Begerow® Product Line Information technique Fermentation malolactique Viniflora® Freasy™ CiNe Oenococcus Oeni Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques d‘Eaton’s Begerow Product Line est une culture de bactéries malolactiques surgelée et concentrée pour transformer l’acide L-malique en acide Llactique sans formation de diacétyle. La technologie innovante de production de bactéries malolactiques surgelées permet un ensemencement direct avec des granules surgelées ce qui a l’avantage d’accélérer le démarrage et de fiabiliser la fermentation malolactique (FML) comparé à l’addition de bactéries lactiques lyophilisées. Viniflora Freasy CiNe bactéries lactiques sont „citrate négatives“, ce qui signifie que cette culture d‘Oenococcus oeni ne dégrade pas l’acide citrique naturellement présent dans le moût/vin en diacétyle, acide acétique et 2,3 butanediol. Les vins sont plus harmonieux, plus délicats et porteurs d’arômes variétaux non masqués par d’autres notes. Les avantages spécifiques de Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques : - Activité cellulaire maximale grâce au transport frigorifique et abandon de la lyophilisation. - Démarrage direct de la FML - Transformation maîtrisée et rapide d’acide Lmalique en acide L-lactique - Pas de formation de diacétyle et d’acide acétique en tant que produit de la dégradation d’acide citrique - Vins francs et typiques de leurs cépages Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques devrait être ensemencé une fois la fermentation alcoolique terminée (taux de sucre résiduel < 4 g/l). Le contenu du sachet (granules surgelées) de la culture d’ensemencement direct VINIFLORA Freasy CiNe bactéries malolactiques peut être versé directement dans la cuve / le contenant. Les contenants devraient être maintenu remplis jusqu’à la bonde pendant la FML pour éviter toute présence d’oxygène. Caractéristiques du produit Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques est un concentré extrêmement pur de cellules d’Oenococcus oeni surgelées. Il s’agit d’une sélection innovante d’une souche d’Oenococcus Oeni incapable de former du diacétyle et, par conséquent d’autres produits métaboliques puisqu’elle ne métabolise pas l’acide citrique. La formation d’acidité volatile est réduite au cours de la FML de plus, la souche de bactéries lactiques ne forme pas d’amines à partir des acides aminés histidine, tyrosine, ornithine, lysine et phénylalanine. La grande différence par rapport à Viniflora CiNe bactéries malolactique consiste en la technique de production. Viniflora CiNe bactéries malolactiques est lyophilisés. Lors de la production de bactéries lactiques surgelées Viniflora Freasy CiNe, on n’a pas recours à la lyophilisation. Il en résulte une augmentation considérable de l’activité cellulaire et une phase d’adaptation (temps de latence) plus courte. Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques est disponible sous forme de petites granules devant être stockées -45 °C (lieu d’achat) et, lorsqu’elles ne sont pas immédiatement employées, à 18°C à la propriété viticole ou au chai. Application et dosage Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques est disponible en sachets pour 50 hl de vin. Un unique sachet suffit par conséquent à ensemencer 5.000 l de vin. Cette quantité ne doit être ni inférieure ni modifiée. Un dosage plus faible favorise la flore spontanée bactérienne et compromet la dégradation des acides maliques. Informations importantes L’emballage de Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques ne doit être ouvert qu’immédiatement avant l’utilisation. Une fois ouverte, l’oxygène de l’air et l’humidité détériorent les cellules en espace de quelques minutes seulement. En cas d’utilisation d’un sachet pour plusieurs contenants de petite taille, il ne faut en aucun cas diviser le contenu du paquet. La température idéale pour l’ensemencement est de 18 – 22 °C. Les vins jeunes concernés devraient être non soufrés ou contenir au maximum 20 mg/l de SO2 libre, une teneur SO2 total de 40 mg/l maximum. La teneur alcoolique ne doit pas excéder 14,5 % Vol. et la valeur de pH ne doit pas être inférieure à 3,2. Il est particulièrement important que les facteurs cités agissent en synergie. Si le vin a presque atteint les valeurs limites de deux ou plusieurs facteurs, la fermentation malolactique peut être retardée, voire même être impossible. D’autre part, la culture peut tolérer également des valeurs plus extrêmes d’une substance inhibitrice si le vin est autrement propice à la fermentation malolactique. Habituellement, la FML débute de 2 à 3 jours après l’ensemencement. Lors d’un ensemencement avec Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques, le temps de latence est considérablement écourté. La FML démarre après 1 – 2 heures et s’achève, selon les conditions environnantes, après 1 – 2 semaines. Etant donné que VINIFLORA CiNe bactéries malolactiques ne métabolise pas l’acide citrique, aucune note de lactique n’est décelable une fois la FML terminée. Sécurité Stockage Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques est livré en sachets plastiques. Le transport et le stockage longue durée doivent se faire à -45°C (congélation). Dans ces conditions, le produit peut être conservé pendant 12 mois sans perdre de son activité. Jusqu’au moment de l’utilisation (stockage à la propriété / dans le chai) une température de stockage de -18°C est nécessaire. A – 18°C, le produit se conserve pendant 3 mois. Le stockage à -45 °C nécessite des bacs à congélation spécifiques. Formats de livraison Pour 50 hl de vin : 1 sachet (sachet PE) Référence : 93.457.906 Code douane : 3002 90 50 Aucun effet néfaste n'est connu en cas d'utilisation conforme et de mise en œuvre dans les règles de l'art. Vous trouverez d’autres informations de sécurité sur la fiche de données de sécurité que vous pouvez télécharger à partir de notre page d’accueil. Qualité certifiée Viniflora Freasy CiNe bactéries malolactiques est produit par la société Chr. Hansen A/S et la constance de la qualité élevée du produit est régulièrement contrôlée durant le processus de production. En outre, des contrôles stricts sont effectués juste avant et pendant le conditionnement final. ® VINIFLORA est une marque registrée par Chr. Hansen A/S. Amérique du Nord - centrale 44 Apple Street, Tinton Falls, NJ 07724 Gratuit: 800 656-3344 (Seulement en Amérique du Nord) Tél. : +1 732 212-4700 Europe/Afrique/Proche-Orient Auf der Heide 2 53947 Nettersheim, Allemagne Brésil Av. Julia Gaioli, 474 - Bonsucesso 07251-500 - Guarulhos Brésil Tél. : +55 11 2465 8822 Chine No. 7 Lane 280 Linhong Road, Changning District, Shanghai 200335, Chine Tél. : +86 21 5200 0422 Tél. : +49 2486 809-0 Internormen Product Line Friedensstraße 41 68804 Altlußheim, Allemagne Tél. : +49 6205 2094-0 Begerow Product Line An den Nahewiesen 24 55450 Langenlonsheim, Allemagne Tél. : +49 6704 204-0 Singapour 4 Loyang Lane #04-01/02 Singapour 508914 Tél. : +65 6825 1668 Pour de plus amples informations, contactez-nous à l‘adresse e-mail suivante : [email protected] Vous trouverez en ligne une liste complète de tous les produits de filtration d‘Eaton sur eaton.com/filtration Pas tous les produits d’Eaton’s Begerow Product Line sont disponibles dans toutes les régions du monde. Veuillez contacter le siège régional d’Eaton pour toute information complémentaire concernant leur disponibilité. © 2013 Eaton Corporation. Tous droits réservés. Toutes les marques commerciales et marques déposées sont la propriété de l‘entreprise concernée. Toutes les informations contenues dans la présente brochure ainsi que les recommandations concernant l‘utilisation des produits décrits sont basées sur des tests considérés comme fiables. Il incombe cependant à l‘utilisateur de vérifier que ces produits sont adaptés à sa propre application. Etant donné que nous ne pouvons pas contrôler l‘utilisation concrète par des tiers, Eaton ne donne aucune garantie explicite ou tacite quant aux effets d‘une telle utilisation ou aux résultats réalisables par ce biais. Eaton décline toute responsabilité concernant l‘utilisation de ces produits par des tiers. Les informations contenues dans la présente brochure ne doivent pas être considérées comme exhaustives car d’autres informations pourraient s’avérer nécessaires voire souhaitables au regard des circonstances spécifiques ou exceptionnelles ou encore des lois ou dispositions légales en vigueur. 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