LES BISCUITS SABLES (mok hollandais)

Charlet M.
Syllabus 3e et 4e année
BISCUITS SABLES
Ingrédients :
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300 gr. de farine tamisée
200 gr. de matière grasse
100 gr. sucre fin S2
Une petite pincée de sel
1œuf entier
dorure d’un oeuf
vanille ou chocolat ou noisettes, amandes, citron,….etc…
Progression du travail
1. Disposer la farine en bassin fontaine large.
2. Au milieu, mélanger la matière grasse ramollie avec le sucre + le jaune
d’œuf + la vanille et le sel.
3. SABLER (mélanger entre les mains) avec la farine.
4. FRAISER (pétrir avec la paume de la main pour obtenir une masse
homogène)
5. Réaliser des rouleaux ± 4 cm Ø, dorer au pinceau et passer dans le sucre.
6. Durcir au frigo ± 1h00.
7. Couper en rondelles régulières de 6 à 8 mm d’épaisseur.
Cuisson :
1. Disposer sur plaque de four légèrement beurrée
2. Cuire à four chaud 170° pendant 15 minutes.
3. Refroidir sur une grille.
Précieux conseils :
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Pour obtenir une pâte chocolat, ajouter 15 gr de cacao amer à la moitié de
la pâte blanche avant de fraiser.
Assembler les pâtes des deux couleurs pour donner un effet décoratif.
Ne pas dépasser 4 cm de diamètre (présentation, cuisson, fragilité,…)
Tranches de même épaisseur = une cuisson régulière.
Décoration :
cerises confites, angélique, amandes effilées, granulés de
chocolat, écorces d’oranges ou de citrons confits, noix,
noisettes,….
11.2

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