Con el fin de proporcionar un Suministro Integral de Hostelería a todos sus clientes, en 2010 nace Muñoz Bosch Instalaciones y Proyectos, empresa dedicada al suministro y montaje de maquinaria de hostelería y mobiliario profesional, así como el desarrollo de proyectos integrales de hostelería, consolidándose en estos años como el gran especialista del sector en la Comunidad Valenciana. Instalaciones y Proyectos no se limita únicamente al suministro de los productos anteriormente descritos, sino que conlleva muchos más aspectos necesarios para el cliente como es la instalación de los equipos suministrados o un servicio post venta. PROYECTOS Muñoz Bosch Instalaciones y Proyectos es una de las pocas empresas del sector que dispone de un departamento propio de diseño especializado en el sector de la hostelería. Ello nos permite desarrollar nuestros proyectos con rigor y aportar un mayor valor añadido. Todos nuestros proyectos se basan en un minucioso estudio previo, donde nuestras premisas son la racionalidad en la distribución de los espacios y buscar la máxima polivalencia y funcionalidad para el trabajo diario. INSTALACIONES Los trabajos de instalaciones de Muñoz Bosch se ajustan a todo tipo de necesidades, tanto de espacio como de equipamiento especializado. De esta manera, cada instalación se realiza acorde a los requerimientos de cada establecimiento según la reglamentación vigente: módulos de acero inoxidable, equipos de cocina, extractores de humo, cámaras frigoríficas, etc. Todas las instalaciones están garantizadas con un servicio postventa de reparación y mantenimiento. MAQUINARIA DE HOSTELERÍA Muñoz Bosch dispone de una completa gama de maquinaria de hostelería para todo tipo de establecimientos, desde mobiliario en acero inoxidable hasta la maquinaria más avanzada tecnológicamente, pero con un marcado componente intuitivo, adecuado para su utilización por cualquier profesional. En el porfolio de productos de Muñoz Bosch Instalaciones y Proyectos están incluidas las firmas más representativas del sector, lo que nos permite estar al día de las últimas novedades del sector que generen la máxima eficiencia en nuestros procesos de trabajo. COCCIÓN Zanussi Professional es el referente del profesional a la hora de crear la cocina perfecta., siendo sinónimo de fiabilidad, seguridad, ergonomía y ahorro de energía - características que durante años han formado una relación basada en la confianza y la colaboración entre los consumidores finales y una compañía líder mundial. La completa gama de Zanussi Professional se ha diseñado para simplificar al máximo las tareas en la cocina y hacer la limpieza más rápida, mientras ayuda a proteger el medio ambiente. Las nuevas gamas de cocción modular Evo900 - Evo700. son equipos multifuncionales, modulares, complementarios y compactos, que encajan perfectamente en cualquier cocina, con modernos componentes diseñados para proporcionar fiabilidad y un fácil manejo. La gama de cocción Evo garantiza un bajo consumo de energía, simplicidad de uso, alta productividad, eficiencia y ahorro de energía, todo al mismo tiempo. Gracias a su robustez y fiabilidad, se puede elegir un aparato de cocción individual para mejorar su cocina actual o hacer a medida la suite que siempre ha deseado. COCCIÓN Repagas, con más de 40 años de experiencia en equipamiento profesional para cocinas, dispone de una completa gama de series modulares y puentes, realizando fabricaciones exclusivas de cocinas a partir de las reconocidas series 750, 900 y 1100, referencias en las cocinas de los profesionales. Repagas apuesta por una línea de actuación basada en el dinamismo, en la innovación y en la tecnología de vanguardia, con el claro compromiso de armonizar sus productos a las exigentes normas de calidad internacionales. Repagas nos da la opción de fabricar y personalizar tu cocina mediante la elaboración de bloques que combinan diferentes elementos para formar un plano único de trabajo, dotado de una encimera de 3 mm de espesor, sin juntas, separaciones o uniones, diseñada para cubrir las necesidades del más exigente de los chefs. La personalización también incluye la posibilidad de escoger entre un amplio abanico de colores para customizarlo con el local. COCCIÓN RATIONAL es la empresa del cocinero profesional, siendo el especialista en nuevas tecnologías para mejorar la cocción de alimentos. Un vaporizador combinado es un equipo de cocina profesional que se utiliza principalmente en restaurantes, hoteles, cocinas industriales, servicios de catering, industria alimentaria y catering industrial. El vapor representa una gran ventaja porque los platos quedan muy jugosos. Por lo tanto, un vaporizador combinado de RATIONAL tiene tres modos de cocción en un solo equipo: "Calor húmedo = vapor", "calor seco = convección" y ambos combinados. Se pueden usar individualmente, uno tras otro, o combinados. Casi todos los procesos de una cocina tradicional se pueden llevar a cabo con un solo equipo. Debido a su versatilidad, sustituye a equipos de cocina tradicionales como sartenes basculantes, calderos, bandejas de asar, planchas, freidoras, vaporizadores a presión, salamandras, hornos microondas y hornos de convección. Combi Master Plus CombiMaster® Plus establece nuevas pautas tanto en materia de rentabilidad como de potencia efectiva. La dosis de energía transmitida a los alimentos es siempre exacta y sumamente potente. La central de medición y regulación, se encarga de que el clima en la cámara de cocción sea uniforme y se adapte a las necesidades particulares de cada alimento. En estas óptimas condiciones se obtienen inmejorables resultados, incluso en el caso de productos de cocción dificultosa como gratinados, parrilladas y todo tipo de piezas pequeñas a la plancha. Self Cooking Center Antes, los cocineros necesitaban equipos especiales, como parrillas, cocinas, cazuelas o sartenes para preparar con mucho esfuerzo la comida. Hoy con su SelfCookingCenter® 5 Senses puede cocinar a la parrilla, asar, hornear, vaporizar, rehogar, etc. independientemente de si desea preparar carne, pescado, verduras, productos de pastelería o postres, y de la cantidad a preparar. Este sistema de cocina es un asistente versátil en restaurantes, hoteles, servicios de catering, restauración colectiva o gastronomía sistematizada. Self Cooking Center dispone de un sistema de lavado propio, así como de un panel de mandos táctil controlable con un solo jostick. FRÍO INFRICO se haya a la vanguardia en la fabricación de equipamiento de frío comercial. Vanguardia tecnológica y calidad certificada, que son las garantías que avalan su compromiso de innovación: a la hora de generar las mejores ideas y soluciones para cada cliente. Los armarios y las mesas se adaptan a diferentes fondos, largos y utilidades en la búsqueda de la usabilidad del profesional. Enfriadores Vitrinas pasteleras Armarios Refrigeración/Congelación Mesas Refrigeradas/Congelación LAVADO La gama de lavado de ZANUSSI Professional se ha diseñado para simplificar las tareas en la cocina y hacer la limpieza más rápida. El Sistema de Aclarado Garantizado proporciona un aclarado perfecto y seguro, dado que la cantidad y temperatura del agua son siempre las idóneas, reduciendo los costes, ya que la innovadora tecnología Active aplicada en los lavavajillas ZANUSSI Professional, garantiza un bajo consumo de agua, energía, detergente y abrillantador. LAVAVASOS NGW Dispone de un doble aclarado frío y caliente para asegurar un alto nivel de higiene. La incorporación de la tecnología Soft Start ofrece una protección adicional para los artículos más delicados, como la cristalería y loza , e incrementa la fiabilidad de la bomba de lavado. LAVAVAJILLAS BAJO MOSTRADOR Totalmente realizado en acero inoxidable, dispone de una pared termo acústica, siendo la más silenciosa de su clase, con menores emisiones de calor y ahorro de energía. También incorpora la tecnología Soft Start. LAVAVAJILLAS CAPOTA La nueva gama de lavavajillas de capota de Zanussi asegura un alto rendimiento con importantes ahorros, mediante un lavado con una temperatura muy alta combinado con un consumo limitado que hace que el resultado sea impecable. Ahorro en agua: sólo necesita 2 litros/ciclo de agua de la red para el aclarado, sin ninguna condición de entrada. Ahorro en detergente y abrillantador: requiere mucha menos cantidad comparado con otros modelos del mercado. Ahorro de energía: el ESD – Dispositivo de Ahorro Energético (sistema de precalentamiento altamente eficiente, recupera el vapor, creando un ambiente de trabajo confortable) y el Dispositivo Automático de Descalcificación (descalcifica automáticamente todos los componentes) asegura una reducción en el consumo de energía y en los costes rutinarios (hasta un 33% menos). PREPARACIÓN ESTÁTICA Distform dispone de una amplia gama de medidas estandarizadas en todo tipo de mobiliario en acero inoxidable: fregaderos, mesas, muebles, armarios… Encontrará múltiples combinaciones que se adaptan a su espacio de trabajo. Diseñe su cocina profesional combinando los productos y accesorios de la mayor gama de preparación estática del mercado. Podrá optimizar el espacio de su cocina contando con acabados industriales de alta calidad y que facilitan la limpieza para garantizar la seguridad alimentaria. ENVASADORAS TekVac es una completa gama de envasadoras al vacío de campana que incorpora la tecnología más avanzada del mercado., pensada y diseñada en colaboración con cocineros de primera línea en la aplicación de técnicas de cocción y sistemas de gestión. Con TekVac podrás realizar un envasado al vacío perfecto, con todas las garantías de estanqueidad. El envasado al vacío permite una cocción y/o mantenimiento del alimento dentro de la bolsa de vacío. Gracias a la ausencia de oxígeno evitamos la proliferación bacteriana y obtenemos una mayor seguridad alimentaria. PATENTE iVac Reduzca costes de mantenimiento, reparaciones y consumo energético de su envasadora con la nueva patente iVac (Intelligent Vacuum). Esta patente permite a las envasadoras TekVac por sensor realizar un envasado inteligente que ajusta automáticamente el vacío óptimo para cada producto. iVac es ideal para envasar líquidos, alimentos húmedos y alimentos porosos. Sin supervisión del cocinero iVac para el proceso de envasado automáticamente Sin salpicaduras ni derrames en la cámara 1 2 Inicio del proceso de envasado de un líquido El líquido empieza a hervir 3 El líquido aumenta de volumen 4 iVac detecta la ebullición y para automáticamente la bomba PROYECTOS DESTACADOS RICARD CAMARENA 2013 Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch es un espacio dedicado a la investigación y a la divulgación culinaria, en el que Ricard Camarena, uno de los grandes protagonistas del panorama gastronómico actual, da rienda suelta a todos sus conocimientos, y en el que Muñoz Bosch actúa como patrocinador oficial. Se trata de un espacio único, siendo uno de los proyectos emblemáticos de Muñoz Bosch, tanto por el equipamiento instalado como por al imagen que proyecta. La instalación se compone de una cocina Demo para formación e investigación, compuesta por dos placas de inducción , una cocina Repagas 750 de dos fuegos, así como de un techo filtrante, que a diferencia de la campana mural, queda integrado en el espacio. En la bancada posterior se dispone de un horno Self Cooking de Rational, y de la envasadora al vacío TekVac de Distform, elementos que incorporan la máxima tecnología y que garantizan los mejores acabados. Otros elementos a destacar son la Salamandra eléctrica para gratinar, el Blixer para hacer mixes de alimentos o las mesas de refrigeración, integradas en los módulos. El mobiliario está realizado mediante elegantes acabados en madera con una sobremesa DEKTON, material totalmente resistente frente a las tensiones superficiales. Por último, no podemos dejar de citar la espectacular vitrina donde están expuestas las ultimas novedades tanto de menaje como de pequeña maquinaria, siendo una de las preferencias de los asistentes. PROYECTOS DESTACADOS MERCADONA 2015 Mercadona ha confiado en Muñoz Bosch Instalaciones y Proyectos la equipación de su nuevo centro en Albalat dels Sorells, que además de la cafetería incluye un nuevo centro de formación. La zona de formación destaca por la instalación de un techo filtrante para no perder en ningún momento la visión del formador. Por otra parte, la cocina de la cafetería se ha equipado con una zona de hornos y grandes paelleros, además de una isla central EVO 700 de Zanussi, equipada con plancha, freidoras y fuegos. La zona de lavado esta equipada con un túnel de lavado de la firma Active. También destaca un cuarto frio para la preparación de ensaladas y postres. Muñoz Bosch Instalaciones y Proyectos está involucrado con el Grupo Mercadona en futuros proyectos relevantes tales como la Universidad Edem o el nuevo proyecto lanzadera para jóvenes empresarios. PROYECTOS DESTACADOS LA PATATERIA 2015 Como bien indica su nombre, La Patatería es un local especializado en patatas fritas, con doble fritura, es decir, que están hechas por dentro y crujientes por fuera. Se trata de un nuevo concepto de comida rápida importado de Europa que se basa en la patata gourmet. En una instalación de este tipo lo principal es contar con unas instalaciones ágiles, funcionales y que obtengan la máxima calidad en el acabado final. La zona de cocción se compone de una serie de freidoras electrónicas, un Frytop para la elaboración de hamburguesas y una campana extractora de doble aspiración con motores a distancia. Se trata de una cocina vista, toda ella fabricada en acero inoxidable, en un espacio reducido de 5 m2. Este es el principal beneficio de la instalación, ya que en un espacio tan reducido se consiguen importantes volúmenes con unos acabados impecables. La zona de lavado se compone de un Lavavajillas NUC 1 de Zanussi, que incorpora la tecnología Active de ahorro de energía y consumo, con unos aclarados excelentes. PROYECTOS DESTACADOS MA KHIN CAFÉ 2014 Ma Khin Café es el nuevo proyecto de Steve Anderson, en el que ha llevado al extremo su exitoso concepto de cocina fusión en un espacio gastronómico abierto situado en el Mercado de Colon. Ante la necesidad de generar la máxima funcionalidad, Muñoz Bosch optó por una cocina central modular de Zanussi Serie 900, totalmente desmontable y que incluso nos permitiría acoplar la cocina en otro espacio. Dispone de un horno de convección Combi Master Plus Rational, que se caracteriza por la precisión en sus acabados, además de un abatidor Infinity, que además de abatimiento positivo y negativo, nos permite cocinar a baja temperatura. De esta manera conseguimos con pocos elementos, pero de un elevado componente tecnológico, adaptarnos a las necesidades del local, teniendo en cuenta la complejidad de las creaciones de Ma Khin Café. Otro apartado a destacar son los módulos refrigerados a medida con grupos remotos para no crear ruido ni calor en la cocina. La zona de lavado esta compuesta por mesas a medida de fabricación especial y el lavavajillas NHT8 de Zanussi con tecnología Active, de aclarado perfecto, optimizando el uso de agua y energía. Toda la cocina está a la vista del cliente, siendo uno más de los atractivos a la hora de visitar Ma Khin Café. PROYECTOS DESTACADOS MISS SUSHI HERON CITY 2014 Muñoz Bosch ha colaborado en la expansión de la cadena Miss Sushi, mediante el desarrollo del equipamiento de cocina de los diferentes locales, como ha sido el caso de la última apertura de la cadena en el espacio comercial Heron City. El aspecto más complicado era habilitar el reducido espacio dedicado a la cocina ,para dispensar más de 500 servicios diarios, por lo que se requiere un aprovechamiento al máximo del espacio. Se optó por asignar diversas funcionalidades a la cocina. En primer lugar, en la cadena de frío, destaca una bancada de acero inoxidable con cubetas refrigeradas, que se muestra al exterior mediante una pantalla. Se puede decir que es la fábrica del sushi, donde se manipula y trabaja el género. La zona de caliente, donde se preparan arroces de verduras salteadas, entrecottes, mini hamburguesas o yakitoris, se compone de dos freidoras de siete litros, una cocina de cuatro fuegos de sobremesa, y un Frytop ranurado para marcar las carnes. Además, se dispone de una mesa para producto terminado y postres, que también sirve para pista de lanzamiento de delivery. El delivery, representa una parte fundamental del negocio de Miss Sushi, siendo la seña de identidad la calidad y el cuidado del packaging, en los que juegan un papel destacado la Serie Deluxe, que conjuga bandejas para sushi, bowls y tarrinas para salsas. PROYECTOS DESTACADOS HOTEL VINARÒS ÉLITE 2014 Una de las necesidades más urgentes del Hotel Elite de Vinarós era la instalación de un buffet en el salón principal. La instalación de dicho buffet ha sido totalmente personalizada, sobre las medidas y el entorno del salón, totalmente integrado en la decoración de este y con unos acabados finos y elegantes en concordancia con la funcionalidad y modernidad del hotel. El aspecto más destacable del buffet son las vistosas luces LED en tonos azules, en pos de una mejora de la presentación de los platos. Además, una de las principales novedades de la instalación frente a los buffets tradicionales es la instalación de lámparas de luz proyectadas a la pared en vez de con postes, lo que nos da la posibilidad de disponer de una superficie continua aprovechando al máximo el espacio para el deposito de los platos. En último lugar, comentar la calidad de los materiales con los que se ha realizado el buffet, como es el caso del mármol DEKTON, mucho más resistente para los fuertes golpes que recibe una instalación de este tipo. PROYECTOS DESTACADOS AURA – HOTEL OLIVA NOVA GOLF 2013 Muñoz Bosch fue el encargado de diseñar e instalar la cocina del nuevo restaurante mediterráneo del Hotel Oliva Nova Golf, el Restaurante Aura. La nota distintiva de la cocina es el cristal que separa la cocina del resto del local, que hace visible todos los procesos que ocurren dentro de la cocina. En este sentido destacamos el panelado trasero en acero inoxidable, que mejora la limpieza y la visualización del conjunto de cocción. La encimera, de una sola pieza, tiene como fin la búsqueda de la ergonomía necesaria para la realización de los diferentes procesos de trabajo. También siguiendo el modelo de acabados sin uniones, se haya la campana en la zona de cocción, que incorpora compensación para no crear vacio en cocina, y de un marcado carácter estético mediante el uso de líneas rectas. Como elementos de cocción se confió en una apuesta segura, el Horno Mixto de la firma líder en este apartado, Rational, que se caracteriza por su cocción mixta y la exactitud por temperatura en cámara entre otras cualidades. Para completar las exigencias de la cocina del local, nos encontramos con un Horno para Pizzas de la. firma italiana OEM , que se caracteriza por su robustez y diseño. Continuamos con una línea de cocción con fondo 750 de la firma Repagas, compuesta por barbacoa de briquetas de cerámica compactada, que otorgan uniformidad en los acabados, además de un frytop, cocina cuatro fuegos y dos freidoras, lo que otorga la capacidad para crear cualquier tipo de elaboración necesaria. Los elementos de frio están próximos a la zona de preparación para facilitar las diferentes tareas. PROYECTOS DESTACADOS CERVECERIA VICENTINOS 2012 Vicentinos es una de los últimos proyectos del conocido grupo de restauración La Cartuja, situado en uno de los más emblemáticos locales de la calle San Vicente y que en estos últimos años se ha hecho un nombre en la gastronomía valenciana. Enfocado al culto, al género y a la difusión de la “paella”, era de vital importancia disponer de una zona de paelleros bien definida. Los cuatro paelleros se hayan totalmente encastrados en un mueble a medida, con el fin de facilitar al máximo el trabajo en dicha zona. Se trata de una cocina compuesta por dos partes bien diferenciadas, en una los paelleros que hemos comentado y en la otra la cocina compuesta por una freidora doble Repagas Serie 750. También incluye un Frytop y una cocina cuatro fuegos ambos de 750. Como novedad, están los dos hornos Combi Duo Rational uno sobre otro, con la finalidad de buscar la mayor polivalencia en la cocción. El almacén de frío se haya en el piso superior, compuesto por dos cámaras desmontables de congelados y refrigerados. La zona de lavado está compuesta por mesas a medida para el aprovechamiento del espacio, asi como de un lavavajillas de cúpula, que da servicio mediante un montacargas al comedor superior que dispone de un office par dar un servicio rápido de bebida y cafés. Sin lugar a duda, el elemento estrella es la barra, en la que destacan dos vitrinas de acero inoxidable con cristal, encastradas en la encimera de madera de la barra. En la parte trasera hay un mostrador con puertas de cristal y luces led, que facilita la visión del género expuesto. PROYECTOS DESTACADOS FOSTER HOLLYWOOD ALZIRA 2012 Muñoz Bosch es partner habitual de Foster Hollywood en la instalación y mantenimiento de sus equipos de cocina, que requieren de una gran exigencia y prestaciones de los equipos instalados. Uno de los proyectos más emblemáticos con la reconocida franquicia fue la instalación de la cocina en el nuevo establecimiento de Alzira. En la zona de cocción se optó por una cocina Repagas serie 750. La línea de trabajo está compuesta por una freidora doble, cocina de cuatro fuegos con horno frytop, barbacoa de fabricación especial a carbón forrada para que no transmita calor con cajón de residuos, y tolvas para el alojamiento del carbón. La pared esta totalmente panelada en acero inoxidable de un largo de 9 metros para la eliminación de juntas que faciliten la limpieza y mejoren la imagen. La campana mural también tiene 9m, compuesta por tres piezas unidas dando la sensación de una única pieza. Dispone de un circuito de agua para evitar que las ascuas del carbón que suben prendan fuego. En el apartado de preparación, se dispone de un mueble central refrigerado a 2 caras para la preparación de platos, con unas dimensiones de 6 metros. En la zona de lavado hay un lavavajillas de cúpula que facilita la recogida y lavado de las cestas. Es importante reseñar que no existe ningún elemento estandarizado, se hace todo a medida, como por ejemplo las mesas para los helados. PROYECTOS DESTACADOS TOMMY MELS 2011 Tommy Mels es una reconocida cadena de restaurantes que inspira su filosofía en los reconocidos diners americanos de los 50s. Muñoz Bosch fue el encargado de equipar la cocina del local de referencia de la cadena en Valencia, el cual supuso un verdadero desafío ya que se tuvo que adaptar a las pautas que establecía la franquicia mediante unas distribuciones muy especificas. Resultaba de vital importancia disponer de un equipo e instalaciones que permitieran una gran rapidez en los servicios, por lo que la barbacoa era la protagonista. Es por ello que se opto por un montaje integral de Zanussi, con una barbacoa de piedra volcánica, acompañada de una cocina de cuatro fuegos y baño maría para salsas. Además, se establecieron cuatro divisiones para las zonas de trabajo: almacenaje (refrigeración y congelación), preparación, cocción y lavado. Las mesas de preparación son refrigeradas con cubetas para un sistema rápido y funcional a la hora de montar ensaladas y hamburguesas. La zona de lavado se haya en un espacio independiente de la cocina, en el que destaca un lavavajillas de capota. En la parte superior se instaló un almacén de frio de gran capacidad con más de 66 m2. En ultimo lugar, destacamos la barra, de encimera corrida en ángulo de 90º, donde se ubican el cubitero, un mueble cafetero, un frente mostrador refrigerado y zonas neutras, además de una mesa de fabricación a medida para el suministro de cócteles y batidos. Con ello hemos conseguido desarrollar unos procesos de trabajo totalmente ergonómicos y muy eficientes. MOBILIARIO Muñoz Bosch ofrece un amplio abanico de posibilidades de mobiliario para el profesional, donde se hayan representadas las firmas más representativas del sector con las últimas novedades y diseños que harán de su local un espacio único. Disponemos de un equipo especializado que le asesorará en pos de la racionalización de sus espacios, con el fin de conseguir la máxima funcionalidad respetando al máximo las señas de identidad de su negocio. MOBILIARIO Pol. Ind. Parrellós - Avda. Luis Santángel, 69-71 46136 Museros (Valencia) Telf. 961 85 33 28 – [email protected] www.munozbosch.com – blog.munozbosch.com