Guetzlirezepte

Rezepte für genussvolle Weihnachten
In allen Rezepten ist bei den Zutaten natürlich
immer die vegane Variante gemeint.
Mailänderli
Zutaten
125 g Margarine, weich
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
2–3 EL Sojarahm
250 g Mehl
Spitzbuben
Für den Guss
4 EL Sojarahm
1 EL Wasser
1 Prise Zucker
1 Prise Kurkuma
Margarine rühren, bis sich Spitzen bilden, Zucker dazugeben und rühren, bis
er aufgelöst ist. Salz, Zitronenschale und Sojarahm dazugeben, rühren, bis
die Masse hell und luftig ist. Mehl dazugeben und die Masse rasch zu einem
Teig verkneten (nicht mehr mit der Maschine, da die Guetzli sonst zäh
werden, am besten geht es mit den Händen).
Den Teig ca. 1 Stunde kühl stellen (am besten flach gedrückt in einem
Gefrierbeutel).
Zutaten
200 g Margarine
100 g Zucker
350 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 Päckchen Vanillezucker
60 ml Sojamilch
Puderzucker (zum Bestäuben)
Margarine und Zucker schaumig rühren. Mehl, gemahlene Mandeln,
Vanillezucker und etwas Sojamilch dazugeben und gut durchkneten. Den
Teig kühl stellen.
Den gekühlten Teig ca. 5 mm dick auswallen. Beliebige Formen (aber immer
mindestens zwei gleich grosse) ausstechen. Bei jeder zweiten zusätzlich in
der Mitte ein ca. 1 cm breites Loch ausstechen (oder die speziellen
Spitzbuben-Ausstechformen benutzen).
Den gekühlten Teig 5–7 mm dünn auswallen und mit beliebigen Formen
ausstechen.
Im Ofen in der Mitte bei 200 °C während 8–10 Minuten backen.
Mailänderli mit der Glasur bestreichen und in der Mitte des auf 190 °C
vorgeheizten Backofens ca. 14 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen die Oberseite der Plätzchen ohne Loch sofort mit
etwas Marmelade bestreichen und dann das Gegenstück mit Loch
darauflegen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.
vegan.at
Zimtsterne
Zutaten
350 g gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
8 EL Wasser
1 EL Zimt
1 EL Zitronensaft
Terrassenplätzchen
Für den Guss
Puderzucker
Wasser
Zitronensaft (optional)
Den Puderzucker gegebenenfalls sieben und gut mit den Mandeln und dem
Zimt vermischen. Anschliessend den Zitronensaft und etwas von dem
Wasser zugeben. Den Teig durchkneten (geht am besten mit den Händen)
und so lange Flüssigkeit zufügen, bis eine feste, klebrige Masse entsteht, die
sich ausrollen und formen lässt. Wer mag, kann auch statt Wasser mehr
Zitronensaft nehmen.
Zutaten
300 g Mehl
150 g Margarine
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
Puderzucker
Konfitüre
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Backpulver zu einem glatten Teig
(evtl. mit etwas Wasser) verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig ca. 1 cm ausrollen, Sterne (oder Herzen oder Kreise oder
Sonstiges) ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Danach
sollten die Sterne einige Stunden an der Luft trocknen (mind. 3 Stunden).
Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen. Mit verschieden
grossen, aber gleichförmigen Ausstechformen (3, 4 und 5 cm) Plätzchen
ausstechen.
Zum Schluss das Blech bei 250 °C auf der mittleren Schiene max. 5 Minuten
backen.
Backzeit: 10 Minuten bei 175 °C / Umluft 150 °C (nicht braun werden
lassen).
Abkühlen lassen.
Zuckerguss
Dem Puderzucker so lange Wasser zugeben, bis eine zähe, streichfähige
Masse entsteht. Die Zimtsterne eintauchen oder mit dem Guss bestreichen.
Bleibt der Guss auf den Sternen weiss, hat er die richtige Konsistenz.
rezeptefuchs.de
2 EL Marmelade (nicht zu süss) erwärmen, das jeweils kleinere Plätzchen
damit bestreichen und die Plätzchen «zusammenkleben», anschliessend mit
Puderzucker bestreuen
rezeptefuchs.de
Zitronenherzen
Zutaten
200 g Mehl
100 g Margarine
50 g Puderzucker
1 Ei-Ersatz
½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
Hafer-Schoko-Kekse
Für den Guss
75 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
25 g Pistazien, gehackt
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie
eingewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend den Teig 3–4 mm dünn ausrollen. Herzen ausstechen und auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C während 8–10 Minuten backen.
Danach mit dem Guss überstreichen und mit den Pistazien garnieren.
Zutaten
120 g Mehl
80 g Zucker
200 g Haferflocken
1 TL Natron
½ TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Schokostückchen
125 ml Ahornsirup
50 ml Öl (Raps oder Sonnenblumen)
3 EL Sojamilch
½ Banane
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Währenddessen Mehl, Zucker, Haferflocken, Natron, Backpulver,
Vanillezucker, Salz und Schokostückchen vermischen.
In einer anderen Schale die flüssigen Zutaten (Ahornsirup, Öl, Sojamilch)
vermischen. Die Banane hinzugeben und zusammen pürieren.
Anschliessend die beiden Mischungen zusammenfügen und gut
vermischen. Mit einem Teelöffel Teigkleckse mit etwas Abstand zueinander
auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit den Fingern platt drücken.
Für 10–12 Minuten backen (bis die Ränder leicht bräunlich werden).
Anschliessend unbedingt ein paar Minuten abkühlen lassen.
rezeptefuchs.de
veganguerilla.de
Lebkuchen
Brunsli mit Kokosstreusel
Zutaten
500 g Mehl
150 g Zucker
2 EL Lebkuchengewürz
4 EL Kakao
4 EL Öl
200 ml Sojamilch
Zutaten
200g Rohrohrzucker
250g geriebene & geröstete Mandeln
100g schwarze Schoggi (geraffelt)
2-3 gehäufte EL Kokosflocken
1 TL Zimt
2-3 EL Kirsch
ca. 2–3 EL Wasser
etwas Zucker als Grundlage fürs Auswallen des Teiges
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Auf Mehl
ausrollen, nach belieben ausstechen oder ausschneiden.
Ofen
Vorheizen auf 240 Grad.
Bei 180° 15-20 Minuten backen.
Backzeit
ca. 4 Minuten in der Mitte
Zubereitung
Zucker, Mandeln, Schoggi, Kokosflocken und Zimt gut vermischen. Dann
Kirsch und so viel Wasser beigeben, damit ein zäh-klebriger Teig entsteht.
Gut kneten, am besten von Hand. Den Teig auf wenig Zucker auswallen.
Formen ausstechen (am besten gehen solche ohne kleine spezielle Ecken
und Kanten) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Brunsli mind. 6 Stunden (besser länger) bei Zimmertemperatur
trocknen lassen.
Anschliessend im Ofen fertig backen (im auch 240° vorgeheitzen Ofen, ca. 4
Minuten).
Erdnussbutter-Schoko-Kekse
Mandel-Zimt-Taler
Zutaten
100 g Margarine, zimmerwarm und weich
150 g Erdnussbutter (nach Geschmack crunchy oder smooth)
75 g Rohrohrzucker
50 g Puderzucker
½ TL Vanille, gemahlen
2 EL Maisstärke
50 ml Wasser
250 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
100 g Zartbitter-Schokotropfen
100 g Erdnüsse, gehackt und ungesalzen (gesalzene gut abspülen)
Zutaten
180 g Puderzucker
6 EL Maisstärke
1 TL Backpulver
1½ EL Zimt
75–100 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
300 g gemahlene Mandeln
Margarine mit Erdnussbutter, Vanille, Rohrohrzucker und Puderzucker
einige Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf der
höchsten Stufe schaumig schlagen, bis die Masse heller und fluffig wird.
Maisstärke und Wasser zufügen. Nochmals einige Minuten mixen, die
Masse ist jetzt weisslich und voller Luft.
Nun Mehl, Backpulver, Natron, Schokotropfen und Erdnüsse zufügen und
alles mit einem Löffel unterheben. Jetzt nicht mehr so viel rühren, eventuell
auch die Hände zum Vermengen nehmen. Der Teig ist von der Konsistenz
ein Zwischending aus Rührteig und Knetteig, dabei sehr weich, aber nicht
klebrig.
Mit einem Teelöffel Teig portionenweise abstechen und mit feuchten
Händen zu Kugeln rollen und diese ein wenig platt drücken. Mit etwas
Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Backofen
etwas vorheizen und die Kugeln bei knapp 200 °C Ober- und Unterhitze 10–
15 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, da sie kaum Farbe
annehmen sollten, besser zu früh als zu spät aus dem Ofen holen.
vegan-und-lecker.de
Für den Guss
4 EL Puderzucker
1 EL Maisstärke
½ TL Backpulver
1–2 EL Wasser
Puderzucker mit Maisstärke, Backpulver und Zimt gut vermischen. Die
abgeriebene Zitronenschale dazugeben und mit dem Zitronensaft und dem
Wasser (mit 75 ml anfangen) zu einer zähflüssigen Paste verrühren. Die
Mandeln dazugeben und mit einem Löffel gut vermengen.
Der Teig ist kein richtiger Keksteig, sondern eher wie festerer Kuchenteig,
sollte aber möglichst zusammenhalten. Sollte er zu bröselig und trocken
sein, noch etwas Wasser zufügen (aber möglichst wenig Wasser
verwenden).
Die Masse am besten eine halbe Stunde kühl stehen und quellen lassen. Mit
angefeuchteten Händen und einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig
abstechen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Platt drücken
und die Taler mit etwas Abstand auf ein Backblech legen.
Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Guss den Puderzucker mit Maisstärke und Backpulver mischen,
Wasser dazugeben und alles zu einer dickflüssigen Paste verrühren. Die
Taler vor dem Backen damit bepinseln und die Bleche nacheinander 5–7
Minuten backen. Unbedingt aufpassen, da die Kekse ganz schnell fertig sind
– sie sind dann noch ganz weich, sollten aber auf keinen Fall dunkel werden.
Die Taler auf dem Blech auskühlen lassen und erst dann herunter-nehmen,
sonst gehen sie kaputt, sie werden erst beim Auskühlen fest. vegan-undlecker.de
Nusskekse
Vanillekipferl
Zutaten
250 g Mehl
150 g Margarine
125 g Haselnüsse, gehobelt
80 g Agavensirup (wer es süss mag, sollte etwas mehr Agavensirup
verwenden)
1 Ei-Ersatz
½ TL Zimt (optional)
1 Messerspitze Salz (optional)
Zutaten
175 g Margarine
250 g Mehl
100 g geriebene Mandeln
100 g Puderzucker
1 gestr. TL Vanille, gemahlen
1 Prise Salz
Zum Bestäuben
50 g Puderzucker
½ gestr. TL Vanille, gemahlen
Bei 180 °C während 10–12 Minuten braun backen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Alle Teigzutaten zu einem Teig kneten.
Kleine Portionen zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen.
In der Ofenmitte je nach Ofen 10–15 Minuten backen.
Die noch warmen Kipferl grosszügig mit Puderzucker-Vanille-Mix bestäuben.
Erst wenn die Kipferl ganz abgekühlt sind, in einer mit Backpapier
ausgekleideten Blechdose versorgen.
rezeptefuchs.de
tier-im-fokus.ch
Das Mehl mit Salz und Zimt mischen und mit Ei-Ersatz, Margarine und
Agavensirup zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt die Haselnüsse dazugeben.
Etwas kühl stellen. Kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und flach
drücken.
Kokosküsse
Zutaten
8 TL Ei-Ersatz
175 g Kokosraspeln
50 g Mandeln geschält
100 g Marzipan
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
160 ml Wasser
125 g Zucker
Ei-Ersatz mit Wasser aufschlagen, dann Zucker, Vanillezucker und Salz
unterrühren.
Nach und nach die gemahlenen Mandeln und die Kokosraspeln sowie das
grob gehackte Marzipan unterrühren.
Aus der Masse mit Teelöffeln kleine Nocken abstechen, formen, festdrücken
und auf ein Backblech legen.
Bei 125° C während 30 Minuten im vorgeheizten Ofen mehr trocknen als
backen.
veganwelt.de

Download Report