Die feinen Filets des Saiblings erfordern eine behutsame

Die feinen Filets des Saiblings erfordern eine behutsame
Zubereitung und daher hat sich Alexander Huber
entschlossen, sie nur in aufgeschäumter Butter zu garen.
Neugierig machen auch die Beilagen: Reherl und Emmerkorn.
1
Saibling mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas
Sonnenblumenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Butter aufschäumen lassen. Saibling in schaumiger
Butter braten und immer wieder mit Butter beträufeln. Den
Fisch kurz vor dem Anrichten mit Zitronenabrieb und
Schnittlauch würzen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Speck
2 Etwas
und Zwiebel darin anschwitzen und nach kurzer Zeit
Pfifferlinge und Karotte zugeben und mitschwitzen.
Gemüse mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und
schließlich mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen.
Gulasch einmal kräftig durchkochen und mit geriebenen
Kartoffeln binden. Das Gulasch weiterköcheln lassen und
mit den restlichen Zutaten fein abschmecken.
Emmerkorn in Salzwasser bissfest kochen und
3 Das
schließlich abgießen. Das Getreide in Sonnenblumenöl
knusprig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten: Gebratene Saiblingfilets mit Reherlgulasch und
knusprigem Emmerkorn anrichten und, wer möchte, mit
den angegebenen Zutaten garnieren.
Rezept für 4 Personen
Gebratener Saibling
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4 Saiblingfilets ohne Haut (à 100-130 g)
60 g Butter
1 Spritzer Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb,
Schnittlauch zum Würzen
Reherlgulasch
 400 g kleine Pfifferlinge
 1 Karotte, geschält, fein gewürfelt,
blanchiert
 2 Schalotten, gewürfelt, blanchiert
 50 g Speck, fein gewürfelt
 1 Frühlingslauch, fein geschnitten
 400 ml Gemüsefond
 1 Spritzer Weißwein
 2 kleine Erdäpfel, geschält und fein
gerieben
 1 Spritzer Olivenöl
 1 Spritzer Sonnenblumenöl
 30 g Butter
 Paprikapulver, Salz, Pfeffer,
Zitronensaft, gehackte Petersilie zum
Würzen
Knuspriges Emmerkorn
Guten Appetit wünscht Ihnen Alexander Huber!
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50 g Emmerkorn
20 ml Sonnenblumenöl
20 g Butter
Salz, Pfeffer zum Würzen
Garnitur
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~1~
Kerbel
Olivenöl
Speckchip
Kartoffelchips
Thymian
Schmortomaten

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