« La terre ne nous appartient pas, nous en sommes redevable. La

Lucienne et Willy Cretegny
Cultivent 14 ha. à Satigny en plein vignoble genevois ; ils sont parmi les premiers à se lancer avec
succès dans la production de vin « bio » à Genève.
Gérard Pillon et Jean-Daniel Schlaepfer
Le domaine des Balisiers est aujourd’hui le plus important producteur de vins biologiques de Suisse.
Le domaine a développé le premier en Suisse le système de palissage en lyre ainsi que l’élevage de
certains de ces vins en amphores. Toute la fermentation se déroule à basse température sans aucun
adjuvant industriel exogène, soit sans soufre, sans enzymes et levures artificielles, par conséquent sans
OGM.
Martine Saucy Mévaux et Alexandre Mévaux
Le domaine Château l’Evêque s’étend sur 7 hectares dans la commune de Jussy. On y cultive des
vignes en biodynamie depuis 2008, selon les rythmes terrestres et cosmiques afin d’obtenir un vin rosé
authentique et typique du terroir : léger et fruité.
Bertrand Favre
Après quelques années de production intégrée, le domaine de Miolan qui s’étend sur 60 hectares,
s’est reconverti à la culture biologique et suit même les principes de la biodynamie, qui visent à obtenir
des plantes saines en évitant d’épuiser les sols par une exploitation trop intensive.
Reynald Parmelin
A Begnins en plein cœur de la région de la Côte, le domaine de la Capitaine a produit le premier
vin « bio » du canton de Vaud en 1994.
Famille Henri Cruchon
« La terre ne nous appartient pas, nous en sommes redevable. La cultiver avec le souci d’assurer sa
pérennité, c’est garantir la nôtre ! » telle est la devise de la famille Cruchon qui depuis les années
2000 travaille de manière convaincante leur domaine dans la région de Morges (la Côte).
Pierre Lambert
Plus ancien domaine en culture biologique de l’appellation « Neuchâtel », certifié « bio-suisse » depuis
1992. Ce domaine familial de 20 ha. de vignes vise à respecter les équilibres naturels ; gestion du sol
avec des fauchages alternés, enherbement diversifié etde petits rendements permettent de stimuler la
vie des sols.
Marie Thérèse Chappaz
Cultive plusieurs cépages, des vins sur-maturés sous l’appellation « grain noble » mais aussi des
traditionnels comme la Dôle, le Fendant (cépage chasselas) dans la pure tradition du Valais.
Travail proche de la vigne selon les principes de Rudolf Steiner (bio-dynamie), une femme proche de
la nature et de ses vins.
Marion et Jacques Granges-Faiss
Entre plaine et montagne les vignes de Beudon surplombent le Rhône au-dessus de Fully ; depuis 40
ans ils vivent et pensent la nature en bio-dynamie. Leurs vins sont hors du temps, mais très actuel, tous
non filtrés ; vous trouverez dans leurs vins la nature telle qu’elle est, harmonieuse, douce et colorée.
Frédéric Probst
Le vignoble du Domaine du Château de Collex s’étend sur les communes de Collex et de Genthod.
Il concentre toute son attention sur le maintien et l’épanouissement de sess vins. En cave, il laisse le vin
se développer le plus naturellement possible, en intégrant les caractéristiques du terroir et les conditions
climatiques de l'année.
Vins blancs de Suisse
½
1/1
Chasselas Domaine du Château de Collex, F. Probst à Collex GE 2012
37.Aligoté Domaine « des Balisiers », C.Pillon à Satigny GE 2012
47.Sauvignon Blanc Domaine « La Devinière », Lucienne et Willy Cretegny à Satigny GE 2012 53.Pinot Gris Domaine « des Balisiers », C.Pillon à Satigny GE 2013
49.Chardonnay Domaine « La Devinière », Lucienne et Willy Cretegny à Satigny GE 2013
44.Muscat Les Défis Domaine « de Miolan » Bertrand Favre à Choulex GE 2013
49.Scheurebe Les Défis Domaine « de Miolan » Bertrand Favre à Choulex GE 2013
53.Altesse de Choully « Clos des Gondettes » F. Berguer Satigny GE 2012
48.Sauvignon gris Domaine « La Capitaine », Reynald Parmelin à Begnins VD 2013
61.Mont-sur-Rolle Domaine de Crochet Michel Rolaz à Rolle VD 2013
45.Dézaley Clos « Chemin de Fer » Luc Massy à Epesses VD 2013
36.- 69.Yvorne « Chant des Resses » association viticole d’Yvorne à Yvorne VD 2013/2012
31.- 63.Fendant « La Liaudisaz », Marie-Thérèse Chappaz à Fully VS 2013
67.Petite Arvine « Les vignes dans le ciel », Jacques et Marion Granges à Fully VS 2012
76.(vin non filtré, avec du dépôt)
Pinot Gris Domaine « La Capitaine », Reynald Parmelin à Begnins VD 2012
vendanges tardives
50cl 79.-
Vins blancs de France
½
Gewürztraminer « Dietrich » domaine Michel Dietrich à Dombach-la-Ville 2012
Meursault « Villages » domaine Pierre Morey à Meursault 2008
Sancerre Domaine Vacheron à Sancerre 2012
St Véran Dommaine R. Lassarat à Vergisson « Cuvée Plaisir » 2012
Pouilly Fumé « La Moynerie » Michel Redde et Fils à Pouilly sur Loire 2012
1/1
67.101.41.- 76.51.38.- 69.-
Vins rouges de Suisse
½
Pinot Noir Domaine « La Devinière », Lucienne et Willy Cretegny à Satigny GE 2013
Le Devin Domaine « La Devinière », Lucienne et Willy Cretegny à Satigny GE 2010
assemblage de gamaret, garanoir et diolinoir
Merlot AOC de Genthod Domaine du Château de Collex, F. Probst GE 2012
Lune rousse Domaine « des Balisiers », C.Pillon à Satigny GE 2010
Dame noire Domaine « des Balisiers », C.Pillon à Satigny GE 2012
assemblage de gamay, pinot noir, gamaret et ou cabernet sauvignon
Gamaret Domaine « La Capitaine », Reynald Parmelin à Begnins VD 2012
assemblage de gamaret et merlot
Saint Saphorin « Baillival » Luc Massy à Epesses VD 2012
Dôle « La Liaudisaz », Marie-Thérèse Chappaz à Fully VS 2013
assemblage de gamay et pinot noir
Humagne «Les vignes dans le ciel » Jacques et Marion Granges à Fully VS 2012
1/1
49.54.52.56.54.35.- 67.57.36.- 69.79.-
Vins rouges de France
Morgon Domaine M. Lapierre à Villié-Morgon 2012
Saumur Champigny « Terres Chaudes » domaine des Roches Neuves à Varrains 2011
Château La Rose Garnier Domaine Jean Yves Millaire à Fronsac 2010
Château Fonroque Saint Emilion Grand Cru à Saint Emilion 2007
Châteauneuf du Pape Château de Vaudieu 2011
69.67.67.91.110.-
Vins rouges du monde
Clos Apalta Vina Casa Lapostolle Valle Colchagua, Chili 2009
Santa Rita Casa Real Vina Santa Rita Valle de Maipo, Chili 2005
Ribera del Duero D.O. Bodegas y Vinedos à Alion 2007
Vertente Douro « Niepoort » à Tras os Montes, Portugal 2009
158.127.159.72.-
Vins rosés de Suisse
½
1/1
Rosé AOC de Genthod Domaine du Château de Collex, F. Probst GE 2012
37.Rosé de Gamay « Château L’Evêque », Famille Mevaux à Jussy GE 2013
45.Œil de Perdrix Domaine des Coccinelles, E. Lambert à Chez-le-Bart NE 2013/2012 29.- 56.Rosé de Fully « La Liaudisaz », Marie-Thérèse Chappaz à Fully VS 2012
32.- 61.assemblage de merlot, gamay, pinot noir et humagne rouge
Vins rosés de France
Côtes de Provence «Vieilles Vignes» St. André de Figuières à Lalande les Maures 2013
Château Minuty « Prestige » Côtes de Provence 2013
Fiumicicoli Domaine « Fiumicicoli » à Sartène, Corse 2013
60.68.52.-
Qu’est-ce qu’un vin issu de l’agriculture biologique ?
Il est parfois appelé "vin nature" bien que cette dénomination ne soit pas du tout normée.
Il faut plutôt parler de vin issus de l'agriculture biologique ou par raccourci de "vin bio".
La principale caractéristique du vin Bio est qu'il garantit l’absence de produits chimiques
jusqu’à la mise en bouteille.
Qu’est-ce qui différencie le vin bio, du vin classique :
Un vin bio présente parfois une couleur moins profonde, moins brillante qu'un vin
classique, plus trouble tirant plus sur l'orangé que sur le rouge. De plus, il peut présenter
un léger dépôt. Cela ne veut pas dire que les vins issus de l'agriculture biologiques ne
présentent pas non plus des notes relevées et des couleurs vives. Comme i l y a de bons et
de mauvais vins traditionnels, il y a de bons et de moins bons vins bio.
Vins au verre
Les Blancs
dl
5.7.10
6.80
6.90
5.50
7.16.-
Chasselas Domaine du Château de Collex, F. Probst à Collex GE
Pinot Gris Domaine « des Balisiers », Pillon et Schlaepfer à Satigny GE
Chardonnay Domaine « La Devinière », Cretegny à Satigny GE
Muscat Les Défis Domaine « de Miolan » Bertrand Favre à Choulex GE
Epesses « Clos du Boux », Massy à Epesse VD
Fendant « La Liaudisaz », Chappaz à Fully VS
Pinot Gris Domaine « La Capitaine », Reynald Parmelin à Begnins VD
vendanges tardives
Les Rosés
Œil de Perdrix AOC de Genthod Domaine du Château de Collex, F. Probst GE
Rosé de Gamay « Château L’Evêque Famille », Mevaux à Jussy GE
Dôle blanche « Bon Père », Germanier à Vétroz VS
5.6.10
4.90
Les Rouges
Gamay AOC de Genthod Domaine du Château de Collex, F. Probst GE
Pinot noir Domaine « La Devinière », Cretegny à Satigny GE
Lune rousse Domaine « des Balisiers », Pillon et Schlaepfer à Satigny GE
5.6.80
7.50
Coupe de champagne « le Brun », à Monthelon
13.-
Champagnes
Möet et Chandon Brut impérial à Epernay
Möet et Chandon Brut impérial à Epernay millésimé 2004
Möet et Chandon rosé Brut impérial rosé à Eperney
½
1/1
49.-
98.143.137.-
Apéritifs 4cl à 1dl
Coupe de champagne
Kir au vin blanc
J.C. cocktail champagne
Campari 23°/Cynar 16,5°/
Suze 20°/Martini 15,5°
Appenzeller 29°
Sherry 16°
Porto 20°
13.5.90
15.7.7.7.9.-
Cocktails - Long drinks
Cocktail maison
10.(cachaça, lime, menthe et sucre de canne)
Martini dry/Americano
Campari orange
9.Gin tonic/Tequila Sunrise
Bloody Mary/Cuba libre
15.-
Bières
Hürlimann pression 33cl
Hürlimann pression 50cl
Schlossgold sans alcool 33cl
Heinecken 33cl
Anisés
Bleue des glaciers
Pastis 45° Ricard 45°
4.70
6.90
4.90
8.2cl
4cl
3.90 7.40
3.90 7.40
Whiskies 40°
J&B 4cl
Tullamore Dew 4cl (irlandais)
Glenfiddich 4cl
Johnny Walker black 4cl
Chivas Regal 12 ans 4cl
12.12.16.17.21.-
Liqueurs 17° - 43°
Rémy Martin V.S.O.P. 2,5cl
Hennesy X.O. 2,5cl
Armagnac Larressingle 2,5cl
Calvados Busnel 2,5cl
Fernet Branca 2,5cl
Eau de vie de framboise 2,5cl
Eau de vie de william 2,5cl
Liqueur de william 2,5cl
Vieux marc de Dôle 2,5cl
Grand Marnier 2,5cl
14.27.13.13.9.8.10.10.11.9.-
Kirsch de Zoug 2,5cl
Grappa 2,5cl
Mirabelle 2,5cl
Abricotine 2,5cl
Cointreau 2,5cl
Bailey's 2,5cl
Amaretto 2,5cl
Rhum blanc/brun 4 cl
Vodka 4 cl
Gin 4 cl
8.9.8.11.11.11.9.11.11.11.-
Eaux Minérales 1dl à 5dl
Henniez verte, bleue 50cl
Perrier 1/4
Valser gazeuse et Silence 50cl
Jus de pommes 33 cl
Coca-Cola 33 cl
Sinalco 30 cl
Rivella rouge 33 cl
Limonade citron 35 cl
Schweppes tonic/bitter 20cl
Grapillon rouge 20cl
San bitter 10cl
Diabolos 35cl
Thé froid 20cl
Sirops
cassis, grenadine, menthe 20cl
Lait froid 20cl
Limonade 20 cl
6.10
5.30
6.10
5.10
4.80
4.60
4.60
5.10
4.50
4.30
4.90
5.60
4.20
2.10
2.50
2.50
Nectars 2dl
Orange « bio », tomate
abricot, grappe-fruit, ananas
cocktail de fruits
4.60
4.90
4.90
Boissons chaudes
Café
Thé noir et vert
Infusions
Renversé/Cappuccino
Chocolat chaud/froid
Café, chocolat viennois
Irish coffee
3.80
3.50
3.50
4.10
3.80
4.70
14.-

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