ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina 2014 SCHEDE TECNICHE Olive “Itrana” in Salamonia al Naturale ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina Via Don Minzoni, 1 - 04100 Latina Tel./Fax 0773/1952282 - 668957 - P.IVA 0201674059 [email protected] - [email protected] - www.collinepontine.it - Aspol Latina ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina OLIVA “ITRANA“ IN SALAMOIA AL NATURALE Olive, Acqua e Sale 2014 Aziende Certificate UNI EN ISO 22005/07 AGRIOLIVA Roccamassima AZ. AGR. COLETTA FILOMENA Sonnino AZ. AGR. DI RUSSO COSMO Gaeta AZ. AGR. IANNOTTA LUCIA Sonnino OSCAR SOC. COOP AGR Roccamassima ROSSI srl Cisterna di Latina ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina Via Don Minzoni, 1 - 04100 Latina Tel./Fax 0773/1952282 - 668957 - P.IVA 0201674059 [email protected] - [email protected] - www.collinepontine.it - Aspol Latina ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina La varietà ITRANA CARATTERISTICHE BOTANICHE La varietà Itrana possiede una duplice attitudine: è conosciuta sotto il nome di “Oliva di Gaeta”, “Oliva Grossa”, “Trana”, “Esperia” ed altri ancora. E’ diffusa nel Lazio ed in special modo in provincia di Latina. Gli alberi presentano un buon sviluppo anche se in ambiente pedoclimatico poco favorevole (terreni con forte pendio), decisamente vigorosi in terreni di maggior fertilità. La chioma è ben raccolta e folta; i rami fruttiferi sono penduli. Gli internodi hanno lunghezze variabili. Le foglie sono lanceolate ed hanno una lunghezza tra i 5 ed i 6 cm. Le Mignole hanno una lunghezza tra i 2 ed i 2,5 cm. e sono costituite da circa 10 – 15 fiori, successivamente alla mignolatura la fioritura dura 20 giorni. L’Itrana autoincompatibile, è la libera impollinazione garantisce un’elevata allegagione in funzione dei venti dominanti della zona di produzione; la drupa sferoidale, è di media dimensione, longitudinalmente di circa 21 mm., trasversalmente di 12 - 15 mm, il peso medio è di 3,7 g; presenta un apice subconico con umbone rotondeggiante, la base è appiatita con cavità peduncolare piuttosto profonda. La colorazione della drupa, a maturazione piena, è di un rosso vinoso scuro con patina pruinosa a lenticelle chiare; le drupe maturano tardivamente ed in modo scalare, questo consente agli olivicoltori di prolungare le operazione di raccolta non pregiudicando la qualità dell’olio extra vergine ottenuto, le olive destinate al consumo diretto (attraverso la tecnica della fermentazione naturale in salamoia denominato sistema alla “Itrana”) tra novembre e dicembre (“Itrana bianca”) o a piena maturazione nel periodo marzo – aprile (“nere o Gaeta”), la produttività è buona. ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina Via Don Minzoni, 1 - 04100 Latina Tel./Fax 0773/1952282 - 668957 - P.IVA 0201674059 [email protected] - [email protected] - www.collinepontine.it - Aspol Latina 2014 ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina Oliva Itrana bianca al naturale Caratteristiche organolettiche Negli ultimi anni si sta affermando nel consumo l’Oliva Itrana bianca. L’oliva Itrana viene raccolta verde da metà novembre ed avviata alla salamoia nei modi consentiti dal DISCIPLINARE TECNICO PER LA RINTRACCIABILITÀ DI FILIERA AI SENSI DELLA NORMA ISO 22005:07 DELLE OLIVE DA TAVOLA VARIETA' ITRANA. PARAMETRI CHIMICI Itrana Bianca pH 4 - 4,3 acidità (g ac. lattico/100ml) 0,9 ± 0,3 concentrazione salina (g/100 ml) 5,5 ± 1,2 Caratteristiche salamoia Parametri Nutrizionali Per 100g di porzione edibile (20 OLIVE CIRCA): PARAMETRI NUTRIZIONALI Oliva Itrana Bianca %RDA* contenuto energetico (kcal) 193 10% proteine (g) 1,5 2% carboidrati (g) 5,0 2% carboidrati di cui zuccheri (g) 0,6 1% grassi (g) 17,7 27% grassi di cui saturi (g) 2,8 18% fibra alimentare (g) 3,6 16% sodio (g) 1,2 53% Calcio (mg) 21,9 3% Vitamina E (mg) 2,0 17% ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina Via Don Minzoni, 1 - 04100 Latina Tel./Fax 0773/1952282 - 668957 - P.IVA 0201674059 [email protected] - [email protected] - www.collinepontine.it - Aspol Latina 2014 ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina Caratteristiche organolettiche Profilo sensoriale del prodotto Itrana “Oliva Bianca”. 2014 Itrana "Oliva Bianca" Fermentazione anomala0,00 10,00 4,39 Croccantezza 8,00 Altri difetti 0,00 6,00 4,00 2,00 4,18 Fibrosità 0,00 4,83 Durezza Salato 4,40 Amaro 3,85 Acido 3,31 ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina Via Don Minzoni, 1 - 04100 Latina Tel./Fax 0773/1952282 - 668957 - P.IVA 0201674059 [email protected] - [email protected] - www.collinepontine.it - Aspol Latina ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina Oliva GAETA L’oliva Itrana viene raccolta da metà marzo, a piena maturazione, ed avviata alla salamoia nei modi consentiti dal DISCIPLINARE TECNICO PER LA RINTRACCIABILITÀ DI FILIERA AI SENSI DELLA NORMA ISO 22005:07 DELLE OLIVE DA TAVOLA GAETA 2014 Per 100g di porzione edibile (20 OLIVE CIRCA): PARAMETRI CHIMICI GAETA pH 4 - 4,3 acidità (g ac. lattico/100ml) 1,0 ± 0,3 concentrazione salina (g/100 ml) 5,7 ± 1,0 Parametri Nutrizionali PARAMETRI NUTRIZIONALI Oliva GAETA %RDA* contenuto energetico (kcal) 235 12% proteine (g) 1,4 2% carboidrati (g) 6,5 2% carboidrati di cui zuccheri (g) 0,3 grassi (g) 21,7 33% grassi di cui saturi (g) 2,7 16% 4 17% sodio (g) 1,5 66% Calcio (mg) 28,9 4% Vitamina E (mg) 1,9 16% fibra alimentare (g) ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina Via Don Minzoni, 1 - 04100 Latina Tel./Fax 0773/1952282 - 668957 - P.IVA 0201674059 [email protected] - [email protected] - www.collinepontine.it - Aspol Latina ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina “L’Oliva di Gaeta ha un sapore tipico lievemente amaro, acetico e/o lattico, COLORE DA ROSA INTENSO A VIOLACEO” Profilo sensoriale del prodotto Itrana “Oliva di Gaeta” 2014 Itrana "Oliva di Gaeta" 0,00 10,00 3,12 Croccantezza 8,00 Altri 0,00 6,00 4,00 2,00 2,58 Fibrosità 2,60 Salato 4,04 0,00 Durezza Amaro 3,37 Acido 3,20 *%RDA:Dose Giornaliera Raccomandata ASPOL Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Latina Via Don Minzoni, 1 - 04100 Latina Tel./Fax 0773/1952282 - 668957 - P.IVA 0201674059 [email protected] - [email protected] - www.collinepontine.it - Aspol Latina
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