SEITE 14 WIR IN FELLBACH, OEFFINGEN, SCHMIDEN Eismacher aus Leidenschaft Existenzgründer: Joannis Nakos hat sich mit einer Eismanufaktur selbstständig gemacht Der gelernte Betriebswirt und Kaufmann hat beruflich neue Weichen gestellt und bei einem Konditormeister in Nordrhein Westfalen das Eismachen von der Pike auf gelernt. aufgewachsen ist, tauchte kein geeignetes Objekt für ihn auf. „Bei der Gründung war mir wichtig, so wenig wie möglich dem Zufall zu überlassen.“ Über Freunde in Oeffingen wurde er dann auf das frühere Friseurgeschäft in der Cannstatter Straße in Fellbach aufmerksam. nis Nakos. Und er möchte gerne „Und da war schnell klar, dass es mit weiteren lokalen Produzenpasste. Mir gefiel auch die Um- ten kooperieren. Schließlich gebung mit dem alteingesesse- steht jetzt die Saison mit Erdnen Bäcker, dem Reformhaus beeren und Rhabarber vor der und der hochwertigen Bou- Türe. Und natürlich entspricht tique“, sagt er. Und die Verhat dann kräftig inarbeitung vestiert für seinen von reberuflichen Neugionalen start. Das frühere ProdukFriseurgeschäft wurten dem de umgebaut, das Konzept Eislabor eingerichtet von „Vana und die große EisEis – Die theke eingerichtet. ManufakUnd Joannnis Nakos tur“. „Friist mit Leidenschaft sche, quain seinem neuen Job Auch Sanddorn aus Rommels- litätsvolle dabei: „Das hätte ich hausen kommt ins Eis. Früchte schon viel früher und kurze machen sollen, ich wusste schon Wege“, sagt Joannnis Nakos, der länger, das will ich machen.“ Be- selber einen Garten im Remstal sonders die kreative Seite macht hat und weiß, wann welche dem Eismacher bei seinem Job Früchte Saison haben. AusnahSpaß. „Ich kann immer wieder me sind natürlich Exoten wie neue Sorten und Kombinationen Mangos, die es nur beim Großausprobieren“, erzählt er. So hat handel gibt. Aber neue Kompoer im Herbst Sanddorneis pro- nenten gibt es immer wieder vor duziert. Aus Früchten, die Wolf- Ort: „Holunder möchte ich gergang Hess auf seinem Sanddorn- ne ausprobieren“. kündigt der Feld in Rommelshausen geerntet Eismacher an. hat. Aufwendig ist die Herstellung „Das Fellbacher Sanddorn-Eis und es braucht auch öfter mehwar der Renner. Ein Kunde aus rere Versuche, bis die neue MiRommelshausen kam nur wegen schung perfekt ist. Aber das lässt dieser Eissorte“, freut sich Joann- Joannnis Nakos, der bei einem Foto: Patricia Sigerist Foto: dapd ei Joannnis Nakos dreht sich alles ums Eis. Er hat sich vor rund einem Jahr mit seiner Eismanufaktur in Fellbach selbstständig gemacht und setzt dabei auf ein besonderes Konzept: naturbelassene Zutaten werden verwendet, das Eis ist frei von künstlichen Zusatzstoffen und Aromen, ebenso verzichtet Joannis Nakos auf künstliche Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker. Außerdem gibt es auch veganes und laktosefreies Eis. Und wie der Begriff Manufaktur deutlich macht, wird im eigenen Eislabor alles selbst hergestellt. Joannis Nakos hat sich bewusst diese Nische im Eisgeschäft gesucht. Der gelernte Betriebswirt und Kaufmann hat die Schritte bis zur Existenzgründung genau geplant. „Idee und Konzept entwickeln, Businessplan schreiben, Beratungen bei der IHK, Finanzierungsplan und vieles mehr“, zählt er auf. „Dabei war mir wichtig, so wenig wie möglich dem Zufall zu überlassen“, sagt er. So gehörte es für den Existenzgründer auch dazu, das bestehende Angebot zu überprüfen. In anderen Städten wie in Waiblingen, wo Joannis Nakos Foto: Patricia Sigerist B Der Chef steht selbst an der Maschine und stellt das Eis jeden Tag frisch her. Konditormeister in Nordrhein Westfalen das Eismachen von der Pike auf gelernt hat, kalt. „Das Kreative ist klasse und schließlich war es schon mein Jugendtraum, eine Eisdiele zu betreiben.“ esc L WOMIT KANN FELLBACH PUNKTEN?