Communiqué Reims, le 29/09/2014 Journée technique des œnologues « La microbiologie du vin » Taissy – jeudi 6 novembre 2014 Journée organisée par l’Union des œnologues région Champagne animée et présidée par Michel VALADE, Responsable du Service Vin au Pôle Technique du CIVC. Jeudi 6 novembre 2014 - 8h30-17h30 L’influence du réchauffement climatique sur les populations microbiennes indigènes, la demande autour du « naturel », la multiplication des propositions commerciales en matière de micro-organismes sélectionnés ont incité la Commission technique des œnologues de Champagne à proposer une journée technique sur la microbiologie des vins. Les différents intervenants feront le point sur la diversité des germes présents, germes utiles ou au contraire néfastes, populations indigènes ou sélectionnées et leurs impacts sur les caractéristiques des vins obtenus. Ces experts aborderont différents sujets, comme l’identification de différents micro-organismes, les méthodes de détection dans les moûts mais aussi des aspects plus pratiques sur la mise en œuvre et la nutrition des levures et des bactéries. INTERVENTIONS 1 – Etude des flores intervenant en œnologie Hervé ALEXANDRE, Professeur d’œnologie à l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Bourgogne « Les micro-organismes qui font et défont le vin » Michel VALADE, Responsable du Service Vin au Pôle Technique du CIVC « Levures indigènes - levures sélectionnées. Quand la presse s’(en)mêle » Marie-Charlotte COLOSIO, Ingénieur en microbiologie à l’IFV du Val de Loire « Les pieds de cuve de levures indigènes » Marina BELY, Maître de Conférence à l’Université de Bordeaux « Utilisation de Non-Saccharomyces sélectionnées » Jean-Luc LEGRAS, Montpellier SupAgro, UMR1083 (Unité Mixte de Recherche Sciences pour l’œnologie) « La biodiversité chez Saccharomyces : origine, filiation » 2 – Mise en œuvre du levurage et contrôle des fermentations alcooliques Julie MAUPEU, Responsable Microflora, Villenave d’Ornon « Méthodes d'identification appliquées aux levures et aux bactéries. Perspectives » Anne JULIEN ORTIZ, Responsable R&D Levures et Nutriments Sté Lallemand œnologie « Nutrition des levures adaptée et raisonnée : quels impacts sur la fermentation alcoolique » Bruno BLONDIN, Professeur d’œnologie à Montpellier SupAgro 1/2 « Maîtrise des composés soufrés en fermentation alcoolique » Monique LAURENT, Chef de Projet œnologie du Pôle Technique du CIVC « Les apports azotés sur les moûts champenois » 4 – Les germes d’altération Isabelle MASNEUF POMARÈDE, Professeur ISVV Université de Bordeaux « De la connaissance du génome de Brettanomyces bruxellensis vers le développement d‘ outils de diagnostic du risque d’altération du vin » Virginie SERPAGGI, Chargée de Recherche Service Technique Inter Rhône « Approche microbiologique du défaut organoleptique « Goût de Souris» Christophe GERLAND, Ingénieur en microbiologie et œnologue, Consultant, Intelli’oeno « Gestion préventive des Brettanomyces, quelques cas concrets » 5 – Les bactéries Patrick LUCAS, Professeur ISVV Université de Bordeaux « Les nouvelles méthodes d’analyse de la bactérie OEnococcus oeni. Intérêt pour décrire la biodiversité » Vincent GERBAUX, Ingénieur œnologue Microbiologiste IFV Bourgogne « Intérêts et limites de l’utilisation des pieds de cuve malo » Michel VALADE, Responsable du Service Vin au Pôle Technique du CIVC « L’ensemencement de la fermentation malolactique en Champagne » Pratique : Palais des Congrès & Centre de conférences, Esplanade Colbert – 51500 Taissy (en périphérie de Reims) Date : Mercredi 6 novembre 2014 • Horaires : 8h30 – 17h30 Contact : [email protected] Frais d’inscription : Conférence (repas inclus) 150 € / Conférence (hors repas) 120 € Pour les DNO jeunes diplômés ou demandeurs d’emploi (repas inclus) 70 € / (hors repas) 40 €. Cette journée est ouverte à tous les professionnels, œnologues et non-oenologues. ATTENTION, NOMBRE DE PLACES LIMITÉ. Réservez votre place en nous renvoyant le coupon ci-dessous accompagné de votre règlement. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nom, prénom : ______________________________________________________ Adresse postale : _____________________________________________________ Téléphone :___________________________________________________ Email :_____________________________________________________ □ Je m’inscris à la journée technique sur la microbiologie du vin, conférences et repas. □ DNO jeune diplômé ou demandeur d’emploi □ Je m’inscris à la journée technique sur la microbiologie du vin, conférences sans le repas. □ DNO jeune diplômé ou demandeur d’emploi Coupon à retourner accompagné de votre règlement à : Union des œnologues de France Région Champagne -111 rue des Jancelins - 51200 Epernay [email protected] 2/2
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