Ficha de la Tecnología Validada en 2009 CHILE PRODUCCION DE CHILE EN CONDICIONES INNOCUAS: RIESGOS MICROBIOLÓGICOS. 1. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA. La presente tecnología consiste en determinar y corregir los peligros microbiológicos en el sistema de producción de chile en base al diagnóstico de agua, suelo, fruto en planta, fruto cosechado, cosechadores o manipuladores. La metodología de los análisis es en base a la NOM-113-SSA1-1994 (Coliformes totales y fecales en placa), NOM-112-SSA1-1994 (Coliformes, técnica del número mas probable) y NOM-114-SSA1-1994 (Salmonella en alimentos) 2. PROBLEMA A RESOLVER. El productor no conoce los riesgos microbiológicos, físicos y químicos que afectan la calidad sanitaria del chile; Los productores no aplican Buenas Prácticas Agrícolas en sus huertos; No hay un programa de capacitación a productores de chile y agentes de cambio sobre la inocuidad alimentaria del chile. En la Comarca Lagunera se han detectado Coliformes fecales, C. totales, Escherichia coli, Providencia, Shigella spp, Klebsiella spp, y Aerobacter en suelo, agua de riego, frutos y manipuladores de fruto de chile en este sistema de producción; además en suelo se detectó arsénico. 3. RESULTADOS Y BENEFICIOS OBTENIDOS. Reducir los niveles de contaminación sanitaria del chile para consumo nacional y de exportación de un 80 hasta un 20 %, además reducir el costo de producción hasta en 40 %, con la aplicación eficiente de las buenas prácticas agrícolas y tecnología disponible en INIFAP. Por otro lado, la prevención de enfermedades gastrointestinales, alergias, etc., en los consumidores de chile. Así mismo, a mediano plazo, la conservación del medio ambiente al reducir el número y dosis de aplicaciones de fertilizantes y pesticidas. 4. IMPACTO POTENCIAL. La producción de chile libre de contaminantes microbiológicos y químicos, aplicando las buenas prácticas agrícolas incrementa el valor agregado hasta en 40%, y reduce costos de producción hasta en 30%. 5. INDICACIONES PARA SU APLICACIÓN. Es necesario implementar un programa de capacitación a productores de chile sobre inocuidad alimentaria. Para determinar el peligro microbiológico y fuentes de contaminación se debe muestrear: Agua, análisis de agua de la noria, de los canales y de la salida de los goteros. El análisis se realiza solo una vez, al inicio del ciclo de Red de Innovación: Inocuidad de alimentos producción para coliformes totales (CT) y fecales (CF), Salmonella spp, Escherichia coli. Fruto, muestra compuesta de fruto en planta y cosechado para CT, CF, Salmonella spp y E. coli. Suelo, análisis de una muestra compuesta para determinar carga microbiana. Manipuladores y utensilios utilizados en la cosecha del chile, análisis de microorganismos que pueden afectar la salud pública. Conocimiento de los peligros físicos y químicos (metales pesados y plaguicidas) en campo. Corregir los peligros de contaminación en el sistema de producción chile, aplicando las buenas prácticas agrícolas (BPA). 6. ÁMBITO DE APLICACIÓN. Esta tecnología aplica en todas las regiones productoras de chile en el país. 7. USUARIOS. Productores de chile para el mercado nacional e internacional y productores de frutas y hortalizas en general. 8. COSTOS. El costo de análisis microbiológico de una muestra, ya sea de suelo, de agua y/o fruto es de aproximadamente 800 pesos. La muestra por analizar debe ser compuesta ya sea de suelo o fruto; y de agua de riego se requiere una por huerto. 9. INFORMACIÓN DE LA VALIDACIÓN. Ing. Álvaro Burciaga Flores Ejido León Guzmán, Mpio. de Lerdo. Dgo. 10. DISPONIBILIDAD. Información de la tecnología se encuentra en INIFAP-Campo Experimental La Laguna. Así como en informes y protocolos de investigación, resúmenes en congresos nacionales e internacionales y en artículos. Mayor información: MC. Yasmin I. Chew Madinaveitia IQB. Luis M. Isidro Requejo Dr. Arturo Gaytán Mascorro INIFAP-Campo Experimental La Laguna TEL 01 (871) 1- 82-30.81 Fax 01 (871) 7-62-07-14 al 15 Matamoros, Coahuila E-mail: [email protected] www.inifap.gob.mx N° de Proyecto PRECI: 3036443A Ficha de la Tecnología Validada en 2009 Cultivo de chile sin control de riesgo microbiológico Análisis de riesgo microbiológico en suelo, fruto en planta, fruto cosechado y manipuladores o cosechadores. Impacto potencial de la tecnológica validada Tecnología propuesta por INIFAP Producción de chile de calidad, sin peligros microbiológicos. Mercado de venta nacional e internacional Venta del producto mediante contratos con empresas nacionales e internacionales - Producto de calidad, sin peligro para la salud pública Producto con peligro para la salud pública - Sin aplicación de la tecnología: Posibilidad de producir chile contaminado con microorganismos, dañinos a la salud pública. Mercado de venta restringido. Valor del producto de acuerdo a los intermediarios. Red de Innovación: Inocuidad de alimentos N° de Proyecto PRECI: 3036443A