Horno: 205ºC Tiempo: 10’ Cantidad: 12 mantecados x variedad Mantecados Caseros {tradicionales y de aceite de oliva} Ingredientes Mantecados de Canela Mantecados de Limón 200 gr. de harina de trigo común secada 100 gr. de manteca de cerdo (o aceite de oliva) 88 gr. de azúcar glas 2 teaspoons de canela molida de Ceilán 2 teaspoons de sésamo molido 1 teaspoon de ralladura fina de limón Decoración: Semillas de sésamo (ajonjolí) 200 gr. de harina de trigo común secada 100 gr. de manteca de cerdo (o aceite de oliva) 88 gr. de azúcar glas 2 tbsp. de ralladura fina de limón Mantecados de Coco Mantecados de Cacao 175 gr. de harina de trigo común secada 35 gr. de coco seco rallado 100 gr. de manteca de cerdo (o aceite de oliva) 88 gr. de azúcar glas 1 teaspoon de canela molida de Ceilán 2 teaspoons de ralladura fina de limón 188 gr. de harina de trigo común secada 25 gr. de cacao en polvo alcalizado 100 gr. de manteca de cerdo (o aceite de oliva) 88 gr. de azúcar glas 1 teaspoon de canela molida de Ceilán DeNIKAtessen.blogspot.com Proceso de secado de la harina: • Precalentar el horno a 150ºC. Preparar una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear. • Poner sobre la bandeja preparada 250 gr. de harina (por receta) y repartirla uniformemente por la bandeja. • Hornear la harina a 150ºC durante 30 minutos removiendo la harina cada 5 minutos con una espátula para que el secado sea uniforme. La harina estará lista cuando haya perdido el color blanco inicial, tenga un color crema y un olor a seco y ligeramente a tostado. • Retirar la harina del horno y dejarla enfriar completamente. Antes de utilizarla tamizar la harina para eliminar los grumos. Preparar la masa de los mantecados: • Si se utiliza manteca de cerdo, tenerla a temperatura ambiente. • Precalentar el horno a 205ºC (sólo por arriba) y poner la rejilla en el tercio superior. Cubrir una bandeja con papel de hornear. • En un bol grande mezclar con una espátula la manteca de cerdo (o el aceite de oliva) y el azúcar glas (previamente tamizado) hasta que quede una mezcla homogénea. • Añadir las especias y la ralladura de limón y mezclar hasta que quede todo bien integrado. • Añadir el cacao en polvo (en los mantecados de chocolate) y el coco rallado (en los mantecados de coco) y mezclar hasta que se integren. • Añadir la harina tamizada y trabajar la mezcla con las manos hasta conseguir una masa compacta. Aunque pueda parecer que está demasiado seca, si se trabaja un poco se consigue la textura correcta. Formar los mantecados: • Método I: Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1,5-2 cm. y cortar con un cortador redondo de 4,8 cm. • Método II: Separar la masa en porciones de unos 30 gr. e ir colocando cada porción dentro de un cortador redondo de 4,8 cm. apretando bien la masa dentro del cortador e intentando que quede compacto y uniforme. Sacar con cuidado el mantecado del cortador y colocarlo en la bandeja girándolo (con la base hacia arriba). • Colocar los mantecados en la bandeja dejando una separación entre ellos de unos 2-3 cm. Los mantecados de canela decorarlos con semillas de sésamo. Hornear los mantecados: • Hornear a 205ºC (sólo por arriba) durante 10 minutos o hasta que se vean secos y ligeramente tostados por arriba. • Retirar la bandeja del horno y dejarla sobre una rejilla. Dejar enfriar los polvorones 5-10 minutos sobre la bandeja antes de moverlos (en caliente están muy blandos y se pueden romper). Una vez templados, dejarlos enfriar sobre la rejilla. • Una vez fríos, guardarlos en un recipiente hermético. DeNIKAtessen.blogspot.com