AB - Agro-alimentaire, Biotechnologies - 2014-2015 Licence professionnelle industrie agro-alimentaire, alimentation Industries des céréales 2014-11-19T00:09:05 Devenir Technicien expert en Industries de transformation des céréales. Prérequis En formation initiale : cette formation s'adresse aux titulaires d'un BTSA Sciences et technologies des aliments (notamment option Produits céréaliers), aux titulaires d'un autre BTS (Qualité dans les industries agro-alimentaires, BTS agricole), du DPCT de biochimie-biologie du Cnam, du DUT de biologie appliquée (option Industries alimentaires et biologiques), ou d'un autre diplôme scientifique ou technique homologué de niveau III. Puisqu'il s'agit d'une formation par l'apprentissage et en alternance, l'auditeur doit être pourvu d'un contrat d'apprentissage ou de professionnalisation pour les plus de 26 ans avec une entreprise support du secteur industriel concerné. En formation initiale, la licence professionnelle est organisée sur une année universitaire. En formation continue : cette formation s'adresse aux techniciens supérieurs des industries céréalières en activité, afin de leur permettre de valider (possibilité de VAE et VAP dans le cadre de la procédure en vigueur au Cnam) et compléter leurs connaissances acquises dans leurs activités professionnelles, et d'obtenir la reconnaissance d'un diplôme national. Cette formation relève de la mission du Cnam de formation des adultes. Afin de la rendre compatible avec le Droit Individuel à la Formation), chaque unité spécifique (US) a une durée de 40, 60 ou 80 heures (4, 6 ou 8 crédits ECTS), découpable en 2,3 ou 4 modules de 20 heures (2 ECTS). L'auditeur capitalise les modules d'enseignement. En formation continue, la licence professionnelle est organisée sur plusieurs années universitaires ; l'auditeur progresse à son rythme. Finalité du diplôme / certificat Objectifs pédagogiques . Maîtriser les techniques des industries de transformation des céréales (meunerie, semoulerie, amidonnerieglutennerie, alimentation animale, organismes stockeurs, boulangerie industrielle, biscuiterie, etc.) . Etre directement opérationnel dans les principaux métiers des entreprises concernées: la production et sa gestion, le management de la qualité, l'action technico-commerciale Compétences attestées Production et gestion de production - connaître les bases des sciences de la production, de l'organisation d'une unité de production (conception des fonctions, répartitions des activités, systèmes de contrôle et de management...), - mettre en oeuvre les principaux procédés de transformation des céréales (pour l'alimentation animale et humaine, produits amylacés et sucrés, plats cuisinés, conservation et conditionnement des végétaux secs), - choisir et appliquer les méthodes d'organisation et de suivi de la production (conception, planification des ressources matérielles, financières, ou humaines, ordonnancement, enregistrement des activités de production et contrôle des activités de production de l'entreprise), - mettre en oeuvre les techniques de gestion des flux (méthode " Manufacturing Ressources Planning " (MRP), le Kamban, constitution de tableaux de bord) et des stocks, - utiliser des outils informatiques de gestion de production et d'automatisation des procédés de fabrication, - organiser la maintenance corrective et préventive de niveau I et II. Management de la qualité et de la sécurité alimentaire : - définir et analyser un cahier des charges en vue du choix des matières premières, des procédés, des signes de qualité produit (label, AOC, etc.), - mettre en place un plan assurance qualité (certification, accréditation, hygiène et nettoyage, etc.) au sein d'une entreprise agro-alimentaire afin de garantir une sécurité alimentaire maximale et en maîtrisant les principaux référentiels normatifs et réglementaires, - analyser les risques sur la chaîne de fabrication et mettre en place la démarche HACCP, - mettre en oeuvre un audit qualité interne et externe (audit fournisseurs, audit de processus et audit de certification) et mettre à jour les processus et la documentation qualité, - identifier, analyser, choisir et mettre en oeuvre les méthodes de contrôle microbiologiques (filth-test, dosage des mycotoxines, etc.) des produits céréaliers, - maîtriser les statistiques d'échantillonnage appliquées aux tests de sécurité alimentaire (capabilité, plan de contrôle, test triangulaire). Action technico-commerciale - connaître les caractéristiques du secteur professionnel des céréales et des principaux réseaux et acteurs, - analyser les attentes des clients, évaluer leur niveau de satisfaction, - mettre en place un plan d'action commerciale, - maîtriser les techniques de veille technologique produit, - maîtriser les opérations de management des chaînes de logistique et de vente au travers des TICE (technologies de l'information et de la communication électronique). Organisation Nombre de crédits ECTS : 60 Stages, projets, mémoire En formation initiale : le projet individuel tuteuré est réalisé dans un contexte industriel caractéristique du métier auquel l'apprenti se prépare. En formation continue : le projet individuel tuteuré est réalisé dans l'entreprise de l'auditeur ou dans une autre entreprise ou laboratoire.Le thème du projet (étude de cas ou projet industriel) proposé à l'apprenti ou à l'auditeur est défini par l'entreprise support en collaboration avec l'équipe pédagogique. Il est avalisé par les responsables de la formation. Le projet est encadré par un tuteur professionnel et un tuteur universitaire. Il tend à développer l'autonomie et l'implication professionnelle de l'apprenti ou de l'auditeur. Le projet représente au moins 100 heures de travail en entreprise. Le projet tuteuré donne lieu à la rédaction d'un mémoire dactylographié de 30 pages soutenu devant un jury composé de professionnels et d'enseignants dont les tuteurs professionnel et universitaire. La soutenance est suivie d'une discussion permettant de juger des compétences et du degré d'autonomie acquis par l'apprenti ou l'auditeur. En formation initiale : la période en entreprise correspond à une expérience professionnelle de 31 semaines dans l'entreprise support dont le niveau est celui d'un technicien supérieur avec une évolution vers la prise CASER - Chimie, Alimentation, Santé, Environnement, Risque Fiche informative sans valeur contractuelle Informations extraites de BDO le 18-11-2014 Code : LP026 Responsables nationaux : Jacques POTUS Cécile COURTOISVIOLLET Mentions officielles Intitulé officiel figurant sur le diplôme : Licence professionnelle Industrie agro-alimentaire, alimentation, spécialité industries des céréales Diplôme habilité Arrêté du 29 juin 2012. Habilitation pour 7 ans jusque fin 2018/2019 Niveau d'entrée : bac+2 Mode d'accès à la certification - Formation initiale - Formation continue - VAE - Contrat de professionnalisation - Contrat d'apprentissage - Unités capitalisables Inscrit RNCP : inscrit de droit Code NSF : Agroalimentaire alimentation - cuisine ( 221 ) Code ROME : Intervention technique en méthodes et industrialisation ( H1404 ) Contacts à Paris Industries agro-alimentaires 292 rue St Martin 75003 Paris Accès 4-2-05 Case courrier : 303 Tél : [email protected] 2014-11-19T00:09:05 AB - Agro-alimentaire, Biotechnologies - 2014-2015 d'autonomie. En formation continue : la période en entreprise correspond à une expérience professionnelle de 12 à 16 semaines comme technicien supérieur avec évolution vers la prise d'autonomie. Elle doit être attestée par un responsable hiérarchique de l'entreprise. Conditions de délivrance du diplôme / certificat Comment est évalué le stage ' Le stage est évalué par un questionnaire portant sur l'acquisition des compétences, le degré d'autonomie et les relations humaines, renseigné par les tuteurs et le responsable de l'entreprise. La note est attribuée par le jury du projet tuteuré. Contenu de la formation Génie industriel céréalier US413K 8 crédits Biochimie céréalière US413L 4 crédits Gestion de production céréalière US413M 4 crédits Qualité et sécurité alimentaire US413N 8 crédits en industries céréalières Statistiques appliquées US413Q 4 crédits Action commerciale US413R 4 crédits US413S Expression, communication, connaissance de la profession 4 crédits Certiﬁcat Informatique et internet niveau 1 Projet tuteuré DNF001 4 crédits UAAB05 8 crédits Période en entreprise UA4131 10 crédits Test d'anglais (Bulat niveau 1) UA2B12 2 crédits CASER - Chimie, Alimentation, Santé, Environnement, Risque Fiche informative sans valeur contractuelle Informations extraites de BDO le 18-11-2014