Rassegna Stampa per il Corso di Gelataio

[18/12/2014]
RASSEGNA
STAMPA
GELATAIO
Il miglior gelatiere d’Europa al
Gelato Festival 2014
12 settembre - 24 settembre 15:55
Un week end all’insegna del gusto per eleggere il miglior gelatiere d’Europa.
L’appuntamento è dal 12 al 14 settembre in piazzale Michelangelo a Firenze per la
tappa finale del Gelato Festival 2014, la manifestazione che promuove storia, cultura e
innovazione del gelato italiano di alta qualità. Quest’anno il festival è diventato
internazionale e ha toccato, oltre a dieci città italiane, anche Amsterdam, Norimberga
e Nizza. A fianco di Gelato Festival in questo viaggio di valorizzazione del gusto
italiano anche Expo Milano 2015 e ICE, Agenzia per la promozione all’estero e
l’internazionalizzazione delle imprese italiane.
La Gelato Card
L’ingresso alla manifestazione è gratuito e la chiave di accesso alla degustazione è la Gelato Card,
che include cinque assaggi di gelato più un Gelato Cocktail, … il "Pacchetto Gourmet" per
assaggiare tutti i gusti finalisti di Gelato Festival 2014:
(…)
La sfida dei campioni
Durante la finale si sfideranno i vincitori delle precedenti tappe del Gelato Festival: Fabrizio
Fenu, proclamato a maggio 2014 migliore gelatiere d’Italia, con il gusto al Pecorino Fiore Sardo
Dop con pere caramellate al miele di Sulla (Firenze) e vincitore in Olanda con Bottarga di Marceddì
e sedano candito (Amsterdam), Giampaolo Doti, della gelateria Ghibli di Marina di Campo
(Livorno) con il Cremino (vincitore a Lecce e Milano), Gianluca Tenuzzo con Crema al vino
macarò e mustazzolu (Lecce), Aroa Monge con Crema catalana e uva fragola (Roma), Roberto
Iacozzilli e Antonio Pascale con Roma e dintorni (Roma), Francesco Mastroianni con Cuore di
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Brontolo (Milano), Geri Lagati de il Re Gelato, Firenze con Cote d’Azur (Nizza), Marco
Serra con Nero+Arancia (Torino), Giovanna Bonazzi con la Sbrisolona dei 12 Apostoli con
Recioto bianco (Verona è l’unica ad aver vinto giuria tecnica e popolare insieme), Monsué
Rullo con La grande bellezza (trionfatore a Napoli, Senigallia e Norimberga), Antonio
Tedesco con Curcuma all’uva sultanina (Napoli), Lorenzo Bellini della gelateria Laboratorio del
Gelato (Viareggio) con Crema dimenticata (Viareggio), Marco Tumino della gelateria Dolce
Amaro di Viareggio con Cheesecake (Viareggio), Ilaria Scarselli con il gusto L’olandese
(Amsterdam), Giampiero Burgio della gelateria Gippino con il gusto I’David (Lignano
Sabbiadoro) e Pierluigi D'Ambrosio con Miele di Ailanto con meringa (Lignano Sabbiadoro).
Verrà incoronato vincitore il maestro gelatiere che otterrà il punteggio più alto combinando il voto
della giuria tecnica e quello del pubblico.
Buon talenti, Caterina e Ruggeri
Il week end finale del Gelato Festival® è anche l’occasione per partecipare al Buon talenti, il
laboratorio mobile di gelato artigianale più grande mai costruito, chiamato come il poliedrico
architetto inventore del gelato nel 1559. Da non perdere Caterina, lo spazio dedicato alla didattica
e Ruggeri, area con 12 vetrine per degustare le creazioni dei Maestri gelatieri.
(http://www.expo2015.org/it/eventi/tutti-gli-eventi/il-miglior-gelatiere-d-europa-algelato-festival-2014)
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Il Gelato World Tour sceglie Singapore come prima tappa dell'edizione 2015-2017.
Sarà la prima volta assoluta per una città asiatica. 16 gelatieri selezionati
dell'Asia/Pacifico dal 20 al 22 marzo 2015 concorreranno per il titolo ''World's Best
Gelato'' al Marina Bay Sands.
Singapore, 15 Dicembre 2014: Dopo aver conquistato Europa, Nord America,
Medio Oriente e Oceania, il Gelato World Tour, la prima competizione
internazionale itinerante che mira a diffondere nei 5 continenti la cultura del gelato
artigianale, sbarca in Asia.
La città prescelta per dare inizio all’edizione 2015-2017 della “Formula Uno del
Gelato” è nientemeno che Singapore. L’evento avrà luogo dal 20 al 22 marzo 2015 al
Marina Bay Sands, icona assoluta della “porta d’Oriente”. Il Gelato World Tour
dedica questa tappa a tutti i paesi del Sud Est Asiatico, Australia e Nuova Zelanda
incluse. I visitatori potranno imparare l’arte antica della gelateria artigianale
partecipando a lezioni e workshop didattici condotti da esperti del settore, e
potranno diventare giudici della competizione che eleggerà il “World’s Best Gelato
Asia/Pacific” votando il preferito tra 16 gusti finalisti. I 3 gusti vincitori si
aggiudicheranno un posto al Gran Finale del Gelato World Tour, che si svolgerà a
Rimini a settembre 2017.
La tappa singaporiana del Gelato World Tour sarà sicuramente la gara più “cool”
mai realizzata in città, delizierà i palati del pubblico e darà nuova energia ai
gelatieri dell’area asiatica, che avranno l’opportunità di confrontarsi tra loro e
approfondire la storia di questo alimento, iniziata oltre 14.000 anni fa. Grandi e
piccini saranno “viziati” da un’ampia gamma di gusti, prodotti con ingredienti di alta
qualità proprio davanti ai loro occhi. La partecipazione sarà gratuita.
L’evento, che vanta il patrocinio del Ministero degli Affari Esteri e di quello dello
Sviluppo Economico, è organizzato dalla prestigiosa Carpigiani Gelato University e da
Sigep – Rimini Fiera, la manifestazione espositiva più importante nel settore del gelato e
del dolciario tradizionale. Main Partner dell’evento è IFI, l’azienda che ha vinto l’ultima
edizione del “Compasso d’Oro”, che si conferma leader internazionale nella produzione
di vetrine per la gelateria artigianale. A Singapore il Gelato World Tour collaborerà con
supporter locali di rilievo, e darà un’anteprima esclusiva alla Gelato Charity Dinner che
si svolgerà al principio di marzo 2015.
Quest’ultima sarà la prima cena realizzata in Asia in cui il gelato sarà protagonista
indiscusso, dall’antipasto al dessert. Combinazioni calde e fredde, dolci e salate,
fusioni uniche di capolavori orientali ed occidentali, un altro record assoluto di cui
Singapore potrà fregiarsi. (…)
Pagina
“L’eccellenza e la creatività della gastronomia locale, la grande attenzione per
esperienze culinarie internazionali e sperimentali, la ricerca di uno stile di vita sano
e di ingredienti di alta qualità, fanno di Singapore la località perfetta per questa
gara” ha affermato Achille Sassoli, direttore del Gelato World Tour.
Il gelato artigianale è prodotto quotidianamente con ingredienti di altissima qualità, ha
meno aria rispetto all’ice-cream industriale e viene servito ad una temperatura più alta
rispetto a quest’ultimo. I sapori sono dunque più forti ma le calorie e i grassi
decisamente inferiori, ragion per cui il gelato rappresenta la scelta ideale per chi sa
apprezzare i gusti più raffinati e allo stesso tempo è attento alla propria salute. (…)
La scelta di Singapore come prossima capitale del gelato è un ulteriore esempio degli
effetti positivi della campagna di destination management del Paese. Il Gelato World
Tour darà agli imprenditori dell’Asia/Pacifico nuove opportunità di business: oggi più
che mai il mercato è in crescita in questa parte di mondo, ed il suo valore è pari a decine
di miliardi di dollari.
di Dino Bortone
(http://www.viniesapori.net/articolo/singapore-sara-la-1a-capitale-asiatica-del-gelato1512.html)
MARTEDÌ 16 DICEMBRE 2014ATTUALITÀ
Di artigianale ci sono sempre la ricerca, l’innovazione nei gusti e gli
ingredienti di prima scelta
Giuseppe Giangregorio, San Marco e la
passione per il Gelato: la videointervista
Abbiamo incontrato l'imprenditore che guida la San Marco Ice Factory
ADRIANO FAILLI E FRANCESCA CATINO
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Molfettalive intervista Giuseppe Giangregorio (San Marco)
Il tour di Molfettalive nelle realtà industriali della nostra Città si ferma per la
pausa di Natale. Le aziende chiudono per le festività, ma prima di concederci due
settimane di stop abbiamo incontrato il "Re del Gelato" Giuseppe Giangregorio,
l'imprenditore che guida la San Marco Ice Factory.
San Marco per tutti è il Gelato. Non solo per i molfettesi. Il chiosco di piazza
Garibaldi, infatti, è un'attrazione vera e propria rivolta anche ai forestieri. Ma San
Marco non è solo gelato in cono o coppetta. Da alcuni anni l'imprenditore di origine
giovinazzese ha dato il via ad un nuovo progetto ed oggi il gelato artigianale più
conosciuto della provincia di Bari è arrivato anche nei supermercati, in vaschetta.
Di artigianale ci sono sempre la ricerca, l’innovazione nei gusti (sempre con un
occhio alla tradizione) e gli ingredienti di prima scelta.
«Avevo un po’ di sogni e pian piano sto provando a realizzarli. Abbiamo aperto altre
sedi a Giovinazzo, Bisceglie e Bari, tutte con concept diversi»- ci ha detto Giuseppe
Giangregorio che ha poi sottolineato l'alta professionalità del suo staff per garantire la
massima qualità dei suoi prodotti - «Sicuramente l'aiuto che è venuto dai miei
collaboratori è stato importantissimo. Hanno sposato il mio progetto e quotidianamente
danno il massimo per questo marchio. Il loro supporto è fondamentale per il risultato
finale. Senza di loro tutto questo non sarebbe possibile»
Qualcuno forse lo scambierà ancora per un visionario, un sognatore un po’ matto come è
successo nel dicembre del 1999 quando è iniziata questa avventura con un marchio
storico del 1947. Un business inflazionato e insidioso, nel quale solo grazie alla
passione, alla competenza ed alla massima cura dei dettagli, San Marco continua ad
affermarsi tra i leaders del settore, non solo a livello regionale. Le ambizioni non
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mancano e per il 2015 sono previsti nuovi progetti, tutti all'insegna del gusto, mixando
tradizione ed innovazione.
Via dei Viaggianti resta l'unica arteria della zona ASI non asfaltata, ma nonostante tutto
Giuseppe Giangregorio non si arrende - "Abbiamo fatto numerose segnalazioni agli
organi competente, ma nulla. Da pochi giorni abbiamo visto un segnale di inizio lavori.
Speriamo sia la volta buona". La sistemazione della strada risulta importante per il
transito dei mezzi della San Marco Ice Factory che ogni mattina porta il gelato nei
Famila, Doc, Auchan, Sisa, Sidis e Coop di tutta Italia.
Ci ha impressionato la preparazione di un Imprenditore con la "I" maiuscola che ci
dimostra come, lavorando con umiltà da mattina a sera per un progetto ben studiato, i
risultati arrivano. Ci vuole tanta pazienza e dedizione. Ma arrivano. In bocca al lupo
anche a questa importante realtà della nostra Molfetta.
(http://www.molfettalive.it/news/Attualita/342638/news.aspx)
Gelato cachi, banane e lucuma: un delizioso pieno di
energia e salute
Inviato da Isy il 09 Dicembre 2014 in Vegan
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Insomma presa dalla disperazione, una sera ho deciso di sbucciare e spolpare i nuovi arrivati e di
congelare la polpa in attesa di idee.
L'attesa non è stata lunga, dopo qualche giorno sono stata contattata da Anna Paola, la
referente italiana di Iswari, un’azienda portoghese che produce "Super Alimenti" o "Superfood"
biologici: si tratta di cibi noti per l'alta concentrazione di proprietà nutrizionali indispensabili per
il buon funzionamento dell’organismo. Non sono sofisticati, e al contrario degli integratori
sintetizzati chimicamente, sono assorbiti con facilità dal nostro corpo. Anna Paola mi ha chiesto
di creare qualche nuova ricetta e dopo aver letto della loro filosofia e della qualità certificata dei
loro prodotti, ne sono stata più che felice. Il primo che vi propongo è la Lucuma in polvere, che
si sposa perfettamente con i cachi e le banane che ho utilizzato per confezionare un gelato
cremoso e veloce. Senza zuccheri aggiunti, senza bisogno della gelatiera e buonissimo!!
Ma di cosa si tratta? La Lucuma (Pouteria lucuma) è un frutto tropicale originario delle valli andine del
Perù ed era già utilizzato abbondantemente dagli Inca e dalle altre civiltà precolombiane, in particolare
per confezionare dolci: il suo frutto, che per la consistenza da secco è chiamato "eggfruit", poiché la
polpa secca dei frutti somiglia al tuorlo d'uovo sodo.
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La polvere ottenuta essiccando il frutto ha un sapore dolce e vanigliato ed è ricca in carboidrati
complessi che forniscono energia a lento rilascio, ha un basso indice glicemico (IG), e non altera il
livello di glucosio nel sangue, è ricca in Niacina (Vitamina B3), Calcio, Ferro, Fosforo e Beta Carotene.
Insomma, questo gelato è una merenda perfetta da consumare prima di allenarsi o di cominciare
qualche attività che necessita energia, o per i bambini, che sono sempre attivi.
(…)
(http://www.greenme.it/spazi-verdi/clorofilla/2131-gelato-cachi-banane-e-lucuma)
Natale, inediti accostamenti per il
panettone: farcitura con gelato salato
"La tradizione è un limite da sconfinare, ma anche un punto da
dove ripartire", dice da Modica, Antonio Adamo. ed ecco il
panettone gastronomico con il gelato salato, condito con
salumi e verdure
Redazione 11 Dicembre 2014
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Per il Natale 2014 sulle tavole degli italiani trionferà il panettone farcito con
inediti accostamenti. È questa la tendenza più diffusa rilevata
dall‟Osservatorio Sigp sui consumi dolciari artigianali in Italia raccolta
intervistando i maestri gelatieri che stanno lavorando alle imminenti Feste.
Maestri che dal 17 al 21 gennaio si sfideranno al Sigp di Rimini Fiera al
"Gelato d'Oro" www.sigep.it per guadagnare i quattro posti nella nazionale
italiana che parteciperà poi alla Coppa del Mondo della Gelateria.
“La tradizione è un limite da sconfinare, ma anche un punto da dove ripartire”, dice
da Modica, Antonio Adamo. ed ecco il panettone gastronomico con il gelato salato,
condito con salumi e verdure. Il gelato salato è ormai un must: ricotta & maggiorana
è un classico nella gastronomia modicana, ma anche il gelato „insalata siciliana‟,
con arancia, cipolla, peperoncino, olio e acciughe con il tocco finale del capuliato,
servito in bicchieri mini short per viaggiare tra il dolce e il salato. E per l'aperitivo
degli "auguri", ecco un inedito “spritz”, dove la granita prende il posto del ghiaccio (al gusto
di limone, anguria o fragola), oltre ai tradizionali aperol e prosecco, accompagnato con
mini cornetti salati e grissini serviti insieme a gelato salato e salse.
Connubio tra Bibione, dove ha la sua gelateria, e Trastevere per il gelatiere Antonio
Pascale, presto nella capitale. Per le feste, prepara pandoro e panettoni semifreddo farciti
con ricotta alla romana. Proporrà il gusto gelato al panettone variegato al limoncello da
degustare con un sorbetto al prosecco per concedersi anche un brindisi! A Bologna, nella
gelateria di Annalisa Morini, tronchetti con semifreddo ma, soprattutto, pandoro e
panettone ripieni al gelato vanno per la maggiore. La farcia può essere personalizzata ma
la proposta di crema e cioccolato è sempre molto apprezzata. Il gusto gelato creato per le
festività natalizie è torroncino e panettone.
A Lecco, la pasticciera Elisabetta Fogli è al lavoro per preparare i suoi “panettoni
veneziani”, senza uvetta solo con cubetti di arance candite e glassa di farina di mandorle,
zucchero a granella e zucchero a velo. Piacciono anche nella versione con cubetti di
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cioccolato e cubetti di albicocca disidratata, con le farciture di crema chantilly, mousse di
cioccolato fondente o di cioccolato bianco. Anche le torte indossano in queste giornate
una veste natalizia, come la “Venere”, tutta rossa per la glassa di lamponi.
La catanese Giovanna Musumeci rivisita il panettone accostandolo al pistacchio, con una
farcitura di crema spalmabile o di gelato. Ma un'ulteriore novità attende i più golosi:
Carambolina, una mousse di ricotta con pistacchi e zest di arance adagiata su fondo di
pan di spagna di pistacchio con un top di gelatina di lamponi. Decorata con lamponi e
pezzetti di Carambola, da cui prende il nome, richiama la forma della stella e rimanda
all’idea del Natale. Infine, Luigi Tirabassi, in provincia di Roma, solletica la clientela
natalizia di Subiaco con cioccolatini inediti dove al cacao si associa il caffè tostato a legna.
natale 2014
(http://www.riminitoday.it/economia/natale-panettone-farcito-gelato-salato.html)
VERONA
Oddono, il veronese con il gelato ha fatto
colpo sugli inglesi
Premiato da Apindustria. «Lì c’è meno burocrazia...»
VERONA I negozianti di South Kensington quando, nel 2004, aprì la sua prima
gelateria scossero la testa e gli diedero al massimo 6 mesi di vita. «Me l’hanno
rivelato dopo anni – sorride Christian Oddono – e adesso tengono aperti i loro
negozi anche di domenica perché in gelateria da me c’è la coda e a loro
conviene». Nel frattempo è nata e si è sviluppata la Oddono’s Gelati Italiani, il
gruppo che conta 5 gelaterie a Londra, la sesta in arrivo a febbraio, una decina
di punti vendita in altrettanti ristoranti, il premio di miglior gelateria del Regno
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Unito in bacheca dal 2007 e innumerevoli corteggiamenti per esportare il gelato
Oddono’s al di fuori dei confini inglesi.
Per queste ragioni, Christian Oddono è l’imprenditore che Apindustria Verona ha
scelto come vincitore della 7^ edizione del Premio Verona Giovani. Oddono, infatti,
è veronese: per lui diploma al Liceo scientifico Messedaglia, poi laurea alla Bocconi
e lavoro alla city londinese in corporate finance e ricerca finanziaria. La vita nella
capitale britannica non è male, ma manca una cosa: il gelato. Manca così tanto
al Head of Research, ruolo che nel frattempo aveva raggiunto per un’importante
gruppo finanziario, che Oddono decide di abbandonare la City, tornare in Italia,
iscriversi a un corso di formazione per gelatai e imparare il mestiere.
Da qui parte la nuova avventura imprenditoriale. «Era incredibile per me –
racconta – vedere gli inglesi mangiare tanto gelato di catene industriali e non poter
provare il vero gelato italiano. Io avevo in mente quello che ci faceva mia nonna: la
mattina andava al mercato, comprava le uova e il latte fresco e ci faceva un gelato
alla crema buonissimo. E il fatto è che non c’è modo migliore di farlo se non farlo
fresco e mangiarlo subito».
Una volta apprese le tecniche, quindi Oddono torna a Londra e lì apre le sue
gelaterie: laboratorio a vista, prodotti naturali e di qualità, nessun conservante,
gelato fatto al momento con materie prime italiane così come la tecnologia e i
macchinari utilizzati. L’anno scorso la Oddono’s ha registrato un fatturato di
2,2 milioni, quest’anno saranno di più, una trentina di dipendenti e la concreta
possibilità di aprire franchising a Dubai, in Malesia, in Thailandia e in Medio
Oriente.
«l progetto di Oddono è un esempio per le nostre Pmi. Dovremmo prendere spunto da
lui, puntare sulla qualità e valorizzare il nostro Dna», ha detto Alessandro Ferrari,
presidente dei giovani di Apindustria consegnandogli il premio.
(…)
05 dicembre 2014
(http://corrieredelveneto.corriere.it/veneto/notizie/vino_e_cucina/2014/5-dicembre2014/oddono-veronese-il-gelato-ha-fatto-colpo-inglesi--230676567044.shtml)
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