Volle Kraft voraus in Sachen Qualität

BÄKO
aktuell
Volle Kraft voraus in Sachen Qualität
Die BÄKO GRUPPE NORD hat sich einem ganzheitlichen Qualitätsansatz verschrieben –
hohe Fachkompetenz und Standards, durchgängige und tiefgreifende Kontrollen
gehören hier ebenso dazu wie der wesentliche Zukunftsbaustein „BackBüro“.
„Für Qualität geben wir alles …“: Für
die gesamte BÄKO GRUPPE NORD
ist das Thema Qualität ein ganzheitlicher Ansatz. Von der weltweiten und nachhaltigen Beschaffung
qualitativ hochwertiger und ausgewählter Rohstoffe über die gesamte Importabwicklung bis hin zur zuverlässigen Belieferung der Handwerksbetriebe über die BÄKORegionalgenossenschaften versorgt
die BÄKO GRUPPE NORD das
backende Handwerk in Deutschland. Die BÄKO GRUPPE NORD
übernimmt damit Verantwortung
für die angeschlossenen Handwerksbetriebe und erschließt Synergien für die Verbundgruppe bis
GmbH) einen praxisnahen, faktenbasierten wie umfassenden Überblick über die vielfältigen Aktivitäten und Leistungen der Qualitätsoffensive der BÄKO GRUPPE NORD
gab.
Damit die BÄKO GRUPPE NORD
die hochwertigen Rohstoffe zur
Verfügung stellen kann, derer die
Bäcker und Konditoren bedürfen,
um sich im stark umkämpften Markt
behaupten zu können, wird das
Qualitätsmanagement innerhalb
der BÄKO GRUPPE NORD als ganzheitlicher Ansatz gelebt. Das qualifizierte Fachpersonal der Abteilung
Qualitätssicherung in der BÄKOZENTRALE NORD eG arbeitet eng
chungen für anfällige Rohstoffe wie
Sesam, Sultaninen oder auch Kürbiskerne, gehören zur systematischen Qualitätssicherung.
Eine EDV-gestützte Rückverfolgbarkeit der Warenströme vom Lieferanten über die BÄKO GRUPPE
NORD bis hin zum Backbetrieb –
und somit zum Verbraucher – spielt
ebenfalls eine entscheidende Rolle
– um hier ideal aufgestellt zu sein,
habe man in erheblichem Maße investiert, betonte Henning. Basis der
Rückverfolgbarkeit ist eine permanente Datenpflege und Datenaktualisierung von derzeit ca. 30 000
Produktspezifikationen in Zusammenarbeit mit ca. 1 300 Lieferanten auf dem BÄKO-eigenen Spezifikationsserver.
Sorgfältige Auswahl
der Partner
Lutz Henning (3.v.l.), Vorstandsvorsitzender der BÄKO-ZENTRALE NORD eG,
informierte in Duisburg gemeinsam mit (v.r.) Klaus Burger (GF BÄKO-ZENTRALE
NORD eG), Ulrich Bücker (geschäftsführender Vorstand der Ebäcko und Mitglied
des Aufsichtsrats der Zentrale) und Hendrik Boden (GF BackBüro Service GmbH).
hin zum Backbetrieb. „Aus unserer
Sicht ist Qualität hier das entscheidende Kriterium“, betonte Lutz
Henning, Vorstandsvorsitzender
der BÄKO-ZENTRALE NORD eG
auf einer Pressekonferenz, bei der
er zusammen mit Klaus Burger (Geschäftsführer der BÄKO-ZENTRALE
NORD eG), Ulrich Bücker (geschäftsführender Vorstand der
Ebäcko) und Hendrik Boden (Geschäftsführer der BackBüro Service
12
BÄKO-magazin 4 |2015
mit den Kollegen in den Regionalgenossenschaften
zusammen;
Know-how wird zusammengeführt. Aber auch umfassende
Wareneingangskontrollen, zusätzliche Monitoring-Untersuchungen
für die maximale Produktsicherheit
der Handwerksbetriebe genauso
wie die intensive Zusammenarbeit
mit externen – im Ursprung ortsansässigen Experten – sowie die regelmäßigen zusätzlichen Untersu-
Entsprechende Zertifizierungen (IFS
Logistics und ISO 9001:2008ff.)
innerhalb der gesamten BÄKO
GRUPPE NORD verifizieren in
regelmäßigen Abständen das hohe
gemeinschaftliche Qualitätsniveau.
Innerhalb der klar strukturierten
Rohstoffwarenabteilungen, die für
die weltweite Beschaffung des breiten und tiefen Rohstoffsortiments
mit um die 3 500 unterschiedlichen
Artikeln verantwortlich zeichnen,
sorgen Rohstoffeinkäufer mit hoher Fachkompetenz und Kenntnis
der Rohstoffmärkte und Anbau
gebiete für die sorgfältige Auswahl
der Lieferanten und Produzenten
vor Ort.
Insbesondere bei den BÄKO-Eigenmarken mit ihrem besonderen
Qualitätsversprechen finden systematisierte Prozesse zur Lieferanten
auswahl und zur Lieferantenbewertung ihre Anwendung. Dies erfolgt
in enger Koordination mit zwei erfahrenen
und
spezialisierten
Rechtsanwälten bzw. Steuerberatern, die ebenfalls die Prüfung der
rechtskonformen Gestaltung der
BÄKO-Eigenmarken übernehmen
wie auch beispielsweise die Anpassung von Unternehmensabläufen
an rechtliche Rahmenbedingungen
– insbesondere im Lebensmittelrecht (Stichwort LMIV) – stets im
Auge haben. Die zentrale Aufgabe
der Einkäufer ist darüber hinaus die
Mengen- und Bedarfsbündelung
für die Mitglieder der Verbundgruppe BÄKO GRUPPE NORD unter Einhaltung der BÄKO-definierten Qualitätsstandards, teilweise
auch mit langfristiger Kontraktschließung zur Sicherung der nachhaltigen und zuverlässigen Versorgung der angeschlossenen Handwerksbetriebe.
Eine BÄKO-eigene Importabteilung
übernimmt dabei die komplette
Koordination der Beschaffungs
logistik sowie die erforderliche
Dokumentenabwicklung. Die breit
aufgestellte Logistikorganisation
sorgt dafür, dass die vielfältigen
physischen Warenströme zuverlässig und termingerecht bis hin zum
angeschlossenen Backbetrieb reibungslos funktionieren. Die optimale Gestaltung der Wertschöpfungskette – vom Ursprung über
die BÄKO bis hin zum einzelnen
Backbetrieb – ist hier das Qualitätskriterium. Bei einem neuen Logistikprojekt werden aktuell zudem
die Vorzüge einer zusätzlichen, auf
Zentralebene stattfindenden Qualitätskontrolle der in Container
schiffen angelieferten Rohstoffe
geprüft. Dabei wird die bereits vor
dem Verschiffen verpackte Ware
nach Ankunft in Deutschland noch
einmal zentral geprüft und palettiert, bevor sie an die Regional
genossenschaften geliefert wird.
Man erhoffe sich von dieser Maßnahme einerseits eine noch engmaschigere Qualitätssicherung aus einer Hand, andererseits eine Entlastung der Regionalgenossenschaf-
ten sowie die Nutzung von Syn
ergieeffekten. Die Testphase dazu
ist im vergangenen Spätsommer
angelaufen – mit durchweg positiver Resonanz In naher Zukunft soll
darüber entschieden werden, ob
möglicherweise künftig alle Container zentral abgewickelt werden –
pro Jahr beläuft sich ihre Zahl auf
rund 1 500.
Die BÄKO-eigene Fahrzeugflotte
ist mit über 330 Fahrzeugen permanent im Einsatz und verfügt zusätzlich über einen Pool von zehn
ebenfalls sorgfältig ausgewählten
Speditionspartnern. Die digitalen
Warenströme werden parallel in
den entsprechenden Warenwirtschaftssystemen abgebildet. Diese
kompatiblen und schnittstellendefinierten Warenwirtschaftssysteme
sichern jederzeit den reibungslosen
Datenaustausch über die gesamte
Warenkette vom Lieferanten bis zur
jeweiligen BÄKO-Regionalgenossenschaft und in den Backbetrieb,
um die Rückverfolgbarkeit der Lieferkette zu ermöglichen. Die Aufgabe Qualitätsmanagement ist für
die BÄKO GRUPPE NORD nachhaltig, gegenwärtig und zukunftsorientiert. Dies beinhaltet ebenfalls
das Vordenken und Erarbeiten von
Lösungen, um diese zum richtigen
Zeitpunkt anbieten zu können.
Wichtiger Baustein:
BackBüro
Ein wesentlicher Zukunftsbaustein
der Qualitätsoffensive BÄKO
GRUPPE NORD ist die BackBüro
Service GmbH. Diese ist ein
Gemeinschaftsunternehmen der
BÄKO-Zentrale Nord und Mitgliedsgenossenschaften sowie der
BÄKO-Österreich. Das Unternehmen BackBüro Service GmbH ist in
Eigenleistung der BÄKO GRUPPE
NORD entwickelt worden und leistet somit maßgeblich einen Beitrag
zur Zukunftsfähigkeit jedes einzelnen Backbetriebs – vor allem im
Hinblick auf die Erfüllung der gesetzlichen Pflichten der LMIV. Das
erklärte Ziel: Klarheit bei Allergenen, Energie- und Nährwerten,
Lebensmittelimitaten und zur Herkunft des Produkts. Vor allem bei
der Produktetikettierung und Infor-
mationsweitergabe müssen die
neuen Vorgaben erfüllt werden.
Aktuell haben sich bereits über
1 200 Backbetriebe für die speziell
für Bäcker und Konditoren entwickelte Software „BackBüro“ entschieden. Durch die stets aktuell
und kontinuierlich gepflegte Spezifikationsdatenbank der BÄKO-Zentrale Nord – mit derzeit 30 000
Spezifikationen – werden automatisch Informationen der Zutaten
und zu kennzeichnungspflichtigen
Allergenen für jeden Rohstoff einer
Rezeptur und damit auch für das
dem Verbraucher angebotene Endprodukt verfügbar gemacht. Natürlich ist der Handwerksbetrieb auch
in der Lage, eigene Rohstoffe einzupflegen. Die Software bietet den
Bäckern und Konditoren betriebsspezifische Lösungen zu den Themen Deklaration, Rezepturverwaltung, Übersicht Wareneinsatz und
BÄKO-Warenbestellung. „Back
Büro“ ist dabei als Plattform konzipiert, die nicht nur in der Lage ist,
die Anforderungen der LMIV umfänglich umzusetzen. In Kombination mit dem Ausbau und der Datenpflege des Spezifikationsservers
kann „BackBüro“ z. B die geforderten Allergenzuweisungen finden
und zuordnen. Bei weitem nicht alle
Hersteller und Lieferanten sind zum
derzeitigen Zeitpunkt in der Lage,
diese Informationen anforderungsgerecht zu übermitteln. „BackBüro“
ist eine Deklarations-Software, die
eine anforderungsgerechte und
gleichzeitig verbraucherfreundliche
Erstellung von Produktinformationen, Preisschildern und Etiketten sowie Allergen- und Zusatzstofflisten
ermöglicht. Besonderer Pluspunkt:
Durch die Intelligenz des Systems,
das alle Regeln der Kunst hinsichtlich
der Deklarationsvorschriften beherrscht, wird es möglich, lange und
unübersichtliche Zutatenlisten – die
aus Verbrauchersicht wenig attraktiv wirken – zu „optimieren“. Durch
eine in der Konzeption verankerte
tiefgreifende Kenntnis entsprechender Vorschriften können so die Listen signifikant verschlankt und verkürzt werden, ohne in irgendeiner
Form den Gesetzesansprüchen weniger Genüge zu tun. ad

Download Report