sughero

MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTI
Approccio ai materiali non specificatamente regolamentati (leghe
metalliche e altri materiali) - SECONDA PARTE
Silvia Crippa
6 NOVEMBRE 2014
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altri materiali… QUALI????
REGOLAMENTO CE 1935/2004
Decreto del Presidente della Repubblica
n°777 del 23/08/1982
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• TESSUTI
• LEGNO
• SUGHERO
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REGOLAMENTO (CE) N. 1935/2004
Articolo 3
Requisiti generali
I MOCA NON DEVONO:
a) costituire un
pericolo per la
salute umana
b) comportare
una modifica
inaccettabile
della
composizione
dei prodotti
alimentari
c) comportare un
deterioramento
delle loro
caratteristiche
organolettiche
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TESSUTI e FILATI
Fibra naturale:
COTONE
Teli per industria casearia; spaghi
domestici e industriali (es. per
stagionatura salumi)
LINO
Teli per industria casearia
JUTA
Sacchi per trasporto di prodotti
agricoli
CANAPA
Spaghi domestici e industriali (es.
per stagionatura salumi)
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Cosa potrebbe rappresentare
un pericolo?
Inquinanti
Coadiuvanti di
processo
PESTICIDI (tecnica LC-MS)
OLII DI ENSIMAGGIO (tecnica GCMS o GC-FID)
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…considerando il tipo di
applicazione
Non si escludono: Test orientativi coi simulanti
alimentari
CAMPIONE
Telo lino per
formatura
formaggio
Spago per
stagionatura
salumi
SIMULANTE
Alcool etilico
50% (D1
simulante per
prodotti lattiero
caseari)
Acqua
distillata
ANALISI
Migrazione
globale
CONDIZIONI
DI PROVA
2 ore a 70°C
MIGRAZIONE
GLOBALE
2.9
mg/dm2
suggerire il quantitativo di spago
che,
Risultato
in mg
messo
in contatto con un kgespresso
di alimento,
Migrazione
10 rispettare
gg a 40°C il ceduti
permetta di
limite da
di una
globale
quantità nota di
riferimento considerato
spago testato
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LIMITE DI
RIFERIMENTO PER
MATERIALI NON
PLASTICI
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mg/dm2
(DM 21/3/73)
50 mg/kg
(DM 21/3/73)
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LEGNO
Materiale naturale
NON trattato
trattato
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Cosa potrebbe
rappresentare un
pericolo?
INQUINANTI PERSISTENTI
metalli pesanti
policlorobifenili (PCB)
pentaclorofenoli (PCP)
pesticidi
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“TRATTATO”
Presenza di colle
Formaldeide e ricerca
sostanze volatili come
solventi (Head Space)
Pesticidi e controllo
microbiologico
Presenza antimicriboci
Estrazione e ricerca
contaminanti
Presenza di trattamento
superficiale
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Esempio pratico
"WOODEN DARK FLAT" - cm 30- 130612
[mg/kg]
Extended
uncertainty
[mg/kg]
0.58
0.17
4.05
1.20
0.48
0.14
0.41
0.12
0.78
0.23
5.33
1.58
0.50
0.15
0.53
0.16
0.69
0.20
0.40
0.12
0.93
0.28
1.20
0.36
0.39
0.12
0.36
0.11
Concentration
RT (min)
3.82
4.89
5.66
5.86
7.96
8.32
8.92
10.33
10.49
10.65
11.10
11.23
13.72
14.57
COMPOUNDS
ISO BUTYRALDEIDE
ACETIC ACID
3 METHYL BUTANAL
2 METHYL BUTANAL
2 BUTYL ACETATE
TOLUENE
HEXANAL
1 METHOXY 2 PROPYL ESTER OF ACETIC ACID
ETHYLBENZENE
O-XYLENE
2 ETHOXYETHYL ACETATE
XYLENE
1 METHYL PYRROLIDONE
NONANAL
b) comportare
una modifica
inaccettabile
della
composizione
dei prodotti
alimentari
It does not include compounds with concentrations below 0.10 mg/kg.
The gas chromatographic analysis pushed up to high temperatures revealed the presence of some
compounds typically not belonging to wood matrices; these compound could compromise the
compliance with Article 3 of Regulation 1935/2004/EC.
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Esempio pratico
"WOODEN DARK FLAT" - cm 30- 130612
Contact condition: 30 minutes at 70°C repeated contact
Measured unit: mg/kg
Food Simulant: Acetic acid 3% Food Simulant: Rectified olive oil
COMPOUNDS
Concentration
Concentration
[mg/kg]
[mg/kg]
TOLUENE
0.03
0.09
XYLENE
< 0.01
< 0.01
ETHYL BENZENE
< 0.01
< 0.01
2 ETHOXYETHYL
ACETATE
< 0.01
< 0.01
BUTYL ACETATE
< 0.01
< 0.01
2 BUTOXY ETHANOL
< 0.01
< 0.01
LMS preso come
riferimento da
Ordinanza del DFI
sui materiali e gli
oggetti del 23
novembre 2005
(RS 817.023.21)
1.2 mg/kg
SUGHERO
• Vassoi
• Tovagliette sotto piatto
Naturali
• TAPPI
Tecnici
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SUGHERO
Materiale non regolamentato …”anomalo”..
• Italia: Disciplinare su produzione ed utilizzo ; Disciplinare
sulle metodiche analitiche
• Europa: Norme ISO (piani di campionamento e metodi)
Linea guida per applicazione del Reg. 2023/2006 CE
(GMP)- parte dedicata al sughero
Risoluzione Consiglio d’Europa Res.AP(2004)2
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Cosa potrebbe rappresentare un
pericolo?
• Composti presenti in matrice o provenienti da composti aggiunti in
massa per motivi tecnologici (es. adesivi)
Quantificazione di ammine aromatiche primarie nel simulante o
nel vino
• Composti presenti superficialmente (paraffine, siliconi, stampa..)
Migrazione globale come test orientativo per quantificare i
composti pesanti
• presenza di lieviti, batteri e muffe
controllo microbiologico e controllo sensoriale (sviluppo di
Tricloroanisolo  “odore di tappo”)
Esempio pratico
TAPPO AGGLOMERATO CON ADESIVI POLIURETANICI
Simulante: Acido acetico 3% p/V
Condizioni di contatto: 10 gg a 40°C
valore
valore medio
Deviazione standard
valore limite europeo
(secondo Reg.10/2011)
<0.002 mg/kg
-
0.01 mg/kg
<0.002 mg/kg
<0.002 mg/kg
TAPPO AGGLOMERATO CON
ADESIVI POLIURETANICI
norma UNI 10895:2001.
Unità di misura: ufc/tappo
Batteri
< 10
Lieviti
< 10
Muffe
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Possibile
danno
sensoriale!
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CONCLUSIONI
Nonostante molti materiali non regolamentati siano
ampiamente diffusi, ancora non esistono dei testi di legge
che ne regolino l’utilizzo.
Per cui l’approccio cautelativo del risk assessement
permette di acquistare, vendere ed utilizzare materiali NON
regolamenti con un buon margine di sicurezza.
GRAZIE PER L’ATTENZIONE
Silvia Crippa- Divisione Food Packaging Materials
CSI S.p.A. Gruppo IMQ
Tel. +39.02.38330.261 – Fax +39.02.38.330.207;
e-mail : [email protected]
Silvia Crippa – Food Packaging Materials Division – CSI Spa

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