Aus Wolfsbarsch, Ingwer, Grünkohl und Grapefruit spontan ein

Aus Wolfsbarsch, Ingwer, Grünkohl und Grapefruit spontan
ein Gericht kreieren? Keine leichte Aufgabe für Alfred Fahr,
denn erst zu Beginn der Sendung erloste er sich seine ZutatenKombination in der Küchenlotterie.
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Grünkohlblätter vom Strunk und danach in Streifen
schneiden. Grünkohlstreifen in leicht gesalzenem Wasser
oder im Lochblech im Dampfgarer ca. 3 Minuten blanchieren.
Danach mit kaltem Wasser abschrecken, damit die kräftige Farbe
erhalten bleibt und anschließend etwas ausdrücken. Grapefruit
mit dem Messer rundherum gründlich schälen und die
Fruchtsegmente herausschneiden. Acht schöne Fruchtfilets zum
Garnieren zur Seite legen. Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu
einer Marinade verrühren und den Grapefruitsaft, der sich
gebildet hat, unterrühren. Grünkohl mit der Salatsoße marinieren
und die restlichen Grapefruitfilets untermengen.
Bonus: Alfred Fahrs Kräuteröl: Alle Kräuter waschen.
Zitronenschale in grobe Stücke schneiden, Knoblauchzehe
andrücken und mit Gewürzen in eine Flasche geben. Mit Öl
aufgießen und 2-3 Wochen kühl und dunkel stellen
schälen und in Würfel schneiden. Butter in einer
2 Zwiebeln
Pfanne schmelzen, Zwiebeln zugeben und bei mäßiger bis
mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Ingwer und Knoblauch
schälen und sehr fein schneiden. Während die Fischfilets gebraten
werden, den Ingwer und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und
kurz mit rösten. Wolfsbarschfilets salzen und im Mehl wenden.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Filets auf beiden Seiten
knusprig braten.
auf den Tellern anrichten und die Wolfsbarschfilets
3 Salat
anlegen. Ingwer-Zwiebeln auf dem Fisch verteilen und das
Ganze mit Grapefruitfilets garnieren. Dazu passen gedämpfte
Kartoffeln oder auch ofengeschmorte Kartoffeln.
Guten Appetit wünscht Ihnen Alfred Fahr!
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Rezept für 4 Personen
Grünkohlsalat
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800 g Grünkohl, gewaschen
2 Pink Grapefruit
30 ml Olivenöl oder Alfreds Kräuteröl
30 ml Apfelessig
1 TL Zucker
¼ TL Salz
1 Prise Pfeffer
Wolfsbarsch mit Ingwerschmelz
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600 g Wolfsbarschfilets
1 Prise Salz
2 EL Mehl
3 EL Rapsöl zum Braten
150 g Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
20 g Ingwer, frisch
30 g Butter
Optional: Alfred Fahrs Kräuteröl
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10 g Rosmarin, frisch
10 g Thymian, frisch
10 g Salbei, frisch
3 Lorbeerblätter
½ Schale einer Zitrone
3 Knoblauchzehen
10 g Pfeffer, grob geschrotet
200 ml Olivenöl, kaltgepresst
200 ml Rapskernöl

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