KW 30 2016 - Biohof Achleitner

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KUNDENBRIEF KW 30 (25.7. - 31.7. 2016)
30
Das grüne Gold des Mittelmeers...
...dient seit Jahrhunderten zum Verfeinern vieler typischer Gerichte der mediterranen Küche. Hochwertiges Olivenöl,
das nur durch mechanische Extraktion aus gesunden und frisch vom Baum gepflückten Oliven hergestellt wird, ist neben
dem besonderen kulinarischen Genuss auch ein äußerst wertvolles, gesundheitsförderndes Nahrungsmittel. Der Duft nach
Apfel, grüner Banane, frisch geschnittener Wiese, Sauerampfer oder Artischocken sowie unterschiedliche Schärfestufen und
Bitternoten sind dabei sensorische Merkmale, die es von minderwertigen Industrieölen unterscheiden.
Für den Erhalt der Qualität und der wertvollen Inhaltsstoffe eines erstklassigen Olivenöls ist die richtige Aufbewahrung von
großer Bedeutung. Licht, Luft, Wärme, Kälte, Feuchtigkeit und Metalle können sich negativ auf Geruch, Geschmack und Farbe
auswirken und den natürlichen Zerfallsprozess beschleunigen. Um dies zu verhindern ist es wichtig, geöffnete Ölflaschen
immer gut zu verschließen und bei Temperaturen zwischen 10°C und 20°C in trockenen Räumen an lichtgeschützten Plätzen
zu lagern.
Ob man Olivenöl erhitzen kann oder nicht, ist die vielleicht größte Streitfrage was Olivenöl betrifft. Beim vergangenen Olivenölseminar mit Amadeus Löw, konnte diese aber nun endlich geklärt werden: Gutes Olivenöl ist bis 180°C erhitzbar und
sollte noch, bevor es zu rauchen beginnt, von der Herdplatte genommen werden.
Foto: Olivenbäume in Italien
Körperpflege mit Olivenöl
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OLIVENÖL ANGEBOT
Olivenölexperte Amadeus Löw und seine Partner erzeugen
Olivenöl mit Leidenschaft und größter Sorgfalt: Nur gesunde
und 100% biologische Oliven werden sofort nach der Ernte in
einer hochmodernen Extraktionsanlage bei 27°C zu Öl verarbeitet. Die DEGUSTA Olivenöle zählen zu den weltbesten BioOlivenölen und wurden 2013 mit dem Best of Bio prämiert.
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Olivenöl Degusta Biancolilla 500 ml
€ 19,90
Delikates, leicht scharfes und dennoch sehr fruchtiges Öl, mit einem
Aroma nach Mandeln, grünen Bananen und geriebenen Äpfeln. Es
eignet sich vor allem zu Blattsalaten, Fisch und Nudelgrichten.
010722
Olivenöl Degusta Isola 500 ml
€ 19,90
Schärferes und leicht bitteres Öl, das intensiv nach Tomatengrün und
frischer Kräuterwiese duftet. Passt vorzüglich zu Tomatenspeisen,
Mozzarella, gegrilltem Fleisch und Gemüsesuppen.
010723
Olivenöl Miobio 500 ml
€ 13,90
Öl mit fruchtigem Aroma nach Tomate, einer mittleren Schärfe und
leicht bitterem Geschmack. Eignet sich wunderbar für Salate, kräftige
Gemüsesuppen, Nudel- und Reisgerichte sowie Rindfleisch.
Olivenöl kann in der Körperpflege sehr
gut verwendet werden. Ich verwende es
seit einigen Wochen für die Nassrasur
meiner Beine. Ich verteile ca. 1 TL Olivenöl gleichmäßig
auf dem nassen Bein, dann rasiere ich zuerst in und
dann gegen die Wuchsrichtung. Das funktioniert super und die Beine sind danach samtig weich. Ich habe
den Eindruck, dass die nachwachsenden Haare nicht so
stoppelig sind, auch das Problem mit eingewachsenen
Haaren hat sich deutlich verringert.
Tipp: Den Rasierer zwischendurch öfter mit dem Duschstrahl auswaschen, er verklebt etwas durch das Öl.
Sigrid Straßer-Rihl, Marketing
WIR MACHEN BLAU
Diese Woche wurden alle Biokisten mit einer Obst- bzw.
Gemüsesorte im Farbton blau ausgestattet. Ob Pflaumen, Melanzani, Blaukraut, Heidelbeeren, Paprikaoder Kohlrabiraritäten, wir konnten tatsächlich für jede
Kiste das richtige Vitaminwunder finden.
Info: Für die Blau- und Violettfärbung sind sogenannte
„Anthocyane“ verantwortlich, die die Pflanzen vor dem
UV-Licht der Sonne schützen. Zudem sollen sie beim
Menschen das Sehen und das Gedächtnis verbessern und
gefäßschützend, sowie entzündungshemmend wirken.
BIOHOF ACHLEITNER
Alle Produkte aus kontrolliert biologischer Erzeugung LACON AT-BIO-402
Unterm Regenbogen 1 | 4070 Eferding | Tel 07272 / 2597 | Fax 07272 / 2597-25 | www.dieBiokiste.at | [email protected]
Champignon-Knödel
Sommerlich gefüllte Paprika
Zuckermais-Rahmsuppe
Für 2 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Für 2 Personen, Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Für 2 Personen, Zubereitungszeit ca. 50 Min.
2 Paprika, Olivenöl, 125g Topfen, 100g Feta, 1 EL
Joghurt, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Kümmel,
Speck bzw. Schinken n.B.
200g Champignons, 250g trockene Semmeln, 200 ml
heiße Milch, 1 Bund Schnittlauch, 1 Zwiebel, 100g
Schinken, 1 EL Butter, 50g geriebener Parmesan,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Eier
2 Maiskolben, 1 Schalotte, 1 l Gemüsebrühe, 1 EL
Butter, 1 Scheibe Sellerie, ½ Porreestange, 1 Karotte, 15g Maismehl, 150 ml Schlagobers
Topfen, Feta, Joghurt, gepresste Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer und Kümmel miteinander vermengen, sodass ein cremiger Aufstrich entsteht.
Nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. Die Paprika der Länge nach halbieren
und die Kerne entfernen. Die Topfen-Feta-Creme
am besten mit einem Messer oder Löffel in die
Paprika streichen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 20 Min. bei 200°C backen.
Semmeln in Scheiben schneiden, mit Milch
vermengen und etwa 10 Min. ziehen lassen.
Schnittlauch in Röllchen, Champignons in feine
Scheiben und Zwiebel und Schinken in kleine
Würfel schneiden. Butter zerlassen und Schinken
darin anbraten. Champignons und Zwiebel hinzufügen und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemisch zu den Brötchen
geben und gut vermengen. Eier, Parmesan,
Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer zugeben,
gut mischen und Knödel formen. In gesalzenem
Wasser 10-15 Min. leicht kochen lassen und mit
etwas heißer Butter übergießen. Mit frischem
Salat servieren.
Tipp: Wer es pikant möchte kann noch vor dem
Backen gebratene Speck- bzw. Schinkenwürfel
auf die Paprika verteilen.
Crêpes mit Melanzani
und Feta
Maiskolben von Blättern und Fäden befreien
und an den Enden flach schneiden. Auf die
Arbeitsfläche stellen und die Maiskörner mit
einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Zwei Drittel der Maiskörner in wenig
ungesalzenem Wasser knapp weich kochen.
Sellerie, Karotte und Schalotte klein hacken,
in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten
und mit Maismehl abstäuben. Die Gemüsebrühe unter Rühren hinzu gießen, aufkochen
und bei kleiner Flamme ca. 20 Min. leicht
köcheln lassen. Den Porree fein schneiden und
in Salzwasser 1 Min. blanchieren. Die Suppe
fein pürieren, passieren und mit Schlagobers
aufgießen. Maiskörner und Lauch beifügen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
WAS GIBT'S REGIONAL?
Für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Melanzani
1 Melanzani, 2 EL Mehl, 1 Ei, 100 ml Milch, Pfeffer,
Salz, Öl, 1 Handvoll Rucola, 100g Feta, 100g Topfen,
Kräuter
Mehl, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl
in einer Pfanne erhitzen und möglichst dünne
Crêpes backen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Melanzani in möglichst dünne Scheiben schneiden, salzen und in einer Pfanne ohne Fett braten.
Rucola waschen, putzen und hacken. Feta mit
Topfen vermengen und mit diversen Kräutern
würzen. Die abgekühlten Crêpes mit der FetaTopfenmischung bestreichen, mit dem Rucola
bestreuen und mit den Melanzanischeiben überlappend belegen. Crêpes aufrollen und für ca. 1
Stunde im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Zum Servieren Crêpes in 2 cm dicke Scheiben
schneiden.
Melanzani sind besonders in der orientalischen Küche stark vertreten.
Sie sind ein energiearmes, aber auch nährstoffarmes Gemüse. Da sich
die meisten Vitamine und Mineralstoffe in und direkt unter der
Schale befinden, sollten sie unbedingt mit Schale gegessen werden.
Zubereitung: Melanzani dürfen nicht roh verzehrt werden, da die für
die Gruppe der Nachtschattengewächse typischen Alkaloide so Übel
keit und andere Magen-Darm-Probleme auslösen können. Bei der
Zubereitung in der Pfanne sollte das Öl unbedingt sparsam
eingesetzt werden. Melanzani saugen dieses wie ein
Schwamm auf.
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Puten vertragen Hitze schlecht
Beef Stroganoff
Speck, Zwiebel, Essiggurkerl, Stärke, Gewürze, Tomatenmark, Sonnenblumenöl. Im Topf am Herd erwärmen; Gekühlt 2 Tage haltbar.
Cannelloni mit Paprika-Topfenfülle
*gewichtsgenaue
Abrechnung
* Allergene Zutaten
ca. ¤ 16,00*
390ml / € 6,20
001781 Geschnetzeltes vom Rind, Gemüsefond, Champignons, Schlagobers,
001791 Cannelloni, Milch, Mehl, Butter, Topfen, Paprika,
Wurstgourmet
390ml / € 4,70
blumenöl. Im Topf am Herd erwärmen; Gekühlt 2 Tage haltbar.
Auslieferung in KW 32 (8.8. - 14.8.2016)
Bestellung bis FR 29. Juli
- 2 Paar Puten-Bratwürstl - 2 Stück Puten-Knacker
- 1 Stück Puten-Sulz ca. 220g
Auslieferung in KW 31 (1. - 7.8.2016)
Bestellung bis Fr, 29. Juli, 15 Uhr
001801 Fenchel, Kokosmilch, Gemüsefond, Currypaste, Gewürze, Sonnen-
Putenwurstpakete VON FAM. ZAUNER
001606
HAUSG'MOCHT
vegan
Fenchel-Kokoscremesuppe
Puten sind sehr empfindlich und die letzten heißen
Tage setzten den Tieren von Familie Zauner stark zu
(manche überlebten nicht). Familie Zauner möchte ihren Tieren ausreichend Zeit geben, damit sie zur optimalen Größe heranwachsen können. Deshalb wird es
erst voraussichtlich Ende August wieder Putenfleischpakete geben!
ERHÄLTLICH
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07272 / 2597 (DW 25 für Fax)
Eier, Sauce: Tomaten, Zwiebel, Gemüsefond, Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Gewürze. Folie entfernen, bei
150°C ca. 15 Min erwärmen; Gekühlt 2 Tage haltbar.
Vorschau KW 32: Karotten-Ingwercremesuppe,
Ratatouille, Hascheeknödel
* Gerne informieren Sie unsere Kundenbetreuerinnen über (allergene) Zutaten.
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[email protected]
750g / € 8,90

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