Co-produits de la vinification et autres dérivés du raisin Nelly URBAN [email protected] GROUPE GRAP’SUD F-30360 CRUVIERS-LASCOURS Tel.: +33 4 66 83 21 52 / Fax: +33 4 66 83 22 70 Web : www.grapsud.com France : 194 personnes Espagne : 17 personnes Chiffre d’Affaires consolidé 12/13 55,4 M€ Production Collecte & Stockage filiales And also: GARDOVIAL (SPAIN) 125 000 T de marcs de raisin 270 000HL de lies de vin 60 à 600 000HL de vin Plus de 600 000 HL de moût de raisin UN OBJECTIF: Valoriser toujours mieux les sous-produits de la vigne et du vin Mettre au point de nouveaux produits Développer de nouvelles applications / marchés Elaborer des argumentaires scientifiques Introduire de nouveaux procédés Les matières premières Moût / Jus de raisin Raisins Tartre de cuve Vinification Bourbes Marcs Lies Essorés de Lies Vin 5 Le traitement des co-produits de la vinification Marcs Diffusion Rafles Pulpes Pépins Extraits titrés en Polyphénols Extraits titrés en Polysaccharides Extraits titrés en Polyphénols Arômes Distillation Alcool Huile de pépins de raisin Vinasses Tourteaux deshuilés Amendement organique Vinasses détartrées Extraction tartrique Colorant E163 6 Le traitement des co-produits de la Nos produits aujourd’hui vinification Vin Lies Distillation Extraits titrés en Polyphénols Essences de lie Alcool Huiles de fusel Distillation Vinasses Alcool Essorés de Lies Extraction tartrique Vinasses détartrées Tartrate de calcium Vinasses Acide tartrique Concentration Amendement organique Extraits de vin 7 Production d’ENERGIE Chaudière biomasse Pulpes Pépins Tourteaux Etc… Méthanisation Vinasses => Séchage des marcs désalcoolisés => Production de vapeur Gestion des sous-produits liquides Différentes étapes de concentration Condensats d’évaporation Réutilisation sur les ateliers Vinasses détartrées Centrifugation Concentration ENGRAIS LIQUIDE Condensats Eaux faiblement chargées BASSINS D’EVAPORATION Et EPANDAGE Prairies Les matières premières Moût / Jus VALORISATION TOTALE Raisins de raisin Tartre de cuve Vinification DES CO PRODUITS DE LA VINIFICATION Bourbes Les co-produits de la vinification Marcs Lies Essorés de Lies Vin 10 Les matières premières Moût / Jus de raisin Raisins Tartre de cuve Vinification Bourbes Marcs Lies Essorés de Lies Vin 11 Traitement des moûts DE RAISIN Nos produits aujourd’hui Mouts / Jus muté Bourbes Mouts / Jus muté Filtration Filtration CONCENTRATION Sous vide Dilution DEMINERALISATION CONCENTRATION Décantation Filtration Concentré de jus / moût Sucre de raisin 12 Produits et Applications Les produits / Les marchés • Bio carburant • Rectification • Industrie (Alcool surfin) Alcools de bouche: eaux de vie , brandy, alcools de mutage… 14 Les produits / Les marchés • • • • Combustible Alimentation du bétail Amendement organique Agromatériaux 15 Les produits / Les marchés • Alimentation animale • Combustible 16 Les produits / Les marchés • Alimentation humaine • Cosmétique Composition de l’huile de pépins de raisin Acides gras insaturés Présence de methylstérol (inhibe l’oxydation des acides gras) 17 Les produits / Les marchés • Combustible • Alimentation animale 18 Les produits / Les marchés • • • • Oenologie Industrie alimentaire Pharmacie Industrie (BTP) 19 Les produits / Les marchés • Additif alimentaire (Soft drinks) Caractérisation de la couleur Colorant E163 ®COLOR Les produits Extraits de vin rouge Extraits de marcs de raisin rouge Extraits de pépins de raisin blanc Extraits de marcs de raisin blanc Anthocyanes Procyanidines Resvératrol Procyanidines Resvératrol 21 Les produits / Les marchés • Compléments Alimentaires Nutraceutique Nutracosmétique • Aliments fonctionnels • Cosmétique • Alimentation animale Dossiers scientifiques indispensables ® 22 Comparaison d’activités antiradicalaires in vitro (TEST ORAC) 20 000 EXGRAPE®SEED40 (OPC40) 15 000 EXGRAPE®SEED30 (OPC30) 15 000 BHA 12 000 EXGRAPE®ANTHOCYANINS (ACYS) 11 000 EXGRAPE®TOTAL (PPR) 11 000 EXGRAPE®POLYPHENOLS (PPB) 7 180 PYCNOGENOL® 6 000 Extrait de romarin 5 400 EXGRAPE®SEED10 (OPC10) 5 000 EXGRAPE®POLYPHENOLS (PP) 4 500 Polyphénols d'olive ORAC Value en micromole TE / g 4 000 Polyphénols de thé 3 000 Vitamine C 2 800 EXGRAPE®COLOR poudre (PAC12) 1 000 OLIVEX®JUICE (CEO) 700 EXGRAPE®COLOR liquide (EPR) 35 vin rouge 0 2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000 14 000 16 000 18 000 20 000 23 Données LAREAL Argumentaires scientifiques (Marché de la nutraceutique) Etude sur animaux Argumentaires scientifiques (Marché de la nutraceutique) Etude clinique Hokayem, M., et al., Grape polyphenols prevent fructose-induced oxidative stress and insulin resistance in first-degree relatives of type 2 diabetic patients. Diabetes Care, 2013. 36(6): p. 1454-61. Argumentaires scientifiques (Marché de la cosmétique) Exemple: Effet des extraits de pépins de raisin sur le blanchiment de la peau (Etude réalisée par BIOALTERNATIVES) Etude In vitro OleoGrapeSEED presents a whitening effect, as dependant concentration, inhibiting the synthesis of melanin by melanocytes (study carried out by BIOALTERNATIVES) Cultivated with α-MSH or (α-MSH: hormone responsible for tan effect on man) Cultivated without α-MSH Extraits titrés en Polyphénols Issus de marcs de raisins blancs TANINS OENOLOGIQUES • Oenologie 27 Tanins de pépins de raisin 28 Tanins de pellicules de raisin 29 Les produits / Les marchés • Base culinaire • Fond de sauce • Boissons 30 Les produits / Les marchés • Boissons 31 Les produits / Les marchés • • Parfumerie Composition d’arômes alimentaires 32 Les produits / Les marchés ® • Industrie alimentaire JUICE Boissons Confitures Préparations de fruits Crèmes glacées Sauces Etc… 33 • OENOLOGIE 34 Les produits / Les marchés • OENOLOGIE Enrichissement Edulcoration Liqueur de tirage Liqueur d’expédition 35 Les produits / Les marchés • Industrie alimentaire Boissons Confitures Préparations de fruits Crèmes glacées Sauces Etc… Avantages: 100% fruits Exhausteur de goût Régule la cristallisation Amène onctuosité Pouvoir sucrant > à celui du saccharose IG < saccharose 36 Les produits / Agriculture Correspondant à la norme NFU44051 Régénère l’humus et le complexe argilo humique Améliore la structure du sol Assure une meilleure rétention de l’eau Stimule l’activité biologique et bactérienne Augmente la disponibilité des éléments fertilisants Libère de l’azote Utilisable en agriculture biologique 37 Les produits / Agriculture Correspondant à la norme NFU42001 Apporte les éléments nutritifs nécessaires au bon développement des cultures Entretien le taux de matière organique Utilisable en agriculture biologique 38 PULPES HUILE de pépins de raisin ALCOOL de BOUCHE ALCOOL Biocarburation/ industriel PÉPINS COLORANT E163 Marcs de raisin Extraits titrés en POLYPHÉNOLS Lies de vin TARTRATE de calcium ACIDE TARTRIQUE Vin HUILES ESSENTIELLES de lie Extraits titrés ARÔMES en POLYSACCHARIDES fermentaires TANINS oenologiques EXTRAITS DE VIN COMPOST AMENDEMENT organique Et demain… De nouveaux produits De nouvelles applications Le raisin n’a pas fini de nous surprendre. LA RECHERCHE et Mieux valoriser DEVELOPPEMENT les co-produits de la vinification Mettre au point de NOUVEAUX PRODUITS Trouver de NOUVELLES APPLICATIONS ARGUMENTAIRES SCIENTIFIQUES Introduire de NOUVEAUX PROCÉDÉS 43 Merci pour votre attention 45
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