Wir zaubern die Welt auf den Teller mit Kräutern aus dem heimischen Garten Genießen. Sie. Hier. www.altmuehlfranken.de Fruchtige Asia-Gemüsepfanne mit Hähnchenbrust Zutaten für 4 Personen: 500 g 2-3 1 Dose 580ml ¼ 1 Stange 1 mittelgroße 200 g 4-6 EL 3 EL 1/8 l Kräuter Gewürze Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) Karotten Ananas Staudensellerie Lauch Zwiebel Weißkraut Sojasoße Rapsöl Gemüsebrühe Instant Zitronenthymian, Petersilie, Schnittlauch Salz, Kurkuma, Cayennepfeffer, Paprikapulver Zubereitung: Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, mit Sojasoße mischen und evtl. 1-2 Std. marinieren. Das Gemüse in Rapsöl andünsten und warm stellen. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten. Gemüse und Ananas dazugeben, würzen, mit Brühe aufgießen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Vor dem Anrichten mit Petersilie und Schnittlauch garnieren. Beilagen: Nach Belieben z.B. Weißbrot Tipp: Auch anderes Gemüse wie z. B. Fenchel und Pastinake eignen sich sehr gut. Als Beilage können auch Glasnudeln serviert werden. Cannelloni mit Quarkfüllung und Tomatensoße Quarkmasse: 750 g 250 g 100 g 2-4 EL Kräuter Gewürze Speisequark Cannelloni Käse gerieben Milch Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Kresse Salz, Pfeffer Zubereitung: Quark mit Milch, Gewürzen und fein gehackten Kräutern verrühren. Masse in einen Spritzbeutel füllen und damit die CannelloniRohlinge füllen. Tomatensoße: 1 EL 1 mittelgroße 1 500 ml 3 EL 1/4 l 1 EL Kräuter Gewürze Rapsöl Zwiebel Knoblauchzehe ausgepresst Tomatenpüree Tomatenmark Gemüsebrühe Zitronensaft Oregano, Basilikum Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Feingehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in Öl andünsten. Tomatenpüree und Tomatenmark dazugeben, umrühren. Mit Zitronensaft, Kräutern und Gewürzen sowie Gemüsebrühe abschmecken. Die Soße ca. 10 Min. köcheln lassen. Eine Auflaufform einfetten, etwas Tomatensoße einfüllen. Gefüllte Cannelloni darauflegen, mit restlicher Soße übergießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Das Gericht bei 200 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 25 Min. geschlossen und anschließend 10 Min. offen überbacken. Tipp: Quarkmasse kann mit gewürfeltem gek. Schinken verfeinert werden. Es eignet sich jeder würzige Hartkäse zum Überbacken. Hacktaler – Europäische Variationen Hackfleischteig Grundzezept für 4 Personen: 500 g 2 2 1 mittelgroße Gewürze Hackfleisch gemischt Eier Semmeln vom Vortag od. Semmelbrösel n. Bedarf Zwiebel gehackt Salz, Pfeffer Zubereitung: Semmeln einweichen. Hack, Eier, ausgedrückte Semmeln, Zwiebel und Gewürze verkneten und aus der Masse ca. 8-10 Taler formen. Bei Bedarf etwas Paniermehl zugeben. Öl in der Pfanne erhitzen und die Hackfleischtaler auf jeder Seite ca. 5-6 Minuten braten. Griechische-Art: Grundrezept Hackfleischteig jedoch mit: 500 g Hackfleisch gem. oder Lammhack 2-3 EL Öl 2-3 Stiele Thymian, abzupfen fein hacken ¼ TL Gyros-Gewürzsalz Beilage: Kartoffel-Tzatzikisalat und griechischer Bauernsalat Tipp: Pfiff bekommt das Hack durch Schafskäse u. Knoblauch. Super sind auch Oliven, getrocknete Tomaten, Rosinen, Nüsse, Speck, Erbsen, usw. Balkan-Art: Grundrezept Hackfleischteig jedoch mit Balkangewürz. Gemüsepaprika gewürfelt unter die Hackfleischmasse geben. Schafskäse in die Mitte der Hacktaler drücken und im erhitzten Öl braten. Beilage: Gemüsetopf; geschnittene Zwiebel andünsten, Paprika in Würfel und kleine Zuchini in Scheiben schneiden mit Knoblauchzehe zugeben, andünsten und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und etwas Kräuter abschmecken. Balkangewürz: Zwiebelpulver, Paprikapulver, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Muskatnuss, Piment, Ingwer, Majoran, Thymian, Oregano, Salz, Selleriesalz, Senf Französische-Art: Grundrezept Hackfleischteig jedoch mit Kräutern der Provence. Beilage: Weißbrot und Blattsalat Kräuter der Provence: Rosmarin, Thymian, Basilikum, Majoran, Petersilie, Bohnenkraut, Oregano, Kerbel, Liebstöckelblätter Tipp: Hackbällchen formen, Muffinform kreuzweise mit 2 Speckscheiben auslegen. Hackfleisch darauf geben, andrücken und die Speckenden über das Hack legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 35 Minuten backen. Für alle Variationen kann je nach Geschmack verwendet werden: Rinderhack, Schweinehack, Lamm- oder Putenhackfleisch. Alle Hacktaler-Rezepte können auch im Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 35 Minuten gebacken werden. Rindfleisch – Afrikanische Art mit Beilagen Zutaten für 4 Personen: 500 g 2 EL 3 1 EL 1 TL 3 ½ TL 3 kleine 750 ml 200 g 200 g 1 Dose 285g 1 Gewürze Rindfleisch a. d. Hüfte geschnetzelt Öl Zwiebeln gewürfelt Mehl Kurkuma Kardamomkapseln Harissa nach Belieben Chilischoten getrocknet Rinderbrühe Instant Möhren Erbsen frisch oder TK Mais Limette Saft und Abrieb Salz, Pfeffer Zubereitung Öl erhitzen und Zwiebeln glasig anschwitzen. Das geschnetzelte Fleisch zugeben und anbraten. Alle Gewürze zugeben und mit Mehl bestäuben. Gut umrühren und mit Brühe auffüllen. Das Ganze ca. 25 bis 30 Minuten leise köcheln lassen. Möhren putzen, in sehr feine (streichholzlange) Stifte schneiden und mit den Erbsen hinzufügen. Weitere 5 Min. kochen lassen und anschließend den abgetropften Mais zugeben. Noch einmal aufkochen lassen. Limettensaft und Abrieb zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Harissa kann selbst zusammengestellt werden aus: Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz, getrockneten Tomaten, Kümmel, Knoblauchzehe, Minze. Zukunftsinitiative altmühlfranken des Landkreises Weißenburg-Gunzenhausen Bahnhofstraße 2 · 91781 Weißenburg i. Bay. Tel. 09141 902-192 Fax 09141 902-195 [email protected] www.altmuehlfranken.de altmühlfranken zaubert die Welt auf den Teller – Der heimische Kräutergarten liefert die Würze dazu Herausgeber und Redaktion: Bayerischer Bauernverband Geschäftsstelle Weißenburg Rothenburger Straße 45 91781 Weißenburg i. Bay. 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