DOSSIER PROFESSIONNEL E22 2nde Bac pro Cuisine et CSR A. GRUNEISEN LES PFMP : Périodes de Formation en Milieu Professionnel • Elles font partie intégrante de votre parcours. • La durée totale est 22 semaines, réparties durant les trois ans de formation. • Il est essentiel de consigner les activités professionnelles réalisées en entreprise et tout au long de la formation. Elles serviront à alimenter votre dossier professionnel. Informations diverses • L’épreuve E22 est pondéré d’un coefficient 3. • L’évaluation porte sur la soutenance orale de votre dossier professionnel. • Le dossier est construit tout au long de votre formation et/ou de votre expérience professionnelle (extras, contrats saisonniers…). • Le dossier E22 sera élaboré à l’aide de l’outil informatique (les dossiers manuscrits ne seront pas tolérés). Informations diverses Deux soutenances orales sont programmées : Classe de 2nde • PFMP 1 : janv/fév • PFMP2 : mai/juin • PFMP3 : oct/nov Classe de 1ère Classe de Tale Fin du 1er semestre, Jan/fév : • 1ère épreuve écrite Techno/SA/Gestion (BEP et 1ère note BAC) • 1ère épreuve pratique (BEP et 1ère note BAC) • PFMP5 : sept/oct • PFMP4 : mars/avril Fin du 2ème semestre, Juin : • 1ère soutenance orale du dossier E22 (1ère note BAC) Fin du 2ème semestre, Juin : • 2ème soutenance orale du dossier E22 (2ème note BAC) • 2ème épreuve écrite Techno/SA/Gestion (2ème note BAC) • 2ème épreuve pratique (2ème note BAC Informations diverses • Qui évalue? Un professeur de pratique et un professeur de SA en 1ère. Un professeur de pratique et un professeur de Gestion en Tale. • Quel mode d’évaluation? L’évaluation dure environ 30 minutes et prends appui sur le dossier professionnel. Un exposé oral de 10 minutes puis un entretien de 20 minutes. Informations diverses • Comment construire votre dossier? Il convient de construire votre dossier tout au long de votre formation. Il sera composé de documents, dont certains sont remis par les enseignants et d’autres seront collectés en entreprise par vos soins. • Moment de la constitution du dossier : Présenter votre dossier au patron durant les premiers jours de stage. Planifier un moment où vous pourrez poser des questions au tuteur. Faire le point avec le tuteur sur les documents à collecter et les réclamer avant le dernier jour! Informations diverses • Que contient votre dossier? Présentation de votre parcours Présentation de la carte d’identité de l’entreprise d’accueil Tâches effectuées Travail d’observation et d’analyse demandé par l’enseignant Présentation de votre parcours • C’est votre carte d’identité : Compléter votre présentation et votre parcours en PFMP. Vous joindrez à cette présentation un CV réalisé sur informatique (réalisé dans le cadre du cours de gestion appliquée). Présentation de la carte d’identité de l’entreprise d’accueil • C’est la carte d’identité des entreprise où vous avez effectué vos PFMP: Il est indispensable de compléter une carte d’identité pour chaque entreprise où vous avez été en PFMP. Techniquement, il est possible de faire une duplication informatique de la page afin de la compléter plusieurs fois pour différentes entreprises. Tâches effectuées et travail d’analyse Je décris une journée type : Compléter le tableau qui décris un service type, d’une journée type, dans l’entreprise qui vous accueille en PFMP. Cette description se fera en trois parties : • Avant le service • Pendant le service • Après le service. Vous devez répondre aux questions Quoi? Qui? Où? Comment? et Pourquoi? Tâches effectuées et travail d’analyse Votre programme de formation se décline en 5 « Pôles » : Un pôle est un ensemble de compétences similaires. Cuisine Service Pôle 1 : Organisation et production culinaire Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle Pôle 2 : Communication et commercialisation en restauration Pôle 2 : Organisation et service en restauration Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration Pôle 4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration Pôle 5 : Démarche qualité en restauration Définitions A l’intérieur de chaque pôle, on trouve des groupements de compétences. Une compétence est la capacité de pouvoir mobiliser ses savoirs, savoir-faire et savoir-être ou d’une ressource. Par exemple : conduire une voiture. Cette compétence est divisée en compétence opérationnelle : • Être capable d’évaluer la distance de freinage • Etre capable de garer la voiture Cette compétence opérationnelle nécessite des savoirs associés : • Etre capable de calculer la distance de freinage sur route mouillée et sur route sèche. • Etre capable d’évaluer à l’œil, la longueur de ma voiture ainsi que la place disponible pour la garer. Exemple pratique Pôle 3 C3-1 : Animer une équipe C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels Savoirs associés : • Les règles de vie au sein de l’entreprise : le règlement intérieur (Gestion appliquée) Les notions de culture d’entreprise et d’éthique • L’analyse d’un règlement intérieur représentatif du secteur professionnel … • • Les attitudes et comportements professionnels (Technologie) La caractérisation des attitudes et des comportements spécifiques au secteur professionnel : similitudes et différenciations en fonction des concepts de restauration • L’identification des différentes règles de préséance les plus usuelles : femmes/hommes, V.I.P., âge, hiérarchie ou titre, ... • • Hygiène et santé de la main d’œuvre (Sciences appliquées) La justification de l’hygiène corporelle et des éléments de la tenue professionnelle • La description des différentes étapes du lavage hygiénique des mains et leurs justifications • Mon travail • Pour le premier dossier, présenté en fin de 1ère bac pro, je traite les pôles 1, 2 et 5. Pour le second dossier, présenté en fin de Terminale bac pro, je complète mon premier dossier à l’aide des pôles 3 et 4. • Lors de mes périodes de formation en entreprise, je dois relever des tâches effectuées correspondant au pôles et compétences proposées dans le dossier. • Exemple : Après leur mise sous vide, j’ai mis en chambre froide des denrées et les ai étiquetées (date d’emballage, de stockage, nom de la personne…) La compétence mise en jeu se trouve dans le pôle 5 : Démarche qualité en restauration • C5-2,4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité • Respecter les dispositions règlementaires en matière d’étiquetage Après leur mise sous vide, j’ai mis en chambre froide des denrées et les ai étiquetées (date d’emballage, de stockage, nom de la personne…) La majorité de la clientèle est de passage, c’est un établissement qui accueille beaucoup de touristes… Mon travail • Après avoir coché les compétences liées à la tâche décrite au-dessus (attention, ne cocher que les compétences liées à la situation décrite), répondre à toutes les questions qui découlent du pôle. • Ne pas oublier de collecter les documents demandés dans les encadrés et précédés par un signe . Joindre ces documents à votre dossier lors de la présentation. Mon travail • A la fin de chaque pôle traité, je dois « analyser ma démarche en y apportant un regard critique » En fonction de la tâche choisie en début de pôle, je réponds aux différentes question portant sur le ressenti que j’ai eu lors de la réalisation de cette tâche. Je peux m’évaluer dans cette tâche à l’aide des « Smileys) proposés. Mon travail Au fur et à mesure de l’avancement de mon travail, je peux faire relire mon dossier par un professeur de pratique, de gestion ou de sciences appliquées. Pour la relecture, elle peut se faire sur une version papier ou informatique, au choix du professeur. Informations utiles : • Ne pas imprimer de dossier en salle informatique du lycée : votre quota d’impressions est limité et sera insuffisant pour imprimer plusieurs dossiers. • Utiliser un format Word pour compléter votre dossier afin de préserver la mise en page fournie. • Faire plusieurs copies du dossier (sur deux clés USB différentes par exemple) afin de ne pas tout perdre à un moment donné sur les trois années de formation. Pour le prof : Document à lire : organisation_des_PFMP_Preparation_au_dossier_et_a_l_entretien_EPREUVE_E22 -1.docx Site académique : • Bac pro CSR : http://www.ac-strasbourg.fr/pedagogie/ecogestion/diplomes-et-ressources/bacpro/bac-pro-commercialisation-et-services-en-restauration/ • Bac pro cuisine http://www.ac-strasbourg.fr/pedagogie/ecogestion/diplomes-et-ressources/bacpro/bac-pro-cuisine/
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