LES VINS DU MOIS Weiß Pinot Blanc D. Ermel 2013 Ein Pinot Blanc wie er sein soll. Geschmeidig, saftig und traubig mit weicher gelber Frucht, Blüten und Grapefruit. Schöner, trockener Stil mit frischem, harmonischem Abgang. 0,7 L Flasche / 0,1 L Glas . . . . . . . . . . . Les Hauts du Monteillet blanc 2010 Ein Cuvee aus Roussanne. Schmeichelt in der Nase mit Nuancen von Zitrusfrüchten. Eine hervorragende Balance zwischen Frische und Mineralität. 0,7 L Flasche / 0,1 L Glas. 19 / 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 / 6 Sancerre Flores 2011 Sauvignon Klassiker von der Loire. Frisch, spritzig, wertvoll - ideal zu Fruits de mer & Suppen. Ein exquisit eleganter Wein von großer Subtilität, Komplexität und Konzentration. Vincent Pinard ist einer der innovativsten und engagierten Produzenten des Loire-Tals. 0,7 L Flasche / 0,1 L Glas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39.5 / 6.5 Rot Côtes du Rhône Dom. de Ferrand 2012 Wein aus großem Haus zu kleinem Preis. Dieser typische Côtes du Rhône Cuvée entwickelt am Gaumen elegante fruchtige Aromen von dunklen Früchten und Beeren. 0,7 L Flasche / 0,1 L Glas . . . . . . . . . . . . . . . . 22 / 3.5 Ventoux Cuvée-3-Coeurs 2011 Cuvée vom ältesten Rebberg am berühmten Mont Ventoux. Ein kräftiger Wein der Rhone mit Aromen von reifen schwarzen Früchten. 50 % Grenache, 25 % Syrah, 25 % Mourvèdre. 0,7 L Flasche / 0,1 L Glas . . . . . . . . . 39 / 6.5 Bourgogne Rouge Cuvée Sylvie 2011 Toller Pinot noir von einer Spitzenwinzerin aus dem berühmten Weinort Gevrey-Chambertin. Mit Noten von Kirsche, Pflaume & Veilchen. 0,7 L Flasche / 0,1 L Glas ................... . . . . . . . Alkoholfreie Getränke 0.5 0.5 1.0 0.2 0.4 0.2 0.2 0.25 0.2 0.2 0.2 0.2 Carola blau natur Carola rot Badoit Apfelschorle Apfelschorle Cola Cola light Orangina Bitter Lemon Tonic Water Apfelsaft Orangensaft 39 / 6.5 Biere 3.5 3.5 6.0 2.3 4.0 2.4 2.4 3.0 2.8 2.8 2.8 2.5 0.1 / 0,4 / 0,25 0.25 0.25 0.3 0.5 0.33 König Pilsener 1.4 / 3.5 / 2.5 Radler 2.5 Cola-Bier 2.5 Bruch Zwickel 2.7 Herrnbräu Hefe-Weißbier hell/dunkel/alk.frei 4.0 König Pilsener alk.frei 2.9 Ristretto Espresso Doppelter Espresso Kaffee Cappuccino Milchkaffee Tee Warme Getränke 2.4 2.4 4.5 2.4 2.9 2.9 2.4 DAS GEHEIMNIS UNSERER STEAKS Der "dry aged" Reifeprozess, der unser Rind so butterzart und aromatisch macht. Am Knochen lagern wir ausgesuchtes Beef 42 Tage in speziellen Kühlräumen sehr kalt und bei geringer Luftfeuchtigkeit. Innerhalb dieser Zeit sorgen Enzyme und ein Gewichtsverlust von bis zu 20% für ein intensives Aroma, eine satte Farbe und unglaubliche Zartheit. Wir grillen unsere Steaks auf einem 800°C heißen Spezial-Grill für einen Geschmack, den Sie ausschließlich in unserer Schlachthof Brasserie finden. Menue du Jour / Mittagsmenü auf unserer Homepage IM FALLE EINER LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT WENDEN SIE SICH BITTE AN UNSER SERVICEPERSONAL, WELCHES IHNEN GERNE EINE SPEZIELL DEKLARIERTE SPEISEKARTE AUSHÄNDIGEN WIRD. schlachthof-brasserie.de LES FRUITS DE MER Austern “fine de claire“ n° 2 € 6 Stück / 9 Stück / 12 Stück 20/28 /32 Crevettes roses 8 Stück 12 LES HORS D‘OEUVRE 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Salat von grünen Keniabohnen, Fleur de Sel und Limonenöl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . auf Wunsch mit einer Tranche hausgemachter Foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 18 Artischocke mit Schalottenvinaigrette und Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Rinderfilet Carpaccio mit schwarzem Trüffel, Zitronenöl und Fleur de Sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Thunfisch mit Pfefferkruste auf Gurkenspaghetti & Koriander-Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Rindertatar mit Schalotten-Crème-Fraîche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Pulpo auf Crostini mit Fenchelsalat, Sellerie und Dill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Confierter Schweinebauch mit BBQ-Sauce, Erbsen, Spargel und Radieschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Foie gras frais "maison" mit Mirabelle & Brioche 19 ENFANTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SCHWAMM SELECTION € . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Rumpsteak "dry aged" 230 gr. kräftig im Geschmack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Lammkotelett walisisch 17 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 gr. / 350 gr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 / 30 Rinderfilet "Charolais“ 200 gr.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Chateaubriand "Charolais“ 450 gr. für 2 Personen (35 Min.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 p.P. Côte de boeuf "dry aged" 800 gr. am Kn. gebraten, für 2 Personen (35 Min.) . . . . . . . . 28 p.P. LEGUMES, GARNITURES Keniabohnen / Friseesalat mit Speck / Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4/4/4 Kartoffelpüree / Pommes Allumettes / Pfifferlings-Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 / 3 / 4 Zu allen Rindfleischgerichten servieren wir Ihnen Rosmarin-Portwein-Jus & Sauce "Béarnaise" MENU DU MOIS Pulpo auf Crostini mit Fenchelsalat, Sellerie und Dill Kleines Kalbsschnitzel mit Spätzle & Rahmsoße Spätzle mit Rahmsoße Lady's Steak "dry aged" 180 gr. ohne Fettrand Entrecôte "dry aged" Thaicurrysuppe mit Garnelen-Ravioli, Koriander und Reisnudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Feiner Friseesalat mit pochiertem Ei, Speck & Croutons LES VIANDES DU GRILL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 LES TRADITIONS Rindertartar klassisch (auf Wunsch angebraten) mit Pommes Allumettes & kleinem Friseesalat . . . . . . . 18 Wiener Schnitzel (Veau Blanc) mit Kartoffel-Gurken-Salat oder Pfifferlings-Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . 23 Kalbsbratwurst (Veau Blanc) mit Kartoffelpüree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Kalbs - Entrecote mit Zitrone, Thymian & Kartoffelpüree Lavendel - Honigparfait Erdbeeren und Quark 39 LE FROMAGE Munster ou Camembert au lait cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 LES DESSERTS LES PLATS Gebratene Currygarnelen mit Pack Joy Gemüse, Kirschtomaten & thailändischem Jasminreis . . . . . . . 21 Lavendel - Honigparfait Erdbeeren und Quark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Schottisches Lachsfilet - “Label Rouge“ - mit Sellerie, Rote Beete und Erbsen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Französische Apfeltarte mit Vanilleeis oder Schlagsahne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 . .. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 18 Mango - Limetten - Schokotörtchen mit Limettensorbet und Champagner Jelly . . . . . . . . . . . . . . 9 Zweierlei von der Ente -Brust & Keule - mit Orangenjus & Wirsinggemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Buttermilch Pots de Crème mit Mirabellen und Granite 9 Kalbs - Entrecote mit Zitrone, Thymian, Spargel und Pfifferlings-Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Coupe Colonelle (Limonensorbet mit Wodka) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Geschmolzener Taleggio-Käse mit Balsamico-Pinienkernvinaigrette und Cous Cous (vegetarisch) . . . . . . . . . 16 Eisauswahl Milcheis: Vanille, Schokolade Sorbets: Erdbeer, Limone, Zitrone, Passionsfrucht Gebratene Kalbsleber "Berliner Art“ mit Kartoffelpüree und Nussbutter ......... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.5 5 / Bällchen