Charcu te r i e & Re s taur ant NOËL carte traiteur et menu Olivier Klein et Sylviane Jardin vous remercient pour votre fidélité tout au long de cette année 2014 et se réjouissent d’être associés à vos repas de fêtes. Nous vous conseillerons et servirons avec un immense plaisir. Joyeux Noël et magnifique année 2015 Olivier Klein et Sylviane Jardin Le meilleur de la charcuterie d’Alsace et d’ailleurs Le s a p é r i ti f s Pâté en croûte cocktail au foie gras Maison Klein le kg69,00 € Pâté en croûte cocktail Bressan 500 g - la pièce11,20 € Pâté en croûte cocktail Richelieu 500 g - la pièce11,90 € Knack Klein cocktail 280 g - la barquette6,20 € Boudin blanc cocktail 280 g - la barquette6,60 € Boudin blanc cocktail aux truffes brumales 1,2 % 280 g - la barquette7,80 € Cuisses de cailles fumées Escargots en choux à chauffer Escargots à l’alsacienne 100 g - la barquette 7,85 € les 6 9,00 € la douzaine 9,80 € Apérobox Fayet Catalan la pièce7,20 € Apérobox Pata Negra 5J la pièce12,00 € La Truffée d’Alsace® est l’ultime qualité de la Knack d’Alsace. Subtil équilibre entre le goût de viande et des épices, elle est truffée à 5 % avec de la truffe noire tuber melanosporum. La rémanence de la saveur toute en finesse prolonge le plaisir de la dégustation. La pochette de 5 Truffées d’Alsace®12,80 € Le coffret de 5 Truffées d’Alsace®14,50 € Une création Olivier Klein Pour réaliser des toasts au foie gras Foie gras de canard petite section pour 12 toasts - 135 g22,00 € pour 24 toasts - 300 g44,00 € Foie gras d’oie petite section pour 12 toasts - 135 g25,00 € pour 24 toasts - 300 g49,00 € À servir en tranche fine sur une baguette Tradition tranchée de Pains Westermann Les truffes Truffes tuber melanosporum fraîches Prix selon le cours Truffes en conserve première cuisson, brisures de truffes, pelures de truffes, jus de truffes Les saumons fumés Saumon fumé prestige norvégien Cœur de filet de saumon le kg94,00 € étui de 250 - 350 g - le kg134,00 € Le s e n t r é e s f r o i d e s Foie gras d’oie 50 g env. - la tranche12,50 € Foie gras de canard 50 g env. - la tranche 11,50 € Pâté en croûte au ris de veau le kg39,80 € Pâté en croûte au jambon de Noël et foie gras de canard le kg39,80 € Pâté en croûte au foie gras de canard Maison Klein le kg64,00 € Lucullus à la strasbourgeoise pour 4 à 6 pers., 250 g - la pièce22,80 € millefeuille de langue de bœuf et foie gras de canard Presskopf de truite, crème à l’aneth les 2 tranches 10,80 € la tranche 3,30 € la portion 9,90 € la portion 11,50 € la portion 9,60 € la pièce 12,40 € Cassolette d’escargots à la crème 170 g - la portion 9,70 € Cassolette aux noix de Saint-Jacques et poireaux 170 g - la portion 9,20 € Cassolette au ris de veau et champignons à la crème 170 g - la portion 9,80 € Terrine de poissons et sa sauce Le s e n t r é e s c h a u d e s Brick au saumon et épinards, sauce au curcuma Kouglopf aux 3 poissons sur une fondue aux poireaux, sauce au Riesling Ravioles de queues de langoustines, sauce aux truffes Coquille Saint-Jacques à la normande Cassolette au poulet de Bresse aux morilles Feuilleté de pied Porcus au foie gras 170 g - la portion 10,80 € la pièce 7,80 € Tr a d i ti o n c h a r c u t i è r e d e n otr e m a i s o n Boudin blanc aux truffes brumales 1,2 % le kg32,50 € prévoir 1 pièce en entrée et 2 en plat principal Boudin blanc nature le kg23,50 € prévoir 1 pièce en entrée et 2 en plat principal Terrine de chapon au foie gras le kg59,00 € Terrine de ris de veau au foie gras le kg59,00 € Pata Negra 5J l’excellence du jambon espagnol les 50 g12,00 € Le s p l at s c u i s i n é s Filet de sandre sauce au Riesling, nouilles au beurre Médaillon de lotte sauce homardine, petits légumes tournés la portion13,90 € la portion14,80 € la portion14,30 € Parmentier de canard au foie gras en cocotte Civet de cerf au Pinot noir, spaetzle, poires pochées Magret de canard au miel et épices de Noël, petits légumes tournés, pommes duchesse la portion14,90 € Suprême de chapon farci aux morilles, purée de carottes et fèves la portion15,50 € Filet mignon de veau aux girolles en persillade, fagots de haricots verts, écrasé de pommes de terre la portion18,70 € Choucroute de Noël - création Olivier Klein pour les 80 ans de la maison Klein Douceur de chou, la Truffée d’Alsace®, boudin blanc aux truffes, escalope de foie gras d’oie poêlée, cuisse d’oie confite le plat17,50 € Le s s p éc i a l it é s e n c r oû t e servies avec la sauce Porcus au Porto et aux champignons Jambon en croûte à partir de 4 pers. - le kg31,00 € Filet mignon de porc en croûte, à partir de 4 pers. - le kg33,50 € farce à la mousse de foie Filet de bœuf Wellington à partir de 4 pers. - le kg58,00 € Le s to u rte s Tourte bressane, volaille et poireaux à la crème Tourte à la grenouille Tourte vigneronne 700 g et 1 kg - le kg27,00 € 700 g - le kg28,00 € 700 g et 1 kg - le kg20,80 € Tourte de Noël au veau, au foie gras de canard et aux morilles le kg39,80 € Le meilleur de la charcuterie d’Alsace et d’ailleurs Photographies non contractuelles. Création Olivier Klein la portion12,80 € M e n u d e N oë l PORCUS par personne 22,50 € à partir de 2 personnes Entrée au choix Plat au choix Tranche de foie gras de canard, Filet de sandre au Riesling, nouilles au beurre 50 g env. ou ou Brick au saumon et épinards, Civet de cerf au Pinot noir, spaetzle, poire pochée sauce curcuma ou ou Cassolette au ris de veau et champignons à la crème Magret de canard au miel et épices de Noël, petits légumes tournés, pommes duchesse M e n u d e N oë l PORCUS to ut tr u f f é ! par personne 25,80 € à partir de 2 personnes Choucroute de Noël création Olivier Klein pour les 80 ans de la maison Klein Création Olivier Klein Douceur de chou, la Truffée d’Alsace®, boudin blanc aux truffes, escalope de foie gras d’oie poêlée, cuisse d’oie confite Photographies non contractuelles. Ravioles de langoustines, sauce aux truffes C h a r c ut e r i e & Re s t a u r a n t La boulangerie Pains Westermann, rue des Orfèvres à Strasbourg, vous propose une grande variété de pains pour accompagner nos spécialités, des bûches et des desserts pour finir en beauté votre repas. Retrouvez les Marrons de la Maison Sabaton sur le Marché de Noël du Carré d’Or, place du Temple Neuf à Strasbourg. Délai pour les commandes • Noël : jeudi 18 décembre 2014 • Nouvel an : samedi 27 décembre 2014 Les boutiques d’Olivier Klein Klein d’Alsace Mérignac - CC Mérignac Soleil - 05 56 55 99 30 Bordeaux - CC du Lac - 05 56 07 19 56 Clermont-Ferrand - Marché Saint-Pierre - 04 73 31 24 84 Nantes - Marché de Talensac - 02 40 47 55 70 klein-alsace.com • [email protected] Porcus • 6 place du Temple Neuf • 67000 Strasbourg Tél. / fax 03 88 23 19 38 • porcus.fr • [email protected] C L D AR E ’O R R É Maison Klein - Strasbourg - 28 boulevard d’Anvers - 03 88 61 16 10 maisonklein.com • [email protected] Charcu te r i e & Re s taur ant NOËL foies gras 2014 Olivier Klein et Sylviane Jardin vous remercient pour votre fidélité tout au long de cette année 2014 et se réjouissent d’être associés à vos repas de fêtes. Nous vous conseillerons et servirons avec un immense plaisir. Joyeux Noël et magnifique année 2015 Olivier Klein et Sylviane Jardin Le meilleur de la charcuterie d’Alsace et d’ailleurs Le s f o i e s g r a s d ’ o i e f r a i s d’e xc e p ti o n L i v r é s e n b o î t e i s o t h e r m e – C o n s e r v a t i o n 21 j o u r s e n t r e 0 e t + 3 ° C . 1001 99 Foie gras d’oie frais truffé 1,1 kg env. 214,00 €/kg 1330 99 Foie gras d’oie frais truffé 550 g env. 214,00 €/kg 1338 99 Foie gras d’oie frais truffé 275 g env. 214,00 €/kg 1002 99 Foie gras d’oie frais 1,1 kg env. 189,00 €/kg 1331 99 Foie gras d’oie frais 550 g env. 189,00 €/kg 1341 99 Foie gras d’oie frais 270 g poids fixe 47,80 €/pce 1090 99 Foie gras d’oie, petite section, pour toast, 300 g 49,00 €/pce 1029 99 Foie gras d’oie frais entier truffé torchon 1,2 kg env. 235,00 €/kg 1030 99 Foie gras d’oie frais entier truffé torchon 600 g env. 235,00 €/kg 1000 99 Foie gras d’oie entier torchon 1,2 kg env. 198,00 €/kg 1302 99 Foie gras d’oie entier torchon 600 g env. 198,00 €/kg 1383 99 Foie gras d’oie entier torchon 280 g poids fixe 53,00 €/pce Le s f o i e s g r a s d e c a n a r d f r a i s d’e xc e p ti o n L i v r é s e n b o î t e i s o t h e r m e – C o n s e r v a t i o n 21 j o u r s e n t r e 0 e t + 3 ° C . 1018 99 Foie gras de canard frais truffé 1,2 kg env. 167,00 €/kg 1345 99 Foie gras de canard frais truffé 600 g env. 167,00 €/kg 1456 99 Foie gras de canard frais entier torchon 1,2 kg env. 164,00 €/kg 1455 99 Foie gras de canard frais entier torchon 600 g env. 164,00 €/kg 1384 99 Foie gras de canard frais entier torchon 280 g poids fixe 45,50 €/pce 1016 99 Foie gras de canard au Gewurztraminer 1,2 kg env. 149,00 €/kg 1716 99 Foie gras de canard au Gewurztraminer 600 g env. 149,00 €/kg 1348 99 Foie gras de canard 250 g poids fixe 39,90 €/pce 1091 99 Foie gras de canard, petite section, pour toast, 300 g 44,00 €/pce Le s t r u f f e s Toutes les semaines arrivage de truffes fraîches Prix selon le cours Truffes en conserve première cuisson. Brisures de truffes, pelures de truffes, jus de truffes. Le s fo i e s g r a s d’o i e f r ai s tr u f f é s e n te r r i n e Te r r i n e r o n d e “ O b e r n a i ” d é c o r H e n r i L o u x 1020 99 Terrine de foie gras frais truffé n°112 150 g 3/4 pers. 87,00 € pièce 1022 99 Terrine de foie gras frais truffé n°109 250 g 5/6 pers. 123,00 € pièce 1023 99 Terrine de foie gras frais truffé n°108 350 g 6/7 pers. 151,00 € pièce 1024 99 Terrine de foie gras frais truffé n°106 550 g 10/12 pers. 197,00 € pièce Le s fo i e s g r a s d’o i e f r ai s e n te r r i n e Te r r i n e d é c o r “ H a n s i ” 5884 99 Terrine de foie gras d’oie frais 200 g 4/5 pers. 69,50 € pièce 5885 99 Terrine de foie gras d’oie frais 400 g 8/9 pers. 119,00 € pièce Le fo i e g r a s d e c anar d f r ai s e n te r r i n e Te r r i n e d é c o r “ V i e u x S t r a s b o u r g ” 1256 99 Terrine de foie gras de canard 200 g 4/5 pers. 65,00 € pièce Les foies gras entiers en gelée mi-cuits Klein d’Alsace Bocaux Klein d’Alsace – Conservation 6 mois entre 0 et +3°C. Foie gras d’oie entier 1198 85 Bocal 150 g 3/4 pers. 40,90 € 1199 85 Bocal 250 g 5/6 pers. 57,90 € Foie gras de canard entier 1553 85 Bocal 150 g 3/4 pers. 34,90 € 1555 85 Bocal 250 g 5/6 pers. 52,40 € Le s f o i e s g r a s e n co n s e r v e E. Art zn e r Conservation 2 ans 1684 10 Foie gras d’oie 2 tranches 75 g truffé 24,50 € pièce 1685 10 Foie gras d’oie 145 g truffé 34,30 € pièce 1686 10 Foie gras d’oie 200 g truffé 45,60 € pièce 6501 10 Bloc de foie gras de canard 2 tranches 75 g 14,50 € pièce 1835 10 Foie gras de canard 130 g 19,40 € pièce 1836 10 Foie gras de canard 200 g 28,80 € pièce 1695 10 Foie gras d’oie 2 tranches 75 g 19,20 € pièce 1697 10 Foie gras d’oie 145 g 25,40 € pièce 1698 10 Foie gras d’oie 200 g 32,20 € pièce 2352 10 Bocal gelée au Gewurztraminer 200 g 4,90 € pièce 2332 10 Compotine aux fruits secs 50 g 4,00 € pièce Vé r i ta b l e Lu c u llu s d e Va le n c i e n n e s 7707 Lucullus 8/12 pers. 500 g 39,50 € pièce 7708 Lucullus 4/6 pers. 250 g 22,80 € pièce Photographies non contractuelles. Millefeuille de langue de bœuf et de foie gras de canard Pour accompagner et décorer votre assiette : 8606 Confit d’oignon nature 220 g 7,00 € pièce Olivier Klein et Sylviane Jardin sont à votre entière disposition au 03 88 23 19 38 et au 06 73 09 88 45 Porcus • 6 place du Temple Neuf • 67000 Strasbourg Tél. / fax 03 88 23 19 38 • porcus.fr • [email protected] C L D AR E ’O R R É Olivier Klein et Sylviane Jardin
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