Catalogue LineMissTop

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LineMissTop
LineMissTop
Technologie avancée pour une cuisson
parfaite.
INDEX
Technologies
AIR.Plus - STEAM.Plus - DRY.Plus - Baking Essentials
4-5
UNOX.Link - Rotor.KLEAN™ - UNOX.Pure - Protek.SAFE™
6-7
Fours électriques 600x400
8-9
Fours électriques 460x330
8-9
Accessoires pour tous les modèles
10
Détails & Dotations
11
Technologies
AIR.Plus
Uniformité de cuisson sans compromis.
L’air est un instrument de transmission de chaleur, il est donc utilisé comme moyen de cuisson du produit. C’est pour cela que
l’étude des flux d’air à l’intérieur de la chambre de cuisson est primordiale dans la conception de tous les fours LineMissTop.
La technologie AIR.Plus a été développée par UNOX afin d’obtenir la distribution parfaite de l’air et de la chaleur à l’intérieur
de la chambre de cuisson. Grâce à AIR.Plus les aliments, en fin de cuisson, auront une coloration externe homogène et leur
intégrité et consistance seront intactes durant de nombreuses heures.
Les fours LineMissTop permettent de choisir entre deux vitesses de turbine pour gérer le flux d’eir en fonction de la typologie
de cuisson que le produit enfourné requiert.
STEAM.Plus
Humidité. Dès que vous en avez besoin.
L’utilisation de l’humidité est de plus en plus courante dans les cuissons de pâtisserie et panification.
L’introduction d’humidité dans la chambre, lors des premières minutes de cuisson des produits poussés, permet de développer la
structure interne et de dorer la surface externe du produit.
La technologie STEAM.Plus permet la création instantanée d’humidité dans la chambre de cuisson à partir d’une température de 90°C jusqu’à
260°C.
Dans les fours LineMissTop l’introduction d’humidité peut être configurée dans le programme de cuisson.
DRY.Plus
Croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Pour un goût incomparable.
Lors de la cuisson de produits poussés, la présence d’humidité, pendant les dernières phases de cuisson, peut compromettre le résultat
voulu.
La technologie DRY.Plus permet d’extraire l’air humide de la chambre de cuisson, provenant des produits enfournés ou bien
éventuellement généré par le système STEAM.Plus lors d’une étape de cuisson précédente.
La technologie DRY.Plus favorise la formation correcte de la structure interne du produit, en garantissant une consistance durable, même de nombreuses heures après le terme de la cuisson.
Baking Essentials
Innovantes et fonctionnelles.Essentielles pour votre travail au quotidien.
Au sein de la recherche, effectuée par UNOX sur les processus de cuisson, une attention toute particulière à été accordée aux
outils auxiliaires au four et nécessaires pour augmenter la polyvalence et les fonctionnalités de celui-ci, dans le travail quotidien.
Pour chaque type de produit nous avons conçu une Baking Essentials: de la pâte feuilletée à la génoise, des biscuits à la pâte
à choux, des focacce fines au panettones et produits poussés.
Une série de plaques et de grilles ont été étudiées pour expérimenter des typologies de cuisson, possibles jusqu’à aujourd’hui,
exclusivement grâce à l’utilisation d’équipements professionnels, comme les fours à pizza traditionnels ou les fours statiques à
pâtisserie.
4
LineMissTop
90 - 260 °C
FAKIRO™
Black.Bake
Baguette
PATE
NTED
Black.Baguette
5
Technologies
UNOX.Link
La gestion avancée de vos cuissons et données HACCP.
Grâce à la fonction BlackBox d’UNOX.Link XC 231 il est facile, pour le four LineMissTop d’enregistrer toutes les données relatives
aux cuissons des 3 derniers mois, pour permettre un contrôle efficace et simple du respect des procédures HACCP dans votre cuisine.
Le software OVEX.Net 3.0 permet d’obtenir des statistiques utiles, relatives à la consommation d’énergie et à l’utilisation effective
du four LineMissTop, pour permettre aux professionnels d’avoir sous contrôle les détails de ses coûts.
Le software OVEX.Net 3.0 permet également de créer facilement des recettes, configurer les programmes de cuisson favoris ou bien des
les télécharger du site InfoNet.unox.com et de les mémoriser successivement dans le contrôle TouchControl à l’aide de l’interface usb.
Le kit UNOX.Link XC 231 est un outil précieux pour l’utilisation du four, car il permet d’en contrôler l’utilisation tout en
augmentant la productivité.
Rotor.KLEAN™
Lavage automatique intégré. Plus de valeur au temps.
Rotor.KLEAN™ est la technologie de lavage qui permet d’obtenir automatiquement l’hygiène et la sécurité alimentaire dans la
chambre de cuisson de votre LineMissTop en éliminant les opérations de nettoyage manuel, coûteuses et laborieuses.
Il est possible de sélectionner le cycle de lavage adapté à l’état de saleté du four: un programme de nettoyage et un programme de
rinçage avec de l’eau exclusivement.
UNOX.Pure
Un nouveau concept de filtrage d’eau.
UNOX.Pure est le système filtrant développé par UNOX afin de garantir une solution rapide, sûre et compacte pour une qualité
d’eau toujours élevée.
Dans une seule cartouche d’UNOX.Pure sont contenues 4 phases de filtrage pendant lesquelles l’eau est privée des ions de
calcium et magnésium mais également des métaux lourds comme le plomb et le cuivre.
Le système filtrant UNOX.Pure agit efficacement sur les substances ayant une odeur et saveur désagréables ainsi que sur les particules plus subtiles. Ainsi il est possible de réduire la formation de calcaire et les possibles phénomènes de corrosion et conserver ainsi les
saveurs et arômes des produits avec une qualité optimale.
Protek.SAFE™
Sécurité et efficacité.
Le système Protek.SAFE™ fait partie du programme NON.STOP EFFORTS d’UNOX, qui s’engage à réduire au minimum
l’impact fait sur l’environnement par les fours et les processus de cuisson, réalisés à l’intérieur.
Le système Protek.SAFE™ élimine la perte d’énergie inutile en réduisant la consommation d’énergie et contribue à la
compatibilité environnementale du processus de cuisson, réalisé dans les fours LineMissTop.
Grâce à l’utilisation de nouveaux matériaux d’isolation, le système Protek.SAFE™ garantit une basse température pour les surfaces
extérieures des fours LineMissTop, assurant ainsi une protection maximale de l’environnement de travail.
6
LineMissTop
CLE
WASHING
39 min
H2O
WASHING
7 min
Alimentazione
Pre-filtrazione
Resina a scambio
ionico
Filtro a
carboni attivi
Filtrazione
fine (10 μm)
260 °C
60 °C
7
Fours électriques
Four électrique 600x400
ROSSELLA
Capacité
Distance entre niveaux
Fréquence
Voltage
Puissance électrique
Dimensions WxDxH (mm)
Poids
Humidité
Ferrage à droite: XFT200L
Four électrique 460x330
ARIANNA
Capacité
Distance entre niveaux
Fréquence
Voltage
Puissance électrique
Dimensions WxDxH (mm)
Poids
Humidité
Ferrage à droite: XFT140L
8
LineMissTop
Equipements complémentaires & Accessoires 600x400
Étuve de fermentation
Commandé de façon électronique par les fours LineMissTop
Capacité: 8 600x400 - Distance entre niveaux: 70 mm - Voltage: 230 V~ 1N
Fréquence: 50 / 60 Hz - Puissance électrique: 1,2 kW
Température max: 50 °C - Dimensions: 800x713x757 LxPxH mm - Poids: 37 kg
Art.: XLT 195
Étuve avec contrôle manuel
Capacité: 8 600x400 - Distance entre niveaux: 70 mm - Voltage: 230 V~ 1N
Fréquence: 50 / 60 Hz - Puissance électrique: 1,2 kW
Température max.: 70 °C
Dimensions: 800x713x757 LxPxH mm - Poids: 37 kg
Art.: XLT 193
XFT 200
4 600x400
75 mm
50 / 60 Hz
230 V~ 1N / 400 V ~ 3N
6,5 kW
800x774x509
50 kg
SI
Hotte avec condenseur de vapeur
Commandé de façon électronique par les fours LineMissTop
Voltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 Hz
Puissance électrique: 200 W - Diamètre de sortie: 121 mm
Flux d’air min.: 550 m3/h - Flux d’air max.: 750 m3/h
Dimensions: 800x847x261 LxPxH mm
Art.: XC 595
Kit complet d’installation pour les fours superposés
Fixation + connexion hydrique + évacuation liquides
Art.: XC 648
Kit complet d’installation pour les fours superposés
Pour colonne LineMissTop avec technologie MAXI.Link
XFT200+XFT200+XFT200+XC761+XR975
Art.: XC 761
Piètement bas ouvert équipé d’un support de stockage
Pour colonne LineMissTop avec technologie MAXI.Link
XFT200+XFT200+XFT200+XC761+XR975
Dimensions: 1007x599x278 LxPxH mm - Poids: 9 Kg
Art.: XR 975
Piètement formant support haut ouvert
Capacité: 8 600x400 - Distance entre niveaux: 70 mm
Dimensions: 798x599x782 LxPxH mm - Poids: 13 Kg
Art.: XR 190
Kit roulettes avec chaines de sécurité
Pour les modéles: XLT195/ XLT193/ XR190
Kit complet de 4 roulettes: 2 roulettes avec freins - 2 roulettes sans freins.
Art.: XR 623
Equipements complémentaires & Accessoires 460x330
Étuve de fermentation
Commandé de façon électronique par les fours LineMissTop
Capacité: 8 460x330 - Distance entre niveaux:70 mm
Voltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 Hz
Puissance électrique: 1,2 kW - Température max.: 50 °C
Dimensions: 600x650x757 LxPxH mm
Poids: 22 kg
Art.: XLT 135
Étuve avec contrôle manuel
XFT 140
4 460x330
75 mm
50 / 60 Hz
230 V~ 1N
3,2 kW
600x655x509
39 kg
SI
Capacité: 8 460x330 - Distance entre niveaux: 70 mm
Voltage: 230 V~ IN - Fréquence: 50 / 60 Hz
Puissance électrique: 1,2 kW - Température max.: 70 °C
Dimensions: 600x650x757 LxPxH mm
Poids: 22 kg
Art.: XLT 133
Hotte avec condenseur de vapeur
Commandé de façon électronique par les fours LineMissTop
Voltaggio: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 Hz
Puissance électrique: 200 W
Diamètre de sortie: 121 mm
Flux d’air min.: 550 m3/h - Flux d’air max.: 750 m3/h
Dimensions: 600x722x261 LxPxH mm
Art.: XC 535
Kit complet d’installation pour les fours superposés
Fixation + connexion hydrique + évacuation liquides
Art.: XC 653
Piètement formant support haut ouvert
Capacité: 8 460x330 - Distance entre niveaux: 70 mm
Dimensions: 598x518x782 LxPxH mm
Poids: 12 kg
Art.: XR 130
Kit roulettes avec chaines de sécurité
Pour les modéles: XLT135/ XLT133/ XR130
Kit complet de 4 roulettes: 2 roulettes avec freins - 2 roulettes sans freins.
Art.: XR 623
Baking Essentials, UNOX.Care Program et
accessoires pour tous les modèles à la page 10
9
Accessoires pour tous les modèles
Baking Essentials 460x330
Baking Essentials 600x400
Bake
Bake
Plaque perforée en aluminium pour produits de pâtisserie et
boulangerie
Plaque perforée en aluminium pour produits de pâtisserie et
boulangerie
Art.: TG 410
Art.: TG 310
Pour LineMissTop 600x400
Pour LineMissTop 460x330
Black.Bake
Black.Bake
Plaque perforée anti-adhérente en aluminium pour produits de
pâtisserie et boulangerie
Plaque perforée anti-adhérente en aluminium pour produits de
pâtisserie et boulangerie
Art.: TG 430
Art.: TG 330
Pour LineMissTop 600x400
FAKIRO™
FAKIRO™
Plaque à surface plane en aluminium - à rainures pour pizza et
fougasse
Art.: TG 440
Pour LineMissTop 460x330
Plaque à surface plane en aluminium - à rainures pour pizza et
fougasse
Art.: TG 335
Pour LineMissTop 600x400
Pour LineMissTop 460x330
Baguette
Baguette
Grille chromée 5 rangées pour baguettes précuites
Grille chromée 5 rangées pour baguettes précuites
Art.: GRP 410
Art.: GRP 310
BREVETÉ
Pour LineMissTop 600x400
Black.Baguette
Plaque perforée anti-adhérente en aluminium 5 rangées pour
baguettes fraîches
No.Fry
Art.: TG 435
Art.: GRP 350
Grille INOX pour les frites
Pour LineMissTop 600x400
Baguette
Plaque perforée en aluminium 5 rangées pour baguettes précuites
Pour LineMissTop 460x330
Pour LineMissTop 460x330
Accessoires
Kit première installation four unique
Le kit contient une connexion décharge hydrique et siphon.
Art.: TG 445
Pour LineMissTop 600x400
Art.: XC 699
Kit pied 150 mm
UNOX.Care Program
UNOX.Pure (Système de filtrage)
Raccord ¾-JG8 requis (art. :RC1030A2) pour connexion xc215
au four
Art.: XC 215
Cartouche UNOX.Pure Système de filtrage
Art.: XC 216
Art.: XR 608
Condenseur de vapeur
Voltage: 230 V~ IN - Fréquence: 50 / 60 Hz
Puissance électrique: 8 W - Poids: 7 kg
Dimensions: 340x235x170 LxPxH mm
Art.: XC 114
Kit buzzer
Cela permet d’augmenter l’intensité de la sonnerie produite par le
four pour prévenir de la fin de la cuisson.
Art.: XC 706
UNOX.Det&Rinse
Pour Rotor.KLEAN™
UNOX.Link
Art.: DB 1011A0
Art.: XC 231
Kit pour connecter plus d’accessoires complémentaires
au réseau hydrique
UNOX.Link avec lecteur Cook.Code
Interface USB avec logiciel OVEX.Net 3.0, connexion à
internet et 1 lecteur Cook.Code avec support à fixer sur le
côté du four.
Pack 2 x 5 L
Dimensions: 3 m
Art.: XC 615
10
Pour positionnement sur le sol.
Kit complet de 4 pieds réglables.
Interface USB avec software OVEX.Net 3.0
Art.: XC 232
LineMissTop
Détails techniques
Rotor.KLEAN™ (STANDARD)
Système de lavage automatique
STEAM.Plus
Création d’humidité instantanée dans la
chambre de cuisson à partir de 90°C
Eclairage avec lampe halogène
de longue durée
IP-X3
AIR.Plus
Moteur spécial et turbines avec inversion
de sens de rotation
2 vitesses différentes programmables
Joint réalisé avec du matériel professionnel
et fixé à l’intérieur de la cavité étanche
Supports latéraux en tôle avec guidage à L
Poignée simple et solide
Protek.SAFE ™
Vitre extétieure froide
TouchControl
12
1
2
3
4
5
6
7
Dotations
3456
7
8
- Sélection des cycles de cuisson
- Indicateur de cycle de cuisson
- Affichage des paramètres de cuisson
- Indicateur du temps de cuisson
- Indicateur de la température de cuisson
- Indicateur d’humidité (STEAM.Plus)
- Sélection du temps, température et humidité
9
10
11 12 13 14
8 - Touche +/ - des paramètres de cuisson
9 - Bouton marche/arrêt
10 - 6 touches de sélection rapide des programmes favoris
11 - Touche de modalité programmes
12 - Bouton de mémorisation/programme
13 - Bouton de sélection four/étuve
14 - Ouverture automatique de la porte
Standard
Optionnel
Non disponible
MODES DE CUISSON
Cuisson à convection 30 °C – 260 °C
Cuisson mixte avec humidité et à convection 90 °C - 260 °C
DISTRIBUTION DE L’AIR DANS LA CHAMBRE DE CUISSON
Le système AIR.Plus: ventilateur avec inversion de la rotation pour les modèles 600x400
Le système AIR.Plus: ventilateur avec inversion de la rotation pour les modèles 460x330
GESTION DU CLIMAT AU SEIN DE LA CHAMBRE DE CUISSON
Le système DRY.Plus: extraction rapide de l’humidité de la chambre de cuisson
Le système STEAM.Plus: injection d’humidité de 20 à 100%, réglable à partir du panneau de contrôle
LES PLAQUES
Plaques aluminium (uniquement pour les modèles 460x330)
FONCTIONS ANNEXES
99 programmes de cuisson mémorisables, chacun d’eux étant constitué de 3 étapes de cuisson + Préchauffage
Le système Protek.SAFE™ : un maximum d’efficacité thermique et de sécurité de travail (Superficie et vitre externe froides)
Possibilité de visualiser le temps programmé et le temps restant jusqu’à la fin de la cuisson
Fonction continue «INF»
Possibilité de visualiser les valeurs de temps enregistrées et réelles
Unité de température en °C ou en °F
LAVAGE AUTOMATIQUE
Le système de lavage automatique Rotor.KLEAN™
OUVERTURE DE LA PORTE
Ferrage à gauche
Ouverture automatique de la porte à la fin du programme de cuisson
DETAILS TECHNIQUES
Chambre de cuisson en acier inox très résistant, à angles arrondis pour l’hygiène et la facilité de nettoyage
Lampes allogènes
Support niveaux en tôle plié en L
Poids peu important – Structure importante utilisant des matériaux innovants
Interrupteur de contact porte
Système d’auto-détection des problèmes ou cassures
Thermostat de contrôle
11
OCEANIA
AFRICA
INTERNATIONAL
GERMANY
DUEX HANDELS GMBH
E-mail: [email protected]
Tel.: +49 2951 98760
RUSSIAN COUNTRIES
UNOX RUSSIAN COUNTRIES
E-mail: [email protected]
Tel.: +7 985 33 77 597
+7 915 397 48 38
FRANCE
UNOX FRANCE s.a.s.
E-mail: [email protected]
Tel.: +33 4 78 17 35 39
TURKEY
UNOX TURKEY
E-mail: [email protected]
Tel.: +90 530 176 62 03
UNITED KINGDOM
UNOX UK Ltd
E-mail: [email protected]
Tel.: +44 1252 851 522
PORTUGAL
UNOX PORTUGAL
E-mail: [email protected]
Tel.: +351 918 228 787
SPAIN
UNOX ESPANA
E-mail: [email protected]
Tel.: +34 900 82 89 43
SCANDINAVIAN COUNTRIES
UNOX SCANDINAVIAN COUNTRIES
E-mail: [email protected]
Tel.: +46 (0)768 716 422
U.S.A. & CANADA
UNOX INC.
E-mail: [email protected]
Tel.: +1 800 489 8669
ASIA PACIFIC COUNTRIES
UNOX (ASIA) SDN. BHD
E-mail: [email protected]
Tel.: +6 010 400 2700
AUSTRALIA
UNOX AUSTRALIA PTY LTD.
E-mail: [email protected]
Tel.: +61 3 9876 0803
SOUTH AFRICA
UNOX SOUTH AFRICA
E-mail: [email protected]
Tel.: +27 845 05 52 35
UNOX S.p.A.
E-mail: [email protected]
Tel.: +39 049 86 57 511
UNOX France
9 rue d'Hanoï - 69626 - Villeurbanne - Cedex
Tel.: 04.78.17.35.39 - Fax: +39 049 86.57.551
[email protected] www.unox.com
Tout ce qui est indiqué dans ce catalogue peut faire l’objet de modifications et peut être changé sans prévention.
ASIA
CZECH REPUBLIC
UNOX DISTRIBUTION s.r.o.
E-mail: [email protected]
Tel.: +420 241 940 000
Photos non contractuelles imprimes par nos soins.
AMERICA
ITALY
UNOX S.p.A.
E-mail: [email protected]
Tel.: +39 049 86 57 513
LI2387A0 - Imprimées: 04-2014
EUROPE