Torte. Zwischen Böden aus Sandmasse und Baiser wird Birnen

Martin Rößler verwöhnt Sie zum Jahresende mit einer EisTorte. Zwischen Böden aus Sandmasse und Baiser wird
Birnen-Parfait geschichtet und heraus kommt ein "cooler"
Kuchen, der heißbegehrt sein wird!
1
Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Mixer
schaumig rühren und dabei nach und nach die Eigelbe
unterlaufen lassen. Dann schnell das gesiebte Mehl mit dem
Kakao- und Backpulver unterrühren. Die Masse in den zwei mit
Backpapier ausgelegten Springformen gleichmäßig verteilen und
glatt verstreichen.
mit Zucker, Salz und Zitronensaft mit dem Mixer zu
2 Eiweiße
einem festen Eischnee schlagen. Die fertige Eiweißmasse
halbieren und jeweils auf die beiden Sandmassen aufstreichen.
Die gehackten Walnüsse gleichmäßig über beides streuen und
bei 150 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen. Die Oberfläche
sollte noch hell, aber die Sandmasse unten schon gebacken sein.
Die Böden in der Form auskühlen lassen.
Tipp: Das aufgeschlagene Eiweiß sollte beim Umdrehen der
Schüssel nicht herausfallen, aber es sollen sich auch noch keine
Eiweißflocken gebildet haben.
mit Zucker und Zitronensaft vorsichtig zum Kochen
3 Birnen
bringen, einige Minuten zu Kompott weich kochen, den Saft
abschütten und dann auskühlen lassen. Eier mit Eigelben, Zucker
und Salz im Wasserbad auf ca. 50 Grad erhitzen und dann
wieder kalt schlagen. Birnenkompott mit Birnengeist und
Schmand vermischen und unter die Eiermasse rühren. Zum
Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Tipp: Finden Sie keine weichen, aromatischen Birnen, so können
Sie auch auf Dosenbirnen ausweichen. Diese brauchen Sie dann
aber nicht mehr kochen!
auf einen Boden in der Form verteilen, den
4 Parfaitmasse
zweiten Boden darauf legen und für mindestens 5 Stunden
ins Tiefkühlfach stellen.
Für zwei Springformen mit je 28 cm
Durchmesser, mit Backpapier
ausgelegt
Sandmasse








120 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eigelb, von Eiern Größe M
120 g Weizenmehl, Typ 550
20 g Kakaopulver
6 g Backpulver
1 Prise Salz
Baisermasse





5 Eiweiß, von Eiern Größe M
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
80 g Walnüsse, gehackt
Birnen-Parfait
 500 g weiche, reife Birnen, klein
geschnitten
 250 g Zucker
 Saft von ½ Zitrone
 2 Eier, Größe M
 2 Eigelb, von Eiern Größe M
 100 g Zucker
 1 Prise Salz
 100 g Schmand
 500 g geschlagene Sahne
 20 ml Birnengeist
Zusammensetzen des Parfaits
 2 Sandmasse-Baiser-Böden
 fertiges Birnen-Parfait
Tipp: 30 Minuten vor dem Verzehr sollte man das Parfait aus
dem Tiefkühlfach nehmen, sonst ist es zu hart zum Essen.
Martin Rößler wünscht viel Spaß beim Nachbacken!
~1~

Download Report