Rezept des Monats - Landgasthof Kreuz

HOTEL-LA ND GASTHOF
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KREUZ
Bad Waldse e-M attenhau s
BASILIKUMERDBEERBUTTER ZUM GRILLEN
Zutaten für 6 Portionen:
250g Butter
2 Handvoll Genoveser Basilikum
100 g Erdbeeren
Meersalz-Flakes (Fleur de Sel)
Weißer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung:
Die Erdbeeren in lauwarmem Wasser
waschen. Auf einem Blech mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Erdbeeren erst
in Scheiben und dann zu Würfel schneiden.
Den frischen Basilikum säubern und grob in
einen Mixer zupfen.
Die Butter in einen Topf geben und langsam schmelzen. Wenn sie grade so flüssig
ist, den Topf von der Platte nehmen.
Nun gibt man etwa die Hälfte der flüssigen
Butter zu dem Basilikum in den Mixer und
püriert dieses. Durch das feine mixen erhält
die Butter eine schöne grüne Farbe.
Anschliesend gibt man die Basilikumbutter zu der restlichen Butter und rührt die
Butter zu einer glatten Masse. Mit Meersalzflakes und frischem Pfeffer wird die
Butter nach Geschmack gewürzt.
Nun noch die Erdbeerwürfel vorsichtig
unterrühren, so dass die Würfel ganz
bleiben.
Anschließend kühl stellen und während des
Erkaltens gegeben falls umrühren, damit
die Erdbeerwürfel schön verteilt sind.
Das Salz kommt in der Butter gut zur
Geltung, wenn es nicht allzu fein ist,
deshalb darf es ruhig grob bleiben.
Die Butter in ein Glas mit Deckel füllen und
anschließend kühl lagern.
So ist die Butter portionsweise mit dem
Löffel zu entnehmen. Die Haltbarkeit der
Butter ist durch die Erdbeeren auf ein bis
zwei Wochen beschränkt.
Im Tiefkühlfach hält sie sich jedoch länger.
Dekorative Basilikumbutter-Scheiben (z.B.
zu gegrillten Steaks) erhält man, in dem
die Buttermasse ganz einfach auf ein Stück
Alufolie gibt, es zur Rolle formt und die
Enden aufzwirbelt.
Wenn die Rolle gut durchgekühlt ist, lassen
sich die Scheiben ganz einfach schneiden.
Viel Spass beim Nachkochen wünscht
Horst Schmidt Hotel Landgasthof Kreuz
Bad Waldsee-Mattenhaus.
ENDE &
KRÄUTERAB
MONATS
KRAUT DES
August
September
Oktober
19.08.2015
LAVENDEL
16.09.2015
PFEFFERMINZE
14 .10.2015
ROSMARIN
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07 | 15 schaufenster
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