09.2015 Seite 6/7 Hadamar In Form gebracht – passierte und pürierte Kost Frankfurt 28.05.2015 Seite 8/9 Extra Duisburg 12.11.2015 Seite 8/9 Veranstaltungsmanagement NEU Bad Arolsen 16.06.2015Seite 24/25 Wirtschaftlichkeit: gewusst wie! Marl Hadamar 16.06.–17.06.2015 Seite 26/27 10.11.–11.11.2015 Seite 26/27 Seniorengerechte Ernährung? Brühl 15.09.–16.09.2015 Seite 10/11 Allergien und Intoleranzen Hamburg Schkeuditz Schleswig Marl Bremen Blankenfelde-Mahlow Koblenz 18.02.–19.02.2015 Seite 12/13 11.03.–12.03.2015 Seite 12/13 18.03.–19.03.2015 Seite 12/13 14.04.–15.04.2015 Seite 12/13 28.04.–29.04.2015 Seite 12/13 06.05.–07.05.2015 Seite 12/13 09.09.–10.09.2015 Seite 12/13 Vollwertig – vegetarisch – vegan Frankfurt Duisburg Fokus: Küche Münster 22.06. – 26.06.2015 Seite 28/29 Konzeptionelles Catering Duisburg 09.09. – 10.09.2015 Seite 30/31 Arbeitsrecht in der Gemeinschaftsverpflegung Duisburg 22.09. – 23.09.2015 Seite 32/33 NEU Krisenmanagement 26.05.–27.05.2015 Seite 14/15 Extra 10.11.–11.11.2015 Seite 14/15 NEU Höhr-Grenzhausen 29.09.–30.09.2015Seite 34/35 Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement Bosau Hygiene und Qualität Qualitäten verbessern – Erwartungen erfüllen Bad Arolsen Ratzeburg 27.05.–28.05.2015 Seite 16/17 Extra 22.09.–23.09.2015 Seite 16/17 Hygienebeauftragte/-r im Heim Koblenz 14.09.–18.09.2015Seite 18/19 Refresher für Hygienebeauftragte im Heim Wöllstein 24.11.–25.11.2015Seite 20/21 Brühl Hörstel-Riesenbeck Koblenz Besser Führen mit Menschenkenntnis Münster 21.04.–22.04.2015Seite 22/23 09.06.–10.06.2015Seite 22/23 Extra 03.11.–04.11.2015Seite 22/23 29.09.–30.09.2015Seite 38/39 Dynamische Personalführung Münster Hörstel-Riesenbeck 19.05.–21.05.2015 Seite 40/41 03.11.–05.11.2015 Seite 40/41 Konstruktive Gesprächsführung Schleiden HACCP-Beauftragte/-r 14.10.–15.10.2015 Seite 36/37 20.05.–22.05.2015Seite 42/43 „Alles im Fluss“ oder „Land unter“? Münster NEU 18.11.–20.11.2015 Seite 44/45 Inhouse-Seminare Themenübersicht . ................................................................................. Seite 50 – 51 Inhouse-Seminaranfrage . ........................................................................................ Seite 52 ICA-Branchenmanager® ICA Caregastronomie Manager® . .................................................................................Seite 68 – 71 Seminarübersicht ICA Caregastronomie Assistant® . .................................................................................Seite 72 – 73 5 Speiseplangestaltung – aktuell Der Speiseplan als Aushängeschild Der Speiseplan gilt nach wie vor als Aushängeschild Ihrer Einrichtung und als Beweis für Ihr Geschick und Können. Und die Mahlzeiten sind häufig die „Höhepunkte“ im Tagesablauf der Bewohner. Allerdings haben sich die Ansprüche der Essensteilnehmer und der verschiedenen Einrichtungen an die moderne Menüplanung erheblich gewandelt. Regional, saisonal, vollwertig, vegetarisch, bio – das sind die neuen Schlagworte, denen Sie bei der Speiseplangestaltung Beachtung schenken müssen. Und idealerweise soll alles auch noch in pürierter Form sowie bedarfs- und bedürfnisorientiert zur Verfügung stehen. Des Weiteren sind neue Vorgaben zur Kennzeichnung bei der Abgabe loser Ware und ab 2016 auch die Nährwertkennzeichnung zu beachten. Nicht zu vergessen das vorgegebene Budget und die Rahmenbedingungen in Ihrer Einrichtung. Diese Erwartungshaltungen machen die Notwendigkeit der Erstellung von betriebsspezifischen Rezepturen deutlich. Nur wie bekommen Sie das alles unter einen Hut? Consultingpaket Das neue Extra für Sie! 6 Seminarinhalte: • Aufzeigen der aktuellen Ernährungstrends • Erstellen von Speiseplänen unter Berücksichtigung der aktuellsten diätetischen Vorgaben • Checkliste zur Überprüfung der hauseigenen Speisepläne • Anpassung der P roduktion von Speisen an weitere Menülinien wie ° vegetarische Kost ° adaptierte, pürierte Kost ° Versorgung von Menschen mit Mangelernährung • P roduktion von Speisen für Allergiker • Einsatz und Zubereitung von Lebensmitteln, frische oder vorbereitete Produkte • Praxisbeispiele zum Erstellen von Rezepturen und Nährwert berechnungen • Sie können eigene Speisepläne inkl. Rezeptur und Nährwert berechnung mitbringen und als Arbeitsgrundlage nutzen. Buchen Sie ab sofort zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen Consultingtermin – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung in die Praxis leisten. Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen. 990,– Euro zzgl. MwSt. als Consultingpaket Ernährung und Gesundheit Seminartermin/-ort: •22.09. – 23.09.2015 (SP) Hotel Nassau-Oranien 65589 Hadamar Ü/F 69,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Sie können die Speiseplanvorlage für Ihre Einrichtung an die aktuell geforderten Themen und Standards anpassen und individuell gestalten. • Sie optimieren die Vorgaben für die daraus resultierenden Produktions- und Arbeitsschritte. • Sie können gesetzliche Regelungen und Vorgaben einhalten. • Im Erfahrungsaustausch mit Kollegen lernen Sie verschiedene Ansätze und Möglichkeiten der Umsetzung kennen und können Ihre „Alltagsprobleme vor Ort“ erörtern und dafür Lösungsvorschläge finden. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte – sowohl der Küche und Hauswirtschaft als auch der Pflege – aus Einrichtungen, die ihren Speiseplan optimieren und attraktiv gestalten wollen. Hotel Nassau-Oranien, Hadamar Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und am Abend Seminarpreis: Gebühren: 4 75,– Euro zzgl. MwSt. 375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de Referentin: Martina Walter-Kunkel (Informationen auf Seite 57) 7 In Form gebracht – passierte und pürierte Kost Ansprechend und appetitlich serviert Die Anforderungen an die Versorgung von Menschen mit Kau- und Schluckstörungen werden immer differenzierter. Im Verpflegungsalltag gilt es, auf die einzelnen Krankheitsbilder einzugehen, diverse Kostformen anzubieten und in Form zu bringen. Ein Einheitsbrei ist nicht mehr gefragt. Im praktischen Teil des Seminars werden verschiedene Komponenten und Zubereitungsarten für die einzelnen Kostformen (püriert, passiert und Schaumkost) vorgestellt und einem Praxistest unterzogen. Dazu werden diverse Geräte, Formen und Dickungsmittel eingesetzt, die im Alltag einfach anzuwenden sind. Dabei wird darauf geachtet, dass Geschmack, Genuss und Optik nicht zu kurz kommen. Consultingpaket Das neue Extra für Sie! 8 Seminarinhalte: • Veränderte Verpflegungsbedürfnisse im Alter bei Kau- und Schluckstörungen • Definitionen der einzelnen Kostformen • Abwandlung von Speisen aus dem herkömmlichen Speiseplan • Einsatz von Hilfsmitteln bei der Zubereitung und beim Anreichen der Speisen • Herstellung „in Form gebrachter Kost“ unter Einsatz verschiedener Bindemittel • Praktische Übungen mit diversen Geräten wie ISI Wheep, Mixer und Blixer Buchen Sie ab sofort zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen Consultingtermin – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung in die Praxis leisten. Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen. 890,– Euro zzgl. MwSt. als Consultingpaket Ernährung und Gesundheit Nutzen Seminartermine/-orte: für den Teilnehmer: • • 28.05.2015 (IFG1) • 12.11.2015 (IFG2) Best Western Premier Frank Schwarz Gastro Group IB Hotel Friedberger Warte 47059 Duisburg Zielgruppe: 60389 Frankfurt Leistungen: Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Sie erarbeiten Ernährungsrichtlinien für die hauseigene Verpflegung der Bewohner mit Kau- und Schluckstörungen. • Sie erlernen einen sicheren Umgang mit den verschiedenen Bindemitteln und Formen, um Lebensmittel zu bearbeiten. • Ihre Verpflegung für Menschen mit Kau- und Schluckstörungen wird ernährungsphysiologisch aufgewertet und entspricht dem aktuellen Wissensstand. • Sie nutzen die Erfahrungen anderer Seminarteilnehmer. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte in Heimen und Kranken häusern aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pflege. Best Western Premier IB Hotel Friedberger Warte, Frankfurt Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars Seminarpreis: Gebühren: 2 70,– Euro zzgl. MwSt. 220,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Die Seminare starten um 09:30 Uhr und enden gegen 16:30 Uhr. Referentin: Martina Walter-Kunkel (Informationen auf Seite 57) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 9 Seniorengerechte Ernährung? Kostformen unter der Lupe Im Leben älterer und pflegebedürftiger Menschen sind Essen und Trinken wesentliche Bestandteile der Lebensqualität und Grundlage zur Erfüllung körperlicher, aber auch psychosozialer Bedürfnisse. Im fortgeschrittenen Alter können jedoch Veränderungen auftreten, die einen selbstbestimmten, selbstverständlichen und genussvollen Umgang mit Speisen und Getränken beeinträchtigen. Wenn aus gesundheitlichen Gründen eine spezielle Kostform empfohlen wird, verdienen die Betroffenen mit ihren Bedürfnissen und Ängsten höchsten Respekt. Das gilt für Bewohner, die mangelernährt und pflegebedürftig sind, genauso wie für Bewohner, die unter einer veränderten Wahrnehmung leiden (Demenz). Seminarinhalte: • Bedarfs- und bedürfnisorientierte Ernährung des alten Menschen • Spezielle Kostformen bei Stoffwechselstörungen, z.B. Aktuelles zum Umgang mit Diabetes mellitus im Alter • Diätanforderungen in der Altenhilfe -> Expertenrunde zu Ihren Fragen • Ernährungsanforderungen dementer Bewohner, Umgang mit einem erhöhten Energieverbrauch, Schluckstörungen und einem veränderten Essverhalten • Ernährung bei Eiweißmangel -> sinnvoller Umgang mit Nahrungsergänzungsmitteln Ziel des Seminars ist es, gemeinsam Ernährungsleitbilder und Leit linien zur Verpflegung von Bewohnern mit speziellen Kostformen und bei Demenz zu erarbeiten. 10 Ernährung und Gesundheit Seminartermin/-ort: • 15.09. – 16.09.2015 (SGE) Hotel Ling Bao Phantasialand 50321 Brühl Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Mit Hilfe eines kurzen Check-ups erhalten Sie den Überblick über relevante Diätkostformen. • Sie erarbeiten gemeinsam Ernährungsleitlinien für die Verpflegung dementer Menschen und nutzen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer. • Sie erlernen einen sicheren Umgang mit Nahrungsergänzungsmitteln. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte in der Seniorenverpflegung aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft oder auch Pflege, die sich im Hinblick auf seniorengerechte Ernährung/spezielle Kostformen auf den aktuellen Kenntnisstand bringen wollen. Hotel Ling Bao, Brühl Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und am Abend Seminarpreis: Gebühren: 4 75,– Euro zzgl. MwSt. 375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Referentin: Iris Hassel (Informationen auf Seite 53) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 11 Basisseminar Allergien und Intoleranzen Was muss in der Gemeinschaftsverpflegung beachtet werden? In Deutschland leiden 7–10% der Kinder und etwa 5% der Erwachsenen unter einer Allergie, weitere 20 – 30% leiden unter einer Lebensmittelunverträglichkeit. Schon geringe Spuren von Allergenen in einem Lebensmittel können bei dafür empfindlichen Menschen zu starken allergischen Reaktionen führen. Somit ist das Wissen um den richtigen Umgang mit Speisen und Getränken für Patienten, Heimbewohner und andere Tischgäste mit Allergien oder Intoleranzen wichtiger denn je. In diesem Seminar erfahren Sie, was Sie für den sicheren Umgang mit Allergenen in Ihrem Betrieb wissen müssen. 12 Seminarinhalte: • Unterscheidung Allergie, Pseudoallergie und Unverträglichkeit • Krankheitsbild und ernährungstherapeutische Maßnahmen bei verschiedenen Allergien ° Milcheiweiß ° Hühnerei ° Schalenfrüchte / Nüsse • Krankheitsbild und ernährungstherapeutische Maßnahmen bei verschiedenen Intoleranzen ° Laktose / Milchzucker ° Fruchtzucker ° Histamin ° Gluten (Zöliakie) • Kennzeichnung der Allergene • Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung • Marketing und Kommunikation Ernährung und Gesundheit Seminartermine/-orte: •18.02. – 19.02.2015 (ALL1) Seminarort: CHEFS CUlinar Niederlassung Hamburg Übernachtung: Hotel Krupunder Park 25462 Rellingen Ü/F 66,– Euro inkl. MwSt. •11.03. – 12.03.2015 (ALL2) Globana Airport Hotel Leipzig 04435 Schkeuditz Ü/F 75,– Euro inkl. MwSt. •18.03. – 19.03.2015 (ALL3) Hotel Alter Kreisbahnhof 24837 Schleswig Ü/F 65,– Euro inkl. MwSt. •14.04. – 15.04.2015 (ALL4) Feierabendhaus 45772 Marl Ü/F 87,– Euro inkl. MwSt. •28.04. – 29.04.2015 (ALL5) Atlantic Hotel Galopprennbahn 28329 Bremen Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. •06.05. – 07.05.2015 (ALL6) Van der Valk Hotel Berlin Brandenburg 15827 Blankenfelde-Mahlow Ü/F 85,– Euro inkl. MwSt. •09.09. – 10.09.2015 (ALL7) Mosel-Hotel Hähn 56072 Koblenz Ü/F 88,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Van der Valk, Blankenfelde-Mahlow Nutzen für den Teilnehmer: • Sie können den Unterschied zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit benennen und Maßnahmen hierzu sicher im Verpflegungsalltag umsetzen. • Sie haben den Überblick über verschiedene Formen der Allergien und Intoleranzen und können entsprechende Speisenangebote zusammenstellen. • Sie kennen die Prozesse im Küchenablauf, die bei einem sinnvollen Allergen management berücksichtigt werden müssen. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter der Heim-, Klinik- und Betriebsverpflegung aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft, die sich im Hinblick auf Allergien und Intoleranzen auf den aktuellen Kenntnisstand bringen wollen. Referentin: Iris Hassel (Informationen auf Seite 53) Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und am Abend Seminarpreis: Gebühren: 4 75,– Euro zzgl. MwSt. 375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Referentin: Melanie Müller (Informationen auf Seite 55) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 13 Vollwertig – vegetarisch – vegan Aktuelle Trends in der Verpflegung Immer mehr Menschen meiden Fleisch- und Wurstwaren, manche streichen sogar alle tierischen Lebensmittel aus dem Speiseplan. Sei es aus ideologischen, ethischen oder gesundheitlichen Gründen. Die Gäste, die sich für diese Ernährung entschieden haben, erwarten ein attraktives und ansprechendes Angebot, ohne verzichten zu müssen. Speziell in Betrieben, Kliniken und Heimen wird diese Art der Ernährung immer stärker nachgefragt. Mit diesem Seminar zeigen wir Ihnen, worauf Sie bei der Speisen planung und der Herstellung von vollwertiger, vegetarischer oder veganer Kost achten müssen. Consultingpaket Das neue Extra für Sie! 14 Seminarinhalte: • Sie lernen die Grundsätze der Vollwerternährung kennen. • Sie lernen, wie Sie vielfältige vegetarische oder pflanzliche Gerichte zubereiten können. • Sie erfahren, welche Alternativen es als Ersatz für Milchprodukte, Eier und Honig gibt. • Sie lernen, wie Sie bekannte Rezepturen in vegetarische Gerichte umwandeln können. • Wir beleuchten die Themen Nachhaltigkeit und Bio. • Sie lernen einzelne Siegel und Zertifizierungen kennen. Buchen Sie ab sofort zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen Consultingtermin – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung in die Praxis leisten. Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen. 990,– Euro zzgl. MwSt. als Consultingpaket Ernährung und Gesundheit Seminartermine/-orte: • 26.05. – 27.05.2015 (VV1) Best Western Premier IB Hotel Friedberger Warte 60389 Frankfurt Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. • 10.11. – 11.11.2015 (VV2) Seminarort Tag 1: Frank Schwarz Gastro Group 47059 Duisburg Seminarort Tag 2: Hotel Rheingarten 47198 Duisburg Übernachtung: Hotel Rheingarten 47198 Duisburg Ü/F 92,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Sie erwerben das Grundwissen zur Herstellung von vollwertiger, vegetarischer und veganer Versorgung. • Sie schätzen ein, ob und wie Sie dieses Speisenangebot in das Angebot Ihrer Einrichtung einbauen können. • Sie können die Prozesse im Küchenablauf an die neuen Anforderungen anpassen. • Sie nutzen die Erfahrungen der anderen Seminarteilnehmer. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter der Heim-, Klinik- und Betriebsverpflegung aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft, die sich auf den aktuellen Kenntnisstand bringen wollen. Frank Schwarz Gastro Group, Duisburg Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und am Abend Seminarpreis: Gebühren: 5 60,– Euro zzgl. MwSt. 460,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am zweiten Tag gegen 15:00 Uhr. Referentin: Martina Walter-Kunkel (Informationen auf Seite 57) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 15 Qualitäten verbessern – Erwartungen erfüllen Mehr Erfolg durch Leistungstransparenz Wirtschaftlichkeit allein ist kein Garant für Unternehmenserfolg. Nur wer die Erwartungen der Kunden auch qualitativ erfüllt, wird auf Dauer existieren können. In diesem Seminar geht es daher nicht um Qualitätsmanagement, das einer bestimmten Norm entspricht und mit der man erst durch Dokumentation bzw. Bürokratie eine Zertifizierung erreicht. Vielmehr werden intensiv die Möglichkeiten behandelt, wie Sie Ihren Betrieb qualitativ steuern und dabei die Erwartungen von Konsumenten, Geschäftsführung, Kollegen oder von überwachenden Stellen erkennen und erfüllen. Außerdem wird der bestehenden Kostenstruktur eine Leistungsstruktur gegenübergestellt, um zu erkennen, wo gezielt Kosten eingespart werden können. Consultingpaket Das neue Extra für Sie! 16 Seminarinhalte: • Rückblick, Fazit und Ausblick zum Qualitätsmanagement in Großküchen • Kundengruppen und deren Anforderungen im Überblick • Gegenüberstellung von Leistungsportfolio und Kosten • Steuerung der Leistungen als Ergänzung zur Steuerung von Kosten • Schlüsselfähigkeit Kommunikation • P raktische Beispiele und Erfahrungsaustausch Buchen Sie ab sofort zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen Consultingtermin – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung in die Praxis leisten. Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen. 990,– Euro zzgl. MwSt. als Consultingpaket Hygiene- und Qualitätsmanagement Seminartermine/-orte: •27.05. – 28.05.2015 (QV1) • 22.09. – 23.09.2015 (QV2) Welcome HotelHotel „Der Seehof“ 34454 Bad Arolsen 23909 Ratzeburg Ü/F 90,– Euro inkl. MwSt. Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Hotel „Der Seehof“, Ratzeburg Nutzen für den Teilnehmer: • Sie erarbeiten sich einen breiten Überblick über Ihre Kundengruppen und deren Erwartungen und können so gezielt Kundenzufriedenheit schaffen. • Sie führen eine Bestandsaufnahme durch, um Ihre betrieblichen Stärken bzw. Schwächen besser zu erkennen. • Sie können Interessenkonflikte besser abwägen und klare Prioritäten setzen. • Sie entwickeln Ihren Betrieb qualitativ konsequent weiter und bleiben somit wett bewerbsfähig und zukunftssicher. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an QM-Beauftragte sowie Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen. Referent: Stefan Vornehm (Informationen auf Seite 57) Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke am Abend Seminarpreis: Gebühren: 4 75,– Euro zzgl. MwSt. 375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Referent: Jürgen Grünberg (Informationen auf Seite 53) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 17 Hygienebeauftragte/-r im Heim Qualifizierung für betriebliche Hygienebeauftragte Hygiene stellt die Verantwortlichen in Heimen vor immer neue Herausforderungen. Deutlich mehr Infektionskrankheiten und immer neue Krankheitsbilder erfordern neue Strategien. Hygienebeauftragte wirken abteilungs- und hierarchieübergreifend als Ansprechpartner und Koordinatoren und gewährleisten eine hohe Unternehmens sicherheit. In diesem Seminar wird die Ausbildung auf die Besonderheiten von Heimen ausgerichtet, anstatt ein bestehendes Konzept aus dem Krankenhausbereich zu nutzen. Das 5-tägige Seminar • behandelt die wesentlichen Aspekte der Hygiene in allen Heim bereichen, • orientiert sich spezifisch an den Anforderungen von Einrichtungen, in denen Menschen leben und wohnen, • vermittelt Fachwissen, kommunikative und praktische Fertig keiten, • qualifiziert gezielt und umfassend für die Funktion als Hygienebeauftragte/r. 18 Seminarinhalte: • Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie • Rechtliche Grundlagen Infektionsschutz • Relevante Infektionskrankheiten im Heim • Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern, speziell MRSA, ESBL und MRGN • P rävention in der Pflege • P rävention in der Hauswirtschaft (z.B. Wäscherei, Reinigung und Desinfektion) • P rävention in der Gemeinschaftsverpflegung (z.B. HACCP, Rückstellproben) • Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern) • Fallbeispiel „Infektionsausbruch in einem Heim“ • Aufgabenprofil „Hygienebeauftragte/-r“ • P raktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine Hygiene- und Qualitätsmanagement Seminartermin/-ort: •14.09. – 18.09.2015 (HBH) Mosel-Hotel Hähn 56072 Koblenz Ü/F 88,– Euro inkl. MwSt. Mosel-Hotel Hähn, Koblenz Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Referent: Stefan Vornehm (Informationen auf Seite 57) Nutzen für den Teilnehmer: • Sie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern. • Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetzbuch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz. • Sie vermeiden wirtschaftlichen Schaden, wenn im Infektionsfall richtig reagiert wird! • Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden. Zielgruppe: Personen aus den Bereichen Pflege, Küche oder Hauswirtschaft, die die Funktion „Hygienebeauftragte/-r“ besetzen. Die Teilnehmerzahl ist auf 16 beschränkt. Dadurch ist eine intensive Arbeit gesichert. Referentin: Petra Oelgeklaus (Informationen auf Seite 56) Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke an einem Abend Seminarpreis: Gebühren: 1 .095,– Euro zzgl. MwSt. 995,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am letzten Tag gegen 16:00 Uhr. Referent: Wolfgang Wegener (Informationen auf Seite 57) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 19 Refresher für Hygienebeauftragte im Heim Aktuelles Praxiswissen für betriebliche Hygienebeauftragte In der Hygiene gibt es immer wieder Neuigkeiten, z. B. veränderte mikrobiologische Gefahren – EHEC im Jahr 2011, Schweinegrippe 2009 – oder neue gesetzliche Rahmenbedingungen wie die anstehende Novellierung des Infektionsschutzgesetzes. Hygiene beauftragte agieren abteilungs- und hierarchieübergreifend und leisten einen wichtigen Beitrag zur Umsetzung der gesetzlichen Sorgfaltspflichten. Mit diesem Seminar können Sie auf den neuesten Stand kommen und Antworten auf offene Fragen erhalten. 20 Seminarinhalte: • Aktuelle rechtliche Grundlagen • Relevante Infektionskrankheiten im Heim • Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern, speziell MRSA, ESBL • Dürfen wir Bewohner einfach isolieren? • Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft • Kommunikation für Hygienebeauftragte • E rfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem Arbeitsbereich • Erarbeiten von Lösungswegen Hygiene- und Qualitätsmanagement Seminartermin/-ort: •24.11. – 25.11.2015 (AHBH) Seminarort: Chefs Culinar Niederlassung Wöllstein Übernachtung: Sutter’s Landhaus 55457 Gensingen Ü/F 79,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Sutter’s Landhaus, Gensingen Nutzen für den Teilnehmer: • Sie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement. • Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können Sie nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragte/-r anwenden. • Sie erfüllen die Anforderungen des MDK. Zielgruppe: Personen aus dem Heimbereich mit abgeschlossener Ausbildung zum/zur Hygiene beauftragten. Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und am Abend Referent: Wolfgang Wegener (Informationen auf Seite 57) Seminarpreis: Gebühren: 4 75,– Euro zzgl. MwSt. 375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Referent: Stefan Vornehm (Informationen auf Seite 57) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 21 HACCP-Beauftragte/-r Qualifizierung für betriebliche HACCP-Beauftragte in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Fast) alle Betriebe haben ein HACCP-System eingeführt. Doch nur wenige wissen, dass die europäische Lebensmittelhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) vorschreibt, dass Mitarbeiter, die mit der Umsetzung von HACCP betraut sind, hier gezielt geschult werden müssen. Dieser Lehrgang beinhaltet alle zurzeit zu erfüllenden Aspekte an ein zeitgemäßes HACCP-System und bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-Beauftragte/-r vor. Seminarinhalte: • Rechtliche Anforderungen an ein zeitgemäßes HACCP-System • Ü berblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene • R isiko- und Gefahrenanalysen • B etriebliche Eigenkontrollen • K alibrierung von Temperaturmessgeräten •M ikrobiologische Untersuchungen • S chädlingsüberwachung •H ygienemanagement • Rü ckstellproben • Rü ckverfolgbarkeit • E U-Zulassung bei Außer-Haus-Geschäften • S teuerung der Dokumentation Consultingpaket Das neue Extra für Sie! 22 Buchen Sie ab sofort zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen Consultingtermin – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung in die Praxis leisten. Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen. 990,– Euro zzgl. MwSt. als Consultingpaket Hygiene- und Qualitätsmanagement Seminartermine/-orte: •21.04. – 22.04.2015 (HCP1) •03.11. – 04.11.2015 (HCP3) Hotel Ling BaoMosel-Hotel Hähn Phantasialand 56072 Koblenz 50321 Brühl Ü/F 88,– Euro inkl. MwSt. Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. •09.06. – 10.06.2015 (HCP2) Parkhotel Surenburg 48477 Hörstel-Riesenbeck Ü/F 75,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Durch die Position „HACCP-Beauftragte/r“ haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen. • Ihr HACCP-System entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv. • Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007. Zielgruppe: Mitarbeiter und Führungskräfte aus Küchen, die im Betrieb die Funktion „HACCPBeauftragte/-r“ besetzen oder übernehmen sollen. Parkhotel Surenburg, Hörstel-Riesenbeck Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und am Abend Seminarpreis: Gebühren: 4 75,– Euro zzgl. MwSt. 375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Referent: Stefan Vornehm (Informationen auf Seite 57) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 23 Neu! Veranstaltungsmanagement Vorbereitung, Kalkulation und Steuerung von Besprechungscatering Die Versorgung von Patienten, Bewohnern oder Besuchern mit Speisen in einer Klinik- oder Heimküche und die damit verbundene Steuerung ist sehr komplex und zeitintensiv. Zusätzliches und häufig auch kurzfristig anberaumtes Catering für Besprechungen oder Veranstaltungen gehört zum Tagesgeschäft. Häufig aber wird es, wenn nicht gut geplant, zum „Stressfaktor“ und somit zur Belastung für Sie selbst und Ihre Mitarbeiter. Eine gute Ablauforganisation unterstützt die zielgerichtete Nutzung der vorhandenen Personalressourcen und gewährleistet parallel die Einhaltung des vorgegebenen Budgets. 24 Seminarinhalte: • Workflow für Veranstaltungsservice • Berechnung / Zusammensetzung Tagesbeköstigungssatz • Ermittlung Personalaufwand und Personalkosten • Definition des Leistungsumfangs für Sonderlieferungen • Entwicklung von Bestellvorlagen • Abrechnung – Rechnungsstellung • Kostenführerschaft – Erfassung • Informationsvorlage „Veranstaltungsservice“ für alle Schnittstellen Management und Führung Seminartermin/-ort: •16.06.2015 (VAM) Welcome Hotel 34454 Bad Arolsen Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Welcome Hotel, Bad Arolsen Nutzen für den Teilnehmer: • Sie erarbeiten Beispiele zur Erstellung eines Leistungskatalogs für das Besprechungscatering und für weitere Sonderlieferungen. • Sie ermitteln beispielhaft die Hauptkosten für den Veranstaltungsservice (Kalkulation von Rezepturen, Berechnung der Personalkosten). • Sie erarbeiten eine Organisationsvorlage für das Veranstaltungsmanagement. • Sie verfügen über wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung von Sonderveranstaltungen. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung. Referent: Alexander Herrmann (Informationen auf Seite 54) Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars Seminarpreis: Gebühren: 2 70,– Euro zzgl. MwSt. 220,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet um 10:00 Uhr und endet gegen 17:00 Uhr. Referentin: Jutta Herr (Informationen auf Seite 54) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 25 Wirtschaftlichkeit: gewusst wie! Praxisnahe Kosten- und Leistungstransparenz Was ist ein Benchmark, und was kann man damit messen oder bewerten? Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind doch verschiedene Interpretationen möglich? Der Verpflegungsmarkt Care spricht immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche Relevanz hat dieser Wert und ermöglicht er einen aussagekräftigen Vergleich? In unserem Seminar durchleuchten wir das Durcheinander der Zahlen und der Interpretationen. Wir veranschaulichen die ver schiedenen Berechnungsmethoden und stellen Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Warenein sätzen (variable Kosten) und Personalkosten (Fixkosten) werden praxisnah erläutert und berechnet. 26 Seminarinhalte: • Kostensteuerung durch statistische Erfassungen der betrieblichen Kennziffern • E rlösberichte für die Belieferung von externen Kunden • E rmittlung des realen Wareneinsatzes für das gesamte Verpflegungsangebot • Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten • Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe • B erechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung • Küchenspezifische Management-Reporte (Ermittlung des tatsächlichen BKT-Preises) • Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen • Verpflegungssysteme im Vergleich (Tablett, Gebinde, Cook&Hold, Cook&Chill und High Convenience) Management und Führung Seminartermine/-orte: •16.06. – 17.06.2015 (WK1) •10.11. – 11.11.2015 (WK2) FeierabendhausHotel Nassau-Oranien 45772 Marl 65589 Hadamar Ü/F 87,– Euro inkl. MwSt.Ü/F 69,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Feierabendhaus, Marl Nutzen für den Teilnehmer: • Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres Küchenbetriebes. • Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden möchten. Leistungen: Referent: Uwe Merschmann (Informationen auf Seite 55) Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und am Abend Seminarpreis: Gebühren: 4 75,– Euro zzgl. MwSt. 375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Referent: Harald Rotthäuser (Informationen auf Seite 57) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 27 Fokus: Küche Ganzheitliches Küchenmanagement im (Über-)Blick Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit: Es beginnt bei der Organisation der Betriebsabläufe, reicht über Speisenplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur Qualitätssicherung. Ein produktives Arbeitsklima, gepaart mit Teamgeist und Engagement der Mitarbeiter, ist Voraussetzung für gute Leistung. Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss. Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten eines erfolgreichen Küchenmanagements. Seminarinhalte: Fachliche Kompetenz • Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung • Hygiene und HACCP • Qualitätsmanagement Soziale Kompetenz • Erfolgreiche Kommunikation • Faktoren der Persönlichkeit • Förderung von Teamarbeit Führungskompetenz • Führungsstile und Führungsrollen • Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern • Arbeiten mit Steuerungsinstrumenten 28 Management und Führung Seminartermin/-ort: •22.06. – 26.06.2015 (FOK) Stadthotel Münster 48143 Münster Ü/F 94,– Euro inkl. MwSt. Referent: Stefan Vornehm (Informationen auf Seite 57) Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Referent: Ulrich Pütz (Informationen auf Seite 56) Nutzen für den Teilnehmer: • Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst gepflegte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen. • Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln. • Vier Referenten präsentieren eine große Bandbreite an Praxiswissen. Zielgruppe: Küchenleiter/innen, Wirtschaftsleiter/innen und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie. Die Teilnehmerzahl ist auf 15 beschränkt. Dadurch ist ein intensives Arbeiten gesichert. Referent: Uwe Merschmann (Informationen auf Seite 55) Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke an einem Abend Seminarpreis: Gebühren: 1 .095,– Euro zzgl. MwSt. 995,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am letzten Tag gegen 14:00 Uhr. Referent: Wolfgang Nährig (Informationen auf Seite 55) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 29 Neu! Konzeptionelles Catering Darf’s auch ein bisschen mehr sein? Das Basisgeschäft im klassischen Care-Segment lässt den Beteiligten wenig Zeit und Spielraum für überraschende, uns ansprechende Tageskreationen. Küchenaktionen oder Genusswochen zielgerichtet auf die Bedürfnisse Ihrer Kunden zu planen und zu realisieren, erscheint den Verantwortlichen oftmals wie eine Herkulesaufgabe. Dennoch sind es genau diese kleinen kulinarischen Highlights, Genuss- oder Aktionswochen, die den Patienten oder Bewohnern positiv und nachhaltig in Erinnerung bleiben. Eine perfekte Durchführung und der Erfolg solcher Aktionen hängen im Wesentlichen von einer guten Organisation und Konzeptionierung ab. Machen Sie Marketing für sich und Ihre Einrichtung! Wir erarbeiten in Gruppen einen Workflow für konzeptionelles Catering, der es Ihnen und Ihrem Team zukünftig ermöglicht, solche Konzepte mit einem „Lächeln auf den Lippen“ umzusetzen. Lassen Sie sich im Seminar von den Ideen unserer Referenten begeistern und anstecken. Im praktischen Teil stellt Ihnen unser Chefkoch Möglichkeiten zur individuellen Umsetzung solcher Aktionen vor. 30 Seminarinhalte: Theoretischer Teil: • Ist-Zustand der Verpflegungsleistung von Klinik- und Heimküchen in Bezug auf Optik und Darstellung – Analyse und Erfahrungs austausch • Küche und Service als Marketingfaktor Ihrer Einrichtung • „ Das Auge isst mit“ – Entwicklung neuer Ideen für die Angebotsform Praktischer Teil: • Speisenpräsentation – Optik und Angebotsform • Wie wertet man mit kleinen praktikablen Tricks Frühstück, Mittagsgerichte und Abendessen oder kleine Snacks auf? Gruppenarbeit: • Am Anfang steht die Idee! Wir erarbeiten Vorschläge für zukünftige Aktionen und Genusswochen. • Konzeptionelle Vorbereitung – Erstellung eines Workflows, der es Ihnen ermöglicht, dass Sonderaktionen auch ohne erheblichen Mehraufwand ein voller Erfolg werden und Ihre Kunden positiv von dem Erlebten berichten. Management und Führung Seminartermin/-ort: • 09.09. – 10.09.2015 (KC) Seminarort Tag 1: Frank Schwarz Gastro Group 47059 Duisburg Seminarort Tag 2: Hotel Rheingarten 47198 Duisburg Übernachtung: Hotel Rheingarten 47198 Duisburg Ü/F 92,– Euro inkl. MwSt. Frank Schwarz Gastro Group, Duisburg Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Referent: Alexander Herrmann (Informationen auf Seite 54) Nutzen für den Teilnehmer: • Sie erhalten kulinarische Ideen und Anregungen, die Ihnen zukünftig dabei helfen, Ihre Patienten, Bewohner und Gäste bei der Speisenpräsentation zu überraschen. • Sie lernen in diesem Seminar, was Trends sind und wie Sie durch geeignete Marketingmaßnahmen Imagepflege für Ihre Küche und für Ihre Einrichtung betreiben. • Sie bekommen Vorlagen und Tools, um Küchenaktionen zielgerichtet zu planen und auf die Bedürfnisse Ihrer Kundengruppe eingehen zu können. • Sie fühlen sich künftig sicherer in der Vorbereitung, Organisation und Durchführung Ihrer Veranstaltungen. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte sowie Mitarbeiter/-innen der Gemeinschaftsverpflegung aus Küche und Service. Dieses Seminar ist besonders auch für Teams aus diesen Dienstleistungsbereichen geeignet. Referentin: Jutta Herr (Informationen auf Seite 54) Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke an einem Abend Seminarpreis: Gebühren: 5 60,– Euro zzgl. MwSt. 460,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de Referent: Christoph Koscielniak (Informationen auf Seite 55) 31 Arbeitsrecht in der Gemeinschaftsverpflegung Rechte und Pflichten kompakt dargestellt Gesetze und Rechtsprechung beeinflussen einen wesentlichen Teil der betrieblichen Praxis in der Gemeinschaftsverpflegung. Dies gilt insbesondere für das Arbeitsrecht, das sehr komplex ist und laufend durch neue Gesetze oder Entscheidungen der Gerichte ergänzt und verändert wird. Für die Praktiker in der Gemeinschaftsverpflegung ist nicht nur die Kenntnis dieser Gesetze und Vorschriften zwingend erforderlich, sondern auch die praxisnahe Umsetzung in den betrieblichen Alltag ist ein entscheidendes Kriterium. Dieses Seminar führt Sie mit anschaulichen Beispielen aus der täglichen Praxis durch das umfangreiche Thema Arbeitsrecht. 32 Seminarinhalte: • Anbahnung des Arbeitsverhältnisses: ° Fragerecht, Informationsanspruch und Schutz der Privatsphäre • Sanktionen im Arbeitsrecht: ° Ermahnung und Abmahnung • B eendigung des Arbeitsverhältnisses durch Kündigung oder Aufhebungsvertrag: ° Formale Voraussetzungen, Fristen und Inhalte • Die ordentliche und die außerordentliche Kündigung: ° verhaltensbedingt, personenbedingt, krankheitsbedingt, betriebsbedingt • Der besondere Kündigungsschutz: ° Pflegezeitgesetz, Schwerbehinderte, Auszubildende, ... Management und Führung Seminartermin/-ort: •22.09. – 23.09.2015 (AR) Hotel Rheingarten 47198 Duisburg Ü/F 92,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Ihnen wird praxisnah fundiertes Grundwissen vermittelt, das Sie für eine erfolgreiche Personalarbeit in der Gemeinschaftsverpflegung benötigen. • Sie erwerben Kenntnisse, mit denen Sie Ärger und teure Fehler vermeiden können. • Das Seminar berücksichtigt neueste Entwicklungen in der Gesetzgebung und der Rechtsprechung. Zielgruppe: Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege oder Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen. Leistungen: Hotel Rheingarten, Duisburg Fachbuch „Arbeitsgesetze“, Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke am Abend Seminarpreis: Gebühren: 4 85,– Euro zzgl. MwSt. 385,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Referentin: Martina Kelp (Informationen auf Seite 54) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 33 Neu! Krisenmanagement Betriebliche Notfallkonzeption Immer häufiger wird von Behörden und QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkonzept bzw. ein Konzept für ein Krisenmanagement vorliegt. Zudem kann ein Betrieb schnell an seine Grenzen stoßen, wenn Notfälle eintreten. Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer Lösung zu suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen Zuständen. Wer vorbeugt und im Vorfeld ein passendes Konzept erstellt hat, ist klar im Vorteil und kann sachlich und zielgerichtet reagieren. Seminarinhalte: • Rechtliche Vorgaben zum Krisenmanagement • Begriffe Notfall, Havarie, Krise, Pandemie etc. • Sinn und Zweck sowie Grenzen von Notfallplänen • Überblick über mögliche Notfälle und Krisen • Konzeptbausteine für ein betriebliches Notfallkonzept • Schritt-für-Schritt-Ablaufpläne für einzelne Notfälle Mit diesem Praxisseminar erhalten Sie einen Einstieg in Ihr betriebliches Notfallkonzept und ergänzen parallel Ihr HACCP-System. In Gruppenarbeiten erarbeiten Sie sich Ablaufpläne, die bei eintretenden Notfällen Schritt für Schritt die umzusetzenden Maßnahmen aufzeigen. Damit erfüllen Sie die Anforderungen von Behörden sowie QM-Auditoren und sind auf Notfälle und Krisensituationen vorbereitet. 34 Management und Führung Seminartermin/-ort: •29.09. – 30.09.2015 (KM) Hotel Silicium 56203 Höhr-Grenzhausen Ü/F 70,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Hotel Silicium, Höhr-Grenzhausen Nutzen für den Teilnehmer: • Sie schaffen sich eine Akzeptanz seitens Kontrollbehörden und QM-Auditoren. • Im Notfall können Sie kurzfristig die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen. • Mit einer gesteuerten Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren. • Mit dem Zertifikat haben Sie einen Fachkenntnisnachweis gemäß § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsver pflegung in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen und der Betriebsgastronomie. Referent: Stefan Vornehm (Informationen auf Seite 57) Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke an einem Abend Seminarpreis: Gebühren: 4 75,– Euro zzgl. MwSt. 375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Referentin: Martina Walter-Kunkel (Informationen auf Seite 57) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 35 Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement Raus aus der Stressfalle Warum gibt es Menschen, die eine 60-Stunden-Woche haben und einen völlig entspannten Eindruck machen, während andere in einer 38-Stunden-Woche gestresst sind? Warum kommt der eine in Zeitnot und der andere nicht? Was Menschen unter Druck setzt, ist die stetig steigende Dynamik in allen Lebensbereichen in Kombination mit zunehmender Arbeits verdichtung. Diese Belastung kann mit althergebrachten Zeit management-Techniken alleine nicht mehr aufgelöst werden. Stress entsteht nicht durch die Menge der Arbeit, sondern durch das Gefühl des „Getriebenseins“. Da hilft es, die eigenen und oft eingesetzten Verhaltensmuster zu kennen und zu überprüfen sowie die beruflichen Anforderungen mit dem Privatleben in Einklang zu bringen. 36 Seminarinhalte: • Was ist Stress und wie entsteht er? • Warum Zeitmanagement-Techniken nur bedingt helfen • Unsere Arbeit braucht einen Sinn – diesen Sinn geben wir ihr selbst. • Die positiven Auswirkungen von sinnvoller Arbeit auf unsere Gesundheit • Fremdbestimmung und Selbstbestimmung • Wie Sie weitgehend selbstbestimmt arbeiten können • Wieso es Stress reduziert, eigene Prioritäten zu setzen • Sind Arbeit und Leben zwei verschiedene Dinge, die man in die Balance bringen muss? Management und Führung Seminartermin/-ort: •14.10. – 15.10.2015 (ZM) Strauer’s Hotel am See 23715 Bosau Ü/F 79,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Sie lernen, in unserer schnellen und komplexen Welt Prioritäten zu setzen und selbst über Ihre Zeit zu bestimmen. • Sie lernen, mit Ihrer Zeit bewusst umzugehen und Stress weitgehend zu reduzieren. • Sie lernen, Ihrer Arbeit und Ihrer Zeit einen Sinn zu geben, und können so Ihre persönliche Zufriedenheit erhöhen. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege oder Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen. Strauer’s Hotel am See, Bosau Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke am Abend Seminarpreis: Gebühren: 4 75,– Euro zzgl. MwSt. 375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 17:00 Uhr. Referent: Wolfgang Foerster (Informationen auf Seite 53) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 37 Besser Führen mit Menschenkenntnis Structogram© und Triogram© – Instrumente wirksamer Personalführung Für einen Koch, Pfleger oder Finanzmanager ist es selbstverständlich, die Werkzeuge und Materialien, mit denen er tagtäglich umzugehen hat, genau zu kennen. Dieses ermöglicht ihm eine sach- und fachgerechte Verarbeitung von Lebensmitteln, Verbandsstoffen oder Börseninformationen. Doch wie sieht es aus mit einer „Materialkunde“ im täglichen Führungsgeschäft? Kann man die Eigenart und „Funktionsweise“ verschiedenster Menschen genauso sicher verstehen? Mit dem Structogram© und Triogram© bekommen Sie eindeutige Instrumente an die Hand, die es Ihnen ermöglichen, im täglichen Führungsgeschäft den Umgang mit Mitarbeitern, Kunden und Kollegen so effizient wie möglich zu gestalten. Mit dem Structogram© erarbeiten Sie sich ein sehr exaktes Bild Ihrer eigenen Schwerpunkte und Möglichkeiten. Das geschieht auf der Grundlage der modernen Hirnforschung und ist in vielen erfolgreichen Unternehmen eine wesentliche Basis für Ausbildung und Personalentwicklung. Durch das Triogram© können Sie dieses Instrumentarium nun auch auf andere Personen anwenden. Die Ergebnisse, präzise eingesetzt, erhöhen die Effizienz Ihrer Führungstätigkeit. 38 Seminarinhalte: • Die Analyse der eigenen Biostruktur mit dem Structogram© • Die Konsequenzen für das eigene Führungsverhalten • Die Analyse anderer Personen mit dem Triogram© • Die Konsequenzen für den effizienten Umgang mit anderen Personen • Der sinnvolle und ausgewogene Aufbau eines Teams Management und Führung Seminartermin/-ort: •29.09. – 30.09.2015 (ST) Stadthotel Münster 48143 Münster Ü/F 94,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Sie lernen, Ihre persönlichen Ressourcen sinnvoller einzusetzen. • Sie finden einen besseren Zugang zu Ihren Mitarbeitern. • Sie steigern die Wirkung Ihrer Führungstätigkeit. Zielgruppe: Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschafts verpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Verwaltung oder Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen. Leistungen: Drei Fachbücher nach dem Structogram©-Trainingssystem, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und am Abend Stadthotel, Münster Seminarpreis: Gebühren: 5 65,– Euro zzgl. MwSt. 465,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 17:00 Uhr. Referent: Ulrich Pütz (Informationen auf Seite 56) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 39 Dynamische Personalführung „Wer nicht führt, wird vorgeführt!“ Früher hat es meistens ausgereicht, dass der Chef einfach „Chef“ war. Seine Autorität wurde akzeptiert. Die Mitarbeiter sind heute komplizierter geworden: Sie erkennen „Autorität“ als einzige Grundlage eines Führungsanspruches nicht mehr an. Sie wollen „auf Augenhöhe“ angesprochen werden. Beteiligung an Entscheidungsprozessen oder Teamarbeit, aber auch eigenverantwortliche Arbeit nahe am Kunden verlangen von dem, der in der Führungsverantwortung steht, eine Vielzahl von situationsbedingten Varianten und Alternativen im Führungsstil. Nur dann kann Führung zu einer der wichtigsten Energiequellen im Unternehmen werden. 40 Seminarinhalte: Ausgehend von ihren eigenen Erfahrungen haben die Teilnehmer die Möglichkeit, ihren eigenen Führungsstil zu reflektieren. • Wie lassen sich verschiedene Führungsrollen einnehmen? Welche Führungsstile gibt es? Wie kann ich meinen Führungsstil an bestimmte Situationen anpassen? • Wie kann ich mein Repertoire an Führungsinstrumenten erweitern? • Wie lässt sich das Feedback der Mitarbeiter und Kollegen als Korrektur- und Entwicklungswerkzeug nutzen? Management und Führung Seminartermine/-orte: •19.05. – 21.05.2015 (PF1) •03.11. – 05.11.2015 (PF2) Stadthotel Münster Parkhotel Surenburg 48143 Münster 48477 Hörstel-Riesenbeck Ü/F 94,– Euro inkl. MwSt.Ü/F 75,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Sie erhalten ein deutliches Bild der eigenen Fähigkeiten und Anforderungen und gewinnen an Führungssicherheit. • Sie flexibilisieren Ihre eigenen Führungstechniken und erreichen damit Ihre Mitarbeiter individueller. • Durch das praxisnahe Arbeiten lassen sich die Ergebnisse unmittelbar umsetzen. Zielgruppe: Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege oder Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen. Leistungen: Parkhotel Surenburg, Hörstel-Riesenbeck Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke an einem Abend Seminarpreis: Gebühren: 5 65,– Euro zzgl. MwSt. 465,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Die Seminare starten am ersten Tag um 14:00 Uhr und enden am letzten Tag gegen 17:00 Uhr. Referent: Wolfgang Nährig (Informationen auf Seite 55) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 41 Konstruktive Gesprächsführung Kommunikation am Rande des Konflikts Wenn Menschen miteinander sprechen, entstehen durch unterschiedliche Absichten, Interessen und Auffassungen oft Missverständnisse oder gar Streit. Je emotionaler ein Gespräch wird, desto schwieriger ist der Weg zurück auf eine konstruktive Ebene. Da scheint die Forderung nach sachlicher und professioneller Gesprächsführung oft unerreichbar. Hier gilt es, die alltäglichen Fallen zu entdecken, in die man nur allzu leicht tappen kann. Erst diese Kenntnisse ermöglichen es, mit passenden Kommunikationswerkzeugen die gewünschten Ver änderungen zu erzielen. Gelingt zudem eine Änderung in der eigenen Haltung den Problemen bzw. den beteiligten Personen gegenüber, dann öffnet sich der Weg in einen konstruktiven Umgang mit brenzligen Situationen. 42 Seminarinhalte: • Ebenen in der Kommunikation • Faktenorientierte Kommunikation • Die Rolle der Persönlichkeit • Authentizität und Souveränität • Zuhören lernen Management und Führung Seminartermin/-ort: •20.05. – 22.05.2015 (KGF) Tagungshotel Eifelkern 53937 Schleiden Ü/F 59,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Sie verinnerlichen Steuerungsinstrumente für eine sachliche Kommunikation. • Sie erlangen Sicherheit in der aktiven Gesprächsführung. • Sie verbessern Ihr Auftreten in Stress- und Streitsituationen. Zielgruppe: Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege oder Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen. Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke an einem Abend Tagungshotel Eifelkern, Schleiden Seminarpreis: Gebühren: 5 65,– Euro zzgl. MwSt. 465,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 15:30 Uhr und endet am letzten Tag gegen 14:00 Uhr. Referent: Ulrich Pütz (Informationen auf Seite 56) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 43 Neu! „Alles im Fluss“ oder „Land unter“? Der konstruktive Umgang mit Schnittstellen Krankenhaus, Altenheim und andere Einrichtungen dieser Art sind heute extrem auf Arbeitsteilung zwischen verschiedensten Abteilungen ausgerichtet. Das macht im Idealfall ihre Leistungsstärke aus, ist gleichzeitig aber auch ihre „Achillesferse“. In der täglichen Realität treten auch hier die ganz normalen Schwierigkeiten auf, die immer dann eine Rolle spielen, wenn Menschen zusammenarbeiten. Eigenarten und die eigene Perspektive auf die gemeinsamen Prozesse sorgen immer wieder für Reibungen. Was anfänglich als Kommunikationsschwierigkeit auftaucht, kann sich schnell zum Flaschenhals entwickeln oder gar in einem handfesten Konflikt münden. Seminarinhalte: • Was sind die typischen Schnittstellenprobleme? • Was erwächst aus der Eigenart der Menschen, was aus Unzulänglichkeiten der Organisation? • B estandteile einer Prozess- und Lernkultur: Kommunikation, Verantwortung, Führung, Erfahrungsverwertung und Systemblick Die Kenntnis der wichtigsten Gesetzmäßigkeiten in Kommunika tion, Führung und Prozesssteuerung hilft allen Beteiligten, mit diesen Schwierigkeiten konstruktiv umzugehen und im eigenen Verantwortungsbereich eine Kultur funktionierender Prozesse zu entwickeln. 44 Management und Führung Seminartermin/-ort: •18.11. – 20.11.2015 (AF) Stadthotel Münster 48143 Münster Ü/F 94,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die Chefs Culinar Akademie zum jeweils genannten Preis gebucht werden. Informationen zu den Seminarorten finden Sie auf den Seiten 58 bis 62. Nutzen für den Teilnehmer: • Sie erkennen rechtzeitig typische Fallen und können frühzeitig gegensteuern. • Sie können die Zusammenarbeit zwischen den Abteilungen erhöhen. • Sie können in Konfliktsituationen zielgerichtet agieren. Zielgruppe: Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege oder Personen, die Schnittstellen steuern. Leistungen: Seminarunterlagen, Zertifikat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke an einem Abend Stadthotel, Münster Seminarpreis: Gebühren: 5 65,– Euro zzgl. MwSt. 465,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 15:30 Uhr und endet am letzten Tag gegen 14:00 Uhr. Referent: Ulrich Pütz (Informationen auf Seite 56) Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de 45 Seminarbedingungen Der guten Ordnung halber Der Vertrag über die Teilnahme an einem Seminar der Chefs Culinar Akademie kommt mit der schriftlichen Anmeldebestätigung durch den Seminarveranstalter JOMO GV-Partner Beratungsund Software GmbH & Co. KG zustande. hält sich JOMO GV-Partner Beratung und Software das Recht vor, die volle Teilnehmergebühr sowie die entstandenen Stornogebühren des Seminarhotels in Rechnung zu stellen bzw. einzubehalten. Alle Rücktrittserklärungen müssen grundsätzlich schriftlich erfolgen. Bitte überweisen Sie die Seminargebühren innerhalb von 14 Werktagen nach Erhalt einer separaten Seminarrechnung, die Ihnen etwa vier Wochen vor Seminarbeginn zugeschickt wird, auf das unten angegebene Konto. Wird die notwendige Anzahl von zehn Anmeldungen nicht erreicht, behält sich JOMO GV-Partner Beratung und Software das Recht vor, vom Vertrag zurückzutreten. Ein Rücktrittsrecht ergibt sich ferner aus anderen wichtigen Gründen, zum Beispiel der Absage von Referenten. Im Fall des Rücktritts seitens JOMO GV-Partner Beratung und Software werden die vollen Teilnehmergebühren erstattet. Darüber hinausgehende Ansprüche können nicht geltend gemacht werden. Die JOMO GV-Partner Beratung und Software übermittelten Daten unterliegen den B estimmungen des Datenschutzgesetzes. Angemeldete Seminarteilnehmer können im Fall der Verhinderung einen Ersatzteilnehmer benennen. Wird kein Ersatzteilnehmer benannt, so entstehen dem Seminarteilnehmer keine Kosten, wenn der Rücktritt mehr als vier Wochen vor dem Seminartermin erfolgt. Die bereits gezahlten Seminarbeiträge werden erstattet. Erfolgt der Rücktritt innerhalb von vier Wochen vor dem Seminartermin, wird ein Ersatz für bis dahin entstandene Aufwendungen in Höhe von 20 % der Seminargebühren sowie ggf. vom Seminarhotel fakturierte Stornogebühren in Rechnung gestellt bzw. einbehalten. Bei einem Rücktritt innerhalb von drei Werktagen vor dem Seminartermin be- 46 Mit dem Zugang der Teilnahmebestätigung werden diese Bedingungen zum Vertragsbestandteil. Bankverbindung Volksbank an der Niers eG Geldern IBAN DE67320613840001776010 BIC/SWIFT GENODED1GDL Hinweis: Zugunsten einer vereinfachten Schreibweise und einer besseren Lesbarkeit verzichten wir in dieser Broschüre bei der Personenkategorisierung auf die weiblichen Morpheme. Mit der Kategorisierung sind aber sowohl die weiblichen als auch die männlichen Personen gemeint. www.chefsculinar-akademie.de Chefs Culinar Akademie Holtumsweg 26 47652 Weeze Seminaranmeldung Bitte diese Seite kopieren und faxen an: 02837 80-334 Anmeldung auch im Internet möglich: www.chefsculinar-akademie.de Ja, ich melde mich verbindlich an: Seminar: Seminarcode: Seminardatum: bis: r Ich möchte übernachten, bitte reservieren Sie mir ein Einzelzimmer Anreise: Abreise: r Ich benötige keine Übernachtung Consultingpaket: r Ja r Nein r Noch offen • Consultingpaket – bis zu zehn Tage nach Seminarteilnahme buchbar • Unterstützung durch den Referenten • Nur für gekennzeichnete Seminare Absender: Name, Vorname: Funktion: Einrichtung/Firma: Straße: PLZ/Ort: Telefon/Telefax: E-Mail: Kunden-Nr.: (falls Chefs Culinar-Kunde) Datum/Unterschrift: E-Mail: [email protected] 47 : g i t h Wic n e k r e vorm Jahresplanung Seminare 2015 Jahresplanung Inhouse-Seminare 2015 Inhouse-Seminare Wissen, das zu Ihnen kommt Stets aktuelles, praxiserprobtes Wissen bildet die Basis für unsere Inhouse-Schulungen. Lern- und Praxisphasen direkt vor Ort – im Betrieb bzw. am Arbeitsplatz – bieten viele Vorteile: Themen und Inhalte sind auf Ihre betriebsindividuellen Bedürfnisse abgestimmt; das Budget für Fortbildungsmaßnahmen kann effizient und zielgerichtet in „Brennpunkte“ investiert werden. Somit wird ein höchstmöglicher Lernerfolg ermöglicht. Die in dieser Broschüre vorgestellten Seminare bieten wir Ihnen daher gerne auch als interne Schulungen für geschlossene Gruppen an. Die Dauer der Seminare, ob halb-, ein- oder mehrtägig, lässt sich ebenso individuell gestalten wie Termin und Veranstaltungsort. Gerne bieten wir Ihnen dazu auch unsere eigenen Tagungsräumlichkeiten an. Sie möchten eines der Seminare aus der aktuellen Broschüre der CHEFS CULINAR AKADEMIE in Ihrer Einrichtung durchführen? Sie haben eine Idee für ein anderes Seminar? Dann freuen wir uns auf Ihren Anruf! Tragen Sie einfach Ihren Themenwunsch auf Seite 52 ein und faxen uns diese mit Ihren Kontaktdaten – selbstverständlich völlig unverbindlich. Wir nehmen gerne Kontakt zu Ihnen auf und stimmen die Einzelheiten ab. Heike Michels Wir freuen uns über Ihr Interesse! Persönlich für Sie erreichbar: montags bis donnerstags 08:00 bis 16:00 Uhr, freitags 08:00 bis 14:00 Uhr Service-Hotline 02837 80-336 E-Mail: [email protected] Internet: www.chefsculinar-akademie.de Elke Holla 49 Themenübersicht Inhouse-Seminare Ernährung und Gesundheit Diabetes mellitus – Ernährung im Alter Seniorengerechte Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung Aktuelle Richtlinien zur Ernährung bei Diabetes mellitus (mit dem besonderen Aspekt der Gemeinschaftsverpflegung) Umgang mit BE/KH-Einheiten im Verpflegungsalltag Einsatz von Süßungs- und Bindemittel bei Diabetes mellitus Ernährung bei Demenz – die Herausforderung für alle Beteiligten Auswirkungen von „Demenz“ auf das Ernährungsverhalten Einsatz und Nutzen von Essbiografien Anforderungen an seniorengerechtes Fingerfood Schnittstellen Küche – Hauswirtschaft – Pflege Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen Anforderungen an eine konsistenzveränderte Kostform Anreichern der Speisen und Getränke mit Kalorien und Nährstoffen Präsentation der Speisen Umsetzung in den Verpflegungsalltag Hygiene und Qualität Hygiene- und Qualitätsmanagement Hygiene und HACCP in der Praxis mit zahlreichen Tipps Erfahrungsaustausch (Dokumentation, Schulungen, Lebensmittelüberwachung) QM in der Praxis (Aufbau, Umsetzung, Alltag und Nutzen) QM als Managementwerkzeug? Zertifizierung: „Warum? Mit wem? – Ablauf und mögliche Kosten“ Infektionskrankheiten in Heimen Professioneller Umgang mit einer Pandemie Anforderungen und Umgang mit den Behörden Umgang mit erkrankten Personen (MRSA, ESBL, HIV, CDAD und Lebensmittelinfektionen) Schutz der Mitarbeiter und anderer Bewohner 50 Themenübersicht Inhouse-Seminare Infektionsschutzgesetz – Belehrung nach § 43 Begriffsklärungen Tätigkeitsverbot und Beschäftigungsverbot E rklärung der relevanten Krankheiten und deren Symptome gemäß den Empfehlungen des Robert-Koch-Institutes Vorgehensweise bei Krankheitsverdacht oder Erkrankung Sorgfaltspflichten und Verantwortung der Mitarbeiter, z.B. Verstoß gegen Tätigkeitsverbote Hygieneschulungen nach Lebensmittelhygiene-Verordnung Betriebsbegehung zur Erfassung des Hygienestatus Ihres Betriebes Grundlagen zum Lebensmittelrecht und zur Lebensmittelmikrobiologie Betriebs- und Personalhygiene HACCP – Eigenkontrollsystem Management und Führung Nachhaltigkeitsmanagement B edeutung, Anbieter und Kosten von Logos, Siegeln und Zertifikaten in den Bereichen Gesundheit, Umwelt und soziale Verantwortung Verbindung von Gesundheits- und Umweltmanagement zu einem umfassenden Nachhaltigkeitsmanagement Reduktion des Energie-, Abfall- und Wasserverbrauchs Nachhaltigkeitskommunikation gegenüber Vorgesetzten, Mitarbeitern und Gästen Zielvereinbarungen kooperativ führen Die richtige Vorbereitung eines Zielvereinbarungsgesprächs Formulierung konkreter Ziele und richtiges Verhalten im Gespräch Schwierige Situationen im Zielvereinbarungsgespräch meistern Gesprächsnachbereitung und Folgezeit Gelebte Gastfreundschaft im Klinik- und Heimrestaurant Was bedeutet Service? Allgemeine Grundlagen und Regeln Erscheinungsbild und Auftreten im Service Umgang mit Gästen und Beschwerden Tische richtig decken – Von der Tischdecke bis zur Dekoration www.chefsculinar-akademie.de 51 Chefs Culinar Akademie Holtumsweg 26 47652 Weeze Inhouse-Seminare Bitte diese Seite kopieren und faxen an: 02837 80-334 Sie möchten eines der Seminare aus der aktuellen Broschüre der CHEFS CULINAR AKADEMIE in Ihrer Einrichtung durchführen? Sie haben eine Idee für ein anderes Seminar? Mehr Informationen auch unter: www.chefsculinar-akademie.de Ich bin an einem Inhouse-Seminar interessiert und bitte um Kontaktaufnahme. Inhouse-Seminar: Wunschthema: Absender: Name, Vorname: Funktion: Einrichtung/Firma: Straße: PLZ/Ort: Telefon/Telefax: E-Mail: Datum/Unterschrift: 52 E-Mail: [email protected] Die Referenten Fee Angela Fichtel Lehre zur Hotelfachfrau in Solingen Staatlich geprüfte Hotelbetriebswirtin Mitglied im Prüfungsausschuss Hotellerie der IHK Frankfurt am Main Fachlehrerin an der KAS Kriftel für Hotel- und Restaurantfach Seit 2009 selbstständig als Trainerin und Beraterin mit FEE FICHTL HotelConsult Wolfgang Foerster Diplom-Hotelier, Hotelfachschule Lausanne, Schweiz Professionelle Trainerausbildung bei der TAM-Trainer Akademie München Über 15 Jahre Führungserfahrung in internationalen Firmen Seit 2005 selbstständiger – nach BDVT und TÜV geprüfter – Trainer, Berater und Coach Zertifizierter NLP-Practitioner P rofilPASS-Coach des Bildungsministeriums und Trainer Service-Qualität, Deutscher Tourismusverband Jürgen Grünberg Betriebswirt des Handwerks, Diätkoch und Küchenmeister 17 Jahre Praxiserfahrung in Klinik-, Senioren- und Betriebsgastronomie Betriebsleiter diverser Küchen mit bis zu 5.000 Essen pro Tag Gebiets- und Regionalleitung in der Catering-Branche Spezialist für Cook&Chill und Regeneriersysteme Betriebsberater in der Gemeinschaftsverpflegung Iris Hassel Diätassistentin Ausbildung zur Diätküchenleiterin und Ernährungsmedizinischen Beraterin DGE Allergologische Ernährungstherapie/VDD VDD Förderpreisträgerin 2012 Mediatorin Seit 1997 Betriebsberaterin in der Gemeinschaftsverpflegung www.chefsculinar-akademie.de 53 Die Referenten Jutta Herr Ausbildung zur Industriekauffrau und Studium der Oecotrophologie an der FH Gießen mit Abschluss zur Diplom-Oecotrophologin Ausbildung zur Qualitätsmanagerin und -auditorin in der Lebensmittelwirtschaft bei der Deutschen Gesellschaft für Qualität Fachbuchautorin „Qualität richtig managen“ 13 Jahre kontinuierliche Beratungstätigkeit in der Klinik- und Heimgastronomie Alexander Herrmann Ausbildung zum Koch, diätetisch geschulten Koch und Küchenmeister Mehr als 18 Jahre Praxiserfahrung in leitender Funktion im Care-Segment Mehrjährige Erfahrung im F & B Management der Klinikgastronomie Erfahrung in Markteinführung von Marketingkonzepten Wilfried Hülskötter Management-Trainer-Abschluss im Institut für Personal- und Organisationsentwicklung advice Münster Geprüfter Systemischer Coach und geprüfter NLP-Practitioner nach DVNLP Zertifizierter DiSG-Trainer und Mental-Coach nach Dr. J. E. Loehr/Florida Ausbilder und Prüfungsberechtigter in der Fortbildung zum Kundenberater Mehrere Lehraufträge an der Hochschule Hannover Lehrauftrag an der Westfälischen Wilhelms-Universität Münster Martina Kelp Fachanwältin für Arbeitsrecht Beratung und Vertretung von Arbeitnehmern und Arbeitgebern Mitglied in der Arbeitsgemeinschaft Arbeitsrecht im DAV Geschäftsführerin der Arbeitsrechtskanzlei Kelp & Blättermann 54 Referentenübersicht Einzelarbeit Aktionslernen Reflexion Vortrag Gesprächsübungen Gruppenarbeit Rollenspiele Input Kurzreferate Auflockerungsübungen Methoden Praktische Übungen Christoph Koscielniak Ausbildung zum Koch IHK-geprüfter Diätkoch und Küchenmeister Über 28 Jahre Berufserfahrung als Koch und Küchenchef 13 Jahre Erfahrung als Betriebsleiter bei einem Dienstleister im Sozialwesen Seit 2008 Geschäftsführer der Cookserv Kochschule in Kaarst Seit 2014 B-Fitnesstrainer in Verbindung mit Diätetik Uwe Merschmann Ausbildung zum Koch und diätetisch geschulten Koch 25 Jahre Praxis- und Beratungserfahrung in der Sozial-Catering-Branche Betriebsleiter diverser Küchen mit bis zu 7.000 Essen pro Tag Erfahren in der Einführung von Cook&Chill- und High-Convenience-Systemen Spezialist für Cook&Chill und High-Convenience-Systeme Betriebsberater in der Gemeinschaftsverpflegung Melanie Müller Ausbildung zur Diätküchenleiterin und zertifizierte Ernährungsberaterin sowie Ernährungstherapeutin (Quetheb) Langjährige Beratungstätigkeit in Kliniken und Senioreneinrichtungen Seit 2005 selbstständig in eigener Praxis für Ernährungs- und Diättherapie Begleitende Ernährungsberaterin und Auditorin für die Gemeinschaft Deutsche Altenhilfe Seit 2008 als Dozentin beim Deutschen Verband für Leitende in Alten- und Behinderteneinrichtungen (DVLAB) Wolfgang Nährig Bäckerlehre und anschließend Studium der Oecotrophologie mit Diplom-Abschluss Regional- und Geschäftsbereichsleitung in Catering-Dienstleistungsunternehmen eschäftsbereichsleitung und Verantwortung für 500 Mitarbeiter G in 45 Einzelbetrieben Mastertrainer „Dynamische Urteilsbildung“ Gründungsmitglied der TRIALOG GmbH, Mönchengladbach www.chefsculinar-akademie.de 55 Die Referenten Astrid Nogaitzig P rojektarbeit im Bereich Training und Personalentwicklung in der Gastronomie und Hotellerie Training Manager für verschiedene gastronomische Unternehmen Fernstudium zum Master Personalentwicklung, Technische Universität, Kaiserslautern Betriebswirtin für das Hotel- und Gaststättengewerbe, WIHOGA, Dortmund Zertifikat Grundwissen Psychologie, ILS, Hamburg Ausbildung zur Hotelfachfrau Petra Oelgeklaus Ausbildung zur staatlich geprüften Oecotrophologin Studium der Oecotrophologie mit Diplom-Abschluss Qualitätsauditorin in der Nahrungs- und Genussmittelindustrie Qualifikation zur Hygienebeauftragten Fachberaterin für professionelle Reinigung und Desinfektion Mehr als 12 Jahre Berufserfahrung in der Altenhilfe Ulrich Pütz E rfahrung in Organisationsberatung, High-End-Coaching und Organisationsentwicklung Z ertifikatslehrgang Organisationsentwicklung und Konfliktmanagement Autorisierter Structogram©-Trainer Mastertrainer „Dynamische Urteilsbildung“ G ründungsmitglied der TRIALOG GmbH, Mönchengladbach Rainer Roehl Studium der Oecotrophologie an der Universität Gießen 11 Jahre geschäftsführender Gesellschafter des Beratungsunternehmens ÖGS Fördermitglied beim Bund Ökologischer Lebensmittelwirtschaft e.V. (BÖLW), bei International Federation of Organic Agriculture (IFOAM) und bei Slow Food Deutschland e.V. Seit 2008 geschäftsführender Gesellschafter des Beratungsunternehmens a‘verdis Seit 2009 Lehrbeauftragter der Fachhochschule Münster für das Fach „Nachhaltige Verpflegungsdienste“ 56 Referentenübersicht Einzelarbeit Aktionslernen Reflexion Vortrag Gesprächsübungen Gruppenarbeit Rollenspiele Input Kurzreferate Auflockerungsübungen Methoden Praktische Übungen Harald Rotthäuser Ausbildung zum Koch, Weiterqualifikation zum Hotelbetriebswirt 4 Jahre Leitungsfunktion bei einem großen Flugcatering-Unternehmen Gebietsleitung im Catering der Betriebs- und Klinikgastronomie ICA Foodservice Manager Dozent Institute of Culinary Art Seit 2000 Betriebsberater in der Gemeinschaftsverpflegung Stefan Vornehm Industriekaufmann, Diplom-Oecotrophologe , Fachbuchautor Qualitätsmanager und -auditor DGQ, Sicherheitsbeauftragter BGN Durchführung von Schulungen nach Lebensmittelhygiene-Verordnung und Belehrungen nach Infektionsschutzgesetz Spezialist für HACCP, Hygiene- und Qualitätsmanagement sowie EU-Zulassungen Seit 1995 Betriebsberater in der Gemeinschaftsverpflegung Martina Walter-Kunkel Köchin, Diätassistentin Hygienebeauftragte, Hygienefachkraft mehrjährige Berufserfahrung als Küchenleiterin Konzeption und Durchführung von Seminaren und Workshops Spezialistin für HACCP, Hygienemanagement sowie EU-Zulassungen Betriebsberaterin in der Gemeinschaftsverpflegung Wolfgang Wegener Ausbildung zum Hygieneinspektor Studium der angewandten Gesundheitswissenschaften mit Abschluss zum Gesundheitsmanager Studium Gesundheitskommunikation mit Abschluss Bachelor of Science in Health Communication Hygieneinspektor bei verschiedenen Gesundheitsbehörden Leiter einer Hygieneschule www.chefsculinar-akademie.de 57 Die Seminarorte Berlin Van der Valk – Hotel Berlin Brandenburg GmbH Eschenweg 18 | 15827 Blankenfelde-Mahlow Telefon: 033 70858-0 | Telefax: 033 70858-888 E-Mail: [email protected] | Web: www.berlin.vandervalk.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 85,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Bremen Atlantic Hotel Galopprennbahn GmbH Ludwig-Roselius-Allee 2 | 28329 Bremen Telefon: 0421 33300-0 | Telefax: 0421 33300-500 E-Mail: [email protected] | Web: www.atlantic-hotels.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 99,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Hamburg Hotel Krupunder Park Altonaer Straße 325 | 25462 Rellingen Telefon: 04101 39190 | Telefax: 04101 35040 E-Mail: [email protected] | Web: www.krupunder-park.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 66,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Chefs Culinar Niederlassung Hamburg Winsbergring 25 | 22525 Hamburg Telefon: 040 85190-0 | Telefax: 040 85190-2950 Web: www.chefsculinar.de Hessen Welcome Hotel Bad Arolsen Königin-Emma-Straße 10 | 34454 Bad Arolsen Telefon: 05691 808-0 | Telefax: 05691 808-529 E-Mail: [email protected] | Web: www.welcome-hotels.com Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 90,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. 58 Übersicht der Seminarorte IB Hotel Friedberger Warte Best Western Premier IB Hotel Friedberger Warte GmbH Homburger Landstraße 4 | 60389 Frankfurt am Main | Telefon: 069 768064-0 | Telefax: 069 768064-555 E-Mail: [email protected] | Web: www.ibhotel-frankfurt.bestwestern.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 99,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Hotel Nassau-Oranien Am Elbbachufer 12 | 65589 Hadamar Telefon: 06433 919-0 | Telefax: 06433 919-100 E-Mail: [email protected] | Web: www.nassau-oranien.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 69,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Nordrhein-Westfalen Hotel Ling Bao Phantasialand Gastronomie GmbH Berggeiststraße 31– 41 | 50321 Brühl | Telefon: 02232 36-666 | Telefax: 02232 36-9601 E-Mail: [email protected] | Web: www.phantasialand.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 99,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Frank Schwarz Gastro Group Auf der Höhe 10 (Großmarkt) | 47059 Duisburg Telefon: 0203 45039-0 | Telefax: 0203 45039-15 E-Mail: [email protected] | Web: www.fsgg.de Hotel Rheingarten Königstraße 78 | 47198 Duisburg Telefon: 02066 2044-0 E-Mail: [email protected] | Web: www.hotelrheingarten.com Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 92,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. www.chefsculinar-akademie.de 59 Die Seminarorte Parkhotel Surenburg Surenburg 13 | 48477 Hörstel-Riesenbeck Telefon: 05454 9338-0 | Telefax: 05454 9338-45 E-Mail: [email protected] | Web: www.parkhotel-surenburg.com Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 75,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Feierabendhaus Hüls Service GmbH Lipper Weg 201 | 45772 Marl | Telefon: 02365 69668-0 | Telefax: 02365 69668-100 E-Mail: [email protected] | Web: www.feierabendhaus-marl.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 87,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Stadthotel Münster Aegidiistraße 21 | 48143 Münster Telefon: 0251 4812-0 | Telefax: 0251 4812-123 E-Mail: [email protected] | Web: www.stadthotel-muenster.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 94,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Tagungshotel Eifelkern Monschauer Straße 5–9 | 53937 Schleiden Telefon: 02445 857-4 | Telefax: 02445 857-555 E-Mail: [email protected] | Web: www.tagungshotel-eifelkern.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 59,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Rheinland-Pfalz Sutter’s Landhaus Kreuznacher Straße 61 | 55457 Gensingen Telefon: 06727 89717-0 | Telefax: 06727 89717-89 E-Mail: [email protected] | Web: www.sutters-landhaus.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 79,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. 60 Übersicht der Seminarorte Chefs Culinar Niederlassung Wöllstein In der Rohrgewann 15 | 55597 Wöllstein Telefon: 06703 304-0 | Telefax: 06703 304-110 Web: www.chefsculinar.de Hotel Silicium Schillerstraße 2 - 4 | 56203 Höhr-Grenzhausen Telefon: 02426 94168-0 | Telefax: 02624 94168-12 E-Mail: [email protected] | Web: www.hotel-silicium.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 70,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Mosel-Hotel Hähn Wolfskaulstraße 94 | 56072 Koblenz-Güls Telefon: 0261 94723-0 | Telefax: 0261 94723-100 E-Mail: [email protected] | Web: www.moselhotel-haehn.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 88,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Sachsen Globana Airport Hotel Leipzig Frankfurter Straße 4 | 04435 Schkeuditz Telefon: 034204 33333 | Telefax: 034204 33334 E-Mail: [email protected] | Web: www.globana-airport-hotel.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 75,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Schleswig-Holstein Hotel Alter Kreisbahnhof Norddeutsche Assistenz gGmbH Königsstraße 9 | 24837 Schleswig | Telefon: 04621 3020-0 | Telefax: 04621 3020-2599 E-Mail: [email protected] | Web: www.hotel-alter-kreisbahnhof.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 65,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. www.chefsculinar-akademie.de 61 Die Seminarorte Strauer’s Hotel am See Gerold Damm 2 | 23715 Bosau Telefon: 04527 994-0 | Telefax: 04527 994-111 E-Mail: [email protected] | Web: www.strauer.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 79,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Hotel „Der Seehof“ Ratzeburger Hotel Kontor GmbH Lüneburger Damm 1–3 | 23909 Ratzeburg | Telefon: 04541 86010-1 | Telefax: 04541 86010-2 E-Mail: [email protected] | Web: www.der-seehof.de Die Gäste der Chefs Culinar Akademie zahlen einen Preis von 99,– Euro für Ü/F inkl. MwSt. Schleswig Schleswigholstein Kiel Bosau Lübeck Rostock Schwerin Hamburg Ratzeburg MecklenburgHamburg Vorpommern Neubrandenburg Rellingen Bremen Bremen Brandenburg Berlin Niedersachsen Hörstel Berlin Hannover Magdeburg NordrheinWestfalen Münster Weeze Duisburg Marl Dortmund sachsenAnhalt Düsseldorf Bonn Thüringen Hessen Schleiden RheinlandPfalz Sachsen Dresden Erfurt Höhr-Grenzhausen Hadamar Koblenz Frankfurt Wöllstein Saarland Schkeuditz Leipzig Zorbau Bad Arolsen Köln Brühl Blankenfelde-Mahlow Mainz Gensingen Saarbrücken Bayern Baden-Baden BadenWürttemberg Zusmarshausen München 62 Übersicht der Seminarorte Ferienkalender 2015 Land Winter Ostern – 30.03.-10.04. 26.05.-06.06. 30.07.-12.09. 02.11.-06.11. 23.12.-09.01. 02.11.-07.11. 24.12.-05.01. Baden-Württemberg Pfingsten Sommer Weihnachten Bayern 16.02.-20.02. 30.03.-11.04. 26.05.-05.06. Berlin 02.02.-07.02. 30.03.-11.04. 15.05. Brandenburg 02.02.-07.02. 01.04.-11.04. 15.05. 16.07.-28.08. 19.10.-30.10. 23.12.-02.01. Bremen 02./03.02. 25.03.-10.04. 20.05. 23.07.-02.09. 19.10.-31.10. 23.12.-06.01. Hamburg 30.01. 02.03.-13.03. 11.05.-15.05. 16.07.-26.08. 19.10.-30.10. 21.12.-01.01. - 30.03.-11.04. - 27.07.-05.09. 19.10.-31.10. 23.12.-09.01. Mecklenburg-Vorpommern 02.02.-14.02. 30.03.-08.04. 22.05.-26.05. 20.07.-29.08. 24.10.-30.10. 21.12.-02.01. Niedersachsen 02.02.-03.02. 25.03.-10.04. 15.05./26.05. 23.07.-02.09. 19.10.-31.10. 23.12.-06.01. Nordrhein-Westfalen - 30.03.-11.04. 26.05. 29.06.-11.08. 05.10.-17.10. 23.12.-06.01. Rheinland-Pfalz - 26.03.-10.04. - 27.07.-04.09. 19.10.-30.10. 23.12.-08.01. Saarland 16.02.-21.02. 30.03.-11.04. - 27.07.-05.09. 19.10.-31.10. 21.12.-02.01. Sachsen 09.02.-21.02. 02.04.-11.04. 15.05. 13.07.-21.08. 12.10.-24.10. 21.12.-02.01. Sachsen-Anhalt 02.02.-14.02. 02.04. 15.05.-23.05. 13.07.-26.08. 17.10.-24.10. - 01.04.-17.04. 15.05. 20.07.-29.08. 19.10.-31.10. 21.12.-06.01. 02.02.-07.02. 30.03.-11.04. 15.05. 13.07.-21.08. 05.10.-17.10. 23.12.-02.01. Hessen Schleswig-Holstein Thüringen Feiertage – Alle Bundesländer Neujahr 01.01. | Karfreitag 03.04. | Ostermontag 06.04. | Tag der Arbeit 01.05. | Christi Himmelfahrt 14.05. | Pfingstmontag 25.05. | Tag der Deutschen Einheit 03.10. | 1. Weihnachtstag 25.12. | 2. Weinhnachtstag 26.12. Feiertage – Baden-Württemberg Heiligen Drei Könige 06.01. | Fronleichnam 04.06. | Allerheiligen 01.11. 01.08.-14.09. Herbst 15./16.07.-28.08. 19.10.-31.10. 23.12.-02.01. 21.12.-05.01. Feiertage – Nordrhein-Westfalen Fronleichnam 04.06. | Allerheiligen 01.11. Feiertage – Rheinland-Pfalz Fronleichnam 04.06. | Allerheiligen 01.11. Feiertage – Bayern Heiligen Drei Könige 06.01. | Fronleichnam 04.06. | Mariä Himmelfahrt 15.08. | Allerheiligen 01.11. Feiertage – Saarland Fronleichnam 04.06. | Mariä Himmelfahrt 15.08. | Allerheiligen 01.11. Feiertage – Brandenburg Ostersonntag 05.04. | Pfingstsonntag 24.05. | Reformationstag 31.10. Feiertage – Sachsen Reformationstag 31.10. | Buß- und Bettag 18.11. Feiertage – Hessen Fronleichnam 04.06. Feiertage – Sachsen-Anhalt Heiligen Drei Könige 06.01. | Reformationstag 31.10. Feiertage – Mecklenburg-Vorpommern Reformationstag 31.10. Feiertage – Thüringen Reformationstag 31.10. www.chefsculinar-akademie.de 63 Die CHEFS CULINAR Akademie bietet Ihnen jetzt und exklusiv über eine Partnerschaft mit der ICA Foodservice Management Academy die Möglichkeit, sich zum ICA Branchenmanager® Caregastronomie weiterzubilden. Über die zwei Lehrgänge ICA Caregastronomie Manager® aufbauend auf den Lehrgang Assistant Foodservice Manager (IHK) ICA Caregastronomie Assistant® finden Sie Ihren persönlichen Weg, sich beste Karriere-Chancen im Management zu eröffnen. Als staatlich anerkannte Einrichtung der Weiterbildung ist die ICA Foodservice Management Academy zu einer bedeutenden Instanz für die gesamte Foodservice-Branche geworden. Hinter dem Institute of Culinary Art® steht ein Netzwerk aus namhaften Unternehmen der gesamten Branche. Konkrete Informationen zu diesem neuen Angebot finden Sie in dem nun folgenden Sonderteil. Die Lehrgänge Assistant Foodservice Manager (IHK) und Foodservice Manager (IHK) werden als gemeinsame Lehrgänge des Institute of Culinary Art® (ICA) und des Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz (GBZ) angeboten und schließen mit einem IHK-Zertifikat ab. 64 ICA Branchenmanager® Caregastronomie aufbauend auf den Lehrgang Assistant Foodservice Manager (IHK) Vorwort Die gastronomischen Einrichtungen der Gesundheits- und Pflegewirtschaft versorgen jährlich Millionen Patienten, Bewohner, Gäste und Mitarbeiter. Dieser Verpfegungsauftrag ist mit einer hohen Verantwortung verbunden und unterscheidet sich elementar von vielen anderen Bereichen der Foodservice-Branche. Wesentliches Kennzeichen: Der Kostendruck in diesem Bereich steigt stetig an, so dass die Wettbewerbsfähigkeit der Einrichtungen von einem gekonnten Wertschöpfungsmanagement abhängt. Nur wem es gelingt, hochwertige Verpflegung und Wirtschaftlichkeit zu verbinden, hat eine langfristige Perspektive. Das Institute of Culinary Art® (ICA) wurde gegründet, um der Foodservice-Branche den modernsten Lehrstoff für deren Nachwuchs- und Führungskräften zur Verfügung zu stellen. Dies mit dem Anspruch, nach der Berufsschule die weiterbildende Instanz zu sein. Deshalb hat die ICA Foodservice Management Academy zusammen mit Experten und erfolgreichen Praktikern ein spezielles Weiterbildungsprogramm entwickelt. Es bietet Branchen-Expertise und das, was unseren Teilnehmern sehr wichtig ist: Spaß am Lernen in Verbindung mit nachhaltigen Lernerfolgen. Das Programm richtet sich an alle, die sich den Herausforderungen der Caregastronomie stellen wollen. Auf unterschiedlichen Ebenen schärft es das Verständnis für die Notwendigkeiten und vermittelt wertvolles Wissen, wie Wettbewerbsfähigkeit und Erfolg erreicht werden können. Menschen aus allen Bereichen und Positionen, die mit den Einrichtungen der Caregastronomie in Verbindung stehen, können von den vorgestellten Lehrgängen proftieren: Vom Koch bis hin zum Multi-Unit-Manager. Damit für jeden das Richtige dabei ist und er gleich auf dem ihm angemessenen Niveau einsteigen kann, bieten wir zwei unterschiedliche Lehrgänge an: • Ica Caregastronomie Manager® aufbauend auf den Lehrgang Assistant Foodservice Manager (IHK)* • ICA Caregastronomie Assistant® Zu beiden Lehrgängen geben Ihnen die folgenden Seiten wichtige Informationen. Viel Spaß beim Kennenlernen des Programms, das Sie auch neben dem Beruf wahrnehmen können. Lernen Neben dem Beruf? Mit Methode kein Problem! Unsere Lernmethode folgt der Devise: Berufsbegleitend durch Weiterbildung Kompetenzen erwerben und sich gute Karrierechancen sichern. Durch den gezielten Einsatz von Selbstlernmethoden kann der Lehrgang berufsbegleitend absolviert werden. Die Lernintensität kann dabei an die persönlichen Fähigkeiten und Umstände angepasst werden. Das Lernen mit Methode führt zu weiteren nachhaltigen Kompetenzen: Durch das intensive Arbeiten mit unserer Methode erlernen Sie auch, wie man sich Wissen selbständig aneignet. Das stärkt das Selbstbewusstsein und befähigt Sie, sich in weitere Wissensgebiete einzuarbeiten. WIe k Ann der LehrgAng BerufsBegLeItend ABsoLvIert Werden? Blended-Learning (Deutsch: ‚gemischtes Lernen‘) heißt die Antwort: Sie erarbeiten sich Ihr Wissen mit Hilfe von Lektionen zu Hause, wann immer es zu Ihrem Leben passt. Lernfortschritte überprüfen Sie mit einem Online-Test, ohne auf Termine angewiesen zu sein. Für offene Fragen und den Abschlusstest sind Präsenzveranstaltungen vorgesehen. *Ein gemeinsamer Lehrgang des ICA und GBZ. 66 ICA Branchenmanager® – Caregastronomie Einstieg und Aufbau: Ihr Weg zum Branchen-Experten Weiterentwicklung zum geprüften Wirtschaftsfachwirt mit ergänzendem Zertifikat FOODSERVICE MANAGER (IHK)* möglich ICA Caregastronomie Manager® Zielgruppe: •Betriebsleiter (auch angehend) •Küchenleiter •Hauswirtschaftsleitung •Nachwuchsführungskräfte •Vertriebsmitarbeiter und Key-Account-Manager aus Industrie, Handel und Catering •Quereinsteiger •Abiturienten Mit diesem Lehrgang werden Sie zum Experten in Ihrer Branche Modul 1 Grundlagen des Wertschöpfungsmanagements Modul 2 Grundlagen in Supply-Chainund Prozessmanagement Modul 3 Grundlagen in Marketing & Personalpolitik Modul 4 Grundlagen in Produktion & Kostenrechnung Qualifikation Assistant Foodservice Manager (IHK)* Branchen-Modul Spezialisierung im Branchenmanagement Caregastronomie Aufbaumöglichkeit mit Anrechnung ICA Caregastronomie Assistant® Zielgruppe: •Angehende Küchenleiter •Diätassistenten •Stellvertretende Küchen- und Hauswirtschaftsleitungen •Operative Fachkräfte miteigenem Verantwortungsbereich •Nachwuchskräfte mit Entwicklungspotenzial •Brachenneulinge Dieser Lehrgang vermittelt erstes Managementwissen in Ihrer Branche Modul 1 Grundlagen des Wertschöpfungsmanagements Branchen-Modul vermittelt Grundlagenwissen im Management der Caregastronomie *Ein gemeinsamer Lehrgang des ICA und GBZ. ICA Branchenmanager® – Caregastronomie 67 UNSER LEHRGANG ZUM CAREGASTRONOMIE MANAGER und weitere Qualifikationen Reife Leistungen entstehen da, wo langjährige Erfahrungen und solides Wissen aufeinander treffen. Beste Entscheidungen werden da getroffen, wo sowohl die Nähe zur Praxis als auch ein breit aufgestelltes, konzeptionelles Wissen vorhanden sind. Aber nicht irgendein Wissen, sondern das Wissen, das für die konkrete Praxis hilfreich ist. Der Lehrgang zum ICA CAREGASTRoNoMIE MANAGER® stattet die Teilnehmer mit diesem Wissen aus. Es kommt direkt aus der Branche von führenden Unternehmen, also aus ‚erster Hand‘. Darüber hinaus erwirbt der Caregastronomie Manager das Know-how des Wertschöpfungsmanagements und wird dadurch zu einer qualifzierten Führungskraft in seiner Branche. In den ersten vier Modulen wird das grundlegende Know-how des Wertschöpfungsmanagements und das Zertifikat ASSISTANT FooDSERVICE MANAGER (IHK)* erworben. Dazu gehören • • • • Betriebliche und branchenweite Prozesse erkennen und verstehen Marketing in der Branche mit den Besonderheiten in den Kundenbeziehungen anwenden Spezifisch Anforderungen an das Personalmanagement kennen Konzepte in wirtschaftlichen Erfolg umsetzen und Fortschritte kontrollieren. Der ICA CAREGASTRoNoMIE MANAGER® baut auf diese Inhalte auf und vertieft diese gezielt. Und es kann noch weitergehen: Nach diesem Abschluss können Sie Ihre Weiterbildung mit dem Foodservice Manager (IHK)* fortsetzen und mit einem Vorbereitungskurs die IHK Prüfung zum geprüften Wirtschaftsfachwirt ablegen. *Ein gemeinsamer Lehrgang des ICA und GBZ. 68 ICA Branchenmanager® – Caregastronomie CAREGASTRONOMIE MANAGER: ZIELGRUPPEN, KENNTNISSE UND CHANCEN ICA CAregAstronomIe mAnAger ® fokus Auf Ihre Br AnChe: erfAhrungen und mAnAgement WIssen vereInen Die Foodservice-Branche zeichnet sich durch ihre Vielfältigkeit aus. Sie kennen diese Vielfältigkeit bereits? Sie haben Branchenerfahrung gesammelt und eine verantwortungsvolle Position inne? Der Lehrgang zum ICA Branchenmanager Caregastronomie bildet Sie intensiv im Wertschöpfungsmanagement aus und vertieft Ihr branchenspezifsches Wissen. Für Wen Ist der LehrgAng gedACht? Der Lehrgang ist geeignet für ambitionierte Betriebsleiter (auch angehende), Küchenleiter, für die Hauswirtschaftsleitung sowie Nachwuchsführungskräfte in der Caregastronomie sowie Quereinsteiger und Abiturienten. Ferner kann er Vertriebsmitarbeiter und Key-Account-Managern aus Industrie, Handel und Catering helfen, die Branche besser zu verstehen. Welche Kenntnisse erwerben DIE teILnehmer In dIesem LehrgAng? Neben den Stellschrauben, mit denen ein erfolgreiches Wertschöpfungsmanagement arbeitet, lernen die Teilnehmer die speziellen Gegebenheiten in der Caregastronomie kennen und das in allen bedeutenden Bereichen vom Marketing über das Prozessund Produktionsmanagement bis hin zu den Personal- und den Kostenstrukturen. Unsere Absolventen erwer ben durch den erfolgreichen Abschluss dieses Lehrgangs das Zertifkat zum ICA CAREGASTRONOMIE MANAGER®. Auf einen Blick Start: Jederzeit WeLChe mögLIChkeIten eröffnen sICh den teILnehmern durCh dIesen LehrgAng? Die Lehrgangsteilnehmer besitzen schon einige Erfahrung in der Caregastronomie. Mit Hilfe des Lehrgangs zum Branchenmanager können sie ihre Leistung nachhaltig verbessern, indem sie einen vertieften Einblick in das Wertschöpfungsmanagement erhalten und ihre täglichen Routinen erheblich verbessern können. Durch diese Qualifkation empfehlen sich die Absolventen für die Übernahme von verantwortungsvollen Positionen in der Caregastronomie. Dauer: 15 Monate Voraussetzungen: Gastronomische Ausbildung oder 3 Jahre Berufserfahrung in der Foodservice Branche Prüfungen: 5 Online- und 4 Multiple-ChoiceTests sowie eine IHK-Zertifikatsprüfung Lehrgangsgebühren: € 2.800,- * zzgl. MwSt. Prüfungsgebühren: € 250,- zzgl. MwSt. Anmeldung: Formular Seite 74 * Die Lehrgangsgebühren gelten pro Teilnehmer und Lehrgang. Diese beinhalten das Lehrgangsmaterial, den Zugang zum Online-Campus, die Teilnahme an den Präsenzseminaren sowie die Betreuung während des Lehrgangs und verstehen sich zzgl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Der Frühbucherrabatt sowie der Rabatt für Mitglieder des Chefs Culinar Profi Clubs gelten nicht. ICA Branchenmanager® – Caregastronomie 69 SCHRITT 1: AUFBAU DES LEHRGANGS ZUM CAREGASTRONOMIE MANAGER dIe grundL Agen der WertsChöPfung In der foodservICe BrAnChe verstehen und das Zertifikat ASSistant foodservice manager (IHK)* erwerben Modul 1 Grundlagen des Wertschöpfungsmanagements Einführungen in … •Supply-Chain Management •Prozessmanagement •Marketing •Personalmanagement •Produktionstechniken •Kaufmännische Grundlagen Modul 2 Modul 3 Modul 4 Vertiefung in … Vertiefung in … Vertiefung in … •Supply-Chain Management - Ansatz, Strategien und Instrumente - Controlling und elektronisches Beschaffungsmanagement •Marketing - Grundlagen eines Marketing-KonzeptsMarketing-Mix und Marketing-Instrumente in der Gastronomie •Produktionstechniken - Ziele, strategische Entscheidungen und Planung in der gastronomischen ProduktionQualität, Beschaffung und Kennzahlen in der gastronomischen Produktion •Prozessmanagement - Ansatz, Identifikation und Beschreibung - Gestaltung und Controlling •Personalmanagement - Übergreifende Aufgaben des Personalmanagements - Personaleinsatz und Zeitarbeit in der Gastronomie •Kaufmännische Grundlagen - Grundlagen der Kostenrechnung - Kalkulation, Deckungsbeiträge und Kostenkontrolle Bestandteile: 3 Lektionen; Online-Test; 1,5 Seminartage mit schriftlichem Abschlusstest Bestandteile: 4 Lektionen; Online-Test; 1 Seminartag mit schriftlichem Abschlusstest Bestandteile: 4 Lektionen; 2 optionale Fallstudien; Online-Test; 1 Seminartag mit schriftlichem Abschlusstest Bestandteile: 4 Lektionen; 2 optionale Fallstudien; Online-Test; 2 Seminartage mit schriftlichem Abschlusstest und IHK-Zertifikatsprüfung Dauer: 3 Monate Dauer: 3 Monate Dauer: 3 Monate Dauer: 3 Monate Der weitere Weg: Absolventen stehen folgende Weiterentwicklungsmöglichkeiten offen: GEPRÜFTER WIRTSCHAFTSFACHWIRT mit ergänzendem Zertifikat FOODSERVICE MANAGER (IHK)* Teilnehmer werden auf die IHK-Prüfung zum Wirtschaftsfachwirt vorbereitet und durchlaufen zusätzlich eine fundierte Foodservice-Management Weiterbildung. Mehr Wissen? www.institute-culinary.de | Email: [email protected] Unverbindliche Lehrgangsberatung: 02 81/4 05 58 27 *Ein gemeinsamer Lehrgang des ICA und GBZ. 70 ICA Branchenmanager® – Caregastronomie SCHRITT 2: SPEZIALISIERUNG CAREGASTRONOMIE ICA CAregAstronomIe mAnAger® ICA CAregAstronomIe mAnAger ® vom ALLgemeInen zum sPezIeLLen. Lernen sIe Ihre sPezIeLLe BrAnChen-dnA kennen. vom ALLgemeInen zum sPezIeLLen. Lernen sIe Ihre sPezIeLLe BrAnChen-dnA kennen. Branchen-modul Caregastronomie Branchen-Modul Caregastronomie Hier lernen Sie die DNA der Caregastronomie kennen und werden zum Branchenspezialisten. Dieses spezielle Hier lernen Sie dievermittelt DNA der Caregastronomie kennen und werden Branchenspezialisten. Dieses spezielle BranchenBranchen-Modul Ihnen Managementverständnis. Dazuzum gehören unter anderem … Modul vermittelt Ihnen Managementverständnis. Dazu gehören unter anderem … … die Rahmenbedingungen mit … die Rahmenbedingungen mit •denEntwicklungenundTrends,diedasheutigeGesundheitswesenkennzeichnen • den Entwicklungen und Trends, die das heutige Gesundheitswesen kennzeichnen •denunterschiedlichenTarif-undPersonalkostenstrukturen • unterschiedlichen Tarif- und Personalkostenstrukturen •dden enUnterschiedenzwischendenbeiden‚Welten‘:KrankenhausundAltenheimbzw.Außer-Haus-Verpflegung •und den Privat-Verpflegung Unterschieden zwischen den beiden ‚Welten‘: Krankenhaus und Altenheim bzw. Außer-Haus-Verpflegung und PrivatVerpflegung … das Kostenmanagement und die Wirtschaftlichkeit (denn sie zählt heutzutage mehr denn je!) mit … das Kostenmanagement und die Wirtschaftlichkeit (denn sie zählt heutzutage mehr denn je!) mit •den‚Weichenstellungen‘füreinWirtschaftennachdemökonomischenPrinzip • den ‚Weichenstellungen‘ für ein Wirtschaften nach dem ökonomischen Prinzip •denKennziffernundToolsderLeistungsüberwachung,dieeininnerbetrieblichesControllingermöglichen • den Kennziffern und Tools der Leistungsüberwachung, die ein innerbetriebliches Controlling ermöglichen … das Personalmanagement: Das Personal zu managen stellt eine elementare Aufgabe dar, denn eine gute … das Personalmanagement: DasPersonal. Personal Daher zu managen stellt eine elementareManager Aufgabe dar, denn eine gute Dienstleistung Dienstleistung ‚lebt‘ von gutem lernt der Caregastronomie ‚lebt‘ von gutem Personal. Daher lernt der Caregastronomie Manager •dasqualifizierteFührenvonMitarbeiternimKüchenmanagement • das qualifizierte Führen von Mitarbeitern im Küchenmanagement •diebranchenspezifischePersonaleinsatzplanung • die branchenspezifische Personaleinsatzplanung Bestandteile: Bestandteile: 2 Lektionen; online-Test; 1 Seminartag mit schriftlichem Abschlusstest 4 Lektionen; 4 Online-Tests Dauer: 3 Monate Dauer: 3 Monate Jedes Modul verläuft in fünf Schritten: Versand der unterlagen MehrWissen? Wissen? mehr selbststudium zu Hause onlineZugangstest Präsenzseminar schriftlicher leistungstest www.institute-culinary.de| Email: | Email:[email protected] [email protected] www.institute-culinary.de UnverbindlicheLehrgangsberatung: Lehrgangsberatung:02 0281/4 81/405 0558 5827 27 Unverbindliche ICA Branchenmanager® – Caregastronomie 0063_Broschur_Caregastronomie_RZ.indd 9 71 28.06.11 CAREGASTRONOMIE ASSISTANT: ZIELGRUPPEN, KENNTNISSE UND CHANCEN ICA CAregAstronomIe AssIstAnt ® neues WIssen AneIgnen und der k ArrIere eInen sChuB geBen Sie kennen die Branche bereits und haben darin Erfahrungen sammeln können? Sie haben sich dazu entschlossen, Ihrer Karriere einen Impuls zu geben und nun ‚Nägel mit Köpfen‘ zu machen? Wenn Sie eine höhere Position anstreben, ist der Lehrgang zum ICA CAREGASTRoNoMIE ASSISTANT® genau das Richtige für Sie. Denn hier qualifzieren Sie sich weiter, indem Sie Ihr betriebswirtschaftliches Wissen sowie Ihr Branchen-Know-how erweitern und sich auf Positionen mit Leitungsfunktion gezielt vorbereiten. Für Wen Ist der LehrgAng gedACht? Der Lehrgang ist optimal für Küchenleiter / Hauswirtschaftsleitungen, Stellvertreter, Diätassistenten und operative Fachkräfte mit eigenem Verantwortungsbereich, die das Management der Wertschöpfung besser verstehen wollen sowie Branchenneulinge. Zudem ist er geeignet für Nachwuchskräfte mit erkennbarem Potenzial, die eine erste Entwicklungsstufe machen sollen. Welche Kenntnisse erwerben DIE teILnehmer In dIesem LehrgAng? Neben den Grundlagen des Wertschöpfungsmanagements lernen die Teilnehmer die branchenspezifschen Grundlagen der Caregastronomie kennen. Dabei wird die Verbindung hergestellt zwischen der Wirtschafts- und der Branchen-Denke. Sie ist ganz entscheidend: Denn nur wirtschaftlich geführte Einrichtungen in der Caregastronomie werden in der Zukunft Erfolg haben. Unsere Absolventen erwer ben durch den erfolgreichen Abschluss dieses Lehrgangs das Zertifkat zum ICA CAREGASTRONOMIE ASSISTANT®. Auf einen Blick WeLChe mögLIChkeIten eröffnen sICh den Dauer: 6 Monate teILnehmern durCh dIesen LehrgAng? Präsenzphasen: 2,5 Präsenztage, davon 1 Tag beim ICA Lizenzpartner Chefs Culinar Akademie Der Lehrgang stellt nach einer fachlichen Ausbildung der Teilnehmer einen ersten Einblick in das Management von Betrieben der Caregastronomie dar. Er kann damit als Sprungbrett in weitere Verantwortungsbereiche und Leitungsfunktionen fungieren. Des Weiteren stehen Absolventen dieses Lehrgangs folgende Weiterentwicklungsmöglichkeit offen: Assistant Foodservice Manager (IHK) ICA CAREGASTRONOMIE MANAGER® Voraussetzungen: Operative Erfahrungen in der Caregastronomie Prüfungen: 2 Online- und 2 Multiple-Choice-Tests Gebühren: e 1.100,– zzgl. MwSt.* Anmeldung: Formular Seite 74 * Die Lehrgangsgebühren gelten pro Teilnehmer und Lehrgang. Diese beinhalten das Lehrgangsmaterial, den Zugang zum Online-Campus, die Teilnahme an den Präsenzseminaren, die Prüfungsgebühren sowie die Betreuung während des Lehrgangs und verstehen sich zzgl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Der Frühbucherrabatt sowie der Rabatt für Mitglieder des Chefs Culinar Profi Clubs gelten nicht. 72 ICA Branchenmanager® – Caregastronomie AUFBAU DES LEHRGANGS CAREGASTRONOMIE ASSISTANT WertsChöPfungsmanagement In der CAREGASTRONOMIE verstehen Modul 1 mit Präsenz-Seminar Branchen-Modul mit Branchen-Seminar Jede Branche hat ihre Besonderheiten und charakteristischen Merkmale. In diesem Branchen-Modul lernen Sie das ‚kleine Einmaleins‘ der Caregastronomie kennen. Dieses Modul vermittelt Ihnen Grundlagenverständnis. Dazu gehören … Das Ziel von gutem Management in der Foodservice-Branche ist immer gleich: Wertschöpfung. Daher beginnt der Lehrgang mit einem soliden Einblick in das Wertschöpfungsmanagement mit staatlich geprüften Materialien. … die Rahmenbedingungen, in denen die Caregastronomie wirtschaftet … wichtige Kennzahlen, mit denen die Leistung einer Küche ermittelt und geplant werden kann Sie erlernen die Grundlagen des Wertschöpfungsmanagements… … die Parameter der Produktion in Krankenhaus- und Heimküchen … Supply-ChainManagement … Prozessmanagement … Marketing … Personalmanagement … Produktionstechniken … KaufmännischeGrundlagen … das Management von Prozessen und typischen Abläufe … Grundlagen zum Qualitätsmanagement … Grundlagen zum Personalmanagement im Care-Bereich Das im Modul 1 erlernte Wissen kommt im Präsenz-Seminar zur Anwendung. In den Wiederholungsphasen wird Ihr Wissen verfestigt. Die wichtigsten Inhalte werden wiederholt und Sie erhalten die Möglichkeit, durch Rückfragen und Gespräche nachhaltige Lernerfolge mit nach Hause und in Ihren Job mitnehmen zu können. Auch hier kommt das erlernte Wissen im Branchen-Seminar zur Anwendung. Hier treten Sie nun wieder selbst in Aktion: In Form von Gruppenarbeiten lösen Sie gemeinsam mit anderen Teilnehmern Probleme, die Ihnen in Fallstudien auf gegeben werden. Die Anforderungen und Herausforderungen in der Caregastronomie werden eingehend erörtert. Darüber hinaus bearbeiten Sie in Gruppen Lösungen, die Ihnen in Fallstudien aufgegeben werden. Dabei werden Sie von einem fachkundigen Dozenten betreut, der mit Ihnen Ihre Lösungs ansätze eingehend bespricht. Außerdem gibt es Wiederholungsphasen, in denen sich Ihr Wissen verfestigt. Die wichtigsten Inhalte werden wiederholt und Sie erhalten die Möglichkeit, durch Rückfragen und Gespräche nachhaltige Lernerfolge mit nach Hause und in Ihren Job mitnehmen zu können. Bestandteile: Bestandteile: 2 Lektionen; Online-Test; 1 Seminartag mit schriftlichem Abschlusstest beim ICA Lizenzpartner 3 Lektionen; Online-Test; 1,5 Seminartage mit Einführungsseminar und schriftlichem Abschlusstest Dauer: ca. 3 Monate Dauer: ca. 3 Monate Präsenz-Seminar/Modul 1 und Branchen-Seminar Versand der Selbststudium Online Präsenz- Schriftlicher Unterlagen zu Hause Zugangstest Seminar Leistungstest Mehr Wissen? www.institute-culinary.de | Email: [email protected] Unverbindliche Lehrgangsberatung: 02 81/4 05 58 27 ICA Branchenmanager® – Caregastronomie 73 Chefs Culinar Akademie c/o JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG Holtumsweg 26 47652 Weeze ICA-Lehrgänge-Anmeldung Bitte diese Seite kopieren und faxen an: 02837 80-334 Ja, ich melde mich verbindlich an: r ICA Caregastronomie Assistant® r ICA Caregastronomie Manager® Alle Informationen zum weiteren Ablauf (Unterlagen, Termine, Präsenzseminare, Online-Test, etc.) erhalten Sie nach Ihrer Anmeldung direkt über das ICA. Anmeldung auch im Internet möglich: www.chefsculinar-akademie.de Absender: Name, Vorname: Funktion: Einrichtung/Firma: Straße: PLZ/Ort: Telefon/Telefax: E-Mail: Kunden-Nr.: (falls Chefs Culinar-Kunde) Datum/Unterschrift: 74 E-Mail: [email protected] Wir leben Foodservice Telefon:02837 80-333 Telefax:02837 80-334 www.chefsculinar-akademie.de Mit freundlicher Unterstützung des Seminarveranstalters JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG Holtumsweg 26 · 47652 Weeze
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