L’evento in Capannina La brigata Volume III, numero V Gennaio 2015 SOMMARIO Intervista RosaAntonella Reportage sulla serata in Capannina Intervista con il campione dei barman Giacomo Giannotti Notizie di rilievo: • L’evento in Capannina • L’intervista a Giacomo Giannotti Intervista Rosa- Antonella 1 Nome: Antonella Nome: Rosa Professione: collaboratrice scolastica Professione: collaboratrice scolastica Segno zodiacale: leone 2- Cosa i tuoi amici pensano di te: non lo 3 so questo dovresti chiederlo a loro Se non avessi fatto questo lavoro co4 sa ti sarebbe piaciuto fare? La dottoressa Qual è la cosa più divertente che ti è successa a scuola? Sono i ragazzi che fanno un po’ i dispetti, però li fanno a benvolere Segno zodiacale: Acquario Se non avessi fatto questo lavoro cosa ti sarebbe piaciuto fare? Medico Cosa i tuoi amici pensano di te: allora io ho pochissimi amici, però quelli che ho sono buoni e dicono che sono molto disponibile e sempre solare. Qual è la cosa più divertente che ti è successa a scuola? Sono molte perché i ragazzi sono molto simpatici e mi fanno ridere anche, per me Racconta qualcosa nel tuo dialetto: tutti i giorni sono uguali, sono sempre diO tà oggi al bruscole e non me fare arrab- vertenti biare Racconta qualcosa nel tuo dialetto: Se ti dico… tu lo sa perché i carabinieri i ne magnene i ghiaccioli alla menta? perchè i dicene chi i Fotocopie: toner di è ‘cerbo Scuola: banchi Alunni: duri come il muro Se ti dico… Professori: Gentili, disponibili Fotocopie: ti dico: vieni Un saluto a tu sorella Rosa: Scuola: ragazzi, allegria Ciao Rò ci vediamo tra dieci minuti circa. Alunni: uguale Professori: buoni, discreti Un saluto a tu sorella Antonella: ciao Antonella Dall’accoglienza... I magnifici tre Il menù preparato da noi La prof.ssa Lorenzani con i suoi allievi Alla mise en place e servizio... La sala pronta per la cena Pagina 2 Il prof. Giorgi al lavoro LA BRIGATA Alla cucina La torta realizzata dal prof. Giorgi Il prof. Di Nello segue i lavori Le interviste Ci può spiegare questa serata e perché avete scelto la nostra scuola? Questa serata è una serata tradizionale per la nostra comunità, è una cena per i nostri cittadini, per farci gli auguri di Natale e ritrovarsi tutti insieme durante una cena. Abbiamo pensato a voi perché siete una scuola molto rinomata, sapevamo anche di altre iniziative che avevate già seguito e pensavamo di poter andare sul sicuro L’assessore Nardini con Michela L’evento è inserito nel centenario del nostro comune, cento anni che è stato costituito, tutti gli anni l’amministrazione offre agli ultrasessantacinquenni una cena, un evento, e quest’anno abbiamo scelto la Capannina. Per quanto riguarda la scelta dell’alberghiero, io mi sono rivolto all’alberghiero perché ritengo che sia una nostra elite nel nostro territorio apuo-versiliese. Io ho sempre apprezzato l’istituto alberghieIl sign. Binelli con Michela ro di Marina di Massa, anche se non l’ho potuto frequentare da giovane perché sono entrato subito al lavoro. Ho fatto, diciamo una scuola non professionale che mi ha insegnato lo stesso comunque tante cose. Siamo contenti, Intervista con il campione dei la serata, penso che vada bene, vedo una bella orchebarman Giacomo Giannotti (per stra, vedo che la scuola ha fornito, oltre ai cuochi e ai gentile intercessione dei proff. camerieri, anche uno staff di ricevimento non indiffeCirillo, Marchi, Bondani) rente, un grande staff. Nome: Giacomo Giannotti Professione: Bartender Titolo di studio: Diploma Di Ristorazione All' Istituto Alberghiero G.Minuto M.di Massa Descrivi il tuo carattere in tre parole: Generoso ,Tenace , Determinato Un ricordo della vita scolastica ... me ne vengono in mente tanti: sicuramente mi ha lasciato dentro un senso di grande famiglia della quale mi sentivo parte... E poi i primi servizi in sala dove non ci capivo niente, neanche i caffè mi venivano... Il tuo esame di maturità: Il ricordo dell'esame di maturità è ancora abbastanza fresco solo 8 anni :). Mi ricordo che ero abbastanza preparato su quasi tutte le materie: la tesina d'esame, se non mi ricordo male, la preparai sul "Menù" e la sua importanza nella ristorazione e mi riuscii a collegare con molte materie. Ricordo anche un po' l'esame di terza dove, di sala, dovevo fare un piatto alla lampada e salirono delle grosse fiamme... Ed anche un cocktail che chiamai Lizard King perché a quell'epoca ero fanatico di Jim Morrison; questo in effetti fu il mio primo cocktail. Il tuo percorso professionale: iniziai quando ero piccolissimo perchè i miei genitori hanno un bar gelateria a Marina di Carrara da quasi 30 anni, ed io praticamente ci sono nato dentro. Ed è anche per questo che scelsi la scuola perche mi piaceva il mondo della ristorazione ed il contatto con i clienti. Finita la scuola lavorai l'estate come cameriere e con i soldi guadagnati decisi di partire per Londra; per imparare l'inglese (che ritenevo fondamentale )e anche imparare a Fare il Barman. Cosi fu, ed anche dopo diverse difficoltà su tutti i punti di vista ( lingua, ambientamento..) e passato da tutti i più bassi livelli del nostro settore (pulisci bagni etc...) iniziai come aiutante Barman in un locale del centro,e dopo circa 6 mesi passai come barman. Cambiai locale dove dopo un anno mi diedero la possibilità di aprire un locale nuovo, molto grande dove io ero capo barman, con un team di 10 persone , Questa esperienza mi formò tanto. Dopo 4 anni di Londra decisi di trasferirmi a Barcellona, città dove sto tutt'ora e mi trovo molto bene. Iniziai subito a lavorare nel "W" hotel 5* lusso come Barman e dopo mi chiamarono qui all'Ohla Hotel sempre 5* lusso per ricoprire il ruolo di responsabile del Bar. Tra l'altro Bar riconosciuto come miglior bar di Barcellona e uno dei migliori 10 hotel bar del mondo. Di cosa ti occupi attualmente? Attualmente sono il responsabile del Bar dell'hotel e mi occupo in primis del servizio , e poi dal rapporto con il personale, degli ordini, della gestione del magazzino e la parte che mi piace di più sulla creazione di nuovi cocktails. Quali sono i tuoi gusti in fatto di cocktail? A me piace un pò di tutto, per la verità, dipende anche dai momento, però penso che un classico come il Negroni sia il mío preferito. Un cocktail per ogni tipo dell'anno ....basandoci sui cocktail classici direi: Old fashioned o Manhattan a base di whisky per l'inverno, per la primavera un Aviation a base di Gin e liquore di violetta, rinfrescante e floreale, per l'estate un buon Daiquiri e per l'autunno un Rosita, una versione più leggera del Negroni con tequila L’emozione più grande legata al tuo lavoro: ce ne sono state tante, fortunatamente...però la più grande è stata esser proclamato miglior barman di Spagna 2014 e, successivamente, nella finale di Londra, arrivare 6° al mondo ed esser premiato nella finale mondiale per uno dei miei cocktail: Mediterranean Treasure(che mi piacerebbe fare a scuola, magari più avanti). Un consiglio per gli alunni dell’alberghiero: siate consapevoli che già a scuola potete iniziare a formare le basi del vostro futuro Una delle nostre ‘perle’ Giacomo Giannotti