Viniflora® Freasy™ CiNe

Begerow® Product Line
Information technique
Fermentation malolactique
Viniflora® Freasy™ CiNe
Oenococcus Oeni
Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques
d‘Eaton’s Begerow Product Line est une culture de
bactéries malolactiques surgelée et concentrée
pour transformer l’acide L-malique en acide Llactique sans formation de diacétyle. La
technologie innovante de production de bactéries
malolactiques surgelées permet un
ensemencement direct avec des granules
surgelées ce qui a l’avantage d’accélérer le
démarrage et de fiabiliser la fermentation
malolactique (FML) comparé à l’addition de
bactéries lactiques lyophilisées.
Viniflora Freasy CiNe bactéries lactiques sont
„citrate négatives“, ce qui signifie que cette culture
d‘Oenococcus oeni ne dégrade pas l’acide citrique
naturellement présent dans le moût/vin en
diacétyle, acide acétique et 2,3 butanediol. Les
vins sont plus harmonieux, plus délicats et
porteurs d’arômes variétaux non masqués par
d’autres notes.
Les avantages spécifiques de Viniflora Freasy CiNe
bactéries malolactiques :
-
Activité cellulaire maximale grâce au transport
frigorifique et abandon de la lyophilisation.
-
Démarrage direct de la FML
-
Transformation maîtrisée et rapide d’acide Lmalique en acide L-lactique
-
Pas de formation de diacétyle et d’acide acétique
en tant que produit de la dégradation d’acide
citrique
-
Vins francs et typiques de leurs cépages
Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques devrait
être ensemencé une fois la fermentation alcoolique
terminée (taux de sucre résiduel < 4 g/l). Le contenu
du sachet (granules surgelées) de la culture
d’ensemencement direct VINIFLORA Freasy CiNe
bactéries malolactiques peut être versé directement
dans la cuve / le contenant. Les contenants devraient
être maintenu remplis jusqu’à la bonde pendant la FML
pour éviter toute présence d’oxygène.
Caractéristiques du produit
Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques est un
concentré extrêmement pur de cellules d’Oenococcus
oeni surgelées. Il s’agit d’une sélection innovante
d’une souche d’Oenococcus Oeni incapable de former
du diacétyle et, par conséquent d’autres produits
métaboliques puisqu’elle ne métabolise pas l’acide
citrique. La formation d’acidité volatile est réduite au
cours de la FML de plus, la souche de bactéries
lactiques ne forme pas d’amines à partir des acides
aminés histidine, tyrosine, ornithine, lysine et
phénylalanine.
La grande différence par rapport à Viniflora CiNe
bactéries malolactique consiste en la technique de
production. Viniflora CiNe bactéries malolactiques est
lyophilisés. Lors de la production de bactéries
lactiques surgelées Viniflora Freasy CiNe, on n’a pas
recours à la lyophilisation.
Il en résulte une augmentation considérable de
l’activité cellulaire et une phase d’adaptation (temps de
latence) plus courte. Viniflora Freasy CiNe bactéries
malolactiques est disponible sous forme de petites
granules devant être stockées -45 °C (lieu d’achat) et,
lorsqu’elles ne sont pas immédiatement employées, à 18°C à la propriété viticole ou au chai.
Application et dosage
Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques est
disponible en sachets pour 50 hl de vin. Un unique
sachet suffit par conséquent à ensemencer 5.000 l de
vin. Cette quantité ne doit être ni inférieure ni modifiée.
Un dosage plus faible favorise la flore spontanée
bactérienne et compromet la dégradation des acides
maliques.
Informations importantes
L’emballage de Viniflora Freasy CiNe bactéries
malolactiques ne doit être ouvert qu’immédiatement
avant l’utilisation. Une fois ouverte, l’oxygène de l’air et
l’humidité détériorent les cellules en espace de
quelques minutes seulement. En cas d’utilisation d’un
sachet pour plusieurs contenants de petite taille, il ne
faut en aucun cas diviser le contenu du paquet.
La température idéale pour l’ensemencement est de
18 – 22 °C. Les vins jeunes concernés devraient être
non soufrés ou contenir au maximum 20 mg/l de SO2
libre, une teneur SO2 total de 40 mg/l maximum. La
teneur alcoolique ne doit pas excéder 14,5 % Vol. et la
valeur de pH ne doit pas être inférieure à 3,2.
Il est particulièrement important que les facteurs cités
agissent en synergie. Si le vin a presque atteint les
valeurs limites de deux ou plusieurs facteurs, la
fermentation malolactique peut être retardée, voire
même être impossible. D’autre part, la culture peut
tolérer également des valeurs plus extrêmes d’une
substance inhibitrice si le vin est autrement propice à
la fermentation malolactique.
Habituellement, la FML débute de 2 à 3 jours après
l’ensemencement. Lors d’un ensemencement avec
Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques, le
temps de latence est considérablement écourté. La
FML démarre après 1 – 2 heures et s’achève, selon
les conditions environnantes, après 1 – 2 semaines.
Etant donné que VINIFLORA CiNe bactéries
malolactiques ne métabolise pas l’acide citrique,
aucune note de lactique n’est décelable une fois la
FML terminée.
Sécurité
Stockage
Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques est livré
en sachets plastiques. Le transport et le stockage
longue durée doivent se faire à -45°C (congélation).
Dans ces conditions, le produit peut être conservé
pendant 12 mois sans perdre de son activité. Jusqu’au
moment de l’utilisation (stockage à la propriété / dans
le chai) une température de stockage de -18°C est
nécessaire. A – 18°C, le produit se conserve pendant
3 mois.
Le stockage à -45 °C nécessite des bacs à congélation
spécifiques.
Formats de livraison
Pour
50 hl de vin :
1 sachet (sachet PE)
Référence :
93.457.906
Code douane : 3002 90 50
Aucun effet néfaste n'est connu en cas d'utilisation
conforme et de mise en œuvre dans les règles de l'art.
Vous trouverez d’autres informations de sécurité sur la
fiche de données de sécurité que vous pouvez
télécharger à partir de notre page d’accueil.
Qualité certifiée
Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques est
produit par la société Chr. Hansen A/S et la constance
de la qualité élevée du produit est régulièrement
contrôlée durant le processus de production. En outre,
des contrôles stricts sont effectués juste avant et
pendant le conditionnement final.
®
VINIFLORA est une marque registrée par Chr.
Hansen A/S.
Amérique du Nord - centrale
44 Apple Street,
Tinton Falls, NJ 07724
Gratuit: 800 656-3344
(Seulement en Amérique du
Nord)
Tél. : +1 732 212-4700
Europe/Afrique/Proche-Orient
Auf der Heide 2
53947 Nettersheim, Allemagne
Brésil
Av. Julia Gaioli, 474 - Bonsucesso
07251-500 - Guarulhos
Brésil
Tél. : +55 11 2465 8822
Chine
No. 7 Lane 280 Linhong Road,
Changning District,
Shanghai 200335, Chine
Tél. : +86 21 5200 0422
Tél. : +49 2486 809-0
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Friedensstraße 41
68804 Altlußheim, Allemagne
Tél. : +49 6205 2094-0
Begerow Product Line
An den Nahewiesen 24
55450 Langenlonsheim,
Allemagne
Tél. : +49 6704 204-0
Singapour
4 Loyang Lane #04-01/02
Singapour 508914
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car d’autres informations pourraient s’avérer
nécessaires voire souhaitables au regard des
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2 B 3.6.4.7.4.1
08-2014