Le grand cru bourguignon - Guilde Internationale des Fromagers

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LE MAGAZINE DES FROMAGES DE TRADITION
Mars-Avril 2014
Les membres de la Guilde
se retrouveront au château
du Clos Vougeot, terre de vins
renommés et de spécialités
fromagères.
N°59. NOV.-DÉC. 2013 15 €
Annecy s’est imposée comme l’une
des capitales françaises du fromage.
Ici, chez Pierre Gay, MOF 2011 (p. 16).
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PHOTO JL Bernuy / Confrérie des Chevaliers du Tastevin
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Monter une gamme
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pérenniser un savoir-faire,
réussir à l’export... p. 8
CRÉMERIES-FROMAGERIES
Le grand cru
bourguignon
Guilde Internationale des Fromagers
Guilde Internationale des Fromagers
>> Save the date : du 4 au 6 septembre au Clos Vougeot (France)
Au milieu des vignes
>> 5 au 8 mai - Cibus à Parme (Italie)
A la table des idées
C'est en Bourgogne, dans le cadre exceptionnel du château du Clos Vougeot, que la Guilde Internationale
des Fromagers organisera un chapitre et son Assemblée Générale annuelle.
I
l règne majestueusement au milieu
des vignes, le château du Clos Vougeot
accueillera la Guilde le temps d’un
chapitre et de l’Assemblée Générale
annuelle. Situé en Bourgogne, au cœur de la
route des grands crus, cet édifice construit
au XIIe siècle par les moines de l’abbaye de
Cîteaux est le chef d’ordre de la Confrérie
des Chevaliers du Tastevin. Une confrérie
qui exceptionnellement laisse sa place à la
Guilde des Fromagers accompagnée des
cadets de Gascogne.
Aujourd’hui, le château du Clos Vougeot
ne produit plus de vin, mais reste le symbole
d’un millénaire d’histoire de la Bourgogne.
Il reflète aussi une architecture multiple,
puisqu’il a été complété au XVIe siècle
par un corps de logis dans le plus pur style
Renaissance.
Organisé sous l'impulsion de Philippe
Delin et du collectif bourguignon, ce
II
chapitre se déroulera au rythme des visites
des crus célèbres de la région, ainsi que
de la visite de la fromagerie Nuits-saintGeorges le lundi. L'Assemblée Générale
aura lieu le dimanche, et sera suivie d'une
soirée découverte du Clos Vougeot, de
la cérémonie d'intronisation et d'un
dîner hautement gastronomique. Plus de
renseignements et le programme détaillé
seront à retrouver dans la prochaine édition
de la Guilde. ■
Standing in the very heart of
Burgundy’s vineyards, it was originally a wine
farm, built in the 12th century by monks
from the nearby Abbey of Cîteaux. In the
16th century, a Renaissance style château was
added to the existing buildings.
With its medieval vat-house and presses,
Cistercian cellar and original kitchens, it
forms a unique architectural whole, attracting
history lovers, architecture lovers or wine
lovers.The Chateau du Clos deVougeot also
hosts famous receptions.It is renowned as one
of the very best “table d’hôte” of France.
Even though the Chateau du Clos de
Vougeot does not produce wine anymore,
it stays the symbol of a millenary of
Burgundy’s History. The Confrérie des
Chevaliers du Tastevin acquired the
Château in 1945, and started to restore it,
turning it into the seat of the Order.
Organized under the leadership of Philippe
Delin and Burgundy’s collective, this event
will take place at the rate of visits to famous
wines of the region, as well as the visit to
the cheese dairy Nuits-Saint-Georges on
Monday.The General Meeting will be held
on Sunday,and will be followed by an evening
of discovery Clos Vougeot, the induction
ceremony and highly gourmet dinner. More
information and detailed program will be
reflected in the next edition of la Guilde. ■
➜ 5 au 8 mai : Cibus à Parme (Italie)
et chapitre
➜ 15 mai : chapitre à l'ambassade
de France à Tel Aviv (Israël)
➜ 27 juin : chapitre à Victoria BC
(Canada).
➜ 30 juin : chapitre Club New World,
New York Fancy Food Show.
➜ 6 et 7 juillet : chapitre et A.G
du club allemand
(contact [email protected]).
C
Le château du Clos Vougeot, un passage incontournable en Bourgogne, dans lequel officient le Chef Olivier Walch et sa brigade.
Les dates à retenir
‘est en marge du 17e Cibus, salon international de la gastronomie qui aura lieu
à Parme du 5 au 8 mai 2014, que la Guilde
organisera son 465e chapitre.
« La vocation première de ce rendez-vous est
de réunir un certain nombre de professionnels italiens passionnés. C’est l’opportunité de
mettre en commun nos idées “ sur la table ”
autour d’un repas convivial », explique Hervé
Davoine, à l’initiative de ce chapitre. Ce dernier compte également sur la présence à cet
événement d’Alberto Marcomini, une figure
italienne du monde fromager qui présente
notamment plusieurs émissions sur la RAI
(principal groupe audiovisuel en Italie).
Le chapitre qui permettra l'intronisation de
nouveaux membres, se déroulera au res-
taurant Poli, à Castelnovo di Sotto, en Émilie-Romagne. Il s'agit d'un restaurant assez
particulier, tenu par une famille depuis plus
de quarante ans. Umberto, le chef de famille,
s'est lancé en 1969 dans un pari ambitieux :
il rachète l'ancienne gare ferroviaire de Castelnovo di Sotto pour la transformer en restaurant. Depuis, sa table gastronomique est
réputée dans la région, où il est notamment
connu pour avoir été le premier dans les
années 1970 à proposer des plats avec du
poisson frais. Les membres de la Guilde profiteront du Cibus pour découvrir les arts de la
table, mais aussi les deux pavillons consacrés au
fromage. Il ne faudra pas non plus manquer la
3e édition du concours l'Alma Caseus, moment
phare du Cibus. ■
➜ 30 juillet : chapitre à Nantwich
(Angleterre) International Cheese
Awards.
➜ 2 août : Congrès American Cheese
Society et chapitre à Sacramento
(Etats-Unis). Club New World.
➜ 4 au 6 septembre : A.G. du club
suisse et chapitre à Berne
(contact [email protected]).
➜ 19 au 22 septembre : chapitre
au Clos Vougeot (France) avec l'A.G.
de la Guilde Internationale.
➜ 30 octobre au 2 novembre :
chapitre et Swiss Cheese Awards
à Zurich (Suisse).
➜ 7 au 9 juin 2015 : Mondial
du Fromage à Tours (France)
(www.cheese-tours.com).
>> Le 15 mai à l'ambassade de France de Tel Aviv (Israël)
Israël, l'ouverture fromagère
P
résente et active dans de nombreuses
parties du globe, la Guilde Internationale
des Fromagers va créer de nouveaux liens au
Proche-Orient, plus précisément en Israël. En
effet, le 15 mai, l’ambassade de France à Tel
Aviv accueillera un chapitre, le premier jalon
de la création d’une ambassade de la Guilde.
Ce n’est pas un hasard si la Guilde souhaite
créer une dynamique dans ce pays de huit
millions d’habitants. Longtemps fermé avec
une production laitière autosuffisante, le pays
en plein essor économique s’est ouvert au
monde, et notamment à celui de la gastronomie. Les émissions culinaires battent des
records d’audience, et les Israéliens sont à la
recherche de nouvelles saveurs. Le fromage
est lui aussi en expansion avec le développement de magasins d’épicerie fine, présentant
un comptoir de fromages et un corner pour se
restaurer. Ces points de vente sont présents sur
tout le territoire, de Tel Aviv à Jérusalem, en
passant par Haïfa et acceptent aussi les produits non casher.
L’essor fromager se matérialise aussi par la naissance depuis une quinzaine d’années de petites
fromageries artisanales, comme par exemple
dans la forêt de Jérusalem ou dans les montagnes de Galilée, au Nord. Il s’agit majoritairement de fromages frais ou affinés au lait de
chèvre ou au lait de brebis, qui peuvent incarner
une région, un village ou le nom d'une famille.
Devant cet engouement et ce savoir-faire, la
Guilde organise cet événement pour aider les
professionnels de toute la filière israélienne.
Elle peut compter sur le soutien d'une figure
locale, Nanny Seyman, dirigeante d'une entreprise d'importation depuis 30 ans et qui mène
un travail appuyé pour le monde fromager. ■
III

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